Caratteristiche della cottura. TOP-7 migliori ricette di torta ai frutti di bosco a base di biscotti e pasta frolla, gelatina, crema al burro, frutta, cioccolato, frutti di bosco freschi e congelati. Video ricette.
La torta ai frutti di bosco è un prodotto dolciario che deve contenere frutti di bosco, sia di bosco che di giardino. Risulterà una torta profumata con ribes, more, lamponi, fragole. Le bacche vengono utilizzate non solo per la decorazione, possono essere aggiunte alla crema, fare uno strato di purea di bacche o preparare una mousse, alla quale daranno non solo una piacevole acidità, ma anche un colore rosa-viola brillante. La base in tali torte è un biscotto o un impasto di pasta frolla. Esistono ricette senza cottura, in cui viene utilizzata la gelatina di frutti di bosco come base; tali dolci sono ideali da preparare nella calura estiva. Successivamente, considereremo le caratteristiche principali della preparazione di una torta ai frutti di bosco e diverse ricette passo-passo adatte per l'uso a casa.
Caratteristiche di fare la torta ai frutti di bosco
Con l'inizio dell'estate, le casalinghe hanno una grande opportunità per compiacere la loro famiglia con un dessert incredibilmente gustoso e salutare. È durante la stagione calda che possono fare una torta ai frutti di bosco. Si scopre che le bacche possono essere utilizzate non solo per composta o marmellata, ma producono un dessert originale nel gusto, nell'aroma e persino nel colore, che piacerà sia agli adulti che ai bambini.
Ogni ricetta della torta ai frutti di bosco ha le sue sfumature di preparazione, ma fondamentalmente la tecnologia dipende dagli ingredienti a disposizione della padrona di casa:
- La Fondazione … In una torta ai frutti di bosco, le torte di biscotti o di pasta frolla possono servire come base. Possono trattenere una crema, un soufflé o un ripieno di frutti di bosco. Se lo si desidera, possono essere immersi nello sciroppo, nel liquore o nel balsamo. Puoi cucinare tu stesso le torte o acquistare quelle già pronte al supermercato. Se la ricetta non prevede una base solida, viene preparata una torta ai frutti di bosco con gelatina e viene utilizzato il congelamento invece della cottura.
- Crema leggera … Per dare ariosità alla torta, la crema è meglio preparata con panna montata o panna acida con l'aggiunta di ricotta, yogurt, mozzarella e altri prodotti a base di latte fermentato. Alcune ricette utilizzano la crema ai frutti di bosco per la torta; per la sua preparazione, alla base della crema viene aggiunta la purea di frutti di bosco. È anche possibile utilizzare una crema proteica.
- Riempimento … Nei dessert ai frutti di bosco, le bacche stesse sono un ottimo riempitivo. Possono essere fresche o congelate, intere o schiacciate. Da loro si può preparare uno strato di gelatina, quindi devono essere mescolati con gelatina gonfiata in acqua e messi in frigorifero per un po '.
- Esaltatori di gusto … Per rendere la torta più saporita, puoi aggiungere all'impasto l'estratto di vaniglia e la scorza di limone. A discrezione del pasticcere, si possono aggiungere altri esaltatori di sapidità, sia all'impasto che al ripieno.
Le 7 migliori ricette di torte ai frutti di bosco
Per la preparazione della torta sono adatti frutti di bosco sia freschi che surgelati; si possono utilizzare diversi tipi di impasto, creme varie, strati e mousse. Avendo padroneggiato i principi di base della cucina, sarai in grado di inventare autonomamente ripieni e sperimentare gli ingredienti per l'impasto, creando la ricetta del tuo autore. Continua a leggere per maggiori dettagli su come preparare la torta ai frutti di bosco più deliziosa.
Pan di Spagna ai lamponi
Questo è un dolce incredibilmente leggero e arioso che unisce la dolcezza di un biscotto, la tenerezza della crema di formaggio e burro e la delicata acidità dei lamponi. Il pan di spagna ha un gusto fantastico che delizierà ogni buongustaio.
- Contenuto calorico per 100 g - 949 kcal; kcal
- Porzioni - 10
- Tempo di cottura - 2 ore
Ingredienti:
- Uova - 10 pezzi
- Zucchero - 400 g
- Farina - 300 g
- Lievito per dolci - 2 confezioni
- Vanillina - 4 g
- Crema (33-35%) - 1 l
- Latte condensato - 1 lattina
- Mascarpone - 400 g
- Lamponi freschi - 2 kg
Preparazione passo passo di una torta ai frutti di bosco con lamponi:
- Per 1 pan di spagna, sbattere 5 uova con 1 tazza di zucchero fino a renderle spumose. Il volume della massa montata dovrebbe aumentare 3-4 volte.
- Aggiungere metà della farina, 1 confezione di lievito e 2 g di vanillina alla massa di uova.
- Versare la massa in uno stampo già imburrato e mettere in forno preriscaldato a 180-200°C. Cuocere la crostata per 20 minuti.
- Preparate la seconda torta in modo simile.
- Preparare la crema di formaggio, per fare questo, mescolare la crema con latte condensato e formaggio, sbattere la massa risultante fino a formare la schiuma.
- Tagliare ogni torta per il lungo in 2 parti uguali. In generale, dovresti ottenere 4 torte della stessa altezza.
- Spalmare ogni crosta con la crema al burro, distribuire uniformemente 0,5 kg di lamponi sopra.
- Unire tutte le torte in una torta cremosa ai frutti di bosco. Risulterà essere piuttosto alto. Top può essere decorato con gocce di cioccolato.
Nota! Questa ricetta per il pan di spagna utilizza i lamponi, ma al suo posto si possono usare anche altri frutti di bosco. Il dessert sarà incredibilmente gustoso con ciliegie e piccoli golosi come uno strato di banane a fette.
Torta ai frutti di bosco a tre strati con ribes nero
Il nome della ricetta della torta di cagliata e frutti di bosco parla da sé. Il suo primo strato è una soffice pasta di cagliata con un aroma di cioccolato, poi c'è uno strato delicato di cagliata, e questa stravaganza di gusto è completata da uno strato arioso di frutti di bosco con un'acidità piccante.
Qualsiasi bacca di stagione è adatta per fare una torta di frutti di bosco, ma il dessert più profumato con un colore unico è ottenuto solo dal ribes nero. La tecnologia di cottura e tutti gli ingredienti sono abbastanza semplici. Solo un'ora e mezza di sforzi e puoi trattare i tuoi cari e gli ospiti con un dessert delizioso e insolito.
Ingredienti:
- Ricotta - 500 g
- Uova - 4 pezzi
- Zucchero - 50 g
- Lievito in polvere - 1 cucchiaino
- Olio vegetale raffinato - 3 cucchiai
- Cacao in polvere - 1 cucchiaio
- Farina - 150 g
- Ribes nero - 300 g
- Latte condensato - 1 lattina
Preparazione passo passo di una torta di cagliata a tre strati con ribes nero:
- Per prima cosa, schiacciare 100 g di ricotta con olio di semi di girasole, zucchero e 1 uovo.
- Aggiungere la farina setacciata, il lievito e il cacao al composto di cagliata.
- In una teglia, foderare il fondo con carta da forno e ungere i lati con olio.
- Impastare la pasta della cagliata, dopo aver bagnato le mani in modo che non si attacchi ad esse, mettere l'impasto in uno stampo. Formate dei bordi piccoli, la loro altezza deve essere di circa 1 cm Forate la pasta con una forchetta.
- Mettere lo stampo in forno riscaldato a 180°C per 15 minuti.
- Per fare il ripieno di cagliata, separate gli albumi delle 3 uova dai tuorli. Sbattere 400 g di ricotta, mezza lattina di latte condensato e tuorli fino a che liscio.
- Per preparare lo strato di frutti di bosco per la torta, tritare il ribes e mescolarlo con il restante latte condensato.
- Aggiungi un pizzico di sale agli albumi e montali a neve ferma.
- Mescolare la purea di frutti di bosco con la panna montata fino a che liscio.
- Per prima cosa metti il ripieno di cagliata sulla crosta cotta, distribuendolo uniformemente sulla base, quindi stendi uniformemente anche lo strato di proteine di bacche.
- Mettere la torta in forno per 45-50 minuti. Quando la superficie sarà dorata, aprite leggermente la porta del forno e spegnete. Attendi che il dolce si raffreddi completamente.
La torta si alza leggermente durante la cottura e poi si assesta. Può essere consumato anche tiepido, ma sarà molto più gustoso se lasciato al freddo e leggermente addensato. Guarnire con zucchero a velo e ribes fresco prima di servire.
Mousse ai frutti di bosco con more e ribes
Questa non è solo una torta, ma una vera bomba ai frutti di bosco. Unisce i sapori di ribes, mora, menta e limone. La base del dolce sarà un sottile pan di spagna, ma la sua "caratteristica" principale è il ripieno più delicato di more ricoperto da uno strato di mousse ai frutti di bosco. La crema al limone e menta dona una particolare freschezza e leggerezza al dolce. Nonostante i tanti ingredienti, strati e operazioni tecnologiche, fare una mousse ai frutti di bosco in casa è molto semplice, l'importante è seguire la ricetta in modo chiaro e cuocere tutti gli strati uno per uno.
Ingredienti:
- Uova - 2 pezzi (per prova)
- Sale - 1 pizzico (per l'impasto)
- Zucchero - 70 g (per l'impasto)
- Farina di mandorle - 40 g (per l'impasto)
- Farina di frumento - 45 g (per l'impasto)
- Estratto di vaniglia - 1 cucchiaino (per prova)
- Lievito in polvere - 0,3 cucchiaini (per prova)
- Scorza di limone - 1 cucchiaio (per prova)
- Tuorlo d'uovo - 4 pezzi (per la crema)
- Zucchero - 100 g (per la crema)
- Scorza di limone - 1 cucchiaio (per la crema)
- Succo di limone - 50 ml (per panna)
- Sale - 1 pizzico (per la panna)
- Burro - 70 g (per la crema)
- Menta - 2 rametti (per la crema)
- Gelatina - 8 g (per panna)
- Acqua - 40 ml (per la crema)
- More - 300 g (per il ripieno)
- Zucchero - 70 g (per il ripieno)
- Gelatina - 8 g (per il ripieno)
- Acqua - 40 ml (per il riempimento)
- Ribes - 300 g (per la mousse)
- Menta - 1 mazzetto (per la mousse)
- Zucchero - 200 g (per mousse)
- Gelatina - 15 g (per mousse)
- Acqua - 75 ml (per mousse)
- Cioccolato bianco - 50 g (per mousse)
- Crema (33-36%) - 200 ml (per mousse)
- Albumi d'uovo - 4 pz. (per mousse)
Preparazione passo passo della mousse ai frutti di bosco con more e ribes:
- Per un impasto per biscotti, macinare le uova con lo zucchero, aggiungere il sale e sbattere fino a renderle spumose.
- Setacciare la farina e il lievito direttamente nella massa di uova. Aggiungere la scorza di limone e la vanillina, mescolare accuratamente.
- Mettere l'impasto in uno strato sottile in uno stampo, metterlo in forno a 180°C e cuocere la torta per 15 minuti.
- Raffreddare la torta risultante e rimuovere dallo stampo.
- Per preparare la crema al limone, pre-riempire la gelatina con acqua e attendere che si gonfi.
- Unite ai tuorli lo zucchero, la scorza e il succo di limone, il sale e le foglie di menta. Metti la massa risultante su un fornello medio e fai bollire mescolando costantemente fino a quando non si addensa. La crema dovrebbe avere lo spessore di una crema pasticcera, per questo deve essere bollita per 9-10 minuti.
- Versare la panna in una ciotola del mixer, mescolare con il burro e la gelatina gonfia. Sbattere la panna fino a che liscio.
- Versare la crema ottenuta in un anello, il cui fondo deve essere preventivamente coperto con pellicola trasparente. Metti la crema pasticcera in frigorifero.
- Mentre la crema si indurisce, prepara la gelatina di frutti di bosco per la torta, per questo, inizialmente riempi la gelatina con acqua e mettila a gonfiare. Macinare le bacche con lo zucchero e cuocere a fuoco medio. Quando lo zucchero si sarà sciolto e lo sciroppo inizierà a bollire, cuocere per altri 5 minuti.
- Versare la purea di more in una ciotola del mixer, versare la gelatina e sbattere fino a che liscio. Refrigerare.
- Versare il ripieno di frutti di bosco risultante sulla crema al limone. Questo viene fatto solo dopo che la crema si è completamente solidificata, altrimenti si ammorbidirà. Riponete lo stampo in frigorifero.
- Per preparare la mousse ai frutti di bosco per la torta, aggiungere la menta e metà dello zucchero al ribes. Lessare le bacche a fuoco medio per 4-5 minuti. Diluire la gelatina con acqua e lasciare gonfiare.
- Versare la purea di ribes in una ciotola del frullatore, versare la gelatina gonfia e il cioccolato bianco tritato. Batti tutto accuratamente. Raffreddare la massa di bacche risultante.
- Sbattere la panna fredda fino a quando non compaiono i picchi.
- Unire i bianchi con lo zucchero rimanente e sbattere fino a picchi sodi.
- Mescolare bacche, proteine e massa cremosa. Mescolare accuratamente. È meglio farlo in una grande ciotola con i bordi alti.
- Puoi iniziare a raccogliere la torta di mousse. Per fare questo, hai bisogno di un anello con un diametro di 20 cm, avvolgilo dall'interno con del nastro di acetato.
- Metti un biscotto sul fondo dell'anello.
- Versare un terzo della mousse di ribes sopra il biscotto, lisciare e far riposare al freddo per 20 minuti.
- Versare la crema al limone con lo strato di frutti di bosco sopra la mousse, congelata in un anello separato. Versate sopra la restante mousse, livellatela e mettete in freezer per 6-8 ore.
Di per sé, la torta di mousse ai frutti di bosco risulta essere molto originale e non necessita di decorazioni aggiuntive, ma se lo si desidera, può essere ricoperta di glassa, prima che debba essere raffreddata. Anche una torta decorata con spicchi di limone e foglie di menta sembrerà originale.
Torta frutta e frutti di bosco con crema al mascarpone
Questa torta di frutta e bacche incredibilmente deliziosa può essere preparata in un'ora e mezza. Per far sciogliere il biscotto in bocca, puoi versarlo sopra con una speciale impregnazione. Non è difficile cuocerlo, quindi i pasticceri alle prime armi saranno in grado di preparare un dessert. Puoi prendere qualsiasi frutto e bacche, ma per rendere la torta luminosa, è meglio scegliere un ripieno multicolore.
Ingredienti:
- Uova - 3 pezzi
- Zucchero - 1/2 cucchiaio.
- Farina - 3 cucchiai
- Fecola di patate - 3 cucchiai
- Lievito in polvere - 1 cucchiaino
- Crema (33-35%) - 200 ml
- Mascarpone - 250 g
- Zucchero a velo - 5 cucchiai
- Zucchero vanigliato - 1 cucchiaio
- Kiwi - 3 pezzi
- Pompelmo rosa - 1/2 pz.
- Mirtilli - 1/2 manciata
- Lamponi - 1/2 manciata
- Fragole - 1 manciata
- Acqua - 100 ml
- Balsamo - 1 cucchiaio
Preparazione passo passo della torta di frutta e frutti di bosco con crema al mascarpone:
- Sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle spumose. È importante che gli ingredienti per il biscotto siano a temperatura ambiente, quindi toglieteli prima dal frigorifero.
- Unire la farina, la fecola e il lievito in una ciotola a parte, mescolare.
- Versare il composto secco nel composto di uova e zucchero in due passaggi. Mescolare leggermente senza battere per mantenere il biscotto leggero.
- Mettere l'impasto nella teglia preparata e metterlo in forno, preriscaldato a 200 ° C, per 15-20 minuti. Se la parte superiore del biscotto inizia a dorarsi rapidamente, coprila con un foglio. Controlla la prontezza della torta con uno stuzzicadenti o un fiammifero, l'impasto non deve attaccarsi a loro. Rimuovere il biscotto finito dal forno e raffreddare.
- Tagliate la crosta superiore del biscotto e disponetelo su un piatto da portata.
- Preparare un'impregnazione per il biscotto, per questo aggiungere il balsamo a 100 ml di acqua. Può essere una forte bevanda alcolica a base di erbe, ma se la torta verrà mangiata dai bambini, è meglio sostituirla con lo sciroppo normale.
- Bagnate la torta con lo sciroppo aiutandovi con un pennello in silicone.
- Montare la panna fino a formare dei picchi morbidi.
- Aggiungere lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato a loro.
- Montare la panna con un mixer a bassa velocità, aggiungere delicatamente il Mascarpone.
- Distribuire uniformemente la crema ottenuta sul biscotto imbevuto di sciroppo.
- Sbucciare il kiwi e il pompelmo dalla buccia e dai film, tagliarli a pezzi. Lavare le bacche, togliere il picciolo alle fragole.
- Mescolare bacche e frutta, decorare la torta con il composto risultante.
Affinché una torta con decorazioni ai frutti di bosco mantenga più a lungo il suo aspetto originale, può essere ricoperta di zucchero gelificante. Diluire 50 g di zucchero gelificante in 100 ml di acqua e portare a bollore, quindi mettere da parte per 1 minuto, far bollire nuovamente, togliere dal fuoco e raffreddare completamente. Se coprite le bacche e i frutti con lo sciroppo risultante, la vostra torta manterrà la sua lucentezza e i suoi colori brillanti fino all'arrivo degli ospiti.
Torta estiva ai frutti di bosco senza cottura con lamponi e mirtilli
Questa torta leggera e cremosa ai frutti di bosco unisce la dolcezza di una base di gelatina e l'asprezza dei frutti di bosco maturi estivi. La ricetta utilizza mirtilli e lamponi, ma si possono utilizzare anche altri frutti di bosco di stagione. Nonostante il fatto che una torta ai frutti di bosco sia preparata senza cottura, può essere servita non solo per bere il tè a casa, ma anche sul tavolo festivo. È la leggerezza e l'ariosità che lo rendono un dolce ideale per le feste estive.
Ingredienti:
- Lamponi - 400 g
- Mirtilli - 200 g
- Panna acida - 800 g
- Zucchero - 1 cucchiaio.
- Acqua - 100 ml
- Gelatina - 30 g
- Zucchero vanigliato - 8 g
Preparazione passo passo della torta estiva ai frutti di bosco senza cottura con lamponi e mirtilli:
- Versare la gelatina in una ciotola di metallo e versare 1/2 cucchiaio. acqua. Mescolate e lasciate gonfiare per 10 minuti.
- Versare la panna acida di qualsiasi contenuto di grassi in un contenitore separato, aggiungere 1 cucchiaio. zucchero, 8 g di zucchero vanigliato. Mescolare tutto e lasciare per 5 minuti per sciogliere completamente lo zucchero nella panna acida.
- Mettere la gelatina gonfia sul fuoco basso e portare ad una temperatura di 70-80°C.
- Versare la miscela di gelatina calda nella panna acida e mescolare bene.
- Sciacquare accuratamente le bacche, asciugarle, metterne da parte una piccola parte per decorare la torta.
- Versare le bacche rimanenti nella gelatina di panna acida, mescolare la massa con un cucchiaio.
- Mettere la torta di gelatina di frutti di bosco in uno stampo, precedentemente ricoperto di cellophan.
- Decorare la superficie della torta con i frutti di bosco rimessi e mettere lo stampo per un paio d'ore al freddo.
La torta può essere preparata non solo in una forma divisa, ma anche in una normale ciotola profonda. Devi decorarlo con le bacche dopo il congelamento. Per ottenere la torta in modo corretto e bello, è necessario abbassare la ciotola in acqua calda per 10 secondi, quindi girarla bruscamente in modo che il suo contenuto sia sul piatto festivo.
Torta al cioccolato con lamponi
Questa è una torta ai frutti di bosco appetitosa, corposa e incredibilmente gustosa, in cui un pan di spagna al cioccolato è idealmente integrato con una crema proteica al lampone. In questo caso, la scelta delle bacche non ha importanza, l'importante è che abbiano una leggera acidità, che renderà più raffinato il gusto del dessert.
Ingredienti:
- Cioccolato - 50 g
- Caffè appena fatto - 1/2 cucchiaio
- Zucchero - 1, 5 cucchiai.
- Farina - 1, 5 cucchiai.
- Cacao - 3/4 cucchiai.
- Latte o kefir - 3/4 cucchiai.
- Lievito in polvere - 1 cucchiaino
- Olio vegetale - 6 cucchiaini
- Uovo - 1 pz.
- Estratto di vaniglia - 1 cucchiaino
- Sale - 1 pizzico
- Proteine - 5 pz.
- Zucchero a velo - 1 cucchiaio.
- Acqua - 1/2 cucchiaio.
- Burro - 200 g
- Lamponi - 2 cucchiai.
Preparazione passo passo della torta al cioccolato con frutti di bosco e lamponi:
- Spezzettare il cioccolato e versarvi sopra il caffè caldo per qualche minuto.
- In un contenitore separato, unire la farina, il cacao, il sale, il lievito.
- Unire il latte, l'uovo, l'estratto di vaniglia e il burro.
- Unire la miscela di farina con la miscela di latte, mescolare accuratamente, aggiungere il cioccolato fuso.
- Dividere l'impasto risultante in tre parti. Disporre ogni parte in una pirofila e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Puoi cuocere 1 torta, ma poi dovrai tagliarla longitudinalmente in 3 parti uguali.
- Iniziate a preparare la crema, per questo 1/2 cucchiaio. Sciogliete lo zucchero a velo con l'acqua e mettete sul fuoco.
- Montare l'altra metà dello zucchero a velo con gli albumi.
- Togliete lo sciroppo di zucchero dal fuoco e versatelo sugli albumi con una frusta continua. Aggiungere il burro alla panna e frullare ancora.
- Lavare le bacche, asciugarle, schiacciarle in un contenitore separato fino a ottenere una purea. Metti la purea di bacche nella crema, mescola accuratamente.
- Inizia a raccogliere la torta di frutti di bosco al cioccolato, per questo, distribuisci uniformemente la crema di frutti di bosco sulla torta, metti sopra la seconda torta, spalmalo di nuovo con la crema. Ungere anche la terza torta con la panna e guarnire con frutti di bosco freschi.
Questo dessert può essere preparato non solo con frutti di bosco freschi di stagione, la torta di frutti di bosco al cioccolato a base di frutti di bosco congelati non sarà meno gustosa e aromatica. E puoi decorarlo in inverno con cioccolato grattugiato, fettine di limone o ricoprirlo con glassa al cioccolato.
Torta di pasta frolla ai frutti di bosco con panna acida
Eventuali frutti di bosco di stagione possono essere utilizzati come ripieno di frutti di bosco per una torta di pasta frolla. Ciliegie, lamponi e more si combinano idealmente con panna acida e crema di cagliata.
Ingredienti:
- Burro (o margarina) - 150 g
- Zucchero - 1 cucchiaio.
- Uova - 2 pezzi
- Farina di frumento - 2 cucchiai.
- Sale - 1 pizzico
- Lievito in polvere - 1 cucchiaino
- Zucchero vanigliato - 1/2 cucchiaino
- Ricotta fatta in casa - 300 g
- Panna acida (20%) - 150 g
- Fecola di patate - 1 cucchiaio
- Frutti di bosco freschi - 500 g
Preparazione passo passo della torta di pasta frolla ai frutti di bosco con panna acida:
- Primo 1/2 cucchiaio. Schiacciare lo zucchero con la margarina ammorbidita.
- Aggiungere 1 uovo, sale e zucchero vanigliato al composto di margarina. Strofina tutto accuratamente.
- Versare la farina e il lievito setacciati nella massa. Lavorare l'impasto e metterlo al freddo per 1 ora.
- Stendere la pasta e trasferirla nello stampo. Formare un impasto basso intorno ai bordi dello stampo.
- Iniziate a preparare la crema. Unire la ricotta fatta in casa, la panna acida, 1/2 zucchero, 1 uovo e l'amido. Battere tutto accuratamente con un mixer. La crema risulterà liquida.
- Versare la crema sulla torta in uno stampo.
- Metti le bacche lavate e asciugate uniformemente sopra la crema.
- Infornare la torta a 175°C per 30 minuti.
Dopo che si è completamente raffreddato, mettere il dessert finito su un bel piatto e cospargere di zucchero a velo. La torta di frolla ai frutti di bosco risulta moderatamente dolce con una piacevole acidità. Il giorno dopo la crema si indurisce completamente e il dolce diventa ancora più gustoso.
