Come cuocere un rotolo di biscotti con frutti di bosco a casa? TOP 6 ricette con foto, consigli culinari e segreti degli chef. Come arrotolare un rotolo di biscotti? Video ricette.
I panini dolci vengono spesso preparati sulla base di un biscotto. Sebbene ci siano opzioni di pasta sfoglia, lievito e persino pasta frolla. Il classico rotolo di biscotti è composto da una morbida crosta e una crema aromatica. Lo integro spesso con un ripieno, che viene utilizzato come frutta, conserve, marmellate e canditi. Questo materiale presenta le ricette TOP-6 per la prelibatezza estiva più popolare: un morbido rotolo di biscotti con ripieno di frutti di bosco.
Il vantaggio principale del rotolo di biscotti fatto in casa è la velocità di preparazione e il set minimo di ingredienti economici e convenienti. Tuttavia, nonostante ciò, per preparare correttamente un rotolo di biscotti, è necessario conoscere alcuni segreti. Seguendo tutti i consigli di esperti pasticceri, preparerai un delizioso e goloso rotolo di biscotti in un minimo di tempo.
Suggerimenti e sottigliezze per fare un rotolo con ripieno di frutti di bosco
- La corretta proporzione degli ingredienti secondo GOST per un biscotto di media grandezza è di 5 uova, 200 g di zucchero, 3/4 cucchiai. farina premium doppiamente setacciata, 1/4 cucchiaio. amido setacciato e un pizzico di sale. Ma oggi il biscotto si prepara secondo altre ricette. Ma tieni presente che il rotolo non si rompe quando viene piegato se parte della farina nell'impasto viene sostituita con l'amido.
- Si consiglia di separare le uova in albumi e tuorli, e sbatterli separatamente: i tuorli con lo zucchero e gli albumi con il sale. Assicurati che non una goccia di tuorli arrivi agli albumi. In caso contrario, le proteine non si sposteranno correttamente in una schiuma bianca stabile. Inoltre, posizionare le proteine in un piatto pulito privo di gocce di grasso e umidità.
- Aggiungi tutti gli ingredienti alla massa di tuorlo e zucchero e impasta tutto accuratamente in una direzione, altrimenti l'impasto perderà la sua ariosità. Aggiungi la massa proteica agli ultimi 3-4 cucchiai quando mescoli tutti gli ingredienti. Anche se ogni casalinga prepara l'impasto per biscotti in modo diverso. E ci sono opzioni quando le uova vengono montate intere o i tuorli montati vengono combinati con le proteine e quindi vengono introdotti gli altri componenti.
- Il biscotto bianco e cioccolato può essere usato come base. Vengono aggiunti anche tutti i tipi di diversi coloranti alimentari per rendere il biscotto di una tonalità diversa, ad esempio rosso, giallo o verde. Aromatizzate l'impasto con vaniglia, curcuma, cardamomo…
- Tutti i prodotti utilizzati devono essere alla stessa temperatura, e più bassa è, migliore sarà il biscotto. Lo stesso vale per la teglia in cui verrà cotta la massa. Pertanto, se possibile, invia la teglia al frigorifero per mantenerla fredda.
- Assicurati di cuocere l'impasto su una teglia foderata con pergamena e oliata. Quindi sarà più facile rimuovere il biscotto dalla teglia e la carta stessa può essere facilmente separata da essa. Non cospargere la forma con pangrattato, noci, semola e farina.
- Quando l'impasto dei biscotti sarà pronto, il forno dovrebbe essere già preriscaldato. Se l'impasto aspetta (anche 5 minuti), il biscotto finito non sarà così soffice.
- Non esagerare con il biscotto in forno, come un prodotto secco si rompe e si sbriciola durante l'arrotolamento.
- Il tempo di cottura dei biscotti varia dai 10 ai 40 minuti. Dipende dalla forma e dallo spessore del biscotto. Allo stesso tempo, la porta del forno non deve essere aperta per la prima metà del tempo, altrimenti il biscotto risulterà non lussureggiante, ma una torta piatta.
- Controllate la prontezza della torta con una puntura di un bastoncino di legno: dovrebbe uscire asciutta.
- La base del biscotto è impregnata di tè, sciroppo, liquore, caffè, succo a piacere prima di essere spalmata di crema.
- Ci sono molte opzioni di riempimento. Il rotolo di biscotti è combinato con qualsiasi crema: ricotta, panna acida, crema pasticcera, cioccolato, caffè. È fatto con panna montata, marmellata, cioccolato e burro di arachidi, latte condensato, purea di frutta.
- Per un'opzione dietetica, riempi il rotolo con cagliata, frutta o bacche.
- Applicare il ripieno sull'impasto caldo e preparato. Il ripieno deve essere il più omogeneo possibile. Non dovrebbe essere troppo sottile o troppo spesso.
- Decora il rotolo finito secondo i tuoi gusti: glassa al cioccolato, zucchero a velo, caramello liquido, frutti di bosco.
- Il rotolo di biscotto ai frutti di bosco viene servito in uno speciale rotolo, che permette al rotolo di essere esteticamente gradevole per servire il dolce in tavola. Poiché, a causa della forma allungata della prelibatezza preparata, non tutti i piatti sono adatti per essere serviti.
Trucchi di vita: come arrotolare correttamente un rotolo di biscotti
- Quando il pan di spagna ripieno sarà cotto, prendete un grande foglio di carta forno e cospargetelo con lo zucchero setacciato e rovesciateci sopra il biscotto caldo.
- Staccare con cura la pergamena su cui è stata cotta. È più facile da rimuovere da una torta calda che da una fredda.
- Arrotolare il pan di spagna caldo in un rotolo stretto con pergamena fresca. Lasciarla raffreddare completamente a temperatura ambiente. Idealmente, dovrebbe riposare per 8 ore.
- Aprire delicatamente il rotolo di biscotti freddo, bagnare uniformemente con lo sciroppo e distribuire il ripieno, ritirandosi di 1-2 cm dai bordi.
- Poi di nuovo arrotolare il biscotto ben stretto in un bel rotolo, ma senza schiacciare. Mettilo con la cucitura rivolta verso il basso su un piatto per mantenere la sua forma migliore.
Rotolo di biscotti con lamponi e panna acida
Rotolo di biscotto fatto in casa imbevuto di panna acida e lamponi luminosi aggiunti per la gioia del colore. Ottimo abbinamento e gusto delizioso.
- Contenuto calorico per 100 g - 285 kcal.
- Porzioni - 6
- Tempo di cottura - 45 minuti
Ingredienti:
- Uova - 4 pezzi
- Farina di frumento - 120 g
- Zucchero - 150 g per pasta biscotto, 3 cucchiai. per la crema
- Lamponi freschi - 200 g
- Menta - qualche foglia per la decorazione
- Zucchero vanigliato - 1 bustina
- Panna acida - 300 g
- Cioccolato fondente - 50 g per la decorazione
Cucinare il rotolo di biscotti con lamponi e panna acida:
- Dividere le uova in tuorli e albumi.
- Per prima cosa sbattere i bianchi senza zucchero fino a ottenere una massa leggera e ariosa, quindi aggiungere un po' di zucchero e sbattere fino a quando non si ferma.
- Sbattete i tuorli con un pizzico di sale fino a quando la massa sarà sbiancata e spumosa.
- Unire le due masse montate e mescolare lentamente in modo che i bianchi non si depositino.
- Aggiungere la farina setacciata all'impasto e mescolare con un cucchiaio o una spatola di silicone.
- Foderare una teglia con carta da forno, spennellare con il burro e versare l'impasto dei biscotti arioso.
- Livellarlo con una spatola e inviarlo a un forno preriscaldato a 180 ° C.
- Infornare per 20 minuti fino a doratura.
- Girare il biscotto cotto insieme alla teglia su un canovaccio asciutto e rimuovere la carta alimentare.
- Quindi arrotolare delicatamente lo strato di biscotto in un rotolo e lasciare raffreddare fino a quando non è caldo.
- Per la crema, sbattere la panna acida con lo zucchero e la vaniglia con un mixer e mettere in frigorifero per 15 minuti per far addensare leggermente.
- Liberate il biscotto dallo strofinaccio, spennellatelo con la crema e disponete i lamponi in uno strato uniforme.
- Arrotolare il rotolo di pan di spagna con lamponi e panna acida e metterlo su un piatto.
- Spennellare il dolce con la restante crema e versarvi sopra il cioccolato fondente fuso. Guarnire con i lamponi.
- Mettere a bagno il rotolo in frigorifero per un'ora a bagno.
Pan di Spagna con fragole e panna
Pan di Spagna alle fragole e crema incredibilmente delicata e ariosa. È semplice e veloce da preparare e il gusto delizierà ogni mangiatore.
Ingredienti:
- Uova - 3 pezzi
- Zucchero - 100 g
- Farina - 90 g
- Amido - 30 g
- Crema 33% - 200 ml
- Zucchero a velo - 50 g per la crema, 20 g per la decorazione
- Fragola - 50 g
Fare un rotolo di biscotti con fragole e panna:
- Mettere le uova e lo zucchero nella ciotola di un robot da cucina e sbattere finché la massa non raddoppia di volume.
- Setacciare la farina e l'amido in una ciotola e mescolare con la massa di uova.
- Rivestite una teglia con carta da forno, stendete l'impasto e livellate.
- Preriscaldare il forno a 250°C e posizionare la teglia sul ripiano più alto. Cuocere la crostata per 4-5 minuti.
- Togliete il biscotto dalla teglia, girate e togliete la carta. Mettilo su una pergamena pulita o un asciugamano di cotone e arrotolalo.
- Lavate le fragole, sbucciatele e tritatele finemente.
- Mettere la panna e lo zucchero a velo nella ciotola del robot da cucina e sbattere fino a quando non si montano a neve ferma.
- Unite i frutti di bosco alla panna montata e mescolate con una spatola di silicone.
- Aprire la torta e disporre la crema e i frutti di bosco in uno strato uniforme.
- Arrotolarlo delicatamente in un rotolo e adagiarlo con la cucitura rivolta verso il basso. Avvolgere con pellicola e mettere in frigo per 1-2 ore.
- Cospargere il rotolo di biscotti raffreddato con le fragole e la crema con zucchero a velo.
Pan di Spagna con crema di cagliata e frutti di bosco in una pentola a cottura lenta
Delizioso biscotto fatto in casa con frutti di bosco e ricotta in una pentola a cottura lenta. Questi meravigliosi pasticcini sono teneri, gustosi, morbidi e moderatamente dolci.
Ingredienti:
- Uova - 2 pezzi
- Farina - 0,5 cucchiai.
- Zucchero semolato - 0,5 cucchiai. nell'impasto, 2 cucchiai. in crema
- Vanillina - 1 bustina
- Ricotta pastosa - 70 g
- Panna acida - 2 cucchiai
- Frutti di bosco a piacere
- Amido - 1 cucchiaino
Cucinare un rotolo di biscotti con crema di cagliata e frutti di bosco in una pentola a cottura lenta:
- Mettere le uova in una ciotola profonda e sbattere con un mixer a velocità media per 1 minuto.
- Quindi aggiungere lo zucchero e la vaniglia e sbattere per altri 3 minuti.
- Aggiungere la farina setacciata alla massa di uova e sbattere fino a che liscio.
- Ungere una ciotola di un multicooker con burro o margarina e versare l'impasto. Imposta la modalità "Cottura" e accendi il timer per 35 minuti.
- Per la crema, macinare la ricotta con panna acida e zucchero semolato fino a ottenere una consistenza pastosa. Aggiungere l'amido per mantenere la crema in forma mentre si indurisce.
- Lavate i frutti di bosco, asciugateli e aggiungeteli alla crema.
- Rimuovere il biscotto finito dalla padella, mettere su un asciugamano e arrotolare in un rotolo. Lasciare agire per 15-20 minuti.
- Quindi srotolare il biscotto, spennellare con la crema di cagliata e arrotolare nuovamente il biscotto con la crema in un rotolo.
- Mettere il rotolo di ricotta in frigorifero per 5 ore a bagno.
Rotolo di biscotti con frutti di bosco freschi
Il rotolo di pan di spagna con more e crema tenera, spolverato di cocco è un dolce delizioso che piace a grandi e piccini.
Ingredienti:
- Burro, ammorbidito - 50 g
- Lievito in polvere - 1 cucchiaino
- Zucchero - 200 g per impasto, 1 cucchiaio. nel ripieno
- Uova - 5 pezzi
- Farina - 200 g
- Zucchero vanigliato - 0,5 cucchiaini
- More - 300 g
- Panna 35% grassi - 200 ml
- Succo di limone - 1 cucchiaino
- Albume d'uovo - 1 pz.
- Zucchero a velo - 200 g
- Fiocchi di cocco - 50 g
Cucinare il rotolo di biscotti con frutti di bosco freschi:
- Separare gli albumi dai tuorli. Versare metà dello zucchero sugli albumi e montare il tutto in una schiuma densa. Versare l'altra metà dello zucchero sui tuorli e sbattere con il burro fino a renderli bianchi.
- Aggiungere la farina, lo zucchero vanigliato e il lievito in polvere alla massa del tuorlo. Sbattere bene il tutto con un mixer.
- Quindi aggiungere delicatamente gli albumi montati a neve e mescolare velocemente con una spatola di silicone.
- Inumidire un foglio di pergamena con acqua e adagiarlo su una teglia. Versarvi sopra l'impasto e livellare la superficie con una spatola. Coprite la parte superiore con un secondo foglio di pergamena.
- Preriscaldare il forno a 200°C e cuocere la torta per 12 minuti.
- Rimuovere il biscotto finito dalla pergamena, arrotolarlo e lasciarlo raffreddare.
- Dividete le more, lavatele e asciugatele con carta assorbente.
- Montate la panna con lo zucchero fino ad ottenere una schiuma molto densa e dividetela in due parti uguali.
- Srotolare il pan di spagna e distribuire uniformemente metà della panna montata. Metti una fila di frutti di bosco su di essi e sopra la seconda parte della crema.
- Arrotolare il biscotto in un rotolo, avvolgere nella pellicola e mettere in frigorifero per 1 ora.
- Mescolare l'albume con il succo di limone e lo zucchero a velo in un fondente denso.
- Con un pennello in silicone, spennellare la parte superiore di un rotolo di biscotti con frutti di bosco freschi e cospargere di cocco.
Rotolo di biscotti con frutti di bosco e panna
Il dolce più delicato e chic è un rotolo di biscotti ai frutti di bosco. Diventerà una decorazione di ogni vacanza, ma non è difficile da preparare.
Ingredienti:
- Uova - 3 pezzi
- Tuorli d'uovo - 2 pz.
- Zucchero - 0,5 cucchiai. per l'impasto, 0,5 cucchiai. per il ripieno di frutti di bosco, 0, 25 cucchiai. per farcire la crema
- Farina - 3/4 cucchiai.
- Sale - un pizzico
- Burro - 50 g
- Lamponi - 100 g
- Mirtilli rossi - 100 g
- Crema 33% di grassi - 1 cucchiaio.
- Formaggio Cremoso (Philadelphia o Mascarpone) - 150 g
- Vanillina - 1 cucchiaino
Cucinare il rotolo di biscotti con frutti di bosco e panna:
- Per l'impasto, sbattere leggermente le uova e 2 tuorli con una frusta e lo zucchero e metterli a bagnomaria. Mescolare continuamente per sciogliere lo zucchero e scaldare la massa di uova.
- Quindi sbattere le uova con lo zucchero con un mixer fino a ottenere una schiuma bianca.
- Sciogliere il burro nel microonde fino a renderlo liquido, aggiungere alle uova sbattute e mescolare.
- Versare la farina e il sale setacciati nell'impasto e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Coprire la teglia con carta da forno, spennellare con olio vegetale e versare l'impasto.
- Accendere il forno per riscaldare fino a 200 gradi e cuocere l'impasto per 5-7 minuti.
- Metti la torta finita su un canovaccio da cucina, rimuovi la carta e avvolgila in un rotolo con l'asciugamano.
- Sciacquare le bacche, metterle in una casseruola e ricoprirle di zucchero. Mandare sul fuoco e, mescolando, portare a ebollizione. Togliete dal fuoco e lasciate sciogliere lo zucchero.
- Macinare le bacche bollite attraverso un setaccio fine e scartare i semi. Lasciare raffreddare le bacche grattugiate.
- Per un ripieno cremoso, sbattere la panna fredda con un mixer a neve.
- Sbattere separatamente il formaggio cremoso, la vanillina e lo zucchero. E mescolare la miscela risultante con la panna montata.
- Spalmare il biscotto raffreddato con il ripieno di frutti di bosco e applicare uno strato cremoso sopra.
- Livellate la crema con una spatola e avvolgetela in un rotolo.
- Cospargere il rotolo di biscotti finito con frutti di bosco e panna con zucchero a velo e guarnire con frutti di bosco freschi.
Rotolo al cioccolato con frutti di bosco
Rotolo di pan di spagna al cioccolato con crema al mascarpone, panna montata leggera e frutti di bosco freschi di stagione.
Ingredienti:
- Uova - 4 pezzi
- Farina - 70 g
- Cacao in polvere - 70 g
- Amido - 100 g
- Zucchero - 100 g per un rotolo di cioccolato, 90 g per la crema
- Sale - un pizzico
- Crema 30% refrigerata - 100 g per la panna, più 15 cm
- Mascarpone freddo - 200 g
- Bacche (qualsiasi) - 300 g
- Gelatina di frutti di bosco - 100 g
- Cioccolato fondente - 200 g
Cottura del rotolo di biscotti al cioccolato con frutti di bosco:
- Sbattere i tuorli con lo zucchero con un mixer fino a renderli bianchi.
- In una piccola ciotola, mescolare insieme il cacao, la fecola e la farina. Aggiungere la miscela secca alla massa del tuorlo e sbattere tutto bene di nuovo fino a che liscio.
- Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale fino a quando non saranno ben sodi e aggiungeteli delicatamente all'impasto. Mescolare bene il tutto lentamente.
- Rivestire una teglia con carta da forno, ungere con olio e distribuire uniformemente l'impasto.
- Preriscaldare il forno a 170°C e cuocere la torta per 8-10 minuti.
- Togli la teglia dal forno, stendi un canovaccio pulito e leggermente umido sul tavolo e trasferiscici la crosta calda. Immediatamente, arrotolare delicatamente la torta in un rotolo e lasciarla raffreddare.
- Per la crema, sbattere con un mixer il mascarpone fino a renderla soffice.
- Aggiungere la panna e sbattere ancora bene. Aggiungere lo zucchero e sbattere ancora.
- Aprire con cura il rotolo e ungere l'interno con un sottile strato di gelatina.
- Srotolare il rotolo di pan di spagna al cioccolato e distribuire uniformemente la crema sul rotolo.
- Disporre uniformemente i frutti di bosco sopra, arrotolare delicatamente la torta in un rotolo e adagiare sul piatto con la cucitura verso il basso.
- Scaldare la panna (non portarla a bollore), toglierla dal fuoco e farla raffreddare per 5 minuti.
- Riscaldare il cioccolato a bagnomaria, aggiungere la panna calda e mescolare bene la massa di cioccolato fino a ottenere un composto omogeneo.
- Con un pennello da cucina, ungere il rotolo con la massa risultante in modo che appaia il rilievo del tronco.
- Mettere il rotolo in frigorifero per 1 ora.
