Valore nutrizionale e composizione di Dor blu. Azione utile, possibile danno se aggiunto alla dieta. Caratteristiche dell'uso del formaggio in cucina, ricette.
Il formaggio erborinato Dor è un prodotto a base di latte fermentato a lunga stagionatura ottenuto da latte molto grasso. La varietà semidura è così pregiata che a volte viene chiamata "oro blu". Il sapore è leggermente salato, delicato, con amaro, l'odore è piccante, il colore è marmorizzato, bianco crema, con venature chiare, verde scuro e bluastre. La polpa oleosa si sbriciola facilmente. La crosta è assente, tuttavia, la superficie della testa è più densa, grigio-giallastra, ricoperta da una lanugine ammuffita. La prelibatezza è prodotta dall'azienda tedesca Keserai Champignon Hofmeister. A causa della produzione a lungo termine e del costo di coltivazione della coltura starter, il prezzo di Dor Blue è alto.
Caratteristiche di fare il formaggio blu Dor
L'algoritmo per fare il Dor Blue è esattamente lo stesso di tutti i formaggi a pasta dura. La materia prima iniziale viene fatta cagliare, formando una cagliata, viene tagliata più volte. Pigiato, quindi il semilavorato viene lasciato maturare ad elevata umidità e temperatura a livello di 8-12°C per 3-5 mesi. Quale pasta madre si usa, come viene lavorata la cagliata e per quanto tempo viene pressata, l'azienda produttrice mantiene un segreto.
La muffa nobile penicillium o penicillina (che ceppo, non era possibile indovinare) viene iniettata dopo aver premuto e rimosso il liquido in eccesso usando sottili aghi speciali. Durante il tempo che trascorre prima della stagionatura, la muffa si diffonde in tutta la testa, quindi la crescita della colonia si ferma, quindi il formaggio finito diventa innocuo per il corpo umano.
Come fare il formaggio Dor blu a casa:
- Il latte grasso pastorizzato viene riscaldato a 30 ° C e, mantenendo una temperatura costante, viene aggiunta la coltura starter mesofila acquistata nel negozio. Sono adatti i seguenti tipi: "Bioantibut-TP", "Flora Danica" o "BK-uglich-MST".
- A casa si aggiungono subito le muffe alla materia prima per il gorgonzola Dor e si mescola dall'alto verso il basso il contenuto del contenitore.
- Dopo 30 minuti si introducono caglio (solitamente VNIIMS SG-50) e cloruro di calcio diluiti con acqua distillata fredda in rapporto 1: 4.
- Quando si formano coaguli (di solito ci vogliono 1, 2-1, 5 ore), vengono controllati per la separazione del siero. Per fare questo, sollevare il grumo cagliato con una schiumarola, tagliarlo con un coltello o uno spago sottile e stretto. Nel caso in cui compaiano gocce di siero sul taglio, iniziano a tagliare.
- La massa di cagliata tagliata viene traslata con una schiumarola su una tela a trama larga, legata con un nodo stretto e posta sotto un torchio. Peso iniziale - almeno 4 kg.
- Terminata la pressatura (questo è indicato dal fatto che il siero ha smesso di separarsi), rompere nuovamente, salare, mescolare e avvolgere nuovamente in un telo, lasciando il formaggio per 2 giorni sotto il torchio. I pezzi si girano continuamente.
- Quindi vengono lasciati asciugare allo stato aperto e forati in più punti: senza flusso d'aria, i funghi muffa non possono moltiplicarsi.
- Per fornire condizioni favorevoli alla maturazione, il prodotto intermedio viene avvolto in un materassino drenante e posto in una camera speciale con una temperatura costante di 10-12 ° C. Spesso non è necessario capovolgerlo - sono sufficienti 1-2 volte a settimana.
Puoi cucinare Dor blu a casa solo con le abilità di fare il formaggio, se sei impegnato nella produzione su base professionale. Ma anche in questo caso, è probabile che il sostituto assomigli al prodotto originale solo in apparenza. Come già accennato, il produttore mantiene segrete le ricette, quindi nessuno è ancora riuscito a creare un analogo.
Composizione e contenuto calorico di Dor blue
Inizialmente, il prodotto non può essere definito dietetico, poiché le materie prime hanno un alto valore nutritivo. Tuttavia, si consiglia spesso di essere introdotto nella dieta per compensare la carenza di nutrienti.
Il contenuto calorico di Dor Blue è di 354 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 21 g;
- Grasso - 30 g;
- Carboidrati - 2,3 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A, retinolo - 198 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,029 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,382 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,166 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 36 mcg;
- Vitamina D, calciferolo - 21 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 0,25 mg;
- Vitamina PP - 1.016 mg.
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio, K - 256 mg;
- Calcio, Ca - 528 mg;
- Magnesio, Mg - 23 mg;
- Sodio, Na - 1395 mg;
- Fosforo, P - 387 mg.
Microelementi per 100 g:
- Ferro, Fe - 0,31 mg;
- Zinco, Zn - 2,66 mg.
Il formaggio blu Dor contiene tante proteine digeribili quanto il pesce di mare grasso. Ma questo non è l'unico nutriente necessario per la normale vita umana.
L'effetto benefico sul corpo è dovuto ai seguenti composti:
- L'equivalente del retinolo è un antiossidante, rallenta l'invecchiamento a livello cellulare, migliora il funzionamento del nervo ottico.
- Sodio: mantiene la pressione intracellulare (osmotica), quando l'adrenalina viene rilasciata, accelera le reazioni.
- Calcio: tonifica i muscoli e le fibre nervose, rafforza il tessuto osseo.
- Fosforo: favorisce l'assorbimento del calcio e svolge una funzione di trasporto, distribuisce energia a organi e tessuti.
- Zinco: stabilizza il sistema endocrino e ormonale.
I benefici e i danni di Dor Blue dipendono dalla percezione individuale di questo prodotto da parte dell'organismo. Quando si introduce nella dieta, è necessario tenere conto non solo dell'effetto positivo del formaggio, ma anche dell'alto contenuto di grassi e dell'effetto delle colture fungine.
I nutrizionisti consigliano di iniziare a conoscere un nuovo gusto letteralmente con le briciole, quindi limitare l'indennità giornaliera a 50 g La quantità può essere aumentata solo nei casi in cui "l'oro blu" viene introdotto nelle ricette per vari piatti.
Proprietà utili del formaggio blu Dor
L'introduzione del prodotto nella dieta aiuta a riprendersi da malattie gravi e da un aumento dello stress emotivo, previene lo sviluppo di artrite e osteoporosi.
Vantaggi del Dor blu:
- Ha un effetto positivo sul sistema nervoso centrale, migliora la funzione della memoria, ripristina la memoria, ha un effetto calmante ed elimina l'insonnia.
- Aumenta lo stato immunitario.
- Aiuta a far fronte a una maggiore irritabilità e a fermare lo sviluppo della depressione.
- Crea condizioni favorevoli per aumentare l'attività della microflora benefica che colonizza l'intestino tenue.
- Accelera l'eliminazione di tossine e tossine, previene la comparsa di processi putrefattivi nello stomaco e nell'intestino.
- Crea un film sulla superficie della mucosa degli organi digestivi, riducendo gli effetti aggressivi di caffè forte, tè, alcol, bevande acide.
- Riduce il dolore in caso di artrite, gotta, osteocondrosi.
- Ripristina lo stato di carenza vitaminica e anemia, aiuta a liberarsi dalla fatica.
- Riduce gli effetti aggressivi delle radiazioni ultraviolette stimolando la produzione di melanina nell'epitelio della pelle.
- Accelera la formazione del tessuto muscolare, migliora le condizioni della pelle, dei denti e dei capelli.
- Aumenta il tono vascolare e riduce la permeabilità.
- Normalizza l'equilibrio idrico ed elettrolitico del corpo, previene la perdita di liquidi in eccesso.
È già stato dimostrato che l'introduzione regolare di Dor blue nella dieta migliora il funzionamento del sistema cardiovascolare. Attualmente sono in corso studi sull'effetto dei prodotti lattiero-caseari fermentati con muffe sulla possibile malignità delle cellule dell'apparato digerente.
Controindicazioni e danni del formaggio blu Dor
È categoricamente impossibile provare questa varietà anche per le persone con una storia di intolleranza alla penicillina. Nonostante il fatto che nel processo di maturazione l'attività della microflora sia interrotta, il pericolo della comparsa di reazioni negative del corpo è troppo alto.
Il danno blu di Dor può causare:
- Nei bambini piccoli … La flora intestinale si forma infine solo all'età di 3-5 anni, e la predominanza di uno dei ceppi di microrganismi può sconvolgere il necessario equilibrio.
- Nelle persone con un sistema digestivo instabile, ulcera peptica cronica e gastrite … Aumenta la probabilità della comparsa di disturbi digestivi, lo sviluppo della disbiosi.
- In persone con stato immunitario persistentemente instabile … Le spore della muffa possono diffondersi attraverso il flusso sanguigno, provocare infiammazioni e sepsi.
- Nelle donne in gravidanza … L'effetto del nuovo prodotto su un organismo in via di sviluppo è sconosciuto.
- Con l'obesità … Anche una piccola quantità di prodotto (se inserita costantemente nel menù giornaliero) può causare un rapido aumento di peso.
L'uso del formaggio blu Dor non è combinato con antibiotici, specialmente con penicillina. L'aumento del "dosaggio" può provocare reazioni allergiche.
Anche con l'amore e l'abitudine sviluppata del formaggio blu, l'abuso può provocare nausea, dolore nella regione epigastrica, eruttazione e aumento della flatulenza. Il contenuto di grassi di un prodotto a base di latte fermentato di questo tipo è almeno del 50%. Le opzioni senza grassi non sono disponibili.
Ricette di formaggio dor blu
Questo tipo di prodotto è raramente servito da solo. Nei ristoranti viene offerto con la frutta, come antipasto per il vino rosso, e viene introdotto come ingrediente in piatti di pesce, carne e verdure. "Blue Gold" si sposa bene con lattuga, noci, in particolare noci e uva.
Ricette con i deliziosi piatti Dor Blue:
- Salsa al formaggio blu … 150 g del prodotto gourmet vengono spremuti con una forchetta e versati nella ciotola del frullatore. Lì si aggiunge pepe bianco - 1/3 di cucchiaino, panna acida - 6 cucchiai, si versa il succo di limone - 3 cucchiai. l. Interrompere, assicurarsi di raffreddare prima di servire. Servire con pesce caldo o freddo, filetto di pollo.
- Involtini di tacchino … I filetti vengono tagliati a strati sottili, sbattuti, salati e pepati da entrambi i lati, lasciati adagiare, mettendoli uno sopra l'altro in modo che le spezie vengano assorbite. A seconda delle proprie preferenze, gli spinaci tritati vengono prima fatti bollire a fuoco lento in una padella nel burro o spalmati immediatamente su pezzi di carne cruda. Mettere una piccola fetta di formaggio blu al centro di ogni porzione. Avvolgere un rotolo, fissare con filo. Puoi friggere in una padella su entrambi i lati nel burro o nell'olio di semi di girasole raffinato, a vapore. Un contorno squisito per il piatto: fette di cipolla fritte con funghi in padella, mescolare con fette sottili Dor blu, 2 cucchiai. l. panna acida grassa e 20 g di brandy. Le spezie vengono aggiunte a piacere. Puoi servire il contorno da solo o mescolarlo con un frullatore nella salsa di formaggio.
- Insalata di carne … Le melanzane vengono sbucciate, tagliate a strisce e cosparse di succo di limone. Dopo 15 minuti, friggere in olio di semi di girasole raffinato. Spargere le verdure su carta da forno per consentire al bicchiere di avere l'olio in eccesso. Anche le cipolle vengono tritate e fritte. In un'insalatiera si mescolano melanzane, cipolle, pezzi di prosciutto, cetrioli freschi, lattuga verde e un po' di Dor blue tritato finemente. Condire con pepe, sale, olio d'oliva e timo.
- Pizza 4 formaggi … Il latte (250 ml) viene riscaldato, viene aggiunto il lievito (10 g) e 1, 5 cucchiai. l. zucchero, lasciato in un luogo caldo. Sbattere 2 uova separatamente e versare 6 cucchiai nella schiuma. l. olio d'oliva. Quando il lievito sarà salito, unirlo al composto di burro e uova e impastare l'impasto. La quantità di farina è determinata sperimentalmente. Non appena l'impasto diventa morbido ed elastico, smette di attaccarsi ai palmi, si stende in una ciotola capiente e si lascia lievitare per 40 minuti. Non si aggiunge più farina. È sufficiente quello che viene spruzzato sulla superficie per arrotolare. Mentre l'impasto è maturo, aromatizzare il burro. Versateci l'origano e il basilico, lasciate riposare. Si consiglia di preparare l'olio in anticipo, mescolandolo alle spezie due giorni prima di decidere di infornare la pizza. Quindi sarà sufficientemente saturo di un aroma speziato. Il forno viene riscaldato a 220-240 ° C. Stendere l'impasto, arrotolato in uno strato sottile, su una pergamena unta d'olio, ricoprire con una sfoglia aromatizzata e cospargere generosamente con cubetti di formaggio delle quattro varietà - Dor blu, Parmigiano, Mozzarella e Fontina. Possono essere misti o frammentati. Alcuni cuochi aggiungono al ripieno cipolle dolci in salamoia, noci o uva tritata. Né la maionese né il ketchup sono inclusi nella ricetta originale, ma puoi aggiungere verdure a fette o una miscela di erbe italiane. Infornare per 15-20 minuti.
- Dolce all'uva … Grandi acini rossi o blu (è adatta la varietà Cardinal) vengono liberati dai semi, non completamente tagliati. Mescolare la ricotta con il Dor blu in rapporto 1: 4, aggiungere le briciole di pistacchi (uguali in peso alla ricotta). Le uve vengono cosparse di una miscela di cagliata e poi messe nel congelatore a congelare. Servito con vino dolce.
Se un "piatto di formaggio" viene servito in un ristorante, di solito il formaggio blu viene mangiato per ultimo. Questo prolunga il piacere del cibo delizioso.
Fatti interessanti su Dor Blue
Gli stabilimenti per la produzione di "oro blu" si trovano in Baviera, nella piccola città di Lauben. La varietà è stata introdotta per la prima volta nel 1990 e ha immediatamente guadagnato popolarità nei paesi dell'ex CSI e dell'Europa orientale. È vero, questo è dovuto non tanto al gusto, che è davvero delicato e interessante, ma anche al prezzo. Il Dor blue è il formaggio erborinato più "economico".
Ma in Francia, Svezia, Canada e Stati Uniti la varietà è praticamente sconosciuta. Non è nemmeno menzionato nella "guida" dei marchi di formaggio.
Attualmente, puoi acquistare diverse varietà di prodotti Keserai Champignon Hofmeister: formaggi Royal Blue e Classic più economici, costosi Grand Noir esclusivi.
Ci sono molte leggende sull'aspetto del formaggio a latte acido con la muffa. Tutti si basano su una trama: un pezzo di formaggio giaceva in una grotta e su di esso appariva della muffa. Fu trovato: un pastore sfinito dalla fame, un guerriero ferito o una fanciulla catturata da un ladro o da un drago. Dopo averli usati, la forza e la capacità di pensare in modo logico sono tornate. Poi tornarono al loro solito modo di vivere e vissero felici e contenti, e raccontarono agli altri il nuovo gustoso piatto.
Forse qualcosa in questa leggenda è vero e il formaggio ammuffito può salvare la vita di qualcuno se non c'è niente da mangiare. Ma è probabile che la solita muffa, anche di colore verde-blu, che coprirà la testa del formaggio a causa di una conservazione impropria, provochi un'intossicazione acuta.
Nota! Se mangi un Dor Blue viziato, puoi finire nel reparto di malattie infettive.
Per evitare che ciò accada, il formaggio blu dovrebbe essere conservato correttamente:
- Dopo aver aperto la confezione, avvolgerla in pellicola o, in casi estremi, in pellicola trasparente.
- Mettere in un contenitore ermetico - un barattolo asciutto con un coperchio ermetico.
- Mettere sul ripiano inferiore del frigorifero o nel cassetto della frutta.
Se prevedi di conservare Dor blue con la muffa per un lungo periodo, devi estrarlo dalla confezione 2-3 volte al giorno per alcuni minuti e lasciarlo all'aria aperta in modo che il formaggio "respiri", ma in in questo caso si consiglia di consumarlo entro 4-5 giorni.
Come fare il formaggio blu Dor - guarda il video:
Nonostante la struttura delicata, non a tutti piace il gusto del prodotto la prima volta. Ma se, quando "incontrarlo", è stato offerto in un piatto di formaggio, con frutta o vino rosso, difficilmente dovrai provare delusione. Il retrogusto rimane a lungo e vorrai provare di nuovo sensazioni piacevoli.
