Citronella: contenuto calorico e composizione, quali benefici può avere la citronella per il nostro organismo, perché alcune persone non dovrebbero mangiarla. Come prodotto utilizzato in cucina. È interessante notare che le proprietà benefiche della citronella sono riconosciute non solo dalla medicina tradizionale, ma anche dalla medicina ufficiale, molti preparati farmacologici sono realizzati sulla base della citronella.
Nella medicina popolare, il prodotto viene utilizzato principalmente in tre direzioni: il trattamento di malattie gastrointestinali, raffreddori e malattie fungine. L'efficacia dell'erba in quest'ultimo caso è determinata dall'olio essenziale già menzionato due volte contenente geraniolo e centrale, che ha anche un effetto fungicida, cioè uccide attivamente funghi e muffe.
Danni e controindicazioni alla citronella
L'elenco delle proprietà benefiche della citronella è davvero impressionante, tuttavia, sfortunatamente, non a tutti viene data l'opportunità di apprezzarle appieno. Se una persona è completamente sana e non assume farmaci seri, ovviamente non è vietato aggiungere condimenti al cibo o preparare varie bevande a base di esso. Il requisito principale è il rispetto della misura.
Tuttavia, se si hanno determinate malattie, è meglio consultare prima il proprio medico prima di aggiungere il prodotto alla propria dieta.
La citronella può causare danni principalmente alle persone che soffrono di ipertensione e aumento dell'eccitabilità nervosa - in questo caso, l'effetto tonico può giocare un brutto scherzo.
Con cautela, va introdotto nella dieta di chi soffre di allergie, donne in gravidanza, allattamento e bambini, poiché per noi è ancora un prodotto esotico, insolito per il nostro clima, e quindi l'intolleranza individuale ai componenti vegetali è una pratica comune.
Di solito, le persone allergiche alla citronella sono a disagio anche con il profumo. Quindi, se ti senti a disagio, hai vertigini, nausea, ecc. dall'odore di una pianta, di certo non dovresti mangiarla.
Come fare il condimento alla citronella
Il compito principale della citronella in cucina è quello di svolgere il ruolo di un condimento che renderà il gusto del piatto più interessante e più ricco.
Ma qual è il modo giusto per usare la citronella come spezia? Certo, è meglio aggiungere la pianta ai piatti freschi, poiché immagazzina più vitamine e proprietà utili. Ma non dimenticare che gli steli dell'erba sono morbidi solo all'interno, e quindi, prima di metterli, diciamo, nella zuppa, devi tagliarli sottilmente o grossolanamente, ma metterli in un piatto in un sacchetto di tessuto naturale e rimuoverlo quando è pronto. Inoltre, i gambi non si possono tagliare, basta sbatterli un po' con il mattarello e, ancora, quando sono pronti, toglierli dal piatto.
Con la citronella essiccata, non devi preoccuparti della durezza. Per asciugare l'erba, è necessario sciacquarla, quindi attendere che si asciughi, tagliare i gambi in piccoli "pezzi" e metterli in un forno preriscaldato a una temperatura di 40-50 gradi. Quando è pronto, puoi macinare il condimento.
Ricette alla citronella
Bene, ora passiamo all'uso diretto della citronella. In effetti, questa spezia è universale: zuppe, salse, piatti di carne, pesce, frutti di mare, dessert: la gamma di utilizzo è limitata solo dalla tua immaginazione. Ricorda, se vuoi un po 'di acidità e un piacevole profumo di agrumi, l'erba di citronella è un'ottima idea. Tuttavia, ovviamente, esistono anche piatti d'autore con questo condimento, tipici delle cucine di quei paesi in cui è particolarmente diffuso.
Diamo un'occhiata ad alcuni di loro:
- Pollo agli agrumi al latte di cocco … Tagliare un pollo intero (del peso di circa 1-1,5 kg), strofinare con pepe nero e sale. Lavate bene il limone, tagliatelo a fettine ed eliminate i semi (non è necessario togliere la buccia). Affettare sottilmente i gambi della citronella (7 pezzi). Metti alcune fettine di limone e un po' di citronella e aglio (5 spicchi) nel pollo. Sbattere leggermente il latte di cocco (800 ml), versarlo in una casseruola dal fondo pesante, aggiungere il limone e la citronella rimasti, l'aglio (4-5 spicchi) e il coriandolo (1 mazzetto). Portate a bollore la salsa, mettete il pollo nella salsa e cuocete in forno, preriscaldato a 200 gradi, per circa un'ora.
- Cozze in salsa di vino … Scaldare il burro (50 grammi) in una casseruola, soffriggere la cipolla tritata finemente (1 pezzo) e l'aglio (3 spicchi) fino a renderli morbidi. Aggiungere vino bianco secco (0,5 L), alloro (1 pezzo), sorgo al limone (1 gambo). Fate sobbollire per 10 minuti a fuoco basso. Riempite le cozze con il guscio (1 kg) e continuate a cuocere a fuoco lento finché non saranno tutte aperte. Le cozze non aperte possono essere gettate via, oppure puoi armeggiare con loro e sbloccare le porte con un coltello. Disponeteli su un piatto da portata. Preparare la salsa: Filtrare il brodo, unirlo alla panna (100 ml), un pizzico di zafferano e il pepe di Cayenna. Versare la salsa sulle cozze.
- Zuppa vegetariana tailandese … In brodo vegetale o acqua (800 ml) aggiungere un gambo di citronella battuto con il mattarello (1 pezzo), anice stellato (2 stelle), zenzero tritato finemente (radice 10-15 cm) e aglio (3 spicchi). Cuocere per mezz'ora, quindi togliere la citronella e l'anice stellato, aggiungere il cavolo cinese tritato (200 grammi). Cuocere per 5 minuti, togliere la zuppa dal fuoco e, quando si è leggermente raffreddata, aggiungere 1 cucchiaino di salsa di soia o di pesce e succo di lime a piacere, oltre a cipollotti (un paio di piume) e peperoncino tritato finemente (1 pezzo).
- Insalata thailandese … Preparare il condimento: tritare finemente peperoncino (2 pezzi) e aglio (3 spicchi), pestare in un mortaio, si dovrebbe ottenere una pasta grossolana. Aggiungere anche il succo di lime (50 ml), la salsa di pesce (3 cucchiai) e il miele (1 cucchiaino). Lascia il benzinaio acceso per mezz'ora. Portare a bollore dell'acqua e buttarvi i calamari (400 grammi), precedentemente tagliati in quadrati di circa 5 per 5 centimetri. Cuocere per 3 minuti. Eliminate la citronella (1 gambo) e tritatela molto finemente, fate lo stesso con la radice di zenzero (2 cm). Unire questi ingredienti e macinare in una pasta in un mortaio. Tritare finemente lo scalogno (1 pezzo), le foglie di menta (da 3 rametti), il cavolo cinese (3 foglie). Mescolare i calamari raffreddati con due paste e il resto degli ingredienti preparati. Dopo 10 minuti, il piatto può essere mangiato.
Naturalmente, tutte queste ricette sono piuttosto esotiche e alcuni degli ingredienti necessari per cucinare non sono venduti in tutti i negozi russi. Tuttavia, ripetiamo, l'uso della citronella nelle ricette è puramente una questione di fantasia, nessuno ti limita.
Ricette Bevande Alla Citronella
All'inizio dell'articolo abbiamo parlato del fatto che in Africa a loro piace fare il tè con la citronella, e nella sezione sui benefici abbiamo menzionato che tonifica perfettamente, combatte la stanchezza fisica e mentale. Tuttavia, non ti abbiamo ancora detto come preparare correttamente la citronella.
In effetti, la ricetta è molto semplice: versate un cucchiaio dell'erba con un bicchiere di acqua bollente e fate insaporire per 5-10 minuti. Filtrare e bere, aggiungendo miele a piacere. Ma, naturalmente, puoi bere non solo la citronella "nuda", ma combinarla con vari ingredienti.
Diamo un'occhiata ad alcune ricette di citronella per bevande diverse:
- Tè allo zenzero e citronella … Fai bollire l'acqua (0,5 litri), mettici dentro bustine di tè verde o nero (2 pezzi), radice di zenzero (3-4 fette sottili), miele (2 cucchiai). Infondere la bevanda per 5-10 minuti. Puoi aggiungere un po' di succo di limone a piacere.
- bandrek Indonesia indonesiano … Metti un pizzico di zenzero in polvere, cannella e citronella, un chiodo di garofano in acqua bollente (1 tazza). Aggiungere il miele a piacere. Quando la bevanda si è leggermente raffreddata, puoi berla. Questa è una classica ricetta del bandrek indonesiano, ma puoi anche aggiungere coriandolo, cardamomo, pepe nero, anice, peperoncino e altre spezie a piacere.
- soda sana … Aggiungi la citronella tritata finemente (2 gambi), un mazzetto di menta e zucchero (1 tazza) all'acqua bollente (1 tazza) - può essere sostituita con un dolcificante naturale a tua scelta, come la stevia. Filtrare e raffreddare. Metti lo sciroppo risultante in frigorifero, sarà sufficiente per diverse porzioni del cocktail. Per preparare una bevanda, versare un cucchiaio di sciroppo in un bicchiere, sgocciolare un po' di succo di limone e riempire con acqua minerale frizzante.
Le bevande alla citronella non sono solo deliziose, ma anche molto salutari. Tuttavia, tieni presente che non dovresti abusarne, sicuramente non è necessario bere più di un bicchiere al giorno. Inoltre, se bevi la bevanda ogni giorno, fai una breve pausa ogni due settimane.
Fatti interessanti sulla citronella
Secondo un'antica leggenda, originaria della Malesia, la citronella è una pianta sacra. In precedenza, credevano che fosse in grado di proteggere dalle ferite e dalla morte, e quindi i guerrieri portavano con sé gambi di citronella in battaglia o si strofinavano con esso, sussurrando cospirazioni speciali.
In Africa, credono ancora nella magia della citronella, si crede che se la pianti in casa, spaventerà i serpenti. A proposito, in questo continente la pianta si chiama Voodoo grass.
Si ritiene che l'effetto tonico del sorgo al limone si estenda alla libido, ma non esiste una spiegazione scientifica per questo fatto.
La citronella può essere coltivata in casa.
La citronella è venduta non solo nei supermercati, ma anche nelle farmacie, tuttavia in queste ultime è presente puramente in forma secca.
I gambi di citronella possono essere usati come spiedini per carne o pesce.
Il nome della pianta, cymbopogon, di cui la citronella è una varietà, è composto da due parole greche: "kymbe" e "pogon", che si traducono rispettivamente come "barca" e "barba". Questo strano nome è comprensibile, si ritiene che il gambo della pianta sia come una barca da pesca e che i suoi fiori rigogliosi siano come una folta barba.
Durante il Medioevo, la citronella era uno dei cibi preferiti dai birrai e dai produttori di vino.
Guarda il video sulla citronella:
La citronella è una spezia salutare che non solo diversifica il gusto di cibi e bevande, ma aiuta anche la salute generale e locale del corpo. Nel nostro paese, non è molto popolare e invano. Consigliamo vivamente di utilizzarlo almeno occasionalmente nella vostra cucina, ovviamente, se non avete controindicazioni al suo utilizzo.
