Caratteristiche della produzione del formaggio Valence. Composizione, benefici e danni. L'uso del formaggio in cucina. Ricette interessanti.
Il Valence è un formaggio francese prodotto con latte di capra non pastorizzato. Un pezzo standard pesa circa 250 g e raggiunge i 7 cm di altezza. Ha la forma di un tronco di piramide. Il prodotto è il segno distintivo della storica regione di Berry, situata nelle Terre della Loira. Il formaggio viene prodotto in estate e in autunno. Durante questo periodo, le capre mangiano erba fresca. Occorrono circa 4-5 settimane per la maturazione del prodotto. Questo avviene in un essiccatore con l'80% di umidità e una buona ventilazione. Lì il formaggio comincia a ricoprirsi di uno strato di muffe bluastre (Penicillium candidum e Geotrichum candidum). Poi Valence viene cosparsa di cenere salata di alberi da frutto per esaltarne le caratteristiche di sapore e profumo.
Caratteristiche della produzione del formaggio Valence
La base per la produzione del formaggio Valance è il latte di capra di alta qualità. Più pulito è il suo odore, migliore sarà il gusto del prodotto finito. Questo tipo di formaggio viene prodotto in estate e in autunno, quando il latte assorbe il massimo delle sostanze nutritive.
Caratteristiche della produzione del formaggio Valence:
- Il latte fresco non trasformato viene riscaldato a fuoco basso a 22 ° C e rimosso dalla stufa. Si versa sulla superficie una coltura starter mesofila sotto forma di polvere e si aggiunge lo stampo di due colture - Geotrichum Candidum e Penicillium Candidum. Gli additivi assorbono l'umidità in soli 3 minuti. A questo punto, è necessario mescolare delicatamente l'intera massa.
- A parte, cloruro di calcio e caglio vengono diluiti in 50 ml di acqua. La miscela risultante viene aggiunta al latte e mescolata. Coprite la casseruola con un coperchio e lasciate in tavola per 18 ore. Non deve essere consentito un riscaldamento aggiuntivo o un raffreddamento eccessivo del pezzo di latticino. La temperatura dovrebbe essere la temperatura ambiente. Alla fine di questo tempo, nel piatto si forma un coagulo di proteine ricoperte di siero di latte.
- Gli strati sottili vengono tagliati dal grumo risultante usando una schiumarola, che vengono immediatamente posti in vasi con una forma adeguata. All'uscita, dovresti ottenere piramidi alte fino a 7 cm con una parte superiore tronca. Nel giro di poche ore la massa si compatta, così si forma la futura testa di formaggio. Gli stampini possono essere coperti con un canovaccio e lasciati per 2 giorni, ricordandosi di far scolare il siero che fuoriesce.
- Il segreto per migliorare l'appetibilità risiede nell'utilizzo di ceneri di legno provenienti da colture frutticole. Quindi, gli spazi vuoti risultanti vengono disposti su una superficie pulita e asciutta, aggiunti un po 'e cosparsi su tutti i lati con questo semplice ingrediente. Un piccolo setaccio viene utilizzato per ottenere una distribuzione uniforme.
- Successivamente, le teste vengono poste in un vassoio, il cui fondo è pre-rivestito con salviette di carta e un tappetino di drenaggio. Il giorno successivo, rimuovere il materiale assorbente, pulire lo stampo e il tappetino.
- Quindi il formaggio viene lasciato per altri 10 giorni, senza dimenticare di rimuovere la condensa man mano che si forma. La temperatura ottimale per la conservazione è di 8°C.
- Il processo di stagionatura è associato alla graduale formazione di una delicata crosta e alla successiva comparsa di muffe sulla sua superficie. In questo momento, la polpa mantiene ancora bene la sua forma.
- Dopo 3-4 settimane, il formaggio Valance acquisisce una particolare consistenza di polpa: al taglio si estrae con un coltello la parte morbida interna. Inoltre, c'è un gusto piccante e un aroma sorprendente peculiare di questo formaggio.
Composizione e contenuto calorico del formaggio Valence
Il contenuto calorico del formaggio Valance è di 322 kcal per 100 grammi, di cui:
- Proteine - 16,7 g;
- Grasso - 27,5 g;
- Carboidrati - 2, 1 g.
Il latte di capra contiene vitamine B, E, A e C. È ricco di calcio, ferro, potassio, fosforo e comprende aminoacidi essenziali:
- valina;
- metionina;
- isoleucina;
- istidina;
- Triptofano;
- fenilalanina;
- tirosina;
- Arginina;
- metionina;
- cisteina;
- treonina;
- lisina;
- fenilalanina;
- leucina.
Il prodotto è spesso incluso nella dieta di atleti e persone a dieta. Ciò non sorprende, perché la composizione del formaggio Valence ha un effetto positivo sui processi digestivi e satura il corpo di vitamine essenziali.
Guarda la composizione e il contenuto calorico del formaggio Vieux Pane
Benefici del formaggio Valance
Tra i formaggi, Valance si distingue per due importanti caratteristiche positive: la muffa e il latte di capra. Viene assorbito più velocemente, nutre il corpo con componenti vitali e normalizza l'attività del sistema cardiovascolare.
Benefici del formaggio Valance:
- Fortificazione con aminoacidi … Il corpo non può produrre da solo alcuni composti organici e riceve solo con il cibo. La valina e l'istidina influenzano la rigenerazione cellulare, accelerano il processo di guarigione delle aree ferite.
- Rafforzare le ossa e lo smalto dei denti … Macro e microelementi ripristinano la funzione muscolo-scheletrica, hanno un effetto positivo sul tessuto connettivo. Inoltre prevengono l'osteocondrosi, l'osteoporosi, l'artrite e la displasia.
- Normalizzazione del sistema nervoso … A causa della presenza di acido pantotenico, il formaggio influisce sulla produzione di ormoni surrenali, ha un effetto positivo sugli enzimi. Il corpo riceve una sferzata di energia e può resistere a situazioni stressanti.
- Migliorare le condizioni della pelle … La vitamina A leviga e idrata l'epidermide, sbianca le macchie dell'età, stabilizza l'equilibrio lipidico e rimuove le tossine.
- Ripristino della microflora del tratto gastrointestinale … Il formaggio con la muffa aiuta a fermare il vomito e la diarrea, guarisce gli ascessi, rimuove le tossine e i sali di metalli pesanti.
- Ridurre l'esposizione ai raggi ultravioletti … Il formaggio a muffa stimola la produzione di melanina nell'epidermide, che previene le scottature.
- Normalizzazione dei livelli ormonali … La vitamina B5 produce glucocorticoidi che aiutano con i disturbi del sonno e l'affaticamento.
- Diradamento del sangue … I componenti del prodotto prevengono la formazione di placche, purificano i vasi sanguigni. Dopo aver mangiato il formaggio, le persone sono meno soggette a ictus o attacchi di cuore.
Una fetta di formaggio blu contiene più proteine del pesce o della carne. Grazie alla proteina, la costruzione del tessuto muscolare è accelerata.
Bonaparte, di ritorno da un'infruttuosa compagnia egiziana, si arrabbiò e tagliò con una spada la parte superiore del formaggio.
Un'altra leggenda dice che la forma del formaggio rispecchia esattamente la forma del campanile di Valence.
Nel 1997, il formaggio ha ricevuto la categoria AOC di massima qualità e la denominazione di origine controllata.
Ci sono 2 tipi di formaggio: Valance Letier, che è cosparso di cenere vegetale, e Valance Fermier, che è ricoperto di cenere di legno. Il primo è contrassegnato da un'etichetta rossa e il secondo da uno verde.
La tradizione di cospargere il cibo con cenere di legno salata ha origine in Francia. Questa procedura è stata eseguita regolarmente, poiché la crosta disinfettava la polpa e impediva lo sviluppo di microflora patogena. La cenere assorbe anche l'umidità in eccesso e asciuga il prodotto.
La produzione del formaggio Valence è quasi raddoppiata negli ultimi anni.
I medici raccomandano di mangiare formaggio ammuffito dopo l'intervento chirurgico. Il prodotto ripristina il corpo, guarisce le ferite.
Guarda il video sul formaggio Valence:
Quindi, hai conosciuto il formaggio Valence, hai imparato di più sulle sue proprietà benefiche e dannose. Stai attento! Non acquistare cibi preconfezionati o tagliati dai negozi. Molto probabilmente comprerai formaggio contraffatto e di qualità inferiore. Controlla la sua data di scadenza, altrimenti rischi di contrarre un'infezione intestinale o una disbiosi.
