Descrizione del formaggio Keshel Blue e caratteristiche produttive. Valore energetico e sostanze predominanti, benefici per l'organismo e restrizioni all'ingresso nella dieta. Usi culinari e storia della prelibatezza.
Keshel Blue è un formaggio vegetariano semimorbido irlandese a muffa nobile blu, prodotto solo con latte vaccino pastorizzato. La consistenza dipende dalla stagionatura: morbida, cremosa con breve esposizione e granulosa, friabile con lunga esposizione. La sezione mostra nidi di muffa blu smeraldo. Colore - giallo chiaro, leggermente verdastro, aroma - acido, lattiginoso; gusto - burroso, speziato, con retrogusto aspro. La crosta è naturale, beige con una fioritura biancastra. È realizzato sotto forma di cilindri appiattiti del peso di 1-1,5 kg, con un diametro e un'altezza di 12 cm.
Come viene prodotto il formaggio Keshel Blue?
Per questo prodotto aziendale viene utilizzata solo la produzione di latte di vacche di una razza speciale, la Holstein-Friesian. Il latte è molto grasso - 3, 6-3, 7% e il contenuto di caseina (proteine del latte) - fino al 3, 2%. La materia prima viene pastorizzata a 62°C, ma non omogeneizzata.
Come viene prodotto il formaggio Keshel Blue
- Come nella produzione della maggior parte delle varietà con muffa color smeraldo, il latte viene raffreddato a 32°C, vengono aggiunti batteri mesofili e lattici e la coltura fungina "Penicillina roqueforti". Dopo che la polvere è stata assorbita, la vasca viene rimossa dal fuoco e il tutto viene mescolato. Per l'attivazione è sufficiente una temperatura leggermente superiore alla temperatura ambiente - 22-24 ° C.
- Sorprendentemente, questo prodotto è vegetariano. Gli agricoltori usano spesso l'infuso di fieno greco, ma si possono acquistare anche milase o fromazu di produzione industriale. La formazione di una cagliata avviene entro 1 ora.
- Il formaggio Keshel Blue si prepara, come molte varietà semimorbide, senza tagliare il cavolo riccio, se i tini per le materie prime sono larghi e voluminosi. In questo caso, lo strato denso di cagliata viene capovolto con un apposito dispositivo, spezzandolo in pezzi separati, che vengono impastati per separare il siero ad una temperatura di 34-38 ° C. Nel caso di contenitori stretti e profondi, la cagliata viene tagliata a cubetti con bordi di 1, 5-2 cm.
- La massa di formaggio viene depositata per 1 ora. Se i singoli pezzi sono diventati sufficientemente elastici e non si attaccano tra loro, formando un denso monolite, si può procedere alla fase successiva.
- Le materie prime intermedie vengono adagiate su appositi tavoli di drenaggio per la separazione finale del siero, dove viene parzialmente essiccato. Tagliateli a pezzi separati e scambiateli.
- Quindi la massa della cagliata viene formata in forme e lasciata per l'autopressatura, girando ogni 4 ore. L'oppressione non è necessaria. Se impostata, la trama sarà così densa che lo sviluppo di una cultura fungina diventa impossibile.
- Altri 2 giorni sono assegnati per la salatura. Per questo, il sale viene strofinato sulle facce laterali e lasciato sul tavolo di drenaggio. Il siero drenante forma una salamoia, che viene assorbita nelle teste. Dopo un giorno, il processo viene ripetuto aggiungendo sale. Per altre 24 ore, il formaggio è sul tavolo di drenaggio - viene essiccato, quindi viene forato per 2/3 del suo spessore con aghi (la distanza tra i fori è di 2 cm) e posto in una camera con un microclima speciale (temperatura - 12-14 ° C, umidità - 85-90%). Se lo asciughi, appariranno delle crepe sulla crosta e quando la condensa cola via, la muffa cresce sulla superficie. Quando un cannone color smeraldo appare sulle loro teste, vengono pulite con il 20% di salamoia, in cui viene sciolto l'aceto. La durata della maturazione è di 6 settimane.
La gente del posto preferisce le teste invecchiate a partire da 16 settimane e i buongustai ordinano appositamente il prodotto dopo 8 mesi di fermentazione. Dopo che il formaggio viene rimosso dalla camera, viene avvolto in un foglio per fermare l'attività della coltura fungina. Nonostante il peso delle teste sia ridotto, prima di essere vendute, vengono tagliate in 4 parti. Ogni pezzo è contrassegnato e riavvolto in un foglio.
Composizione e contenuto calorico del formaggio Keshel Blue
Questo prodotto vegetariano può essere tranquillamente incluso in una dieta dimagrante.
Sebbene il contenuto di grassi sulla sostanza secca sia piuttosto elevato - 54%, il contenuto calorico del formaggio Keshel Blue è molto inferiore a quello di varietà simili con muffe ed è solo 261 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 21-24 g;
- Grasso - 29-31 g;
- Carboidrati - fino a 1 g.
La composizione vitaminica è rappresentata da retinolo, tocoferolo, riboflavina, acido pantotenico e folico, cobalamina, niacina, colina, tiamina. Dopo aver mangiato un pezzo di 1 oncia o 28 g (non è consigliabile mangiare una porzione di formaggio ammuffito più di 30 g alla volta), ricostituiscono la riserva giornaliera di calcio del 15%, del 2% di potassio, di 11 % di fosforo, di 1% di rame, 2% di magnesio, 5% di zinco.
Grassi per 100 g
- Acidi grassi saturi - 17,9 g;
- Acidi grassi monoinsaturi - 6, 8-7 g;
- Colesterolo - 74-75 mg
I grassi saturi, presenti nel formaggio Keshel Blue, riducono il livello di colesterolo cattivo, stimolano la sintesi degli ormoni, aiutano l'assorbimento delle vitamine, i grassi monoinsaturi sono fonte di sostanze essenziali per l'organismo, gli omega-9, che hanno proprietà antinfiammatorie ed effetti antiossidanti.
Vegetariano Keshel Blue Cheese aiuta le persone che mangiano sano, rimangono attive, mantengono il peso e fanno esercizio.
Proprietà utili del formaggio Keshel Blue
Non c'è bisogno di aver paura di consumare questa varietà a causa dell'introduzione di una sostanza coagulante a base vegetale. Per formare calcio, vengono utilizzati funghi dell'acido lattico o infusi di erbe. Prima di lanciarli in produzione, viene effettuato uno studio di sicurezza completo.
Benefici del formaggio Keshel Blue
- Rifornisce il calcio, rafforza il sistema muscolo-scheletrico, stimola la produzione di liquido sinoviale e aumenta il raggio di movimento delle articolazioni.
- Supporta la funzione di memoria, migliora la capacità di memorizzazione.
- Normalizza il lavoro del sistema cardiovascolare, previene la formazione di placche di colesterolo nel lume dei vasi sanguigni e riduce l'incidenza dell'aterosclerosi.
- Ha effetti antinfiammatori e immunostimolanti.
- Aumenta il tono del corpo e abbassa i livelli di zucchero nel sangue.
- Rallenta l'invecchiamento e supporta il funzionamento del nervo ottico.
- Stimola la produzione di enzimi pancreatici e accelera la digestione degli alimenti.
La muffa blu, sebbene agisca in modo simile agli antibiotici, non inibisce l'attività vitale dei lattobatteri utili e dei bifidobatteri, ma crea condizioni favorevoli per aumentare la loro attività vitale. L'intestino viene purificato dalle tossine, i nutrienti vengono assorbiti completamente. Inoltre, le persone che mangiano prelibatezze con muffe nobili 3-4 volte a settimana rimangono vigorose e giovani più a lungo.
Controindicazioni e danni del formaggio Keshel Blue
Le proprietà benefiche di un prodotto a base di latte fermentato vengono preservate se non vengono trascurate le raccomandazioni per l'uso. Quando si mangia troppo, a causa di un effetto imprevedibile sulla flora intestinale, si può sviluppare disbiosi, possono comparire stitichezza o diarrea.
Il formaggio Keshel Blue è particolarmente dannoso per le persone con ridotta immunità, le donne incinte e le donne durante l'allattamento. Per lo stesso motivo, i bambini sotto i 16 anni non dovrebbero essere introdotti al nuovo gusto.
Le controindicazioni relative per l'uso di questa varietà sono
- malattie croniche degli organi digestivi - gastrite con elevata acidità, ulcera peptica, pancreatite cronica - a causa del contenuto di grassi saturi;
- pielonefrite o cistite, soprattutto nella fase acuta, a causa dell'elevata salinità;
- gotta o artrite, per non provocare attacchi dolorosi;
- asma bronchiale o malattie dermatologiche croniche - un aumento del rischio di reazioni allergiche.
Il rischio microbiologico è relativamente basso poiché la materia prima è pastorizzata. Ma se vuoi goderti il gusto originale, devi conservare la testa (o parte di essa) sullo scaffale in frigorifero, cambiando la pellicola in pergamena e non più di 3 giorni.
Quando appare l'amarezza o la consistenza cambia in sciolto e scorrevole, il formaggio Keshel Blue deve essere smaltito. Se ciò non viene fatto, puoi essere avvelenato.
Ricette con Keshel Blue cheese
Il gusto di questa varietà si sposa bene con erbe amare, cracker, frutta acida o secca: melone, pera, uva o fichi. Questo prodotto viene solitamente servito con noci o miele, annaffiato con porto o birra. Viene anche usato per preparare vari piatti - salse o sformati, alla griglia.
Ricette con formaggio Keshel Blue:
- Bruschetta con pere … Le pere vengono caramellate in una padella nel miele liquido con burro e il pane di segale viene imbevuto di birra forte (o pasta madre per kvas), quindi fritto in olio di semi di girasole fino a doratura. Mentre sono calde, le fette di pane vengono cosparse di fette Keshel Blue, condite con pepe e poste in forno caldo o microonde per pochi minuti per sciogliere il formaggio. Foglie di rucola o insalata mista vengono disposte su un piatto, strappandole con le mani, si spalmano dei toast e si mettono sopra pezzi di pera caramellata.
- Salsicce di pollo con purea di verdure e salsa cremosa … In questo piatto il formaggio vegetariano viene abbinato alla carne di pollame macinata. 200 g di polpa di zucca senza buccia e senza nocciolo vengono tagliati a grossi pezzi, unti con olio d'oliva. Stendere su una teglia con mele verdi snocciolate e cospargere di sale, pepe ed erbe aromatiche. Tritare 2 pezzi di filetto di pollo con rosmarino, pepe e sale per ottenere una carne macinata liscia. Il regolatore del forno è acceso a 180 ° C. Le verdure al forno vengono schiacciate insieme a 1 rametto di sedano crudo, eliminando la superficie ruvida. Coprire la teglia con un foglio, ungendola con olio d'oliva. Spalmare a strati: pollo tritato, passato di verdure e pezzi di gorgonzola. Arrotolare la stagnola, dando la forma della salsiccia, metterla in forno per la cottura. Mentre il rotolo cuoce, tritare le foglie di spinaci in un frullatore. In una casseruola a parte con coperchio ermetico, versare un bicchiere di cous cous con brodo di pollo bollente, aggiungere la purea di spinaci e lasciar riposare per 20 minuti sotto il coperchio. Ora puoi preparare la salsa al formaggio. Soffriggere una cipolla tritata finemente in olio di semi di girasole, bagnare con il vino secco, attendere che evapori, aggiungere un bicchiere di panna e aggiungere 40 g di Keshel Blue. Il couscous finito è disposto come un cuscino, le salsicce di pollo sono poste su di esso, tutto viene versato con salsa di formaggio.
- Insalata abbondante "3 formaggi" … Insalata di purè (valeriana vegetale), 150 g, strappata a mano, mescolata in un'insalatiera con melone tagliato a cubetti di 1 x 1 cm, fette Keshel Blue, 150 g, mozzarella, 200 g e parmigiano, 100 g Aggiungere 250 g ciliegia, tagliata a metà… Per il condimento, sbattere in una ciotola del frullatore una quantità uguale di olio d'oliva e aceto balsamico, aggiungere un po' di miele. L'insalata può essere condita con pepe nero.
Vedi anche le ricette con il formaggio Bel-paeze.
Curiosità sul formaggio Keshel Blue
Farmer's Keshel Blue è un'alternativa alle varietà francesi con muffa. La ricetta è stata recentemente sviluppata dalla famiglia di casari Grubb, Louis e Jane nel 1984. Il nome è stato dato in onore della roccia di Keshel, che si trova vicino alla fattoria, nel territorio dell'ex contea di Tipperary. Hanno preso come base la ricetta del Danablu - formaggio blu danese, ma ha avuto un gusto completamente diverso.
La popolarità di Keshel Blue è spiegata non solo dalla sua maggiore accessibilità per i residenti locali: i formaggi importati non sono economici, ma anche dall'uso di pasta madre vegetariana. Attualmente, il numero di persone che hanno rinunciato alla carne è in costante aumento. Ad esempio, Londra ospita il 22% dei vegani del mondo. Pertanto, il formaggio gourmet è richiesto.
Ora, non solo la famiglia che l'ha inventata, ma anche le fattorie circostanti sono impegnate nella produzione della varietà. L'area di terra, dove vengono pascolate le proprie mucche, è cresciuta fino a 200 acri. Ogni anno vengono prodotte 250 tonnellate e i prodotti vengono esportati in tutto il mondo. Keshel Blue può essere degustato nei ristoranti in Nuova Zelanda, Regno Unito, Australia e Stati Uniti. Viene servito su taglieri di formaggi o come parte di vari piatti.
Non arrabbiarti se dai la preferenza al formaggio stagionato, ma ne compri uno giovane, con una stagionatura insufficiente. È sufficiente rimuovere la pellicola e inviarla allo scaffale in frigorifero e puoi ottenere il gusto desiderato. Deve essere rimossa solo la condensa che fuoriesce. In caso contrario, il prodotto si deteriorerà.
Guarda un video sul formaggio Keshel Blue:
