TOP 4 ricette con foto di piatti a base di funghi magri a casa. Segreti e consigli di cucina. Video ricette.
I funghi sono un prodotto insostituibile nel menu magro. Contengono una grande quantità di proteine che fungono da buon sostituto della carne. Inoltre, i piatti con loro hanno un gusto gradevole, un aroma meraviglioso e un valore nutritivo. Pertanto, i piatti magri con i funghi saranno particolarmente utili quando le ultime settimane di Quaresima prima di Pasqua diventano le più severe. Questo materiale contiene la TOP-4 delle ricette magre più popolari con i funghi. Puoi persino organizzare una vacanza con loro senza paura di rompere la Quaresima.
Caratteristiche di cucinare piatti con funghi
- Per i piatti, i funghi prataioli, i funghi ostrica, i funghi porcini, i finferli, i funghi di pioppo tremulo, i funghi, i porcini, le spugnole, i funghi di latte sono più spesso usati.
- I funghi sono fritti, bolliti, in umido, al forno, salati, in salamoia, essiccati, congelati. Da loro si prepara il caviale, aggiunto a insalate, primi piatti, cotolette, panini, cereali. I funghi vengono utilizzati per preparare salse, ripieni per torte salate, gulasch, sformati. Squisiti funghi grigliati, ripieni, in pastella, si abbinano a verdure ed erbe aromatiche.
- È meglio non lasciarsi trasportare da una grande quantità di spezie, perché priveranno il piatto del caratteristico sapore di fungo.
- I principali tipi di funghi vengono conservati per non più di 6 ore (champignon, finferli, funghi ostrica - fino a un giorno). Pertanto, lavorali il più rapidamente possibile: lava, pulisci, riempi con acqua salata e acidificata in modo che non anneriscano nell'aria. Utilizzare 1 cucchiaino per 1 litro d'acqua. sale e 2 g di acido citrico. Più velocemente cucini i funghi con un trattamento termico minimo, più vitamine e sostanze nutritive verranno trattenute in essi. Allo stesso tempo, i funghi prataioli non possono essere ammollati, perché assorbono attivamente l'acqua, diventano acquosi e insapori.
- Nonostante la presenza di proteine nei funghi, sono scarsamente assorbiti dall'organismo e il loro valore nutritivo è scarso. I cappucci dei funghi contengono meno fibra di funghi, quindi sono più facili da digerire rispetto alle gambe. I funghi secchi finemente macinati vengono assorbiti meglio.
Zrazy di patate con funghi
Un'ottima ricetta per un pranzo delizioso e soddisfacente: patate magre zrazy con funghi. Sono deliziosi, anche se il processo di preparazione è un po' laborioso. Tuttavia, questa è una vera scoperta per una festosa tavola quaresimale.
- Contenuto calorico per 100 g - 259 kcal.
- Porzioni - 20
- Tempo di cottura - 1 ora e 45 minuti
Ingredienti:
- Patate - 1 kg
- Farina - 5 cucchiai nell'impasto, 100 g per la polvere
- Cipolle - 1 pz.
- Olio vegetale - per friggere
- Sale qb
- Champignon - 0,5 kg
- Pepe nero macinato - a piacere
- Zucchero - un pizzico
Cucinare lo zraz di patate con i funghi:
- Lavare i funghi, tritare finemente e friggere in olio vegetale fino a quando tutta l'umidità è evaporata.
- Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e aggiungetela nella padella con i funghi. Condire con sale, pepe e saltare a fuoco medio fino a doratura, mescolando di tanto in tanto. Il ripieno non deve essere troppo umido, perché il ripieno succoso può ammorbidire l'impasto di patate e lo zrazy sarà difficile da modellare e si sfalderà durante la frittura.
- Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e cuocere finché sono tenere. Scolare tutta l'acqua e schiacciare i tuberi mentre sono ancora caldi schiacciandoli. Aggiungere sale, zucchero, farina al purè di patate e mescolare per rendere l'impasto duro ma plastico. Se non si modella affatto, versare 1 cucchiaio. acqua o ridurre la quantità di farina.
- Inumidisci le mani con acqua, stacca un pezzetto (1-1,5 cucchiai) dall'impasto e forma una frittella dello spessore di 1 cm. Mettici sopra il ripieno di funghi freddo (1,5 cucchiaini) e forma una torta. Non modellare prodotti molto grandi, più piccoli sono, più è facile girarli in padella.
- Arrotolare il semilavorato risultante nella farina e inviarlo a una padella ben riscaldata con olio vegetale.
- Friggere le patate zrazy con i funghi a fuoco medio per 5 minuti per lato fino a doratura.
Zuppa di champignon
Una zuppa di funghi magri ricca e saporita si prepara molto velocemente con un minimo di ingredienti. Dopotutto, come sai, i funghi possono essere consumati anche crudi, quindi non hanno bisogno di cuocere a lungo. Non è necessario aggiungere molti funghi alla zuppa, anche se la saturazione del piatto dipenderà dalla loro quantità.
Ingredienti:
- Champignon - 8-10 pezzi
- Patate - 3-4 pezzi
- Carote - 1-2 pezzi
- Cipolle - 1 pz.
- Aglio - 2-3 spicchi
- Aneto e prezzemolo - 20 g ciascuno
- Olio vegetale - 2 cucchiai per friggere
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
Cucinare la zuppa di funghi champignon magra:
- Sbucciare e lavare patate, cipolle, carote e aglio. Tagliare le patate a cubetti, tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote, tritare l'aglio attraverso una pressa.
- Lavare i funghi e le erbe aromatiche. Tagliare i funghi prataioli a fette o cubetti e tritare finemente le verdure.
- Versare 2 litri di acqua in una casseruola, inviare le patate e far bollire.
- In una padella con olio, friggere i funghi con le cipolle e le carote fino a quando diventano morbide e leggermente arrossate.
- Quando le patate sono quasi pronte, unitele alla frittura, salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti.
- Al termine della preparazione della zuppa di funghi champignon magri, aggiungere le erbe aromatiche e l'aglio nella casseruola. Fate bollire per 1 minuto e togliete dal fuoco.
Insalata di fagioli e funghi
Insalata di fagioli e funghi incredibilmente deliziosa, nonostante sia magra. Può essere servito sia caldo che freddo. Il cibo può diventare una vera prelibatezza, quindi può essere servito anche su una tavola festiva.
Ingredienti:
- Fagioli secchi - 180 g
- Cipolle - 1 pz.
- Carote - 1 pz.
- Champignon - 250 g
- Aglio - 5 spicchi
- Olio vegetale - 3 cucchiai
- Aceto di mele - 4 cucchiai
- Sale qb
- Pepe nero macinato fresco - a piacere
- Olio vegetale - per friggere
- Pane di segale - 3 pezzi
Cucinare l'insalata di fagioli e funghi:
- Pre-ammollo i fagioli rossi per 5-6 ore. Il bianco non può essere impregnato. Quindi passare i fagioli in un setaccio e scolarli. Mettilo in una casseruola, riempilo fino all'orlo con acqua e fai bollire fino a cottura senza sale.
- Mondate, lavate e tagliate a listarelle sottili le cipolle e le carote. In una padella preriscaldata con olio vegetale, friggere le verdure, mescolando di tanto in tanto, fino a renderle morbide a fuoco basso. Condire con sale e pepe.
- Lavare i funghi prataioli, tagliarli a pezzi e inviarli nella padella, dove sono state fritte le verdure. Se necessario, versare dell'olio vegetale e continuare a friggere a fuoco medio fino a quando tutto il liquido rilasciato dai funghi non sarà evaporato.
- In una padella con i funghi, spremere l'aglio attraverso una pressa e soffriggere tutto insieme per 1 minuto.
- Filtrare i fagioli lessati con un colino, unire ai funghi, alle carote e alle cipolle. Condire con aceto di mele, olio vegetale, sale, pepe nero e mescolare.
- Tagliare il pane a cubetti e friggerlo in poco olio vegetale fino a renderlo croccante. Uniteli all'insalata di fagioli e funghi, mescolate ancora e servite tiepidi o freddi. Se non lo servite subito, aggiungete i crostini poco prima di servire.
Champignon sott'aceto
I funghi prataioli in salamoia sono un popolare antipasto freddo che può essere consumato da solo o aggiunto alle insalate. Puoi marinarli velocemente, oppure puoi lasciarli in frigorifero per diversi giorni. Quindi il loro gusto e aroma diventeranno più intensi.
Ingredienti:
- Champignon - 500 g
- Acqua - 500 ml
- Sale - 1 cucchiaio
- Zucchero - 1, 5 cucchiai
- Aceto 6-9% - 50 ml
- Olio vegetale - 50 ml
- Pimento - 7-10 piselli
- Foglia di alloro - 3 pezzi
- Aglio - 3 spicchi
- Senape - opzionale e da gustare
Cottura dei funghi sott'aceto:
- Lavate e sbucciate i funghi prataioli. Tagliare i frutti grandi in 2 parti e lasciare intatti quelli piccoli.
- Sbucciare l'aglio e tagliarlo a striscioline sottili.
- Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il sale, il pepe, l'alloro, la senape, l'aglio e aggiungere l'olio vegetale.
- Manda la casseruola sul fuoco, porta a ebollizione, aggiungi i funghi e cuoci per 5-7 minuti. Quindi versare l'aceto e continuare la cottura per altri 5 minuti.
- Mettere i funghi in un barattolo di vetro, coprire con la marinata calda, raffreddare e conservare in frigorifero per un giorno.
