Cosa è incluso nel formaggio Roquefort, come si consuma il prodotto nella sua terra d'origine? Tutti i dettagli sul processo di cottura, le sue proprietà utili e le controindicazioni per l'uso. Ricette semplici con Roquefort.
Il formaggio Roquefort è un formaggio erborinato originario della Francia, che viene prodotto con latte di pecora con l'aggiunta di muffe. Ha un gusto ricco e sfaccettato - assorbe gli odori della stanza e dei ripiani in legno su cui giace durante la stagionatura. È considerato una vera prelibatezza tra i residenti di quasi tutti i paesi del mondo.
Caratteristiche della preparazione del formaggio Roquefort
È possibile produrre il formaggio Roquefort a casa, ma il gusto del prodotto risultante differirà in modo significativo dall'originale venduto in un negozio specializzato. Il segreto dell'originalità del gusto del prodotto caseario risiede nelle peculiarità del processo di stagionatura.
Considera il processo di produzione del formaggio Roquefort:
- Il latte intero di pecora viene lasciato acida.
- Il siero e la massa di formaggio vengono separati dal latte acido.
- La massa casearia viene tagliata in tanti pezzi, disposte in forme particolari e salate.
- Uno dei passaggi più importanti nella preparazione del Roquefort è l'aggiunta di muffa al formaggio.
- Successivamente il prodotto viene lasciato maturare in grotte calcaree. È importante che il formaggio sia posto su scaffali di quercia. La stanza deve essere ventilata naturalmente.
- Terminata la stagionatura del formaggio, sulla superficie del prodotto compare una caratteristica crosta: bagnata, bianca e lucida al sole. All'interno, il Roquefort ha un colore abbastanza vario: la maggior parte della polpa è grigia e cremosa, così come le macchie blu, che sono cavità con muffe.
Si prega di notare che se il formaggio viene preparato da professionisti e in laboratori speciali, lo stampo sarà distribuito uniformemente all'interno del formaggio. Se noti che le macchie blu si trovano solo in alcune parti del prodotto, è stato realizzato in modo artigianale.
Se vuoi imparare a fare da solo il formaggio Roquefort, acquista latte di pecora intero e sii paziente, perché questo processo richiederà molto tempo ed energia.
Ricetta dettagliata del formaggio Roquefort per la cucina casalinga:
- Scaldare 10 litri di latte di pecora a 30°C.
- Aggiungi 1/4 di cucchiaino alla casseruola. coltura starter mesofila speciale.
- Una volta aggiunto l'antipasto, versare 1/16 di cucchiaino nel latte riscaldato. coltura di muffe per la preparazione del Roquefort.
- Lasciare tutti gli ingredienti per mezz'ora, mescolandoli bene. Durante questo periodo, tutti i batteri si dissolveranno in un ambiente favorevole per loro: latte caldo.
- Versare dell'acqua in recipienti separati e sciogliere in un 1/4 di cucchiaino. cloruro di calcio, e nell'altro - la stessa quantità di caglio.
- Aggiungi le sostanze ottenute al latte e lascialo di nuovo da solo, ma per 1, 5 ore.
- Dopo il periodo di tempo specificato, nel latte dovrebbe formarsi uno strato voluminoso di formaggio, dal quale continueremo a cuocere il Roquefort.
- Tagliare lo strato a pezzi grandi e lasciarli per 10 minuti.
- Foderare uno scolapasta con diversi strati di garza e versarvi sopra la cagliata di formaggio.
- Aspettate un po' finché tutto il siero non sarà drenato dal formaggio. Per accelerare questo processo, lega una garza e appendila da qualche parte.
- Lasciare la massa drenata sotto qualsiasi peso (non più di 4 kg) durante la notte.
- Tagliare a pezzi il futuro Roquefort, salarlo e trasferirlo in un'apposita ciotola per l'infusione di formaggio. Cerca di sigillare i pezzi di cibo il più saldamente possibile.
- Il formaggio ora maturerà. Per le prime 24 ore, prova a capovolgere la forma il più spesso possibile. Il giorno dopo basteranno solo pochi lanci.
- Il terzo giorno consecutivo, liberare il formaggio dallo stampo e lasciarlo asciugare su un piatto piano.
- Il prodotto essiccato deve essere arricchito con aria per stimolare la crescita della muffa blu. Per fare questo, fai dei piccoli fori su tutto il formaggio.
- Adesso non resta che aspettare: mettere il formaggio in un contenitore di plastica e lasciarlo al freddo (non superiore a 10°C) per 30 giorni. Nei primi 7 giorni girare lo stampo Roquefort una volta al giorno. Dopo 7 giorni, girare il cibo una volta ogni 2 giorni.
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Composizione e contenuto calorico del formaggio Roquefort
La composizione standard del formaggio contiene solo due ingredienti: il latte di pecora e un fungo speciale. Il Roquefort sa di nocciole con odori diversi: latte, calcare e quercia.
Il contenuto calorico del formaggio Roquefort per 100 g è di 335 kcal, di cui:
- Proteine - 20 g;
- Grasso - 28 g;
- Carboidrati - 0 g;
- Fibra alimentare - 0 g;
- Acqua - 40, 4 g.
Il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati: 1: 1, 4: 0, rispettivamente.
Vitamine per 100 g di prodotto
- Vitamina PP - 5,7 mg;
- Vitamina H - 4,2 μg;
- Vitamina E - 0,4 mg;
- Vitamina D - 0,89 mcg;
- Vitamina C - 0,6 mg;
- Vitamina B12 - 0,6 μg;
- Vitamina B9 - 39 mcg;
- Vitamina B6 - 0,2 mg;
- Vitamina B5 - 1,2 mg;
- Vitamina B2 - 0,4 mg;
- Vitamina B1 - 0,03 mg;
- Vitamina A - 278 mcg;
- Beta carotene - 0,17 mg;
- Vitamina PP - 0,3 mg;
- Vitamina A - 0,25 mg
Minerali in Roquefort per 100 g di prodotto
- Rame, Cu - 60 mg;
- Zinco, Zn - 3,5 mg;
- Ferro, Fe - 1 mg;
- Zolfo, S - 205 mg;
- Fosforo, P - 410 mg;
- Potassio, K - 110 mg;
- Sodio, Na - 1300 mg;
- Magnesio, Mg - 40 mg;
- Calcio, Ca - 740 mg.
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Proprietà utili del formaggio Roquefort
Nutrizionisti, gastroenterologi e altri specialisti dell'alimentazione sana elencano molte proprietà utili del formaggio e solo alcune controindicazioni al suo utilizzo.
Considera i benefici del formaggio Roquefort per il corpo umano:
- Combatte le infezioni: la muffa, che è abbondante nel prodotto, contiene penicillina, una sostanza che può uccidere le infezioni e ridurre l'infiammazione.
- Partecipa alla costruzione dei muscoli scheletrici, ricchi di proteine, facilmente digeribili.
- Ottimizza la digestione: le materie prime contengono molti aminoacidi utili per la digestione.
- Satura rapidamente il corpo di energia senza danneggiare la figura: il formaggio è ricco di calorie, ma la quantità predominante dei suoi grassi è rapidamente digeribile, il che significa che non si trasformano in cellulite.
- Rende la pelle morbida - il prodotto contiene melanina, una sostanza che protegge la pelle dalla secchezza e da altri effetti dannosi del sole.
- Aumenta l'immunità, particolarmente utile per adolescenti, donne in gravidanza o in allattamento - Il formaggio a muffa Roquefort è ricco di vitamine, minerali, fosfatidi e altre sostanze utili, senza le quali è impossibile il normale funzionamento del corpo umano.
- Rafforza le ossa, è indispensabile per compilare la dieta di una persona che ha subito una frattura ossea - come qualsiasi altro prodotto a base di latte fermentato, il Roquefort è ricco di fosforo e calcio.
- Rallenta l'invecchiamento di tutto il corpo - Il Roquefort è prodotto con latte di pecora e questo prodotto è ricco di aminoacidi e antiossidanti, che conferiscono al corpo umano longevità e salute.
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Controindicazioni e danni al formaggio Roquefort
La muffa del formaggio Roquefort è considerata il suo principale vantaggio e aiuta le persone a combattere vari disturbi. Ma se usi questo prodotto esotico troppo spesso e in grandi quantità, puoi provocare disbiosi: a causa della muffa, la composizione della normale microflora dello stomaco umano viene interrotta.
Inoltre, alcune persone sono allergiche al latte di pecora o alla muffa. Se è la prima volta che provi il formaggio, limitati a un piccolo morso e osserva il tuo corpo reagire.
I pediatri non consigliano ai bambini di consumare molto Roquefort, perché questo prodotto può influenzare negativamente le condizioni dei loro linfonodi, fegato e sistema nervoso ancora fragili.
Ricette con formaggio Roquefort
Molto spesso, zuppe e casseruole sono preparate con formaggio blu. Considera le ricette più semplici con Roquefort:
- Cavolo in casseruola … Tritare il più finemente possibile 600 g di cavolo cappuccio bianco. Aggiungere 200 g di formaggio blu e 2 uova di gallina. Mescolare tutti gli ingredienti e mettere in una teglia. Assicurati che l'impasto non sia più spesso di 2 cm e cuoci la torta di cavoli per 40-50 minuti. Il piatto è pronto!
- Sformato di riso e spinaci … Far bollire in acqua leggermente salata un po' di 130 g di riso (fare attenzione che non bollisca troppo). In una ciotola a parte, mescolare 200 g di Roquefort con 3 cucchiai. l. latte di mucca. Schiacciare la massa risultante fino ad ottenere una consistenza omogenea. Sbattere 6 uova di gallina. Soffriggere in parallelo 1 cipolla e 5 spicchi d'aglio. Aggiungere 200 g di spinaci nella padella (si possono usare cibi surgelati) e scaldare bene. Unire il composto di formaggio e spinaci. Aggiungi le uova e mescola tutto accuratamente. Cuocere il prodotto per 25 minuti. La casseruola preparata può essere cosparsa di formaggio grattugiato di qualsiasi tipo.
- Zuppa di zucca e roquefort … Acquista una zucca di medie dimensioni e usa un cucchiaio per separare la polpa. Tritare 1 scalogno e soffriggere in olio d'oliva insieme alla zucca preparata. Quando gli ingredienti saranno dorati, fateli bollire in poca acqua (0,5 tazze) con panna (100 g) e spezie. Come condimento per una tale zuppa, è meglio usare il solito sale e pepe, oltre a un po' di zafferano. Decorate gli ingredienti lessati con foglie di timo e servite. Se lo desideri, puoi macinarli con un frullatore.
- Zuppa di broccoli con formaggio Roquefort … Soffriggere 2 cipolle in un po' di burro. Aggiungere 1 spicchio d'aglio tritato finemente alla cipolla quasi finita e friggere gli ingredienti per alcuni minuti. Aggiungere 1 testa di broccoli ai cibi fritti e cuocere a fuoco lento nel latte (750 ml) per 30 minuti. Trascorso il tempo specificato, aggiungere alla zuppa futura 100 g di Roquefort e la stessa quantità di panna. Condite il piatto con sale e un po' di pepe. Fai sobbollire la massa risultante a fuoco basso per altri 15 minuti. Frullare la zuppa in un frullatore e servire con formaggio Roquefort blu.
- Cestini di noci con crema di formaggio … Dal Roquefort si ottiene un'ottima crema per decorare i dolci. Macinare 100 g di biscotti, aggiungere 60 g di burro e 20 g di noci tritate finemente. Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea. Lavare piccoli stampini con la crema ottenuta e mandarli a congelare nel congelatore. Di conseguenza, dovresti ottenere cestini da questa crema. Nel frattempo iniziate a preparare la massa di formaggio con cui farcirete i cestini. Mescolare 1 cucchiaino. miele (preferibilmente liquido), 200 g di Roquefort e un pizzico di dragoncello tritato. Dividere la massa risultante in cestini e lasciare nuovamente al freddo per qualche minuto. Il dessert finito può essere guarnito con uva nera.
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Curiosità sul formaggio Roquefort
Non molto tempo fa, il formaggio Roquefort era considerato un prodotto esorbitantemente costoso disponibile solo per i ricchi. Tradizionalmente, una prelibatezza insolita veniva prodotta solo nel sud della Francia, dagli abitanti della piccola provincia di Rouepre. Nel tempo, chef di tutto il mondo hanno padroneggiato le basi della produzione del formaggio con la muffa e il prodotto è diventato disponibile per i cittadini con un reddito medio.
C'è una certa leggenda su come è stata creata la ricetta del Roquefort. Secondo lei, le azioni si sono svolte vicino al villaggio di Roquefort. Un giovane pastore pascolava le sue pecore su una montagna chiamata Kombalu. All'improvviso la fame lo prese e il ragazzo decise di mangiare un pezzo di pane nero con formaggio di pecora. Durante il suo modesto pasto, il pastore notò che passava una bella fanciulla. Il giovane si interessò allo sconosciuto, gettò il suo pranzo proprio nel posto in cui era seduto e fece di tutto per raggiungere la bellezza e conoscerla. Solo un mese dopo, il pastore tornò accidentalmente nel luogo in cui era stato lasciato il suo pranzo. Il formaggio, come prima, giaceva nello stesso posto. Il colore del prodotto è leggermente cambiato: è comparsa della muffa blu. Il ragazzo ha deciso di assaggiare il formaggio avariato ed è rimasto sorpreso: gli piaceva la delicatezza. Successivamente, decise di produrre formaggio blu, che in seguito divenne noto come Roquefort.
In Francia, questo formaggio viene solitamente servito come delizioso dessert o spuntino. Gli chef locali non servono mai Roquefort immediatamente freddo fuori dal frigorifero: questo prodotto ha un odore e una tavolozza di gusti più magri. Affinché il formaggio riveli tutto il suo sapore, deve essere riscaldato a temperatura ambiente.
I francesi preferiscono mettere quasi tutti i tipi di formaggio su una baguette appena sfornata e servirla abbinata a frutta o noci. I buongustai francesi amano anche bere il Roquefort con il vino della Borgogna.
Il formaggio Roquefort è un prodotto così delicato che hanno persino inventato uno speciale coltello da taglio. Grazie a questo dispositivo, può essere tagliato con il minimo danno alla sua integrità. È realizzato sotto forma di una macchina fissa, in cui non è presente una lama affilata e un sottile filo di acciaio viene utilizzato come coltello.
