Descrizione della spezia. Composizione e contenuto calorico della cassia. Proprietà utili, danni in caso di abuso e controindicazioni per l'uso. In quali piatti vengono utilizzate le spezie?
Danni e controindicazioni alla cassia
Nonostante l'enorme quantità di sostanze utili, la spezia può essere dannosa e ha controindicazioni per l'uso. Per questo motivo si consiglia di utilizzarlo in piccole quantità.
Chi non dovrebbe includere la cannella cinese nella propria dieta:
- Donne in gravidanza e in allattamento … A questa categoria di persone è severamente vietato consumare la cassia, come altre spezie, perché le sostanze nella composizione delle spezie stimolano il lavoro dell'utero e possono provocare un aborto spontaneo.
- Pazienti con malattie dei reni, del fegato e del pancreas … L'uso eccessivo di questa spezia, che contiene cumarina, influisce negativamente su questi organi.
- Persone con intolleranza individuale … La spezia può influenzare il corpo come un allergene, quindi, se abusata, è del tutto possibile affrontare i danni della cassia.
- Pazienti con diarrea e malattie infiammatorie intestinali … Questa spezia agisce come lassativo sul corpo umano, per questo motivo non può essere utilizzata in presenza dei suddetti problemi di salute.
Il tasso di consumo di cassia al giorno è di circa 0,1 mg per 1 kg di peso corporeo di un adulto. Ne consegue che un adulto non può usare più di 0,5 cucchiaini di spezie e molto meno per i bambini. E, naturalmente, non puoi includerlo nella tua dieta ogni giorno.
Preparare la polvere di cassia
Gli alberi di 7 anni sono adatti per la raccolta della corteccia. Viene tagliato da rami e tronchi una volta ogni 7-10 anni. È più facile toglierlo durante la pioggia.
Lo strato superiore della corteccia viene gettato via, ma quello inferiore viene tagliato a strisce lunghe 15 cm e larghe 2 cm. Tutti i pezzi vengono accuratamente asciugati fino a quando non diventano concavi. La spezia nei tubi ha uno spessore superiore a 3 mm. Mercati e supermercati vendono non solo cassia in bastoncini, ma anche spezie macinate. Per prepararlo, è necessario macinare i bastoncini ben asciutti in polvere. È necessario conservare il condimento in un contenitore asciutto e ben chiuso.
Ricette Cassia
La spezia è più popolare nei paesi con climi tropicali e subtropicali. I cuochi cinesi lo friggono un po' prima di usarlo, il che ne esalta l'aroma e il gusto. Si abbina al meglio con bergamotto e cardamomo. Zuppe, piatti di carne, bevande, marmellate, macedonie, marinate, prodotti da forno: questo non è l'intero elenco di piatti cucinati con cannella cinese.
Ricette Cassie:
- Cupcake alle mele … Lavate 2 mele, sbucciatele e tagliatele a cubetti. Cospargere con mezzo cucchiaino di cassia e un quarto di tazza di zucchero. Sbattere 2 uova, aggiungere 3/4 di tazza di zucchero, 0,5 cucchiaini di cassia e un sacchetto di zucchero vanigliato (puoi usare 1 cucchiaino di essenza di vaniglia). Versare 1 bicchiere di kefir. Versare 2 tazze di farina e mescolare bene. Aggiungere le mele e l'impasto è pronto. Inviamo il modulo al forno, temperatura - 175 gradi, tempo di cottura - 50 minuti.
- Pan di zenzero alla zucca … Il primo passo è setacciare 100 g di farina, aggiungere 5 g di sale, 2 g di lievito e 0,5 cucchiaini di cassia. Quindi mescolare bene gli ingredienti. Quindi versare 60 g di latte in una ciotola, sbattere 1 uovo e aggiungere 50 g di zucchero. Mescolare di nuovo il tutto. Ora grattugiate 100 g di zucca. Uniamo le masse di sfuso, zucca e latte-uovo. Impastiamo la pasta e usiamo gli stampini per fare il pan di zenzero. Preriscaldiamo il forno e cuociamo i nostri biscotti di panpepato per 20 minuti.
- Arance al forno … Laviamo, sbucciamo 2 arance, dividiamo a fette. Macina 11 noci, aggiungi 3 cucchiai di miele e 1 cucchiaino di cassia. Spalmare la massa di noci sulle fette di arancia e cuocere in forno per 10 minuti. Goditi il tuo tè!
- Mele al forno con muesli … Per prima cosa lavate 2 mele, eliminate il torsolo in modo da non toccare il fondo del frutto. Quindi facciamo il ripieno in questo modo: in una ciotola mescoliamo 50 g di muesli, 200 ml di zucchero, 0,5 cucchiaini ciascuno di cannella cinese e zenzero macinato, 0,25 cucchiaini. sale e 100 g di burro, che deve essere prima sciolto. Cuociamo in forno per 40 minuti ad una temperatura di 180 g.
- Pollo in marinata … Mescolare 1 tazza di olio vegetale con 3 cucchiai di senape preparata. Aggiungere 3 spicchi d'aglio tritati, 0,5 cucchiaini di cassia, 3 cucchiai di aceto al 6-9%, pepe e sale qb, 2-3 lavrushki. Prendi 1, 5 kg di cosce o filetti di pollo, riempi con la marinata e lascia in frigorifero per 1 giorno. Cuociamo la carne a 180 gradi per 40-50 minuti.
- birra fatta in casa … Tagliate a fette di 400 g di pane bianco e nero, asciugatele un poco, cospargetele con 0,5 cucchiaini di chiodi di garofano e 5 g di sale. Mettere il pane condito in una casseruola capiente, aggiungere 5 g di cassia, 300 g di malto. In una ciotola separata in 0,5 tazze d'acqua (calda), diluire 25 g di lievito. Versare la massa di lievito in una casseruola e aggiungere 1,5 litri di acqua. Mescoliamo tutto e lasciamo riposare questa massa al caldo per un paio di giorni. Versare 100 g di luppolo con acqua bollita, friggere 15 g di zucchero fino a doratura. Mettiamo in un pentolino sia il luppolo che lo zucchero. Aggiungere altri 4, 25 litri di acqua e aggiungere 28 g di bicarbonato di sodio. Di nuovo la procedura di miscelazione, quindi rimettilo in un luogo caldo per un giorno. Filtrare la miscela di birra attraverso una garza e filtrare attraverso un batuffolo di cotone. Versiamo la birra nelle bottiglie. Puoi bere la nostra bevanda dopo 2 settimane.
- Tè verde con latte al latte … Mescolare 1 cucchiaino di tè verde, 0,5 cucchiaini di cannella cinese, la stessa quantità di noce moscata macinata e vanillina a piacere. Scaldiamo 2 tazze di latte, vi versiamo la nostra massa sciolta, portiamo a ebollizione e togliamo dal fuoco. Metti 0,5 cucchiaini di miele in una bevanda fredda. Questo tè al latte non è solo gustoso ma anche salutare.
- Maiale asiatico con mandarini … Tagliare 1 peperone a striscioline sottili. Sbucciare l'aglio (2 spicchi) e lo zenzero (10 g), tagliati a cubetti. Puliamo 2 mandarini e rimuoviamo le striature bianche. Scaldate 3 cucchiai di olio di sesamo in una padella (potete sostituirlo con un altro) e fatevi rosolare la carne di maiale tagliata a pezzi (500 g). Rimuovere la carne finita dalla padella e friggere il peperone nello stesso punto per 5 minuti. Rimettere il maiale in padella, aggiungere 200 g di salsa di peperoncino, 1 cucchiaino di cassia, 1 cucchiaino di zenzero macinato, sale qb e 50 g di acqua. Facciamo sobbollire tutto per 5 minuti, mandiamo i mandarini ai prodotti in una padella e cospargiamo di semi di sesamo. Il nostro piatto è pronto. Buon appetito!
- Zuppa cremosa di zucca con panna … Per prima cosa preriscaldare il forno. Prendete una fetta di pane bianco, di circa 80 g, e spalmatela da un lato con un composto di 3 cucchiai di burro morbido, 1 cucchiaio di zucchero di canna e 0,25 cucchiaini di cassia. Mandiamo questo "sandwich" al forno per 8-10 minuti (all'interno dovrebbe essere morbido dopo la cottura). Tagliate il pane in 8 quadrati e mettete da parte. Successivamente, soffriggere 125 g di cipolla, metterla nel brodo di pollo (400 ml) e cuocere per 10 minuti. In un'altra casseruola bisogna far bollire 450 g di zucca (prima sciacquatela, sbucciatela e tagliatela a cubetti). Lo inviamo a un frullatore e facciamo una massa omogenea. Spostiamo la purea di zucca nel brodo, aggiungiamo 0,15 cucchiaini di zenzero macinato, la stessa quantità di pepe nero macinato e 1 cucchiaino di sale. Mescolare tutti i prodotti, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Versare la zuppa nei piatti, adagiare sopra le fette di pane con la cassia e un cucchiaio di panna (1 bicchiere).
- Latte fritto italiano … Per prima cosa bisogna far bollire 750 g di latte, aggiungendo la buccia di 1 limone e 5 g di cassia. Togliere dal fuoco e lasciare per 10 minuti. Quindi prendiamo 250 g di latte e diluiamo 120 g di amido. Sbattere separatamente 2 tuorli d'uovo e unirli alla massa di amido di latte. Togliete la scorza di limone dal latte e versateci dentro 250 g di zucchero. Versare anche una massa di uova e amido e cuocere fino a quando non si addensa. Versare il prodotto in uno stampo e lasciarlo tutta la notte. Al mattino capovolgere i piatti con la crema di latte e tagliarli a pezzi. Adesso li friggeremo. Per fare questo, immergere i pezzi nella farina (1 tazza), quindi in un uovo (1 pezzo) e friggere in olio vegetale (150 ml). Dopo aver fritto, cospargete, o ancora meglio, rotolate i pezzi in un composto di cassia (2 cucchiai) e zucchero (4 cucchiai).
- Insalata cocktail con prosciutto e fagioli … Il primo passo è mettere a bagno i fagioli la sera (2 bicchieri). Al mattino lo cuociamo in acqua salmastra. Contemporaneamente, tritare finemente 200 g di prosciutto. Tagliare i fagioli finiti e raffreddati nei piatti. Sbucciare 1 cipolla, tritare. Lessare 2 uova e tagliarle a cubetti. Adesso prepariamo la salsa. Per fare questo, mescola 1 cucchiaio di acqua, la stessa quantità di aceto, 6 cucchiai di olio vegetale. Portare a bollore e togliere dal fuoco. In una ciotola per insalata, mescolare fagioli, prosciutto, uova, cipolle. Aggiungere le spezie: cannella cinese, coriandolo macinato, pepe nero, sale e aneto a piacere. Condire il piatto con la salsa. Buon appetito!
Fatti interessanti sulla cassia
Sin dai tempi antichi, le persone hanno molto apprezzato la spezia e l'hanno presentata solo ai monarchi e ad altri governanti. I cinesi iniziarono a coltivare la pianta e produrre la spezia circa 4500 anni fa.
L'antico storico greco Erodoto menzionò per la prima volta la cannella cinese o la cassia nei suoi scritti. Ha scritto che la fenice costruiva i suoi nidi con cannella e cassia.
Durante l'esistenza dell'antica civiltà egizia, questa spezia veniva importata direttamente dalla Cina, veniva utilizzata per la mummificazione.
Nell'antica Roma la cassia era usata come pianta rituale, veniva gettata in una pira funeraria. È sopravvissuto fino ad oggi il fatto che l'imperatore Nerone bruciò una grande quantità di spezie al funerale della sua amata moglie. Dicono che basterebbe per un anno intero. È anche noto che i romani lo apprezzavano tanto quanto l'argento.
Gli europei hanno iniziato a usare la cassia molto prima di altri tipi di cannella. Questo accadde durante il regno di Alessandro Magno.
Come distinguere la cannella dalla cassia - guarda il video:
La cassia o la cannella cinese, non importa come la chiamino finta, contribuiranno a rendere i nostri piatti più gustosi e saporiti. Inoltre, sarà indispensabile in presenza di una serie di malattie. Ne consegue che ogni casalinga ha bisogno di fare scorta di questa spezia. Questo non è difficile da fare, perché è venduto in quasi tutti i supermercati.
