Descrizione della radice di liquirizia, del suo gusto e delle sue proprietà utili. Il contenuto di vitamine e altre sostanze nella composizione. Controindicazioni all'uso e una selezione di ricette su come mangiare il prodotto. Il rizoma di liquirizia è efficace per l'ulcera peptica, la gastrite, i reumatismi, l'infiammazione del sistema genito-urinario. Ma il suo uso incontrollato può danneggiare piuttosto che beneficiare.
Danni e controindicazioni alla radice di liquirizia
L'abuso di questo prodotto può causare dolore al cuore, ipertensione, emicrania e gonfiore del viso e delle gambe. Con tali sintomi, dovresti escluderlo immediatamente dal menu. Gli uomini non dovrebbero lasciarsi trasportare da loro a causa della diminuzione dei livelli di testosterone e dell'aumento del rischio di sviluppare impotenza. Inoltre, il danno della radice di liquirizia è innegabile per le persone che soffrono di malattie del sistema cardiovascolare, poiché rimuove il potassio utile per questo dal corpo.
Ci sono le seguenti controindicazioni all'inclusione del prodotto nella dieta:
- Cirrosi epatica … Le sue cause (alcolismo, epatite, infiammazione) non contano, assolutamente tutti dovrebbero stare attenti a causa della presenza di alcaloidi nella composizione.
- Violazione dell'equilibrio sale-acqua … La radice di liquirizia assorbe l'umidità dal corpo, quindi non è raccomandata per l'uso in questo caso.
- Ipotensione … Il prodotto abbassa il livello della pressione sanguigna, che per chi soffre di questo problema può provocare apatia, nausea, vertigini o addirittura perdita di coscienza.
- Gravidanza … Il rizoma è troppo dolce, saturo di vari acidi e oli essenziali, che possono causare allergie nelle future mamme e nei loro bambini.
- Diabete … È uno degli alimenti più ipercalorici e zuccherati e, per le persone con alti livelli di glucosio o ridotta tolleranza al glucosio, contiene troppi mono e disaccaridi.
- Peso in eccesso … Qui, il divieto di utilizzare la radice di liquirizia è associato all'alto contenuto calorico del prodotto e all'alto contenuto di carboidrati. A causa di ciò, può influenzare negativamente il peso corporeo, accelerandone il guadagno.
Poiché la liquirizia elimina il potassio dal corpo, durante il suo utilizzo è necessario includere nella dieta frutta secca ricca di esso - datteri, uvetta, albicocche secche.
Come fare la radice di liquirizia
Le materie prime vengono raccolte a marzo o novembre. Solo le radici più vecchie di 3 anni sono adatte all'uso. Vengono scavati senza intaccare la parte del terreno e non prendono più del 75% da una pianta, questo è necessario per ripristinare il sistema radicale. Sarà possibile rivolgersi nuovamente a lui solo dopo 6 anni.
Le materie prime risultanti vengono pulite da terra, lavate e asciugate per 1-2 giorni. Successivamente, i bastoncini vengono divisi in due parti, tagliati per il lungo, stesi su carta e fatti asciugare al sole. Qui vengono lasciati per diversi giorni, portandoli durante la notte. Puoi anche usare un essiccatore o un forno, dove le radici vengono mantenute a una temperatura minima di 5-12 ore.
Sono considerati pronti da mangiare dopo che iniziano a rompersi quando sono piegati. Per ottenere il succo dalle radici di liquirizia, non è più necessaria l'essiccazione, vengono immediatamente bollite. Se è necessario preparare caramelle alla liquirizia, successivamente le materie prime rimanenti vengono essiccate sottovuoto e pressate. Prima dell'uso, il prodotto risultante viene frantumato in trucioli o in polvere.
Ricette della bevanda alla radice di liquirizia
Sulla base vengono preparati tè, caffè, infusi, kvas, birra, sidro e altre bevande alcoliche. Si abbina bene con miele, zucchero, frutta secca varia. Può essere aggiunto a composta, gelatina, cacao.
Ecco alcune semplici ricette:
- Susa … Immergere l'ingrediente principale in acqua e lasciare per una notte, dovrebbe essere assorbito al mattino e la radice dovrebbe scurirsi. Quindi mettilo in un sacchetto di garza, legalo e appendilo sopra un contenitore in cui il liquido gocciolante dovrebbe accumularsi durante il giorno.
- "Caffè" … Friggere la radice tritata (50 g) fino a doratura senza olio in una padella calda. Quindi versare sopra dell'acqua bollente, la cui quantità è determinata in base alle preferenze di gusto. In media, hai bisogno di circa 200 ml per 1, 5 cucchiai. l. ingrediente.
- Tè … Mescolare la polvere del componente principale (2 cucchiai L.) e acqua bollita (0,5 l), mantenere la composizione a fuoco basso per 5 minuti. Pochi secondi prima di spegnere, aggiungere 1 cucchiaio. l. miele o crema condensata. Prima di bere, immergere il tè per 2-3 ore sotto il coperchio, quindi filtrare e scaldare.
- Infusione … Spolverare la radice di liquirizia (15 g) e il fagiolo verde (60 g), unirli insieme e metterli in un thermos. Versare qui acqua bollita (1 l) e lasciare la miscela per mezz'ora.
- Composta … Radice (non in polvere!), Di cui hai bisogno 5 g, mescola con mela verde sbucciata e tagliata a dadini (1 pz.) E coriandolo (20 g). Versare acqua bollente sul composto (500 ml) e cuocere per 20 minuti. Filtrare e aggiungere il miele prima dell'uso.
- kvas … Per lui, questo è uno degli ingredienti piuttosto popolari. Per preparare questa bevanda, è necessario bollirla (100 g). Quindi scolare l'acqua, grattugiare la scorza di un limone e unirla al lievito (15 g), alla cannella (pizzico), al succo di sorbo (200 ml). Unire tutti i componenti, versare il liquido in un barattolo, coprirlo con un coperchio e metterlo in un luogo caldo per la fermentazione per 2 giorni. Quando la bevanda è pronta, aggiungere l'uvetta a piacere e imbottigliare.
Ricette di liquirizia
Il rizoma viene aggiunto a piatti di carne, abbinato a latticini, utilizzato per preparare vari dolci, dai dolci al sorbetto. Si mette nei cereali e nelle zuppe per insaporire. Con esso si prepara la conservazione, in particolare le mele in salamoia. Si integra perfettamente con tutti i tipi di frutta e bacche: mirtilli rossi, lamponi, fragole, cachi, banane. La radice di liquirizia ha trovato posto nei prodotti da forno di pasticceria.
Abbiamo selezionato per te diverse ricette popolari:
- Caramelle … Versare lo zucchero (200 ml) nell'acqua (70 ml) e cuocere il composto a fuoco basso fino a quando non inizia a scurirsi. Quindi versare 200 ml di sciroppo di radice di liquirizia (puoi prepararlo secondo la ricetta qui sotto) e un bicchiere di qualsiasi bevanda ai frutti di bosco. Quindi, mescolando la massa, aggiungi 1/4 di cucchiaino. polvere dell'ingrediente principale. Quando il composto avrà l'aspetto di un caramello, mescolate bene, fate raffreddare e date alle caramelle la forma che più vi aggrada. Quindi, disporli su un piatto e inviarli al congelatore a solidificare.
- Anatra brasata … Friggetelo (200 g) nell'olio, poi mettetelo in una casseruola. Versare il fagiolo mungo (180 g) selezionato, lavato e asciugato, versare l'acqua (1 l) e mettere la radice di liquirizia tagliata a pezzetti (5-6 pezzi). Aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
- Minestra … Sciacquate e lasciate a bagno per una notte 40 g di fagioli bianchi, al mattino metteteli a cuocere a fuoco lento in 500 ml di acqua e, quando bolle, aggiungete il fagiolo mungo (30 g) e la soia (30 g). Aggiungere la liquirizia in polvere (9 g) al piatto prima di toglierlo dal fuoco.
- purea … Macinare le radici secondo necessità e farle bollire in acqua finché non iniziano ad ammorbidirsi e ad assorbire l'umidità. Quindi aggiungere un pizzico di vaniglia e cannella, mettere la massa risultante nei vasetti, arrotolarli e sterilizzare per 20 minuti in acqua bollente. Il purè di patate può essere consumato liscio o utilizzato come ripieno per torte salate.
- Sorbetto … Sbattere una proteina fino a ottenere una schiuma, aggiungere la salsa di mele (300 g), la polvere di liquirizia (2 cucchiai) e il succo di limone (50 g). Quindi lasciare riposare questo composto nel congelatore per circa 3 ore.
Poiché la radice di liquirizia viene consumata non solo nei dessert, può essere utilizzata per preparare varie salse e marinate.
Fatti interessanti sulla liquirizia
Un estratto utile è ottenuto dalla radice di liquirizia, che è popolare nell'industria alimentare. In Giappone, è usato per dare alla birra una schiuma densa e un sapore alle sigarette prive di nicotina. Qui vengono preparati preparati antiossidanti. In Kirghizistan viene sostituito dal normale tè nero. Nel Caucaso, questo prodotto viene utilizzato per realizzare tinture per lana e feltro, viene utilizzato anche nella produzione di lucido da scarpe, inchiostro e inchiostro. In Europa viene utilizzato per creare una massa schiumosa negli estintori. Lo sciroppo di liquirizia è abbastanza popolare, necessario per la preparazione di cacao, caffè, kvas, prodotti a base di farina. È venduto nei negozi e nelle farmacie. È facile da realizzare e indipendentemente, per questo, l'ingrediente viene schiacciato (10 g) e la massa risultante (60 g) viene versata con acqua bollente. Quindi viene messo a fuoco e tenuto per 20 minuti. Trascorso questo tempo, il brodo finito viene scolato e diluito con acqua bollente (1: 1).
Le proprietà medicinali dei rizomi sono note dal 2000 aC. aC, in questo periodo per la prima volta la pianta e il suo apparato radicale furono descritti in dettaglio nell'opera "Ben Cao Jing" di Shen-Nun. Da quel momento, la medicina orientale ha messo la liquirizia alla pari del ginseng in termini di benefici. Gli antichi medici cinesi vedevano in lei un garante della giovinezza e del rafforzamento del corpo. Le radici di liquirizia sono state riconosciute come un efficace agente antinfiammatorio in Egitto e Sumeria. Questo è menzionato nell'antica enciclopedia "Papiro di Ebers". La loro esperienza è arrivata con successo fino al Medioevo, in quegli anni il medico francese Odo di Mena curava con questo prodotto polmoniti, bronchiti, asma, gastrite, tosse. I suoi benefici sono stati confermati dal famoso professore Mozheiko A. V. Uno studio dei biologi sovietici, condotto nel 1964, ha scoperto le proprietà antinfiammatorie del prodotto. All'inizio del 21° secolo, gli scienziati giapponesi hanno scoperto qui sostanze che sopprimono l'infezione da HIV. Per il trattamento della tosse viene utilizzato un rimedio composto da un ingrediente schiacciato (1 cucchiaio L.) e acqua bollita (200 ml). Devono essere combinati insieme, tenuti a bagnomaria per 20 minuti e insistenti per 2 ore. Successivamente, la miscela viene filtrata, il miele viene aggiunto alla composizione a piacere e bevuto in 1 cucchiaio. l. 5-7 volte al giorno. Il trattamento continua per un mese, con il miglioramento, il dosaggio viene ridotto della metà. La tisana a base di radice di liquirizia, muschio islandese, rosa canina e foglie di piantaggine aiuta con la gastrite, ognuna delle quali ha bisogno di 1 cucchiaio. l. Devono essere mescolati, dopodiché qui dovrebbe essere aggiunto il succo di liquirizia (2 cucchiai). Dovrebbe essere preparato come un normale tè prima di bere. È sufficiente berlo 2-3 volte al giorno per 1-2 settimane. In caso di infiammazione della ghiandola prostatica, si consiglia di combinare la radice di liquirizia in polvere con bardana perenne frantumata al ritmo di 1,5 cucchiai. per 3 cucchiai. l. L'acqua bollita (500 ml) deve essere versata in questa raccolta. Quindi la composizione deve essere conservata per un giorno, filtrare e, a partire dal giorno successivo, prendere 3 cucchiai. l. una volta a stomaco vuoto finché non ti senti meglio. Guarda un video sulla radice di liquirizia:
È impossibile elencare tutte le ricette con la radice di liquirizia in quanto è un ingrediente molto popolare in cucina. Ognuno di loro è interessante a modo suo e merita attenzione, così come le proprietà utili di questo prodotto insolito.
