Caratteristiche della varietà Blue Castello e tecnologia di cottura. Valore energetico e proprietà del prodotto. Come prevenire gli effetti negativi sulla salute? Ricette con formaggio e cose interessanti a riguardo.
Blue o Blo Castello è uno squisito formaggio erborinato danese a pasta molle con crosta lavata a base di latte vaccino. La pasta è grassa, densa, con spruzzi blu; colore - giallastro; gusto: piccante, cremoso, salato, fungo; aroma - lievito, latte acido. La crosta è naturale, di colore rosa-brunastro, che si scurisce durante la fermentazione. Teste a forma di cilindro con altezza 40-60 cm Disponibile in due versioni: classica e cremoso ad alto contenuto di panna.
Come viene prodotto il formaggio Blue Castello?
La produzione di latte del mattino e della sera viene miscelata in anticipo, viene aggiunta panna e pastorizzata. Coltura starter - fermenti lattici e colture di muffa blu, conservanti - cloruro di calcio e sale, coagulante - caglio di stomaco di vitello.
Negli stabilimenti alimentari, la massa casearia viene infusa in vasche volumetriche e quasi tutte le lavorazioni vengono eseguite manualmente. Per tagliare gli strati, viene utilizzata una cornice, che viene condotta su tutta la superficie del contenitore con kalya.
Come nasce il formaggio Blue Castello
- La materia prima preparata, raffreddata da 60 ° C (durante il trattamento termico) a 30-32 ° C, viene versata in un bagno, dove viene aggiunto il lievito secco. È molto importante che si assorba prima e si gonfi bene.
- Dopo 40 minuti si agita il tutto e, mantenendo una temperatura costante, si versa il cagliante in forma liquida e si lascia coagulare per 1, 5-2 ore.
- Quando si è formata una cagliata densa, non viene tagliata, ma frantumata, prima in pezzi grandi, poi in piccoli pezzi. Lasciare rifare lo strato di cagliata.
- Una parte del siero viene colata in modo da coprire solo leggermente la superficie. Poiché il processo viene eseguito in un bagno, il siero rimanente viene drenato attraverso il foro incorporato, lasciando per diverse ore per rimuovere quanto più liquido possibile. Quindi, con una schiumarola, la ricotta leggermente essiccata viene trasferita in contenitori (bacini), dove viene mescolata con il sale. Lasciare per 2-3 ore.
- Occorre prestare attenzione alla particolarità di come viene preparato il formaggio Blu Castello: prima della salatura, non si stendono in forme con separazione del liquido, o piegamenti utilizzando un panno di rara tessitura, o pressatura. Tuttavia, a causa della lavorazione, dell'impasto e della decantazione, i chicchi di formaggio, che vengono trasferiti negli stampi, non si attaccano tra loro.
- La formazione delle teste viene effettuata solo dopo la salatura. Gli stampi vengono lasciati riposare per diversi giorni ad una temperatura di 14-16°C, rimuovendo costantemente il siero drenante.
- Le teste vengono essiccate a temperatura ambiente e poi trattate con una composizione la cui ricetta è ancora tenuta segreta. È noto solo che contiene sostanze che bloccano il rilascio di colture fungine in superficie. La particolarità di questa varietà è che la muffa si sviluppa solo all'interno del formaggio.
- Prima di trasferire Blue Castello in una camera con una temperatura di 12-16 ° C e un'umidità dell'85-90%, l'intera superficie viene forata con aghi in modo che si sviluppino le spore di penicillina - hanno bisogno di un apporto d'aria costante.
- Il periodo di stagionatura è di 12-18 giorni. Per tutto questo tempo, le teste vengono girate fino a 2-3 volte al giorno, lavando la crosta con il 20% di salamoia, in cui vengono sciolti ingredienti noti solo ai casari. Ma la fermentazione non finisce in questa fase.
Il formaggio viene tagliato a pezzi-settori, confezionato prima in un foglio e poi in scatole di cartone o plastica alimentare e restituito alla camera per 3-4 settimane, ma la temperatura viene modificata - ridotta a 4-6 ° C. È necessario interrompere l'attività della muffa blu.
Se si prevede di prolungare la maturazione di Blue Castello, l'esposizione iniziale viene aumentata a 5-6 settimane. Questo formaggio è considerato una prelibatezza: la sua consistenza è più densa e il sapore è piccante, con amarezza. Ma per lui, l'ultima fase - preparazione prevendita e infusione a una temperatura più vicina allo zero - rimane invariata. La muffa non deve apparire sulla crosta lavata.
Composizione e contenuto calorico del formaggio Blu Castello
Il valore energetico della varietà varia a seconda del tipo di materia prima e del grado di invecchiamento. Le fattorie aggiungono più panna. Contenuto di grassi rispetto alla sostanza secca - 42%.
Il contenuto calorico del formaggio Blu Castello è di 340 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 20 g;
- Grasso - 28,6 g;
- Carboidrati - 0,8 g.
Valore energetico di Blue Castello dalla struttura cremosa - 431 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 13 g;
- Grasso - 42 g;
- Carboidrati - 0,8 g.
La composizione del formaggio Blue Castello non dipende dall'opzione di cottura. Tra i nutrienti, predominano le vitamine A, E, K e il gruppo B: colina, acido folico e pantotenico, niacina, cobalamina; la composizione minerale è rappresentata da potassio, fosforo, magnesio, ferro. Trovato in piccole quantità di manganese, zinco e sara. Soprattutto calcio (985 mg per 100 g) e sodio (700 mg per 100 g).
Grassi per 100 g di prodotto:
- Grassi Saturi - 22-27 g
- Colesterolo - 98-104 mg
Nonostante l'alto contenuto di sale - 1, 6 g per 100 g di massa di formaggio, c'è poca salinità - è soffocato dal gusto cremoso. Tuttavia, questo integratore dovrebbe essere considerato nella dieta se è necessario controllare il peso. Dopotutto, il sale impedisce l'escrezione di liquidi e la perdita di peso rallenta.
I benefici del formaggio Blue Castello
In termini di quantità di calcio, questa varietà di muffa blu può essere considerata il "campione" del suo genere. L'aggiunta alla dieta 3-5 volte a settimana rallenta la distruzione del tessuto osseo, ne aumenta la forza e ferma l'osteoporosi. Inoltre, migliora la qualità del liquido sinoviale, che protegge le articolazioni dalla distruzione e ripristina la gioia del movimento.
La penicillina nella composizione non agisce come un antibiotico, ma mantiene l'azione antinfiammatoria e antimicrobica, sopprime l'attività dei patogeni sia nell'intestino che quando viene introdotta nell'orofaringe, crea condizioni favorevoli per aumentare l'attività della flora benefica del piccolo intestino. Questo migliora la digestione e blocca i processi putrefattivi e fermentativi.
Dopo il consumo, sulla superficie della mucosa gastrica e nel lume delle anse intestinali si forma un film protettivo che protegge dagli effetti aggressivi dell'acido cloridrico.
Benefici del formaggio Blu Castello:
- Rifornisce le riserve di vitamine e minerali.
- Aumenta il rilascio di melanina, che aiuta a proteggere la pelle dall'eccessiva radiazione solare.
- Stabilizza la conduttività degli impulsi, ha un effetto calmante.
- Stimola la produzione di enzimi e acidi biliari.
- Diluisce il sangue, che migliora la condizione con le vene varicose e ferma lo sviluppo della tromboflebite, aumenta la velocità del flusso sanguigno.
- Accelera la distribuzione dell'energia in tutto il corpo, che aumenta la frequenza respiratoria, libera i bronchi dal muco accumulato.
- Normalizza la pressione sanguigna, previene ictus e infarto.
- Ha un effetto rigenerante, accelera la guarigione delle ferite sul tessuto epiteliale e sulle mucose.
Ci sono più proteine in 100 g di questo tipo di proteine che nella stessa porzione di carne magra o pesce cotti al vapore. Se l'obiettivo è formare una figura, e per questo sono attivamente coinvolti nello sport, dovresti mangiare 20-30 g di un prodotto tonico ogni mattina, prima di un allenamento attivo. La dose giornaliera consigliata è di 30-40 g.
Maggiori informazioni sui benefici del formaggio Burenkaas
Controindicazioni e danni del formaggio Blu Castello
Come già accennato, per guarire dall'anemia è sufficiente introdurre nella dieta la delicata polpa cremosa fino a 4-5 volte a settimana. Tuttavia, non dovresti farlo se la malattia è comparsa dopo un intervento chirurgico o gravi infezioni del tratto digestivo. Fino a quando non viene ripristinato l'equilibrio della flora intestinale, dovresti scegliere varietà senza muffe, in modo da non provocare un deterioramento.
Non dovresti introdurre formaggio blu a bambini sotto i 16 anni, donne incinte, donne che allattano e anziani. In persone con uno stato simile, l'equilibrio della flora intestinale è instabile.
Non è consigliabile abusare di un prodotto ipercalorico se vi è una storia di ulcera gastrica o duodenale, eccessiva secrezione biliare o presenza di calcoli nei dotti, disfunzione epatica o renale. L'alto contenuto di sale spesso porta a disfunzioni renali.
Il formaggio Blu Castello è dannoso se si mangia troppo. Una dose di 60-80 g è considerata pericolosa nella sua forma pura, senza trattamento termico, arrestando completamente l'attività della coltura fungina. La negligenza delle raccomandazioni è la causa dei disturbi digestivi dovuti alla disbiosi, che provoca ulteriormente una diminuzione dell'immunità.
Ricette Formaggio Castello Blu
Nonostante il gusto sia effettivamente esaltato da noci e frutta - uva, mele e pere, è consuetudine servire la delicatezza con pomodori secchi. Sulla sua base, puoi preparare piatti danesi, sia per ricevere gli ospiti che per l'uso quotidiano. Si sostituiscono al Gorgonzola nelle insalate e nelle salse al formaggio.
Ricette Formaggio Blu Castello:
- Impasto … La pasta di semola viene lessata in acqua salata al dente, cioè già pronta, ma dura, non sfaldabile. Rimettilo su un colino in modo che il bicchiere sia acqua e si asciughi un po '. Alla panna bollente, 200 ml, si aggiunge Blue Castello, 180 g, di consistenza cremosa, e si mescola fino a completa dissoluzione. Scaldare il burro in una padella, aggiungere la pasta bollita, versare la salsa di formaggio, condire con sale, basilico e origano. Cospargete con Blu Castello grattugiato, 50 g, e lasciate per 3-4 minuti per "afferrare" la casseruola. Non rovinare il piatto gourmet con ketchup e pomodoro. Se non c'è abbastanza spezie, la porzione è integrata con erbe: prezzemolo, basilico o coriandolo.
- Patate gratinate … Il forno viene riscaldato a 180 ° C. Strofinare una teglia (preferibilmente di metallo) con l'aglio. Mescolare 300 mg di formaggio erborinato classico danese schiacciato, mezzo cucchiaino di noce moscata, un pizzico di sale e pepe bianco. Versare 50 ml di burro. Tagliare 3-4 patate grandi molto sottili. Stendere le fette di patate come una torta in più strati, ungerle con il burro, cospargere con il condimento. Sbattere 2 uova con la panna separatamente, versare sopra. Cuocere per 45 minuti, fino a quando tutti gli strati possono essere forati con una lama di coltello. Per migliorare il gusto, puoi aggiungere la pancetta a uno degli strati e una sorta di verdura al successivo.
- Insalata di carne con mandarini … La cottura inizia con il condimento. Il succo viene spremuto da un mandarino. Devi ottenere almeno 1-1, 5 cucchiai. l. Viene versato in una ciotola di ceramica (il ferro, anche con rivestimento per alimenti, cambia il gusto del piatto), aggiungere 2 cucchiai. l. olio d'oliva, 1 cucchiaio. l. salsa di soia e 1 goccia di salsa balsamica. In un'insalatiera unire il formaggio a dadini, 100 g, e le fettine sottili di petto di pollo cotto in forno con sale e pepe in modo da sciogliere il grasso. La carne deve essere di colore rosa intenso. Aggiungere 2-3 mandarini (eliminare le pellicole bianche e le fibre dalle fette) e metà della testa di insalata, strappando le foglie con le mani. Sbattete la salsa con una forchetta e poi versatela in un'insalatiera.
- Insalata abbondante per la colazione … Lessare fino a cottura le patate con la buccia, 600 g, e tagliarle a cubetti. Soffriggere 100 g di pancetta affettata sottilmente, in modo da far sciogliere il grasso, togliere la carne e aggiungere le patate. Aprite completamente il fornello, alla massima potenza, girate delicatamente i cubetti per farli dorare su tutti i lati. Se non c'è abbastanza lubrificazione, viene aggiunto olio di girasole raffinato. Stendere le patate rubiconde su un tovagliolo di carta per rimuovere l'olio in eccesso. La medicazione deve essere infusa, quindi 3 cucchiai vengono combinati insieme. l. acqua bollita, 2 cucchiai. l. aceto balsamico, 1 cucchiaio. l. maionese, 1 cucchiaino. miele e 2 cucchiaini.l. fagioli di senape. Sbattere e mettere in frigo per almeno 15 minuti. Carne e patate fritte, una cipolla rossa tagliata ad anelli sottili, 30 g di pomodori secchi e altrettanti capperi, 50 g di formaggio vengono posti in un'insalatiera. Condire e ottenere il gusto desiderato aggiungendo sale e pepe. Puoi versare qualche goccia di succo di limone.
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Curiosità sul formaggio Blue Castello
L'azienda "Castello", che sviluppa i propri prodotti lattiero-caseari fermentati sostituendo le merci importate nel mercato interno, è stata costituita nel 1893. Poi il danese Rasmus Tolstrup creò il primo formaggio di latte vaccino. Suo figlio è andato anche oltre: ha iniziato a creare varietà basate su ricette italiane e francesi. Non può essere definito un plagiatore, sicuramente ha portato qualcosa di suo: ha cambiato la composizione della materia prima o un complesso di colture starter.
La ricetta del formaggio danese è stata sviluppata relativamente di recente - negli anni '60 del XX secolo, a base di Gorgonzola, una varietà italiana. È interessante notare che, nonostante la generale meccanizzazione della produzione, la maggior parte dei processi è ancora manuale e i casari sono prevalentemente donne.
Dal 1980, Blue Castello ha vinto ogni anno il primo posto alle fiere del formaggio e ai vari concorsi. Ad esempio, nel 1986 - al Wisconsin World Championship of Manufacturing, e dal 2001 al 2005 ha ricevuto regolarmente il titolo di "Best Taste" alla Danish Tasting Fair.
Puoi conoscere il gusto del formaggio Blue Castello in Danimarca o nei paesi baltici: è qui che viene esportato. I paesi europei danno la preferenza alle loro varietà "blu".
Se sei riuscito ad acquistare questo prodotto, dovrebbe essere conservato in frigorifero, in una scatola di frutta, non più di 6 giorni dopo l'apertura della pellicola. La temperatura minima alla quale Blue Castello non perde qualità è di 2°C. Il prodotto non deve essere congelato: le proprietà utili e il gusto originale non vengono preservati.
Guarda un video sul formaggio Blue Castello:
