Caratteristiche del formaggio Boulet de Cambre, ricetta per fare. Valore energetico e composizione vitaminica e minerale, impatto sul corpo umano. Come si mangia questa varietà, la storia della varietà.
Il Boulet de Cambre è un formaggio francese di produzione agricola che stagiona non più di 5 giorni. Come materia prima viene utilizzato latte vaccino crudo o latticello. È realizzato sotto forma di palline o coni con un diametro di base di 8-10 cm e un'altezza fino a 10 cm, il peso è di 200-300 g Colore: crema, con macchie marroni o verdastre dovute a spezie, consistenza - morbido, umido; l'aroma dipende dagli aromi utilizzati; gusto - piccante, piccante, erbaceo. Non c'è crosta, la superficie è morbida, premendo quando viene pressato. Mangia solo fresco - con l'invecchiamento prolungato diventa amaro.
Come si produce il formaggio Boulet de Cambre?
Come materia prima viene utilizzato il latte vaccino crudo o la sua miscela con il latticello, il latte scremato avanzato dalla preparazione del burro. Il formaggio Boulet de Cambre viene preparato secondo quasi la stessa ricetta del più comune e popolare Boulet de Aven, cambiando diversi processi. Ad esempio, si accontentano solo di colture starter mesofile e non introducono colture fungine.
Il latte viene riscaldato a 32 ° C, i batteri sotto forma di polvere vengono versati sulla superficie, lasciati in ammollo e lasciati per 1-2 ore sotto un coperchio per elaborare l'acido lattico. Togliere dal fuoco o spegnere il fuoco e versare il latticello per la coagulazione. Per accelerare il processo quando si prepara un lotto grande, viene aggiunto caglio liquido. La durata della cagliatura dipende da quanto è fredda la materia prima.
Se la temperatura scende a 21 ° C, la coagulazione richiederà 28-34 ore, se il contenuto della caldaia viene periodicamente riscaldato fino a 24 ° C, durante il giorno si forma un coagulo denso. Nonostante il metodo di produzione dei formaggi cremosi sia stato scelto come metodo di base, Boulet de Cambre non è realizzato come nella ricetta classica: non tagliano o macinano i grani del formaggio. Con una schiumarola girare lo strato di cagliata, spaccandola in modo che inizi un'abbondante separazione del siero.
Lo stesso strumento viene utilizzato per trasferire la massa di formaggio sul tavolo di drenaggio in modo che il liquido si allontani e la ricotta si asciughi leggermente. Quindi viene mescolato con sale e additivi alimentari: dragoncello, cipolle verdi tritate finemente, dragoncello, prezzemolo, cioè erbe fresche.
Quindi si formano delle teste sotto forma di piccoli coni o palline e lasciate a temperatura ambiente, rigirandole periodicamente fino a quando la crosta è completamente asciutta, ma quando viene premuta sulla superficie, il liquido si separerà. Non dimenticare: il contenuto di umidità delle teste finite è del 77%. Una volta asciutto, la consistenza si spezzerà.
Il prodotto può essere degustato subito dopo l'essiccazione su un materassino drenante, ma spesso i cespi vengono posti in una camera di maturazione con elevata umidità (90-95%) e temperatura di 12°C. Gli agricoltori trascurano le installazioni speciali e usano le cantine per conservare questa varietà. Il tempo massimo di stagionatura è di 5 giorni.
Il formaggio Boulet de Cambre è realizzato appositamente sotto forma di piccole teste, poiché dovrà essere consumato entro 3 giorni, altrimenti l'erba fresca provocherà l'inizio della fermentazione secondaria e il gusto cambierà - inizierà a sentire un sapore amaro. Se il prodotto si deteriora, deve essere smaltito.
Composizione e contenuto calorico del formaggio Boulet de Cambre
Si tratta di un prodotto assolutamente naturale, nella cui fabbricazione vengono utilizzati solo latte vaccino crudo, fermenti lattici mesofili standard, caglio o latticello ed erbe aromatiche fresche. Contenuto di grassi sulla sostanza secca - 28-35%.
Il contenuto calorico del formaggio Boulet de Cambre è di 228-286 kcal per 100 g, di cui
- Proteine - 21-23 g;
- Grasso - 25-28 g;
- Carboidrati - 0,5 g.
Nella composizione vitaminica predominano le vitamine A ed E. Va notato che esiste un'elevata quantità di vitamine del gruppo B, necessarie per l'attuazione dei processi metabolici e la normalizzazione della funzione del sistema nervoso:
- B1 - tiamina, che mantiene la giovinezza;
- B2 - riboflavina, "responsabile" della funzione visiva;
- B3 - niacina, che abbassa il livello di colesterolo cattivo;
- B5 - acido pantotenico, che accelera la rigenerazione dell'epitelio;
- B6 - piridossina, che normalizza la pressione sanguigna;
- B12 - cobalamina, che aumenta il tono.
I minerali sono rappresentati da calcio, fosforo, potassio, magnesio, ferro e zinco. Non dimenticare il sodio, la cui quantità è dovuta al metodo di produzione: mescolare la massa della cagliata con sale secco. Per 100 g di prodotto - fino a 680 mg di sodio.
La composizione del formaggio Boulet de Cambre contiene erbe fresche, quindi dovresti anche prendere in considerazione le sostanze che appaiono grazie a sapori così utili:
- Acido ascorbico, che supporta l'immunità;
- Fillochinone, vitamina K, che aumenta la coagulazione del sangue;
- Biotina, vitamina H, che distribuisce l'anidride carbonica attraverso i vasi.
Inoltre, i componenti vegetali svolgono il ruolo di fibra alimentare, che ha un effetto positivo sul corpo umano.
Nota! La dose giornaliera consigliata di formaggio Boulet de Cambre è di 80 g.
Benefici del formaggio Boulet de Cambre
Il valore principale di questa varietà è aumentare il tono del corpo. La colazione con un prodotto del genere aiuta a svegliarsi rapidamente, ripristina le riserve energetiche, accelera l'afflusso di sangue e aumenta la pressione sanguigna.
Benefici del formaggio Boulet de Cambre
- Ha un effetto benefico sulla flora che colonizza l'intestino tenue. Normalizza l'equilibrio tra batteri benefici e opportunisti, aumenta il contenuto di lattobatteri e bifidobatteri. Questo effetto aumenta le difese dell'organismo, migliora la digestione e accelera il passaggio delle feci. Inoltre, questa varietà contiene erbe che, a loro volta, aumentano l'immunità.
- Ha un effetto antiossidante e disintossicante, inibisce lo sviluppo di batteri e funghi patogeni.
- Stimola il lavoro degli organi che producono enzimi digestivi: pancreas, stomaco, cistifellea.
- Aumenta la coagulazione del sangue.
- Rifornisce le riserve di calcio, rinforza ossa e denti.
- Previene lo sviluppo di processi infiammatori sulle mucose e migliora le condizioni della pelle, riduce la frequenza delle esacerbazioni delle malattie dermatologiche croniche e previene lo sviluppo di nuove.
È necessario soffermarsi separatamente sull'influenza del formaggio Boulet de Cambre sul sistema nervoso. Il gusto piccante pungente stimola le papille gustative situate in bocca e trasmettono un impulso al sistema nervoso centrale. Il piacere ricevuto stimola la produzione di serotonina, l'ormone della felicità, che ha un effetto positivo sul benessere generale. L'umore aumenta, i fattori irritanti dall'esterno sono percepiti più facilmente. È più facile riprendersi dallo stress acuto e sopportare situazioni spiacevoli. Diventa più facile addormentarsi, gli incubi non tormentano - di conseguenza, le prestazioni migliorano.
A causa del contenuto energetico relativamente basso del formaggio Boulet de Cambre, questo prodotto può essere aggiunto a una dieta dimagrante. Fornisce sazietà a lungo termine, ti permette di fare a meno degli spuntini prima di pranzo. La probabilità di una rottura di una dieta ipocalorica è ridotta.
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Controindicazioni e danni al formaggio Boulet de Cambre
Questa varietà ha un alto rischio microbiologico. Ciò è spiegato dalla tecnologia di produzione. La materia prima è il latte di vacca, non pastorizzato, non riscaldato oltre i 32°C. Se gli allevatori non sono abbastanza responsabili da mantenere gli animali, non vaccinano in tempo, senza interrompere la raccolta delle materie prime per il formaggio, iniettano antibiotici, l'uso del prodotto può provocare l'infezione da tubercolosi o lo sviluppo di reazioni allergiche.
Se conservato in modo improprio, possono verificarsi danni al formaggio Boulet de Cambre. Anche se di breve durata, questo è sufficiente per attivare Listeria o Salmonella, sia quelle presenti nel latte che quelle che hanno attecchito dall'esterno.
Questo prodotto deve essere eliminato durante la gravidanza e l'allattamento. Non dovresti introdurlo nella dieta dei bambini sotto i 12 anni e delle persone con ridotta immunità.
Si raccomanda di limitare o escludere temporaneamente il formaggio Boulet de Cambre dalla dieta
- con malattie dello stomaco e dell'intestino, sia acute che croniche, e con tendenza alla diarrea - a causa dell'effetto lassativo;
- con urolitiasi o malattia del calcoli biliari - per non provocare coliche;
- con malattie renali - a causa dell'aumento della salinità, la funzione della minzione è compromessa, si verifica edema;
- con l'ipertensione, può verificarsi una crisi ipertensiva;
- con le vene varicose: all'aumentare della viscosità del sangue, aumenta la probabilità di coaguli di sangue.
Controindicazioni assolute per l'uso sono l'intolleranza alle proteine del latte o agli integratori a base di erbe. Se sei incline a una reazione allergica, quando acquisti il formaggio, dovresti chiarire quali erbe sono incluse nel prodotto, in modo da non provocare un deterioramento della condizione.
Ricette con il formaggio Boulet de Cambre
Questa varietà non viene servita su un piatto di formaggi. Si mangia da solo, con pane e cracker appena sfornati, frutta dolce e insalate. Annaffiare con Beaujolais, chiaro di luna di grano fatto in casa e Borgogna.
Non è usato come ingrediente nei piatti caldi ed è usato raramente nelle insalate. Non cercare nei libri di cucina ricette con il formaggio Boulet de Cambre. Ma nella cucina di casa, può essere cotto per friggere, oppure puoi farci una varietà di panini in una varietà di sapori.
Le palline di formaggio di Boulet de Cambre vengono solitamente consumate a colazione. Lessare il riso in modo che non trabocchi. Sbattere le uova con il sale e un po' di panna acida, unire il formaggio e un po' di farina. Unire al riso, aggiungere i condimenti - pepe, noce moscata. Si formano delle palline e poi si friggono. Il piatto va servito caldo.
Tipi di panini con formaggio morbido Boulet de Cambre:
- Con pomodori … Il formaggio stagionato viene tritato, si aggiunge l'aglio schiacciato e una piccola quantità di maionese o panna acida. Lubrificare i pezzi di baguette, stendere sopra un cerchio di pomodoro e cuocere in forno per 5-7 minuti a 180 ° C o nel microonde a 800 watt.
- Con limoni … Per dare energia alla tua colazione, puoi mescolare la crema Boulette de Cambre con un filo d'olio, ma puoi anche farne a meno. Le uova vengono bollite, sode e raffreddate e aggiunte anche alla crema, ottenendo una consistenza pastosa omogenea. Viene applicato in uno strato non molto spesso sul pane di segale e sopra viene steso su una fetta di limone senza crosta. Puoi cospargere di erbe - a piacere.
- Con verdure e acciughe … Le cipolle vengono marinate nel vino o nell'aceto di mele, diluite per 2/3 con acqua bollita. Tagliare le melanzane a pezzi, aggiungere un po' di sale e lasciar riposare per 15 minuti. Questo è necessario per rimuovere l'amarezza: ce n'è abbastanza nel formaggio. Le verdure vengono cotte al forno su una teglia ricoperta di pergamena, oppure sulla griglia. Il pane morbido appena sfornato viene spalmato di formaggio e sopra vengono poste una fetta di melanzana e pomodoro fresco, 1-2 anelli di cipolle sott'aceto e una fetta di acciughe in scatola. Coprire con una seconda fetta di pane, il lato oliato. Questi hamburger fatti in casa sono un'aggiunta sostanziosa a qualsiasi picnic.
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Curiosità sul formaggio Boulet de Cambre
La ricetta di questa varietà è nota fin dal XII secolo. È stato "sviluppato" dalle donne della cittadina di Cambrai, situata nel nord della Francia, nella regione dell'Alta Francia. I formaggi più buoni e stagionati venivano portati via come tasse, e serviva un prodotto che servisse solo per le proprie necessità. Fu lui a diventare Boulet de Cambre. Poiché era obbligatorio consumarlo entro e non oltre 3 giorni dall'uscita dalla cantina, come unità merce-monetaria, il formaggio non interessava.
Nel Medioevo, gli scarti del frantoio venivano utilizzati come materia prima: latticello, siero di latte dopo la preparazione del più costoso e popolare Marual, una miscela di diverse produzioni di latte, fermentato in modo naturale, e latte pastorizzato. È questa composizione che spiega la varietà di additivi che migliorano il gusto.
È improbabile che questa varietà riceverà mai un nome protetto. Anche un agricoltore non riesce a trovare 2 teste con lo stesso gusto, perché i componenti aggiuntivi vengono introdotti a occhio. Inoltre, tutti i processi, compresa la miscelazione, vengono eseguiti manualmente. Tuttavia, il formaggio Boulet de Cambre è popolare tra i locali. Nel Medioevo questo prezioso e gustoso alimento era l'unica fonte di proteine animali, ed ora è una piacevole aggiunta alla dieta e un'occasione per ricostituire la riserva organica di vitamine e minerali.
