Descrizione del Pesto erborinato, caratteristiche di fabbricazione. Contenuto calorico del prodotto e composizione vitaminica e minerale, benefici e danni se consumati. Applicazione in cucina e regole di selezione.
Il pesto blu con lavanda (Blue Baziron) è un tipo di formaggio olandese prodotto secondo una ricetta Gouda adattata. Una caratteristica è un colore blu intenso. Texture - semisolido; occhi: piccoli, distanziati in modo non uniforme; intervallati nel taglio grazie all'inserimento di lavanda ed erbe aromatiche. L'odore è erbaceo, con predominanza dell'ingrediente aromatico principale, il sapore è cremoso-dolce, leggermente piccante. Rivestimento esterno - lattice color smeraldo. Viene prodotto sotto forma di cilindri bassi.
Come si fa il formaggio al pesto blu?
Durante lo sviluppo di ricette per realizzare Baziron multicolore, si sono ispirati alla tavolozza delle salse multicomponenti italiane della cucina nazionale. Hanno sperimentato erbe naturali, che hanno aumentato le proprietà benefiche del prodotto. Al giorno d'oggi, il formaggio Pesto blu, come il Gouda, viene preparato sulle stesse linee industriali.
La materia prima viene versata in una macchina per la produzione di formaggio, riscaldata a 72 ° C per la pastorizzazione e quindi raffreddata a 30 ° C. La lavanda e una raccolta di erbe vengono prodotte separatamente, tra le quali c'è necessariamente il basilico viola. Il brodo viene filtrato e versato nel latte e i componenti della pianta vengono lasciati asciugare.
Quindi si aggiunge al casaro una coltura mesofila, si accende un agitatore, si introducono cloruro di calcio, caglio e colorante. Affinché il formaggio futuro acquisisca un ricco colore blu, i produttori possono utilizzare l'estratto di spirulina blu o additivi naturali: succo di uva nera, mirtilli, cavolo blu o vinacce di bucce di melanzane congelate mature.
I casari olandesi preferiscono l'estratto di buccia di cavolo o melanzana, mentre gli esperti italiani e francesi preferiscono gli scarti dell'industria del vino. Ma in Bielorussia e Ucraina, dove viene prodotto il formaggio blu al pesto, come una delle opzioni decorative per le varietà olandesi da ordinare, si accontentano del colorante alimentare: l'estratto di spirulina.
Quando il cavolo è formato, viene tagliato a pezzi con bordi di 1-1,5 cm con un accessorio speciale - "lira", lasciato in pace per 5-10 minuti, quindi mescolato, scaldando lentamente. Per fare ciò, durante la sedimentazione della cagliata, viene drenata una piccola quantità di siero -1 / 4-1 / 5 parte, e viene anche sostituita con acqua calda leggermente salata riscaldata a 50-60 ° C.
Grazie a questo procedimento è possibile ottenere un gusto dolciastro delicato - si riduce l'acidità del prodotto intermedio. Nella stessa fase viene aggiunto il salnitro: questo conservante industriale aumenta la durata di conservazione del formaggio.
L'agitazione richiede circa 40 minuti. Quando è possibile raggiungere l'acidità desiderata, aspettano ancora che i piccoli grani si depositino, drenano metà del siero e alimentano la massa della cagliata nell'apparato di formatura attraverso tubi speciali. È in esso che viene eseguita la spremitura primaria - durante questo periodo viene rimossa parte del siero. Gli strati blu vengono disposti su un tavolo di drenaggio, dove vengono prima pressati e quindi la massa di formaggio viene disposta in stampi cilindrici.
La durata della pressatura è di 6 ore, quindi le future teste vengono trasferite tramite un trasportatore in un bagno con soluzione salina al 20%. La salatura può durare 1-4 ore, la durata è determinata empiricamente. Successivamente, i cilindri di formaggio vengono posti su graticci a più piani per l'essiccazione, nella stessa stanza in cui viene prodotto il formaggio. Non sono richieste condizioni speciali. Girare ogni 4 ore.
Una volta che la superficie è asciutta, le teste vengono rivestite con lattice blu-verde o smeraldo. Questo processo richiede 72 ore. Innanzitutto, il polimero viene applicato su un lato, lasciato asciugare per 12-18 ore, capovolto e coperto il secondo lato. Il film viene applicato in 2-3 strati.
Le teste vengono trasportate in una camera con una temperatura di 10-12°C e un'umidità del 75%. Il formaggio a pasta dura viene stagionato fino a 24 mesi, ma le varietà colorate vengono allevate molto prima. La durata della stagionatura è di 3-4 mesi. Durante questo periodo, Baziron acquisisce il gusto cremoso-dolce-piccante desiderato e una struttura semi-morbida, che è facile da tagliare, ma può raggrinzirsi senza sbriciolarsi.
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Composizione e contenuto calorico del formaggio pesto erborinato
L'aggiunta di lavanda, erbe e colorante non influisce sul valore energetico del prodotto a base di latte fermentato. Questi indicatori sono simili alle sottospecie rosse o verdi.
Il contenuto calorico del formaggio al pesto blu è di 350-370 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 23 g;
- Grasso - 30-32 g;
- Carboidrati - fino a 0,5 g.
Anche la composizione vitaminica è standard: vitamine A, E, gruppo B. Tuttavia, questo complesso include un altro componente: l'acido ascorbico. Deriva da erbe aromatiche.
Grazie a loro si modificano anche la composizione minerale del Pesto erborinato. Se la versione classica è dominata da calcio, fosforo, sodio e potassio, nell'esclusivo smeraldo c'è una maggiore quantità di magnesio. Oligoelementi: ferro, manganese, zinco, rame, come tutti i tipi di Baziron. Durante il risciacquo della cagliata viene tolto quasi tutto l'acido lattico, ma i residui non si decompongono durante una breve fermentazione.
La dose giornaliera consigliata di pesto blu è di 80 g per gli uomini e 60 g per le donne. Non abusare di questo prodotto. Nonostante l'effetto decorativo esterno, l'eccesso di cibo può causare una serie di chilogrammi molto reali.
Benefici per la salute del formaggio al pesto blu
Grazie a questo prodotto a base di latte fermentato, puoi ricostituire rapidamente la riserva di vitamine e minerali, ripristinare il tono e liberarti dell'umore depresso. Un complesso vitaminico e minerale facilmente digeribile migliora l'immunità, riduce la possibilità di ammalarsi durante la stagione delle epidemie e diminuisce la frequenza delle cadute di pressione sanguigna.
Benefici del formaggio al pesto blu:
- Le ossa sono rinforzate, l'aumento dello stress meccanico è più facilmente accettato e la frequenza delle fratture diminuisce.
- La qualità del liquido sinoviale migliora.
- La mobilità nelle articolazioni articolari è preservata.
- La sintesi degli enzimi digestivi è aumentata, l'assorbimento dei nutrienti dai cibi consumati con il formaggio è accelerato. Buona combinazione per il corpo - Pesto con lavanda, verdure amare o frutti succosi (uva, melograni o mele).
- Il corpo trattiene l'umidità, che arresta la perdita di turgore cutaneo e previene l'invecchiamento precoce. Il potassio, che è essenziale per la funzione cardiaca stabile, non viene completamente lavato anche quando è richiesta una dieta dimagrante.
- Il lavoro dei sistemi uditivo e visivo migliora.
- Riduce i livelli di colesterolo.
La lavanda nel pesto blu aumenta gli effetti benefici del formaggio sul corpo umano. Con il suo utilizzo, la produzione di bile aumenta e il metabolismo intestinale viene accelerato. Non puoi aver paura dello sviluppo di processi putrefattivi o fermentativi, dell'accumulo di tossine e tossine. La stitichezza non si verifica, la carnagione diventa più fresca, non devi pensare all'aspetto dell'alitosi.
È necessario tenere conto dell'aumento del contenuto di magnesio. Grazie a questa sostanza, la conduzione dell'impulso viene accelerata, la frequenza cardiaca si stabilizza, viene mantenuto un livello di zucchero costante - la frequenza delle gocce viene ridotta.
Il consumo regolare di pesto di lavanda blu è benefico per le donne, indipendentemente dall'età. Il dolore durante le mestruazioni diminuisce, il passaggio alla menopausa è facilitato. L'instabilità emotiva viene soppressa, l'addormentarsi è accelerato, l'irritabilità aumentata non si manifesta.
Una delle qualità utili del Baziron colorato è l'assenza di odore di formaggio. Un profumo floreale con un pizzico di canfora ha un effetto calmante e si sintonizza su piacevoli emozioni.
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Controindicazioni e danni del formaggio al pesto blu
L'alto contenuto calorico del pesto di lavanda è un motivo per evitare di mangiare troppo. In caso di obesità o necessità di controllare il peso, la dose raccomandata deve essere ridotta di 2-3 volte.
Le controindicazioni relative per mangiare il pesto blu sono:
- aumento dell'acidità dello stomaco, gastrite cronica e ulcera peptica, specialmente nella fase acuta;
- pielonefrite cronica e glomerulonefrite: l'elevata salinità influisce negativamente sullo stato del sistema urinario;
- asma bronchiale con frequenti attacchi;
- funzionalità epatica compromessa - a causa del contenuto di grassi troppo elevato.
Controindicazioni assolute all'utilizzo del Pesto di Lavanda:
- allergia all'acido lattico, carenza di lattasi;
- intolleranza alla lavanda o altri ingredienti a base di erbe;
- pancreatite acuta.
Il pesto di formaggio blu può causare danni a causa della sua composizione multicomponente. Non è noto quale colorante abbia utilizzato il produttore: naturale o chimico. Gli oli essenziali nella lavanda possono provocare broncospasmo ed edema laringeo. Pertanto, nonostante l'assenza di limiti di età, non vale la pena introdurre i bambini piccoli al nuovo gusto. Inoltre, assaggiando il bel boccone blu, i bambini possono soffocare con i numerosi granelli d'erba.
Ricette Pesto Blu
Questa varietà è più spesso utilizzata per scopi decorativi, aggiungendo luminosità a un piatto di formaggi, una casseruola o un'insalata. Una volta aggiunto ai piatti, può essere servito in una ciotola trasparente, alternando strati di cibi gialli o bianchi con fette di colore blu brillante. Il gusto si sposa bene con le olive, i dolci - miele o marmellata, pere e verdure amare - lattuga romana, lattuga, quercia o cicoria.
Ricette del pesto di formaggio blu:
- Casseruola "gioco di colori" … Cavolfiore, 1 testa di circa 500 g, far bollire per 5-7 minuti in acqua salata e smontare in infiorescenze. Stendere su un tovagliolo di carta o lasciare in uno scolapasta per glassare il liquido. Sbucciare 1 zucchina giovane e una carota di media grandezza, strofinare con 150 g di Baziron blu. Una teglia è unta con olio d'oliva. Disporre uno strato di infiorescenze di cavolo bianco, disporre carote arancioni grattugiate e zucchine verdastre a strisce incrociate, sale e pepe. Coprire con uno strato di piselli in scatola e cospargere con le erbe. Versare le uova montate con sale - hai bisogno di 3-4 pezzi. Infornare per 20 minuti a 180°C, quindi sfornare e cospargere di formaggio, stendendo sulla superficie una spirale o dei cerchi. Mettere in forno per altri 10 minuti. Servire a tocchetti: è più facile apprezzare il gioco di colori. Invece di salsa - panna acida o ketchup.
- Insalata con gamberi … Asciugare il pane bianco, 3 fette, strofinare con aglio e burro, lasciar riposare per 3 ore sotto il coperchio, tagliare a cubetti e friggere fino a doratura. Cospargete i crostini con le erbe provenzali e asciugateli in forno. Un'ora prima di servire, le foglie di romaine vengono messe a bagno in acqua fredda. Gamberi scongelati, 10-12 pezzi, puliti: il guscio viene rimosso e la vena intestinale viene estratta. Vengono lavati sotto l'acqua corrente, asciugati con carta assorbente. Per la marinata, mescolare 2 cucchiai. l. olio d'oliva, un po 'di sale e pepe, 1 cucchiaio. l. miele di tiglio chiaro e 1, 5 cucchiai. l. succo di limone appena spremuto. Dopo 30 minuti, i gamberi vengono asciugati con carta assorbente e fritti in olio di semi di girasole, per 2 minuti da ogni lato. Sbattere la salsa Caesar con un frullatore: 2 cucchiaini. Salsa Worcester o ostrica, 1 spicchio d'aglio schiacciato, succo di mezzo limone, 200 g di maionese. Pepe a piacere. Le foglie di lattuga vengono tamponate con carta assorbente, strappate a mano e poste in un'insalatiera. I crostini all'aglio vengono versati nel mezzo, i gamberi attorno ai bordi, circondano il tutto con un anello di salsa densa. I crostini sono cosparsi di pesto blu.
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Curiosità sul formaggio al pesto blu
La cucina europea ha la sua ricetta per la salsa di cipolle dal XVIII secolo. Secondo la leggenda, è stato inventato per la principessa Soubise o la principessa stessa e ha preso il nome da lei. Ma non si avvicina all'essere una spezia nella cucina indiana. I benefici per la salute del chutney multicomponente sono molto più alti e non ci sono così tanti ingredienti oleosi.
I casari olandesi hanno iniziato a sviluppare ricette con un cambiamento nel colore di un prodotto a base di latte fermentato solo alla fine del XX secolo. Sperimentano non solo le tradizionali varietà nazionali, ma anche morbide, a rapida maturazione, ad esempio Pecorino o Parmigiano. Sono stati fatti tentativi per accontentarsi solo di ingredienti naturali, ma poiché i formaggi Pesto multicolori hanno rapidamente guadagnato popolarità e hanno iniziato a essere prodotti in grandi lotti, i colori naturali sono stati sostituiti con quelli artificiali.
Tuttavia, le vendite del blu oltremare Baziron, rispetto al verde e al rosso, sono molto inferiori. E questo è dovuto al colore ricco, che sembra "chimico". Per non spaventare i consumatori, i produttori di formaggio olandesi, a differenza dei loro colleghi di Ucraina, Italia e Bielorussia, hanno iniziato a produrre teste non di un blu intenso, ma di una "tonalità lavanda" leggermente bluastra. Tale formaggio è più costoso e il suo sapore è più morbido, più delicato.
Le teste intere non dovrebbero essere acquistate. Indicatore di qualità: aumento dell'odore di lavanda durante il taglio, colore uniforme e alternanza casuale di chicchi d'erba. Se il colore sul taglio non è uniforme, sono visibili macchie o cerchi, il prodotto non è originale e il colorante è stato introdotto in fase di maturazione. Il copricapo dovrebbe essere un nobile smeraldo-malachite, non blu oltremare. Quando riscaldato, il colore non cambia.
Il formaggio si conserva sullo scaffale del frigorifero, entro 5-7 giorni dall'acquisto, in una pergamena o in un barattolo di vetro. Altrimenti, assorbirà gli odori degli altri e perderà i suoi. Quando l'aroma cambia, il gusto del prodotto si deteriora.
