Il Munster è un formaggio a latte crudo. Come fare, valore nutritivo e composizione chimica. Benefici e possibili danni se consumati, ricette. L'aspetto della varietà.
Il Münster (Münster-Jerome) è un formaggio francese a pasta semidura dall'odore ricco e caratteristico e dalla crosta lavata, prodotto con latte vaccino crudo. Il nome francese è Munster o Munster-gerome. Gusto - cremoso speziato, piccante, carne - leggero, con un leggero giallo. La qualità della struttura dipende dal grado di maturità. Più il prodotto è giovane, più è morbido e tenero. Colore della crosta: dal giallastro all'arancione intenso. Le dimensioni della testa sono di 12-19 cm di diametro, da 2,5 a 8 cm di altezza e pesano fino a 0,5 kg. Ma a volte producono "petit-münster" di piccole dimensioni - fino a 150 g, con un diametro della testa fino a 10 cm e un'altezza di 2-6 cm.
Come viene prodotto il formaggio Muenster?
Il rapporto tra il prodotto finale e l'originale è 1: 8. Il latte intero non viene pastorizzato (il riscaldamento viene effettuato a 32°C a bagnomaria), ma viene versato in caldaie, si aggiungono fermenti termofili e caglio. Per la flocculazione e la separazione del siero bastano 1-1, 2 ore. Quindi viene versata parte del siero, la massa della cagliata viene salata, le teste vengono pressate e preparate per l'ulteriore lavorazione.
Se prima la ricetta per produrre il formaggio Muenster ricorda la tecnologia di cottura di prodotti a base di latte acido di altre varietà, i processi sono diversi. Non solo il sale viene sciolto nella salamoia, ma anche i brevibatteri (microcolture anaerobiche gram-positive). Con un panno umido (o una spazzola), il liquido viene distribuito uniformemente su tutta la superficie del formaggio, quindi il prodotto viene calato in cantina o inviato in una camera speciale con un microclima speciale (umidità - 90-95%, temperatura - 15-16°C). Le nuove teste vengono sempre posizionate accanto a quelle mature: questa è una condizione importante per la piena fermentazione.
Non funzionerà per fare il formaggio Munster, come altri, lasciandolo per il periodo di stagionatura - richiede un'attenzione costante. È necessario fornire una ventilazione regolare - non dovrebbe formarsi condensa. Tutta l'umidità depositata sulle pareti o sulla testa viene rimossa con garze sterili. La crosta viene lavata una volta ogni 1-2 giorni, se necessario. Strizzando lo straccio, la salamoia non viene drenata, ma raccolta in un contenitore, dove aumenta il numero di batteri, a causa dei quali si forma una crosta luminosa.
Dopo 7-10 giorni, le teste devono essere spostate. Condizioni per la seconda fase di maturazione: 10°C alla stessa umidità. Ora è necessario girare e pulire il formaggio una volta ogni 72 ore. Alcuni casari sostituiscono la salamoia con il vino bianco secco. In questo caso, la polpa acquista una gradevole acidità piccante.
Per rendere sicuro l'uso del formaggio Muenster in futuro, è necessario osservare il regime di temperatura, sterilizzare gli stampi di pressatura, i tappetini di drenaggio. Se commetti un errore, nel latte si svilupperanno microrganismi patogeni. Pertanto, alcuni produttori violano la ricetta pastorizzando il latte di mucca.
Affinché la microflora, che conferisce un colore rossastro alla crosta, il sapore e l'odore caratteristici della varietà, colonizzi la superficie del formaggio, è necessario lavare regolarmente le teste e fornire una maggiore umidità.
Composizione e contenuto calorico del formaggio Muenster
Il valore nutritivo del prodotto lattiero-caseario fermentato è piuttosto elevato, il contenuto di grasso sulla sostanza secca è del 45-50%.
Il contenuto calorico del formaggio Muenster è di 368 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 23,4 g;
- Grasso - 30 g;
- Carboidrati - 1,1 g;
- Acqua - 41,77 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A - 298 mcg;
- Retinolo - 0,297 mg;
- Beta Carotene - 0,013 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,013 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,32 mg;
- Vitamina B4, colina - 15,4 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,19 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,056 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 12 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 0,26 mg;
- Vitamina PP - 0,103 mg.
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio, K - 134 mg;
- Calcio, Ca - 717 mg;
- Magnesio, Mg - 27 mg;
- Sodio, Na - 628 mg;
- Fosforo, P - 468 mg.
Microelementi per 100 g:
- Ferro, Fe - 0,41 mg;
- Manganese, Mn - 0,008 mg;
- Rame, Cu - 31 μg;
- Selenio, Se - 14,5 μg;
- Zinco, Zn - 2,81 mg.
I carboidrati digeribili sono rappresentati da mono e disaccaridi (zuccheri) - 1,12 g.
Colesterolo - 96 mg per 100 g.
Acidi grassi per 100 g:
- Omega-3 - 0,23 g;
- Omega-6 - 0,431 g.
Acidi grassi monoinsaturi per 100 g:
- Palmitoleico - 0,973 g;
- Oleico (omega-9) - 7,338 g.
Acidi grassi polinsaturi per 100 g:
- Acido linoleico - 0,431 g;
- Linolenico - 0,23 g.
La composizione del formaggio Muenster contiene aminoacidi non essenziali e insostituibili, tra i quali prevalgono:
- Lisina: migliora la produzione di collagene e la funzione di memoria;
- Acido glutammico: accelera la distribuzione di energia in tutto il corpo;
- Prolina: previene la distruzione delle articolazioni;
- Serina - partecipa al metabolismo degli acidi grassi e alla costruzione della catena del DNA.
Gli acidi grassi più saturi sono:
- Acido palmitico: stimola la rigenerazione dell'epitelio e previene i cambiamenti legati all'età;
- Acido stearico: rafforza il sistema nervoso centrale a livello cellulare.
Nonostante l'alto contenuto calorico, è stata sviluppata una dieta "estiva", il cui ingrediente principale è questo tipo di formaggio. Questo modo per perdere peso è stato scelto a causa della ricca composizione di sostanze nutritive. Le proteine del latte vengono assorbite rapidamente e reintegrano le riserve energetiche. La sensazione di fame non sorge, l'anemia non si sviluppa. E, soprattutto, lo stomaco non si svezza dalla digestione di "cibi pesanti" e tornerà facilmente alla sua dieta abituale. Se aderisci a questa dieta per 10 giorni, puoi facilmente perdere fino a 5 kg. Certo, se non dimentichi uno stile di vita attivo.
Proprietà utili del formaggio Muenster
Le particolari qualità del prodotto a base di latte fermentato consentono di introdurlo nella dieta di persone che soffrono di anemia, malattie delle ossa e del sistema nervoso e frequenti stress emotivi.
Benefici del formaggio Muenster:
- Supporta le funzioni del sistema visivo, ripristina la visione crepuscolare.
- Normalizza la funzione del sistema nervoso e accelera la conduzione dell'impulso nervoso.
- Ha un effetto calmante e rilassante, migliora il sonno.
- Riduce il livello di colesterolo "cattivo", previene lo sviluppo dell'aterosclerosi.
- Prolunga l'attività vitale dei batteri benefici che si trovano nel lume dell'intestino tenue.
- Ha un lieve effetto coleretico e diuretico.
- Aiuta la formazione del tessuto muscolare, accelera il metabolismo delle proteine e dei carboidrati.
- Ha un effetto benefico sul lavoro del miocardio, stabilizza le contrazioni cardiache.
- Arresta lo sviluppo dell'osteoporosi e delle alterazioni degenerative-distrofiche della colonna vertebrale.
- Rinforza capelli, denti e unghie.
- Attiva il sistema immunitario, accelera la distribuzione dell'ossigeno a tutti i tessuti e gli organi.
- Normalizza l'equilibrio acido-base e idrico-elettrolitico.
Non ci sono restrizioni all'uso di una varietà a base di latte pastorizzato. Può essere introdotto nella dieta delle donne durante la gravidanza e l'allattamento, i bambini, non appena sono autorizzati a passare a prodotti "adulti". Se lo stomaco del bambino accetta la ricotta, allora sarà in grado di far fronte a Münster.
Come già accennato, una dieta estiva ti aiuterà a sbarazzarti di quei chili in più. Proprietà positive della dieta del formaggio:
- rifornimento stabile del corpo con sostanze utili e proteine facilmente digeribili;
- non è necessario modificare il proprio stile di vita e rinunciare all'attività fisica;
- il gusto si sposa bene con frutta e verdura cruda, che aiuta a mantenere il buon umore ed evitare di perdere peso.
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Controindicazioni e danni del formaggio Muenster
Una reazione allergica può svilupparsi con intolleranza alle proteine del latte.
È pericoloso introdurre un prodotto a base di latte non pastorizzato nella dieta durante la gravidanza, l'allattamento, gli anziani, i pazienti indeboliti e i bambini di età inferiore ai 14 anni. Il possibile danno del formaggio Munster può essere spiegato dall'impreparazione del corpo al consumo.
Con una minima violazione delle condizioni di conservazione durante il trasporto, è possibile aumentare l'attività dei batteri patogeni, che non vengono completamente distrutti, poiché non è stata effettuata la pastorizzazione.
Non dovresti "affezionarti" a questa varietà con la tendenza al sovrappeso o all'obesità, se il contenuto calorico del menu giornaliero non è limitato. Puoi aumentare di peso velocemente.
Questa varietà ha un altro svantaggio: un odore acuto e non gradevole per tutti. In una persona impreparata, può causare sensazioni spiacevoli, persino nausea, che in futuro non ti permetteranno di goderti il nuovo gusto.
