Metodo di preparazione, composizione e valore nutritivo del formaggio Metton. Benefici e danni se consumati come vengono mangiati, la storia dell'invenzione.
Il metton è un formaggio pressato francese che non si consuma da solo. Prodotto con latte vaccino scremato o, meno comunemente, siero di latte. Forma: grani friabili e irregolari di varie dimensioni, come arachidi o nocciole; colore: giallo, ocra o beige; aroma - latte acido con un sottotono speziato. Se mordi i grani densi, puoi sentire il retrogusto acido e piccante. Utilizzato come ingrediente nella preparazione del formaggio fuso Cancujot.
Come viene prodotto il formaggio Metton
La fabbricazione di un semilavorato inizia con lo sgrassaggio della materia prima. Il latte di mucca viene versato in vasche e raffreddato a 8 ° C, quindi viene pulito da microrganismi patogeni e impurità meccaniche utilizzando un separatore.
Cioè, dalla prima fase, il formaggio Metton viene prodotto come intermedio per la preparazione di altri prodotti, ad esempio la panna. Vengono poi utilizzati come ingrediente nei dolci o consumati come prodotto autonomo. Di solito, la separazione e la pastorizzazione vengono eseguite contemporaneamente, i tini vengono riscaldati a 33-45 ° C. Un bagno d'acqua viene utilizzato per aumentare la temperatura. Questo metodo consente di mantenere una temperatura costante più a lungo.
Quindi il latte scremato viene cagliato aggiungendo batteri mesofili, caglio e cloruro di calcio come conservante. Dopo la formazione del cavolo, viene eseguito il taglio, aspettano che la massa di cagliata si depositi sul fondo, riscaldata a 60-80 ° C, mescolata e disposta manualmente in forme, impostando l'oppressione. Fino a questa fase, sembra che il Metton venga preparato come la Ricotta, ma le successive lavorazioni differiscono da tutti i metodi conosciuti di produzione dei formaggi.
Il tipo di forme non ha importanza. La massa casearia viene accuratamente pressata, lasciata per un giorno, la salatura e l'essiccazione vengono effettuate per 48-72 ore a bassa temperatura (6-8°C). Quando il siero smette di drenare e la consistenza diventa fragile, le teste vengono nuovamente schiacciate. Per questo vengono utilizzate presse speciali. La dimensione di ogni pezzo non deve essere più grande di una nocciola. Le fette vengono disposte su pallet con piccoli fori per il drenaggio dell'umidità e abbassate in una camera con un microclima speciale: temperatura - 22-25 °, umidità - 56-75%. La condensa accumulata viene accuratamente rimossa.
In queste condizioni, inizia la fermentazione dei pezzi di formaggio e talvolta (secondo le recensioni dei turisti che hanno assistito a questo processo) e la decomposizione. Quindi il futuro Metton viene essiccato e raffreddato. Questo è necessario per fermare la fermentazione. Nella forma finita, ogni chicco è un pezzo di formaggio senza crosta. Non è consentita la formazione di muffe sulla superficie.
C'è un altro metodo per preparare il formaggio Metton. Il siero di latte avanzato da altre varietà viene utilizzato come materia prima. In questo caso, per stimolare la cagliatura e la formazione di calcio più denso, il prodotto intermedio viene riscaldato a 60-65°C. Tutti gli altri processi sono gli stessi di quando si utilizza il latte scremato come materia prima.
Se per preparare Metton è stato utilizzato latte scremato, il prodotto avrà un colore giallo-arancio, siero di latte - giallastro o cremoso.
