Cottura del chutney di pomodoro, contenuto calorico e composizione chimica. Benefici e danni al corpo, raccomandazioni per l'uso. Curiosità sul condimento.
Il chutney di pomodoro è una salsa indiana densa usata come condimento versatile. È preparato con pomodori di tutti i tipi e gradi di maturazione, combinati con varie spezie, verdure e frutta. Il gusto è speciale: combina contemporaneamente piccante e ricco, agrodolce, salato e piccante. La consistenza può essere completamente omogenea o con pezzi di singoli prodotti (non necessariamente l'ingrediente principale). Servire separatamente senza mescolare con il piatto principale.
Come si prepara il chutney di pomodoro?
Il condimento denso con i pomodori occupa un posto speciale non solo nella cucina nazionale indiana, ma anche nella cucina vedica e nelle ricette ayurvediche. Per non rimanere delusi dal gusto, la preparazione del chutney dovrebbe iniziare con la selezione e la preparazione delle spezie. Non dovresti comprare spezie macinate, anche se sono confezionate in sacchetti. Spesso contengono additivi: farina di grano o riso, polvere di sago, ecc. L'odore è preservato solo dalla curcuma tritata, ma cannella, chiodi di garofano, shambhala, coriandolo, anice stellato o cardamomo si comprano interi e si schiacciano da soli, con un pestello o in un macinino da caffè.
Ricette Chutney Di Pomodoro:
- Condimento veloce della cucina vedica … Pomodori, 2 pezzi, immersi in acqua bollente per 2 minuti, sbucciare. Tagliare a pezzi. Preriscaldare una padella profonda, versare l'olio di cartamo - 2 cucchiai. l. (o ghi). Friggere per 1 cucchiaino. senape e semi di cumino, 2 minuti, aggiungere l'assafetida, 2 pizzichi, coriandolo - 2 cucchiai. l., mezzo baccello di peperone verde a rondelle e mezza cipolla tritata. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungere i pomodori, portare a bollore. Viene aggiunto lo zucchero di canna - 1 cucchiaino e, non appena è completamente sciolto, spegni. Puoi mangiare in 2 ore, quando è un po 'infuso.
- Chutney indiano o tamatar … Per prima cosa preparate il concentrato di pomodoro. Per preparare il piatto occorrono 500 g. Tagliare i pomodori rossi a pezzi, aggiungere la cipolla tritata, farla bollire, senza aggiungere acqua (cuocere a fuoco lento), fino a quando la consistenza diventa densa, almeno 15 minuti. Strofinare attraverso un setaccio con fori grandi: è necessario rimuovere tutti i frammenti grandi e la pelle. Raffreddare a temperatura ambiente. Puoi lavorare i pomodori in anticipo spellandoli. Se fai chutney di pomodoro secondo questa ricetta, non puoi ottenere una struttura completamente omogenea. Friggere in una padella antiaderente per 2 cucchiaini. semi di senape nera. Quando si rompono, aggiungi 4 cucchiaini. burro chiarificato, poi 6 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, 2 stecche di cannella da 3 cm ciascuna, 1 cucchiaino. cumino. Mescolare per 30 secondi, stendere il concentrato di pomodoro, versare 500 ml di acqua. Mentre bolle, aggiungi le spezie - 1-2 cucchiaini. zenzero macinato e coriandolo, 1 cucchiaino ciascuno peperoncino nero in polvere e sale, 0,6 cucchiaini. assafetidi, 8 cucchiai. l. Sahara. Cuocere sul fuoco fino a quando tutto si addensa. Versato in barattoli sterili e refrigerato. Devi insistere almeno 2-3 settimane.
- marmellata di pomodoro verde … Strofinare 2,5 cm di radice di zenzero fresco e macinare in una pasta insieme a 8-10 denti d'aglio e 2 baccelli di peperoncino, dopo aver rimosso le partizioni da loro. I pomodori verdi vengono immersi in acqua bollente per mezz'ora, puoi lasciarli a fuoco molto basso in modo che l'acqua non si raffreddi. Quindi le parti superiori vengono intagliate e la pelle viene rimossa. Tagliare a cubetti piccoli. I pomodori vengono stufati per 12 minuti con una quantità minima di acqua, mescolando continuamente in modo che non brucino. A parte, in una padella profonda, friggere in olio di sesamo per 1 cucchiaino. semi di timo, senape nera, semi di cumino e lenticchie gialle. Spalmare il concentrato di pomodoro e le spezie - 1 cucchiaino ciascuno di sale marino e zucchero a velo. Far bollire per 3-4 minuti. Confezionato in vasetti sterilizzati. Conservare in frigorifero. Se, secondo questa ricetta, i chutney di pomodoro sono chiusi per l'inverno, 1 minuto prima di spegnerli, versare 1-2 cucchiai. l. aceto.
- Condimento alla frutta multi-ingrediente … Affettare - a pezzi. I pomodori verdi, da 1 kg, si preparano come nella ricetta precedente, eliminando la pelle. Le mele verdi, 2 pezzi, vengono anche sbucciate. Si taglia tutto a pezzi, compresi 300 g di albicocche secche, e si mette in una casseruola dalle pareti spesse. Il peperoncino rosso tritato viene inviato lì, 2 baccelli, senza divisorio. Spremere separatamente il succo di 2 grandi limoni, sciogliere 300 g di zucchero e 1 cucchiaio. l. sale, diluito con acqua - 200 ml. In una padella asciutta - è più comodo usare un wok - scuocere 1 cucchiaio. l. senape, mentre si spezza, quindi cospargere con un pizzico di polvere di zenzero, cardamomo, semi di anice e una miscela di peperoni. Versare il contenuto della padella con il succo di limone diluito, portare a ebollizione, aggiungere i condimenti, adagiare 1-2 bastoncini di cannella. Fate sobbollire per circa un'ora fino ad ottenere la consistenza della marmellata. Prima di assaggiare, lasciate fermentare per 1-2 giorni in frigorifero.
- Chutney in agrodolce con pomodori e arance … I pomodori, 750 g, vengono cotti in forno e poi pelati e tagliati a pezzi. Vengono anche sbucciati 300 g di agrumi, rimuovendo fibre e pellicole bianche. Mettere il tutto in una casseruola, bagnarlo con l'aceto di mele e accendere un piccolo fuoco. Mentre la futura salsa bolle, sono impegnati con i condimenti. Strofinare 20 g di zenzero, tritare 1 peperoncino verde senza partizioni e 3 cipolle - 2 cipolle e 1 rossa. Strofinare con un pestello per 1 cucchiaino. coriandolo e semi di senape. Versare tutto in una salsa bollente, mescolare, cuocere per 3 minuti e aggiungere basilico fresco - 1 cucchiaio. l. Il condimento finito è disposto in barattoli sterilizzati, arrotolato con un coperchio. Avvolgilo con una coperta, lascialo raffreddare, mettilo in frigorifero per 6 mesi.
Con cosa si mangia la salsa chutney? Questo condimento è universale, si serve con carne, pesce, cereali e pane. Ma c'è una ricetta per il chutney di pomodoro, che è stata sviluppata appositamente per i formaggi erborinati - con muffe nobili. In questo antipasto, il componente principale sono i pomodori dolci gialli (1 kg). Vengono sbucciati e passati attraverso un tritacarne (o interrotti con un frullatore). Cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa, evitando le bolle, con il peperoncino tritato. La metà delle partizioni viene rimossa. 5-7 minuti prima di spegnere, abbassare di 1 cucchiaino. semi di senape, trucioli di radice di zenzero, semi di cumino e anice. Guanto, aggiungere un po' di sale, aggiungere 80-100 g di zucchero. Far bollire per 10 minuti.
Nota! Se l'ingrediente principale sono i pomodori verdi, aggiungete con cura l'aceto. Altrimenti sarà troppo acido.
La composizione e il contenuto calorico del chutney di pomodoro
Meno componenti vengono digeriti, maggiore è il contenuto di nutrienti nel chutney di pomodoro. Ma anche se il condimento viene raccolto per l'inverno, alcune sostanze nutritive vengono conservate. Grazie a questa aggiunta alla dieta, la riserva energetica può essere regolarmente reintegrata. Inoltre, il basso valore energetico rende più gustosa anche la dieta più dura.
Il contenuto calorico del chutney di pomodoro è di 106 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 1,5 g;
- Grasso - 5,9 g;
- Carboidrati - 11,4 g;
- Fibra alimentare - 0,5 g;
- Acqua - 79 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A - 118,7 mcg;
- Beta Carotene - 0,516 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,02 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,014 mg;
- Vitamina B4, colina - 0,25 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,001 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,007 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 0,249 mcg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 10,21 mg;
- Vitamina D, calciferolo - 0,104 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 0,374 mg;
- Vitamina K, fillochinone - 0,5 μg;
- Vitamina PP - 0,4758 mg.
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio, K - 271,6 mg;
- Calcio, Ca 14,92 mg;
- Magnesio, Mg 20,29 mg;
- Sodio, Na - 204,76 mg;
- Zolfo, S - 1,81 mg;
- Fosforo, P - 31,6 mg;
- Cloro, Cl - 308,35.
Microelementi per 100 g:
- Ferro, Fe - 1.025 mg;
- Cobalto, Co - 0,077 μg;
- Manganese, Mn - 0,1424 mg;
- Rame, Cu - 5,49 μg;
- Molibdeno, Mo - 0,567 μg;
- Selenio, Se - 0,102 μg;
- Fluoro, F - 47,72 mcg 4000 mcg;
- Zinco, Zn - 0,0214 mg.
Il contenuto di vitamine e minerali della salsa dipende dalla ricetta del chutney di pomodoro e dalla disponibilità di ingredienti aggiuntivi. Con l'introduzione di albicocche secche, la quantità di potassio aumenta, le mele - acido ascorbico e pectina, la prugna ciliegia integra l'utile complesso con molibdeno, cobalto e iodio. E quando i pomodori verdi vengono usati per cucinare, la solanina glicoalcaloide appare nella composizione.
Il chutney di pomodoro a base di pomodori rossi è ricco di licopene. Questa sostanza non viene sintetizzata dal corpo umano da sola, ma quando vi entra ha un effetto benefico, sopprime la produzione di cellule atipiche, accelera la rigenerazione dei tessuti e blocca i cambiamenti legati all'età a tutti i livelli.
Quando si aggiunge un condimento al menu giornaliero, si dovrebbe prendere in considerazione anche la presenza di colesterolo - 12, 8 mg / 100 g.
I benefici del chutney di pomodoro
Le proprietà curative della salsa sono molto apprezzate dall'Ayurveda, la tendenza della medicina tradizionale indiana. I guaritori con l'aiuto del condimento piccante "accelerano il sangue", curano la "malattia pallida", aumentano la potenza e regolano l'equilibrio tra "bile e saliva". Non respingere l'esperienza dei guaritori locali.
I benefici del chutney di pomodoro sono dovuti alla composizione più ricca di vitamine e minerali:
- Aumenta la produzione di enzimi digestivi, che accelera la digestione e previene i processi putrefattivi, la comparsa di alitosi e l'accumulo di tossine.
- Stimola la produzione di saliva, inibisce l'attività dei batteri patogeni che invadono il cavo orale con il cibo. L'incidenza di carie, malattie parodontali e stomatite è ridotta.
- Aumenta il tono generale del corpo, normalizza la pressione sanguigna, mantiene una frequenza cardiaca costante.
- Aumenta la produzione di globuli rossi, ferma l'anemia.
- Rafforza la resistenza allo stress e accelera la conduzione degli impulsi.
- Ha effetti immunologici e antinfiammatori, abbassa i livelli di colesterolo.
Come già accennato, i pomodori rossi contengono un'elevata quantità di licopene, una sostanza il cui effetto antiossidante è stato ufficialmente dimostrato. La salsa di pomodoro densa è raccomandata per le persone che hanno problemi al cuore e ai vasi sanguigni, le persone con neoplasie attive.
Le spezie nella salsa migliorano solo l'effetto del complesso vitaminico e minerale. La cannella abbassa i livelli di zucchero nel sangue, il coriandolo previene il gonfiore, lo zenzero ha proprietà brucia grassi e accelera la perdita di peso. L'aglio stimola l'appetito e ha un effetto antimicrobico, la curcuma aumenta il ciclo di vita degli epatociti: le cellule del fegato, le foglie di alloro e i chiodi di garofano stimolano le contrazioni bronchiali e aiutano a liberarsi del muco. Il pepe previene l'assottigliamento del sangue e rafforza il tessuto osseo, l'anice allevia la stitichezza.
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Controindicazioni e danni del chutney di pomodoro
È consigliabile che le persone con tendenza alle reazioni allergiche familiarizzino con un nuovo gusto con cautela. Anche se non c'è intolleranza ai pomodori, spezie o ingredienti aggiuntivi possono provocare una reazione negativa del corpo. Gli chef indiani includono fino a 42-43 tipi di prodotti nella salsa.
L'uso del chutney di pomodoro è dannoso per le persone con elevata acidità, con esacerbazione della malattia da ulcera peptica o pancreatite cronica, malattia del calcoli biliari. L'asma bronchiale è una controindicazione relativa. Vale la pena rinunciare temporaneamente al gustoso condimento durante frequenti attacchi di gotta, artrite o osteocondrosi. La quantità di purine nella salsa è troppo alta.
È importante evitare di mangiare troppo quando si usano i pomodori verdi. 100 g di pomodori acerbi possono contenere da 9 a 32 mg di solanina e fino a 25 mg di pomodoro. In piccole quantità, queste sostanze sono persino utili - hanno un effetto analgesico e antispasmodico, ma se abusate possono causare intossicazione generale - vertigini, nausea e vomito, debolezza e convulsioni nei bambini.
Nota! Per ridurre al minimo l'impatto negativo, quando si utilizzano frutti acerbi, il condimento deve essere bollito. Ma anche la salsa pronta per i bambini sotto gli 8 anni e le donne incinte non è raccomandata.
Ricette Chutney Di Pomodoro
Nonostante il fatto che il condimento assomigli al ketchup solo nel colore, viene spesso aggiunto ai piatti del fast food: panini, freddi e caldi o panini. La salsa si serve con pesce e carne, mischiata con riso o cous cous. Può anche fare una zuppa fredda veloce.
Ricette con Salsa Chutney di Pomodoro:
- Zuppa di pomodoro … La stagionatura, realizzata senza aceto e ingredienti aggiuntivi, viene interrotta in un frullatore per ottenere una consistenza uniforme. In poca acqua, far bollire la carne di manzo con le cipolle, aggiungere un po' di sale. Estrarre la carne, tagliarla a pezzetti, rimetterla nella padella e aggiungere le patate tritate finemente, 2-3 tuberi lì. Versare il condimento denso di pomodoro, portare a ebollizione e spegnere. Versare le erbe - necessariamente basilico, aneto e prezzemolo. Lasciare in infusione per 10 minuti prima di servire.
- Maiale con cous cous … Cipolle, 2 pezzi, Tritare finemente e friggere fino a renderle trasparenti. Maiale, 350 g, tagliato a strisce sottili, versare nella padella e friggere finché sono teneri. Quando appare una crosta croccante, versare 2 cucchiai. l. chutney di pomodoro e coprire. Il maiale non deve rimanere rosa, deve essere fatto bene. Il cous cous viene versato con acqua bollente nella proporzione - 1 bicchiere in 350 ml di acqua, lasciata per 5 minuti. Vengono inviati in una padella, mescolare tutto, attendere che tutta l'umidità evapori e servire con una salsa piccante.
- Panini a scorrimento … Le cosce di pollo, 600 g, vengono accuratamente tagliate dai lati, eliminando le ossa, e marinate in olio di semi d'uva (2 cucchiai), sale e pepe. Lasciare per 30 minuti in frigorifero, stendere su una teglia e cuocere in forno a 170-180°C. Raffreddare a temperatura ambiente. Quindi, per dare una crosticina dorata, strofinare le cosce con la farina e tuffarle nel grasso bollente - stenderle su un tovagliolo di carta per eliminare il grasso in eccesso. Tagliare longitudinalmente. I panini con semi di cumino vengono tagliati in 2 metà e sulla mollica viene applicato un sottile strato di burro. Rosolare in padella dal lato unto. Il sandwich viene assemblato come segue: ungere la crosta dorata di una metà con la maionese, mettere sopra il pollo, il chutney e l'altra metà di un panino.
Vedi anche le ricette di chutney di cipolle.
Curiosità sul chutney di pomodoro
Per gli stomaci europei, questo condimento è più adatto delle opzioni con mango o addirittura mela, motivo per cui è più popolare. La salsa piccante con pomodori non viene offerta agli ospiti - viene consumata solo fredda.
È interessante notare che gli indiani preferiscono una consistenza omogenea e cercano di rimuovere anche i pezzi di condimento, mentre gli europei preferiscono tagliare i pomodori a fette - probabilmente per sentire meglio la differenza con l'altrettanto popolare ketchup.
Nella medicina vedica, la salsa chutney viene utilizzata per bilanciare i sistemi organici:
- per il tipo wathu - migliora le funzioni motorie e sensoriali, blocca la sensazione di paura e lenisce;
- per il tipo kaphu - aumenta la resistenza allo stress e migliora le proprietà della memoria, aiuta a mantenere stabile l'attività vitale.
Si consiglia ai pitta di ridurre la quantità di condimenti, in particolare i semi di senape, i peperoncini piccanti, e di rinunciare all'assafetida per non provocare un aumento della temperatura e prevenire la sovreccitazione.
Queste ultime raccomandazioni dovrebbero essere seguite adattando la salsa chutney di pomodoro indiana agli stomaci europei. La quantità di spezie piccanti è dimezzata, piccante - di un terzo. Se il gusto non vi sembra abbastanza saturo potete aggiungere il tutto prima di servire.
Guarda un video sul chutney di pomodoro:
