Cosa sono i bastoncini di formaggio, come si preparano? Valore nutrizionale e composizione chimica, benefici e danni alla salute umana. Usi in cucina e storia del prodotto.
I bastoncini di formaggio sono uno snack versatile, una versione modificata dei grissini italiani. Consistenza: dura, friabile, croccante; colore - dorato chiaro o pronunciato, a seconda del grado di tostatura. Il gusto e l'odore dipendono dal metodo di preparazione, dalla ricetta dell'impasto e dall'aggiunta di spezie. Le dimensioni variano: possono essere spesse come un indice o una matita, molto corte, o fino a 12-15 cm Attualmente i prodotti snack sono prodotti a base di formaggi fibrosi.
Come sono fatti i bastoncini di formaggio?
Ci sono molte opzioni per fare bastoncini di formaggio, ma tutto può essere diviso in 3 gruppi. Il primo include prodotti a base di pasta di formaggio con farina, il secondo - senza farina e il terzo - senza impastare. Il prodotto è così popolare che sono già state installate attrezzature speciali per la sua produzione, che consentono di ottenere prodotti con una forma ideale e una struttura uniforme.
Il problema di come preparare bastoncini di formaggio su scala industriale è risolto come segue. La linea industriale comprende un digestore, dove la materia prima, dopo essere stata riscaldata attraverso uno scivolo inclinato, viene trasferita ad un estrusore. I prodotti della configurazione desiderata vengono alimentati al trasportatore e da lì al forno, dove vengono essiccati e fritti.
Successivamente vengono raffreddati in un apposito sistema di raffreddamento quando arrivano alla riempitrice e vengono caricati su carrelli. Non è richiesta alcuna preparazione pre-vendita. Quando si passa dall'estrusore al forno, cospargere con spezie o farina dolce - noci, papavero, ecc.
Se come materia prima è stato utilizzato il formaggio cala, la consistenza del prodotto finale è fibrosa, come il formaggio del gruppo pasta filata. Per gli amanti della birra, tali prodotti sono particolarmente richiesti. Sfortunatamente, per ridurre i costi di produzione, come ingredienti vengono utilizzati caseina, amido e olio di palma.
I bastoncini di formaggio fatti in casa possono essere preparati secondo le seguenti ricette:
- Con farina … Per impastare l'impasto bisogna setacciare 220 g di farina e impastare con le mani con 150 g di burro e sale - 1-2 pizzichi. Versare il formaggio a pasta dura grattugiato, preferibilmente Eden, impastare, quindi aggiungere la panna acida - 6 cucchiai. l., così come 1-2 cucchiaini. Sahara. È necessario ottenere un impasto elastico morbido che non si attacchi alle mani. Sono arrotolati in uno strato, più convenientemente di forma quadrata, unti con proteine montate e cosparsi di formaggio grattugiato e spezie: paprika, aglio secco, pepe nero. Stendere su carta forno in uno strato, infornare a 180°C per 25 minuti.
- Ricetta espressa con farina … Se arrivano degli ospiti, puoi sorprenderli in 15 minuti. Versare 2-3 cucchiai nel latte freddo. l. formaggio a pasta dura, versare 6 cucchiai. l. acqua ghiacciata e farina di frumento quanto basta per impastare un impasto compatto. Aggiungere sale a piacere. I bastoncini si formano allo stesso modo della prima ricetta, ma vengono portati alla prontezza in un modo diverso: friggendo. Si consiglia di mettere i prodotti finiti su un tovagliolo di carta per eliminare l'olio in eccesso.
- Bastoncini di riso … Una miscela di due tipi di cereali - marroni e selvatici o scuri e regolari lunghi - viene bollita fino a quando è tenera e raffreddata. Incorporare un uovo intero di gallina e il tuorlo del secondo, condendo a piacere. Pepe nero, sale al limone, una miscela di diversi tipi di peperoni o semplicemente paprika sono idealmente combinati con il riso. Mescolare la farina - 4-5 cucchiai. l. Per ottenere una miscela elastica, puoi aggiungere acqua, ma non più di 1 cucchiaio. l. Il formaggio olandese viene tagliato a bastoncini lunghi, avvolto in pasta di riso, pangrattato e fritto. Come nella ricetta precedente, tamponare con carta assorbente prima di servire per eliminare l'unto in eccesso.
- Bastoncini di formaggio originali … Farina d'avena, 200 g, versare 100 ml di latte e lasciare gonfiare. Aggiungere 80 g di burro, 100 g di farina di frumento, pepe e sale. Impastare la pasta morbida, stenderla in uno strato di 3-4 mm di spessore, cospargere con formaggio a pasta dura grattugiato. Lo strato viene raddoppiato, steso di nuovo, tagliato a strisce larghe circa 0,5-0,7 cm e lunghe 3 cm, adagiate su una teglia ricoperta di carta forno unta d'olio. Infornare per 10-15 minuti a 180°C.
- Prodotti da forno senza farina … L'impasto viene impastato con i seguenti ingredienti: ricotta, preferibilmente pastosa, 300 g, 2 uova, 150 g di Cheddar e aglio schiacciato, 2 rebbi. Si formano dei bastoncini, arrotolati nella panatura fatta secondo il proprio gusto. Se cotti in forno, ungere con un uovo sbattuto. Per accelerare la cottura, puoi friggere in una padella con olio - girasole o burro, fino a renderli croccanti. Questi bastoncini vengono serviti sia caldi che freddi. Per migliorare il gusto, all'impasto vengono aggiunti aneto essiccato e prezzemolo.
- Bastoncini di formaggio per la dieta Ducan … Tagliare i suluguni a cubetti, sbattere 1 uovo a parte, non salare. Per la panatura, la crusca di frumento viene mescolata con erbe essiccate. Il gusto delle erbe provenzali, dell'origano, del basilico e del rosmarino si sposa con successo. Ogni pezzo viene immerso in un uovo sbattuto, poi in una panatura, ancora in un uovo e ancora nella crusca alle erbe. Stendere su una teglia ricoperta di pergamena. Mettere in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti. I bastoncini di formaggio impanati possono essere fritti in padella, ma non possono essere utilizzati in una dieta dimagrante.
I bastoni di Ducan appartengono al terzo gruppo. Si cuociono nel pangrattato, senza impastare. I prodotti hanno un gusto speciale: crosta croccante e ripieno delicato.
Composizione e contenuto calorico dei bastoncini di formaggio
Nella foto, bastoncini di formaggio
Il valore energetico dei prodotti da forno dipende dalla ricetta utilizzata per cucinare.
Il contenuto calorico dei bastoncini di formaggio dietetico è di 251 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 17 g;
- Grasso - 16 g;
- Carboidrati - 7 g.
Un tale piatto può essere tranquillamente introdotto nella dieta Ducan. L'unico aspetto negativo è il sapore insipido, ma grazie alla croccantezza non te lo ricordi nemmeno.
Il contenuto calorico dei bastoncini di formaggio piccante prodotti a base di ricotta con un contenuto di grassi del 18%, formaggio a pasta dura con un contenuto di grassi del 20%, uova, aneto, prezzemolo, olio di semi di girasole e sale è di 351 kcal per 100 g, di quale:
- Proteine - 14 g;
- Grasso - 28 g;
- Carboidrati - 2,5 g.
Per ridurre il contenuto calorico, è sufficiente preparare un impasto a base di ricotta 3,5-5%.
Vitamine per 100 g
- Vitamina A - 200 mcg;
- Retinolo - 0,2 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,03 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,2 mg;
- Vitamina B4, colina - 54,7 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,3 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,1 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 19,3 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,7 mcg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 4,4 mg;
- Vitamina D, calciferolo - 0,4 μg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 5,8 mg;
- Vitamina H, biotina - 4,8 mcg;
- Vitamina PP - 2,5 mg;
- Niacina - 0,2 mg
Macronutrienti per 100 g
- Potassio, K - 110,1 mg;
- Calcio, Ca - 302,8 mg;
- Magnesio, Mg - 24,8 mg;
- Sodio, Na - 236 mg;
- Zolfo, S - 28,2 mg;
- Fosforo, P - 222,2 mg;
- Cloro, Cl - 74,6 mg.
Microelementi per 100 g
- Ferro, Fe - 0,9 mg;
- Iodio, I - 3,3 μg;
- Cobalto, Co - 2 μg;
- Rame, Cu - 54,4 μg;
- Molibdeno, Mo - 3,5 μg;
- Selenio, Se - 9,7 μg;
- Fluoro, F - 19,2 μg;
- Cromo, Cr - 0,6 μg;
- Zinco, Zn - 1.2305 mg.
Se è necessario controllare il proprio peso, si dovrebbe tener conto quando si introduce nel menu che la composizione dei bastoncini di formaggio contiene colesterolo - da 107-108 mg per 100 g Nella struttura, questa sostanza differisce da quella contenuta nel formaggio. Appare durante la cottura a causa dell'uso di olio di frittura e può quindi avere un effetto negativo sulla salute generale. Pertanto, si consiglia di cuocere il prodotto dietetico su una teglia, su carta da forno. Questo riduce il grasso e il colesterolo a 92 mg per 100 g.
Proprietà utili dei bastoncini di formaggio
Con i pasticcini croccanti, puoi soddisfare rapidamente la tua fame. È molto conveniente in condizioni di "campo". La riserva di nutrienti, vitamine e minerali necessari per il normale funzionamento del corpo umano viene ricostituita. Puoi usare 1-2 prodotti culinari come spuntino: questo aiuterà a evitare l'interruzione della dieta.
Fare bastoncini di formaggio ha un effetto positivo sullo sviluppo dei bambini. Tagliare a strisce e torcere in spirali sviluppa le capacità motorie.
Una varietà di spezie ed erbe viene utilizzata per dare il gusto originale - più spesso aneto e prezzemolo, che hanno un effetto curativo. Aumentano la secrezione biliare, normalizzano i processi metabolici. L'incidenza della stitichezza è ridotta. Ma i benefici dei bastoncini di formaggio non si limitano alle proprietà di cui sopra.
Consideriamo un'azione utile in modo più dettagliato:
- Stimola la produzione di saliva. La probabilità di carie è ridotta, l'attività della flora patogena che colonizza le tasche gengivali e la superficie delle tonsille è inibita.
- Eccitano le papille gustative situate sulla lingua. Questo crea sensazioni piacevoli, gli impulsi vengono trasmessi al cervello, aumenta la produzione di ormoni responsabili del buon umore - serotonina e noradrenalina.
- Grazie alla sua consistenza croccante, il prodotto non solo non si attacca ai denti, ma ha anche un effetto detergente. Funghi e batteri non si accumulano sulla superficie dei denti, la cui decomposizione produce un odore sgradevole.
- L'alto contenuto di calcio nella ricotta e nel formaggio rafforza il tessuto osseo e cartilagineo.
Nota! I prodotti da forno senza farina possono essere aggiunti alla dieta delle persone celiache.
