Descrizione del chutney di arachidi e opzioni di cottura. Valore energetico e composizione chimica, benefici e danni quando consumati. Usi in cucina e linee guida sugli ingredienti.
Il chutney di arachidi è una salsa di fagioli densa preferita dagli indiani del nord. Il gusto dipende in gran parte dagli ingredienti, ma se ce ne sono pochi, viene descritto come astringente-avvolgente, agrodolce e piccante-piccante. Il colore dipende anche dal tipo di ingredienti, ma l'ingrediente principale, il burro di arachidi, è beige chiaro. La consistenza è più spesso cremosa, facile da spalmare. Tuttavia, è accettabile se il condimento contiene pezzi di vari prodotti, ad esempio chicchi di mais, mele o bacche.
Come si prepara il chutney di arachidi?
Per preparare un delizioso chutney di arachidi, le arachidi devono essere ordinate prima della tostatura. I noccioli, avvizziti a causa della conservazione a lungo termine e della perdita di umidità, o i frutti umidi non vengono utilizzati nel chutney, hanno un sapore amaro dopo la frittura.
Prima di iniziare a preparare il chutney di arachidi, fai la tostatura delle noci. Più spesso le noci intere vengono calcinate, in guscio, ma a volte i gherigli vengono mondati. In ogni caso le arachidi vengono lavate, senza sbucciarle, con acqua corrente, ributtate su un colino in modo che il bicchiere abbia più liquido possibile. Quindi viene versato su un tovagliolo di carta e asciugato. Friggere in una padella calda per circa 15-20 minuti, fino a quando il guscio inizia a rompersi. È necessario assicurarsi che non bruci, altrimenti il piatto in cui verrà utilizzato il semilavorato avrà un odore sgradevole. Dopo la tostatura, le noci vengono sbucciate. La qualità può essere giudicata dal guscio rosa: deve essere completamente asciutto e facilmente staccabile.
Se hai acquistato i chicchi già pelati, dovrebbero anche essere lavati prima e solo dopo averli accesi. In questo caso, la frittura richiede 5-6 minuti, non di più. Anche se le noci vengono vendute già confezionate, il trattamento termico non deve essere trascurato. La salsa è raramente bollita.
Come fare il chutney di arachidi:
- La ricetta più semplice … Non c'è bisogno di farlo per un uso futuro. Il condimento viene consumato a poco a poco. In un mortaio, macinare con un pestello 1 tazza di gherigli di noci fritti e refrigerati senza guscio rosa, 0,25 cucchiaini. sale e 1 cucchiaino. pepe di cayenna macinato.
- Salsa all'aglio … Friggere 1 peperoncino rosso e 1 spicchio d'aglio finché i pezzi non saranno traslucidi. Versare in una ciotola. Metti le noci crude nella stessa padella - 0,5 tazze e 0,5 cucchiaini. cumino. Quando i nucleoli diventano dorati, si spegne la padella e si lascia raffreddare. A questo punto, in una padella calda vengono versati 1-2 rametti di curry, 0,5 cucchiaini. sono stati rimossi i semi di senape e alcuni fagioli. Tutti gli ingredienti vengono interrotti in un frullatore, aggiungendo acqua per ottenere una consistenza pastosa.
- Chutney di arachidi con cipolla … Il condimento si prepara come nella ricetta precedente utilizzando le stesse spezie. Mezza tazza di cipolle tritate vengono saltate in padella insieme a pezzi di peperoncino verde finché gli anelli non sono dorati. In un robot da cucina vengono macellate spezie arrostite, cipolle e un bicchiere di arachidi tostate. Questa salsa è la più saporita.
- Chutney di cottura con arachidi e mele … Versare 100 g di uvetta con acqua bollente e lasciar riposare per 10 minuti. Durante questo periodo vengono schiacciati 400 g di mele dolci e mezzo limone - la buccia non viene sbucciata, vengono versati 150 g di zucchero. Le arachidi, 150 g, vengono fritte in olio d'oliva, nonostante questo dado sia di per sé grasso. Ungere leggermente la padella. I condimenti vengono macinati in un mortaio: 4 bastoncini di cannella, 1 noce moscata, 3-4 palline di pimento. L'uvetta viene gettata su un setaccio per rimuovere il liquido, asciugata un po'. Preriscaldare una padella dalle pareti spesse e disporre tutti gli ingredienti tranne la miscela di spezie. Friggere, mescolando bene, in modo che le mele e l'uvetta si ammorbidiscano e le noci si spezzino. Questo richiede 30-40 minuti. Poco prima di spegnere, unire le spezie. La salsa di mele e noci può essere grattugiata allo stato pastoso o lasciata a pezzi.
- Ricetta Chutney Di Yogurt Di Arachidi … In una ciotola di un frullatore o robot da cucina, macinare: 2 baccelli di peperoncino verde pelati, polpa di cocco - 1/3 di noce, 1-2 mazzi di coriandolo, 1 scorza di limone, 1 cm di radice di zenzero, mezzo bicchiere di arachidi. Per diluire alla consistenza della panna acida densa, versare lo yogurt non zuccherato - 200-250 ml, succo di limone di 1 agrume. La preparazione degli ingredienti si esegue nel seguente modo: si tolgono semi e tramezzi al peperoncino, si grattugia il cocco, si taglia il coriandolo, si friggono le noci.
- Chutney indiano multicomponente … Concentrato di tamarindo, 1 cucchiaio l., diluito con acqua calda fino ad ottenere una consistenza pastosa, si friggono 125 g di arachidi crude nel burro di arachidi o nel burro chiarificato finché le noci non saranno dorate, si aggiungono 85 g di polpa di cocco tritata e si mescola per un altro minuto. Riempi una ciotola di un robot da cucina con una miscela di noci di cocco tostate, aggiungi 2 baccelli di peperoncino verde tritato, un bicchiere di foglie di coriandolo fresco, 1 cucchiaino. sale, 1 cucchiaio. l. zucchero di canna. Tutti vengono interrotti e diluiti con acqua fino a ottenere una consistenza pastosa. La salsa chutney preparata secondo questa ricetta non ha bisogno di insistenze, va servita subito. Ma puoi conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni.
Quasi tutte le casalinghe in India hanno il concentrato di tamarindo, ma quelle europee dovranno farcela da sole. Il tamarindo viene messo a bagno per 8 ore, diviso direttamente in una ciotola con del liquido e solo allora viene scolato. Filtrare con un colino, strofinare con le mani o con un cucchiaio fino ad ottenere una purea, eliminare i gusci duri e i semi. Questo procedimento viene ripetuto altre 2 volte, la morbida purea viene diluita con acqua e fatta bollire sul fuoco fino a dimezzare il contenuto della padella. Versare il succo di limone e aggiungere l'acido citrico e lo zucchero, solitamente zucchero di canna. Far bollire fino ad ottenere uno sciroppo nero denso. Proporzioni degli ingredienti: 1,3 kg di tamarindo, 0,75 cucchiai. zucchero, 0,5 cucchiai. l. succo di limone, 1 cucchiaino. acido citrico. Conservare in barattoli sterilizzati e in un luogo fresco, ma non più di 1 anno.
È consuetudine utilizzare peperoncini verdi per preparare chutney di arachidi, ma sostituirli con quelli rossi non influisce in modo significativo sul gusto del condimento. Alla salsa vengono aggiunti aglio, urad dal o foglie di curry per esaltarne l'aroma.
Nota! Senza frigorifero, il condimento con le arachidi non si conserva più di 3 ore, altrimenti avrà un sapore amaro. In frigorifero, in un barattolo a chiusura ermetica, si conserva solo per 1-2 giorni.
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La composizione e il contenuto calorico del chutney di arachidi
Qualunque sia la ricetta con cui viene preparata la salsa, il suo contenuto calorico sarà elevato. In effetti, nell'ingrediente principale, le noci, 550 kcal per 100 g, ma non raccomandano di mangiare così tanto. Porzione consentita - non più di 2 cucchiaini. per un pasto o 1, 5 cucchiai. l. in un giorno.
Il contenuto calorico del chutney di arachidi con cocco è di 530 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 19 g;
- Grasso - 44 g;
- Carboidrati - 25,5 g.
Mangiare una porzione giornaliera di chutney di arachidi può ricostituire la tua riserva vitaminica:
- Retinolo - del 6, 7%;
- Vitamina B6 - del 4, 4%;
- Vitamina B2 - dell'1,6%;
- Vitamina B1 - 4,7%;
- Vitamina C - dell'1, 3%;
- Vitamina E - del 5,7%;
- Niacina - del 10, 5%;
- Acido folico - del 5, 6%;
- Acido pantotenico - del 2,3%.
Sostanze minerali in un'unica porzione, necessarie per la normale vita umana durante il giorno:
- Calcio - 1, 4%;
- Potassio - dell'8%;
- Rame - 6, 4%;
- Ferro - 4,0%;
- Magnesio - 7, 7%;
- Manganese - 20,8%;
- Fosforo - 6, 3%;
- Selenio - 1,7%;
- Zinco - 3,9%.
Il chutney di arachidi contiene un'elevata quantità di sodio - il sale da cucina deve essere aggiunto alla salsa, anche nelle versioni dolci. Nel condimento con aglio di questa sostanza fino a 246 g/100 g.
Contenuto calorico del chutney di arachidi con cipolle per 100 g - 230 kcal
L'arachide ha una proprietà interessante: il contenuto di nutrienti durante il trattamento termico non diminuisce, ma aumenta. Ecco perché si consiglia di riscaldare questo prodotto prima dell'uso: è fritto o addirittura bollito. Questo metodo di preparazione viene utilizzato anche, soprattutto per problemi al fegato o alla cistifellea.
Benefici del Chutney di Arachidi
Le principali proprietà curative del condimento piccante agrodolce sono la stimolazione della peristalsi. La produzione di enzimi digestivi e sali biliari aumenta, il grumo di cibo non ristagna nello stomaco, ma si sposta rapidamente lungo l'esofago. I nutrienti dei prodotti consumati con la salsa vengono assorbiti, le tossine non si accumulano, ma vengono espulse naturalmente.
Ma i benefici del chutney di arachidi non si limitano a questa azione:
- La produzione di saliva aumenta. Grazie a questo segreto fisiologico, viene soppressa l'attività dei batteri patogeni che colonizzano il cavo orale, penetrandovi dall'esterno e moltiplicandosi con un'igiene insufficiente o prematura.
- Vengono create condizioni favorevoli per l'attività vitale della flora benefica - latto- e bifidobatteri.
- La scomposizione dell'amido è accelerata, il livello di zucchero nel sangue è normalizzato.
- Il tono generale del corpo aumenta, gli impulsi nervosi e, di conseguenza, le reazioni sono accelerate, la coordinazione migliora.
- La memoria migliora, il colesterolo si accumula sulle pareti dei vasi sanguigni si dissolve, l'incidenza di ictus e infarti, diminuisce l'aterosclerosi.
- La possibilità di accumulo di calcoli nei reni, nella cistifellea e nei dotti è ridotta.
- L'appetito aumenta, che aiuta a recuperare rapidamente il peso e i parametri necessari della figura dopo intossicazioni di varia natura.
- Il lavoro del fegato è normalizzato, il ciclo di vita degli epatociti, le cellule che compongono questo organo, è prolungato.
- Il processo di invecchiamento della pelle e degli organi interni rallenta.
Il chutney di arachidi è particolarmente indicato per gli uomini. Ha un effetto positivo sulla funzione sessuale aumentando la sintesi del testosterone e aumentando il desiderio sessuale. Poiché contiene un'elevata quantità di proteine, l'assunzione regolare aiuta a mantenersi in forma, a costruire muscoli sporgenti e a mantenere il corpo bello ed elastico. Anche in assenza di allenamento attivo, si può evitare la formazione dell'addome. Inoltre, questo condimento viene utilizzato come rimedio per la calvizie.
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Controindicazioni e danni del chutney di arachidi
L'eccesso di cibo porterà rapidamente ad un aumento di peso. Non solo la salsa è ricca di calorie, ma aumenta anche l'appetito. C'è una sensazione di fame e, di conseguenza, il desiderio di aumentare le porzioni. I fan dei cibi piccanti con uno stile di vita inattivo stanno rapidamente sviluppando l'obesità.
Mangiare chutney di arachidi può causare danni a causa della sua elevata allergenicità. Se c'è una storia di intolleranza alle arachidi, l'edema di Quincke appare dopo che il cucchiaio è stato leccato.
Con l'asma bronchiale, la dermatite atopica o la bronchite ostruttiva, una spiccata tendenza a una reazione allergica, la salsa dovrà essere abbandonata. L'effetto negativo è potenziato dagli agenti cancerogeni rilasciati durante la frittura.
Il condimento deve essere usato con cautela nella dieta:
- con vene varicose o tromboflebite - a causa della proprietà di addensare il sangue;
- con diarrea frequente - per non provocare un disturbo intestinale prolungato;
- con urolitiasi e malattia del calcoli biliari - è possibile stimolare la separazione dei calcoli.
La conoscenza di un nuovo gusto dovrebbe essere abbandonata durante la gravidanza e l'allattamento. Non è noto come reagirà un organismo in via di sviluppo a un possibile allergene. Inoltre, durante la gravidanza, a causa del pronunciato effetto tonico, aumenta la probabilità di aborto spontaneo.
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Ricette Chutney Di Arachidi
In India il condimento viene spesso servito a colazione - con tortillas, a cena - con riso o fagioli. Negli esercizi di ristorazione, sono integrati dalla presentazione di carne di pollame - pollo o tacchino, nonché pesce di qualsiasi tipo, tuttavia, molto meno spesso.
Con quale salsa chutney di arachidi si mangia più spesso:
- pollo saltato … I petti vengono tagliati in porzioni e infilati su bastoncini di legno pre-imbevuti. La carne viene salata, cosparsa di pepe e cosparsa con una miscela di salsa di soia e olio di semi di girasole. Gli "spiedini" vengono fritti sulla griglia, 3-4 minuti per lato, fino a doratura. A proposito, quando si serve il piatto in un chutney di arachidi preparato secondo la ricetta più semplice, si consiglia di aggiungere un po' di mango maturo tritato finemente.
- focaccia del Rajasthan … Uraddal, 250 ml, viene versato con acqua fredda per 4 ore. E poi macinare allo stato pastoso in un robot da cucina. Unire separatamente 500 g di farina con la crusca, 4 cucchiai. l. olio di ghee, 2 cucchiaini. bicarbonato di sodio e impastare l'impasto. Viene avvolto in un involucro di plastica e lasciato per 30 minuti a temperatura ambiente. Stendere le tortillas del diametro di circa 5 cm, spalmare al centro di ognuna la salsa chutney, sigillare i bordi e arrotolare nuovamente la polpetta nella tortilla. Fritto su 2 lati. Le tortillas si mangiano calde.
- Torta Shrimati con chutney di arachidi e mele … Versare 250 g di semola con un bicchiere di kefir, lasciare riposare in modo che il cereale si gonfi. 125 g di olio di girasole raffinato vengono macinati con una bustina di vanillina e 150 g di zucchero. Dopo 3 minuti, aggiungere l'olio alle semole gonfie, unire il bicarbonato, 0,5 cucchiaini, con 150 g di farina e impastare l'impasto. Ungete una teglia con del burro chiarificato e scaldate il forno a 200°C. Versare metà dell'impasto, stendere il ripieno e riempirlo con il resto dell'impasto. Non appena la torta sarà rosolata (di solito ci vogliono 40 minuti), potrete gustarla.
Curiosità sul chutney di arachidi
La salsa di arachidi viene cucinata raramente. Contiene tutte le sostanze utili dei prodotti e delle spezie che lo compongono. Questo condimento si prepara rapidamente, la versione express non richiede un gran numero di componenti, quindi anche gli ospiti inaspettati non verranno colti di sorpresa.
Più popolare con il chutney di arachidi nel Maharashtra, uno degli stati indiani più popolosi. Dopotutto, le arachidi, nonostante siano chiamate "noci", si riferiscono ai legumi, il che significa che contengono molte proteine. Per i poveri questa salsa è spesso l'unica fonte di proteine. Il condimento è apprezzato anche dai seguaci di diete vegetariane.
A proposito, in India, in preparazione per la preparazione del condimento, le arachidi non vengono solo prima fritte e pestate, ma a volte vengono prima macinate in polvere ed essiccate, e solo successivamente combinate con il resto degli ingredienti. Questo accelera il processo culinario.
I guaritori ayurvedici raccomandano alle persone con tipo astenico e stomaco debole di ridurre la quantità di spezie, in particolare il pepe di Caienna.
La salsa non deve essere preparata da soli, si può acquistare sia nei grandi supermercati che nei piccoli negozi. Dovrebbe essere acquistato solo da produttori affidabili. Quindi puoi essere sicuro: non ci sono prodotti OGM e glutine nella composizione.
Guarda il video sul chutney di arachidi:
