Salsa chutney nella cucina indiana, ricetta a base di mango. Valore energetico ed effetti sul corpo. Con quali piatti viene servito il sugo, come è finito sulla tavola del consumatore europeo?
Il Chutney di Mango è una salsa indiana densa, un condimento versatile che non può essere utilizzato da solo. La consistenza può essere a chiazze, con pezzi di frutta, oppure pastosa, omogenea. Il profumo è speziato, intenso; gusto: dolce, acido, piccante. Servito separatamente dal piatto principale, freddo, in coppette o insalatiere.
Come si prepara il chutney di mango?
Esistono molte ricette per la salsa a base di mango, la lista degli ingredienti può variare a seconda della variazione di cottura del chutney, è possibile preparare il condimento con e senza trattamento termico.
Chutney di mango Ricette:
- Salsa chutney semplice … Diversi manghi freschi ma sodi, 4-5 pezzi, vengono sbucciati e tagliati a cubetti uguali. Baccelli di peperone verde piccanti, 8 pz., Macinare in porridge insieme alla polpa di 2 noci di cocco, pre-scolando il succo. Mescolano tutto, salano, aggiungono zucchero a piacere, se molto densi, diluiscono con il liquido delle noci di cocco. Si consiglia di lasciar riposare per 2 ore in luogo fresco sotto il coperchio, ma si può servire subito senza insistere.
- Chutney di Mango Ricetta Veloce … I frutti, gli ingredienti principali, vengono preparati come nella ricetta precedente. 6 cucchiai. l. l'uvetta viene versata con acqua bollente per 15 minuti. Quindi il liquido viene accuratamente filtrato. In una casseruola dalle pareti spesse, sciogliere 1,5 tazze di zucchero di canna, versando la stessa quantità di aceto di mele. Quando compaiono le bolle, aggiungi mango tritato finemente, uvetta e radice di zenzero grattugiata, non essiccata, 6 cucchiai. l., pepe e sale. Quando la consistenza è densa, spegnete. Tempo di cottura - da 15 minuti a 1 ora. Insistere per almeno 3 settimane in frigorifero, in un contenitore chiuso.
- Chutney indiano multicomponente … 3-4 grandi frutti di mango, in media 350 g ciascuno, vengono schiacciati. Aggiungere 2-3 denti d'aglio schiacciati e 6 g di radice di zenzero fresco grattugiata nello stesso contenitore. In una padella profonda - questo è il piatto più conveniente per la cottura a lungo termine - riscaldano 1, 5 cucchiai. l. olio d'oliva, aggiungere aglio e zenzero, lasciare agire per 30 secondi e aggiungere le spezie: 0,75 cucchiaini ciascuna. curcuma e cannella, 1, 5 cucchiaini ciascuno coriandolo macinato, tamarindo e frutti di cumino, 3 cucchiaini. nigella, un pizzico grosso di sale e noce moscata, 3 germogli di chiodi di garofano. Quando appare un odore ricco (questo accade dopo pochi secondi), è il turno degli ingredienti principali. Metti il mango, 100 g di zucchero di cocco in un contenitore, versa lo sciroppo di topinambur - 150 ml e 75 ml di aceto balsamico. Cuocere per circa un'ora.
- Chutney di mango ricetta per un europeo … Polpa di frutta, 500 g, mescolata con 2 denti d'aglio tritati e lasciata fermentare. In una casseruola dalle pareti spesse, sciogliere un quarto di tazza di zucchero normale con 2 cucchiai. l. miele e 4 cucchiai. l. aceto balsamico o bianco. Non appena lo zucchero si scioglie, il fuoco viene ridotto in modo che il composto languisca e solo allora si spalma il mango all'aglio, condito con 1/4 di cucchiaino. peperoncino macinato e 1/4 di cucchiaino. zenzero essiccato in polvere, paprika e cannella tritata. Questa opzione viene solitamente servita calda.
Tutte le salse chutney di mango possono essere servite subito, calde o fredde. Ma se lo metti in barattoli sterilizzati e lo lasci fermentare per 3-4 settimane in frigorifero, il gusto diventerà più intenso.
Se prevedi di raccogliere il chutney di mango per un uso futuro, scegli le opzioni con trattamento termico per almeno un'ora, che includono l'aceto. Le banche devono essere sterilizzate. Conservare solo in un luogo fresco - in cantina o in frigorifero.
Composizione e contenuto calorico del chutney di mango
Il valore energetico delle diverse salse chutney di mango, nonostante le diverse quantità di ingredienti vegetali e il metodo di lavorazione, non cambia in modo significativo.
Il contenuto calorico del chutney piccante di mango è di 107 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 0,6 g;
- Grasso - 0,6 g;
- Carboidrati - 24, 8 g.
La quantità di vitamine e minerali dipende dal metodo di preparazione. Se non viene eseguito il trattamento termico, vengono conservate sostanze quasi completamente utili. Quando riscaldati, si disintegrano parzialmente, ma non completamente.
Contenuto calorico della salsa chutney di mango multicomponente, con l'aggiunta di olio vegetale - 285 kcal, di cui:
- Proteine - 0,4 g;
- Grassi - 10, 9 g;
- Carboidrati - 49,5 g.
Vitamine per 100 g:
- Carotene - 130 mcg;
- Tiamina - 0,02 mg;
- Riboflavina - 0,03 mg;
- Niacina - 0,1 mg;
- Vitamina C - 1 mg
Ci sono più nutrienti nella salsa chutney di mango crudo. Oltre alle vitamine già elencate, sono presenti il tocoferolo, la biotina, la vitamina K.
Minerali per 100 g:
- Sodio - 1090 mg;
- Potassio - 57 mg;
- Calcio - 23 mg;
- Magnesio - 27 mg;
- Fosforo - 10 mg;
- Ferro - 2,30 mg;
- Rame - 0, 10 mg;
- Zinco - 0,1 mg;
- Cloro - 1720 mg;
- Manganese - 0,1 mcg.
Il chutney di mango contiene una piccola quantità di selenio e iodio
Grazie ai frutti tropicali, il corpo viene rifornito di acidi grassi polinsaturi omega-3 e omega-6. L'Omega-3 ha un effetto analgesico e accelera l'epitelizzazione dei tessuti organici. Omega-6 migliora la qualità dei capelli e delle unghie, sopprime l'infiammazione della pelle. È molto importante che queste sostanze siano in quantità limitate. Una sovrabbondanza di omega-6 ha un effetto negativo: ispessisce il sangue, aumenta l'incidenza di malattie cardiovascolari e processi oncologici. La composizione del condimento multicomponente è equilibrata e non ha un effetto negativo sul corpo umano.
Se è necessario controllare il peso e l'olio vegetale viene utilizzato come uno dei componenti del chutney di mango, il contenuto calorico della salsa viene calcolato su base individuale. Infatti, in 1 cucchiaio. l. olio vegetale 125 kcal.
Nota! Il chutney di mango può essere incluso nei menu vegetariani e vegani.
Benefici per la salute del chutney di mango
Se non è stato utilizzato alcun trattamento termico nella preparazione del condimento, la salsa agisce come un complesso vitaminico e minerale, reintegra la riserva di sostanze nutritive necessarie per una vita sana.
I vantaggi del chutney di mango, indipendentemente dalla tecnologia di cottura:
- Accelera la peristalsi, elimina la stitichezza cronica, previene il ripetersi della malattia nell'ostruzione cronica.
- Aumenta la produzione di saliva, previene la comparsa di stomatite e gengivite, malattia parodontale, esacerbazione di tonsilliti e faringiti.
- Elimina gli spasmi vascolari e intestinali.
Salsa Chutney Indiana cruda:
- La produzione di emoglobina aumenta, si previene la comparsa di anemia;
- L'immunità viene rafforzata, con l'introduzione di microrganismi patogeni, i macrofagi vengono rilasciati in gran numero;
- Il lavoro del sistema cardiovascolare è normalizzato;
- La permeabilità delle pareti vascolari diminuisce;
- Le sensazioni dolorose sono alleviate e la pressione sanguigna è stabilizzata;
- La crescita delle formazioni cancerose si arresta, la produzione di cellule atipiche è inibita;
- La funzione del sistema riproduttivo negli uomini è supportata.
Come tutti i pasti deliziosi, i chutney di mango aumentano la produzione di serotonina. Tale esposizione aiuta a far fronte allo stress, alleviare l'irritazione e alleviare la tensione.
L'introduzione del condimento nel corpo aiuta a perdere peso. I processi metabolici sono accelerati, viene rilasciata più energia. Con uno stile di vita attivo e una diminuzione dell'apporto calorico giornaliero della dieta, inizia la dissoluzione dello strato di grasso. Questa proprietà è particolarmente utile per le donne: il numero e lo spessore dei depositi di cellulite si riducono, la giovinezza si prolunga aumentando il tono della pelle.
Maggiori informazioni sui benefici per la salute del chutney di cipolle
Controindicazioni e danni della salsa chutney di mango
Una salsa contenente una grande quantità di ingredienti può causare una reazione allergica. Pertanto, la conoscenza di un nuovo gusto dovrebbe essere iniziata con piccole porzioni, soprattutto se non hai mai provato i frutti tropicali.
Non dovresti introdurre il condimento nella dieta dei bambini in età prescolare, delle donne durante l'allattamento e delle persone con ridotta immunità, soprattutto senza un trattamento termico preliminare, poiché l'effetto sul corpo è impossibile da prevedere.
Il danno del chutney di mango per le donne in gravidanza è osservato a causa degli ingredienti obbligatori: una miscela di spezie e radice di zenzero. Un tale complesso di spezie ha un effetto tonico sul corpo e può provocare la contrazione uterina. Se una donna è abituata a mangiare salsa fin dall'infanzia, può concentrarsi sui propri sentimenti.
La mancanza di trattamento termico aumenta il rischio microbiologico del chutney di mango. Nonostante il gran numero di componenti che hanno l'effetto di un conservante (sale e aceto), la salsa chutney diventa rapidamente acida. È pericoloso usare frutti acerbi per cucinare. Il condimento fermentato o a base di frutti verdi provoca disturbi digestivi, nausea, diarrea, dolore e crampi intestinali e talvolta intossicazione.
Controindicazioni assolute all'uso del chutney di mango sono pancreatite cronica, disfunzione epatica e renale, gastrite relativa - cronica, ulcera peptica, discinesia biliare, gotta, asma bronchiale.
È necessario abbandonare temporaneamente il condimento caldo con frequenti attacchi di ipertensione - a causa della proprietà di tonificare i vasi sanguigni (aumento della pressione sanguigna) e anche a temperature elevate - può aumentare ancora di più.
Non mescolare chutney di mango con bevande alcoliche. L'eliminazione dell'alcol etilico è ritardata, l'intossicazione si verifica più velocemente. Si raccomanda, sullo sfondo di una sindrome da sbornia, di mangiare una sorta di piatto con un alto contenuto di acido ascorbico, che aumenta la velocità della peristalsi. Tuttavia, la salsa con frutti tropicali non è adatta a questo scopo: può provocare intossicazione secondaria, comparsa di mal di testa e vomito. Potrebbe esserci una mancanza di coordinamento.
Ricette Chutney Di Mango
La salsa universale può essere servita con piatti a base di cereali o pasta, e condita con essa su sformati. Ma soprattutto si sposa bene con la carne - agnello, maiale o manzo. Pollo o pesce asciutti ben avviati. Ma non è consuetudine introdurlo negli hamburger.
Ricette con salsa chutney di mango:
- gamberi in umido … Nei gamberoni grandi, le gambe e la testa vengono rimosse, l'esofago viene estratto. Il guscio viene rimosso uno alla volta. La coda può essere lasciata, svolge un "ruolo decorativo". Strofinare le carcasse sbucciate con salsa di mango e conservare in frigorifero per 30 minuti. Friggere gli anelli di cipolla rossa, alcune foglie di menta, mezzo cetriolo fresco, tagliato a pezzi, versare 1 cucchiaio. l. succo di lime e spalmare i gamberi. Fateli stufare per 10 minuti sotto il coperchio. Servire con chutney freddo e arrosto.
- Agnello alla griglia … Il chutney fresco viene mescolato con kefir, in rapporto 1: 2. La carne viene tagliata in porzioni, leggermente battuta e lasciata marinare in frigorifero per 8 ore. L'agnello viene grigliato e servito caldo con salsa di frutta tropicale fredda. Secondo la stessa ricetta, la carne viene cotta sulle costolette.
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Curiosità sul chutney di mango
Il chutney è popolare non solo in India, ma viene servito nei Caraibi e in Africa. In India non è solo un condimento, ma una tradizione con tante ricette. Ci sono più di 100 opzioni basate solo sul mango. Lo scopo della salsa è stuzzicare l'appetito, accelerare la digestione del cibo, prevenire l'intossicazione alimentare, che è molto importante ai tropici: i conservanti naturali prolungano la durata di conservazione del cibo.
I colonialisti del Regno Unito furono i primi a provare i chutney. Hanno portato la loro salsa densa preferita nel paese nel 17 ° secolo. La versione iniziale era una versione mango. Poiché il chutney era costoso, gli chef hanno adattato la ricetta per il consumatore locale. La frutta tropicale è stata sostituita con meloni o pesche, la quantità di spezie è stata selezionata empiricamente. Solo nel XIX secolo gli inglesi provarono altri sapori: il prodotto veniva esportato in modo continuativo.
Ma i tentativi di adattare la salsa chutney di mango "indiana" non si sono fermati. Secondo la leggenda dei cuochi inglesi, Major Gray, leggendario personaggio letterario, fu il primo a ottenere un gusto originale con le pesche. In URSS c'era un personaggio simile: Vasily Terkin. Il chutney di mengo è menzionato nelle opere di Conan Doyle. I possibili ingredienti sono succo di limone e lime, uvetta e prugne, cipolle e aglio, spezie - cannella, zenzero in tutti i tipi e varie varietà di pepe, zucchero (normale o di canna), stevia, sale, curcuma, coriandolo e altri.
Guarda il video sul chutney di mango:
Da quale salsa chutney si mangia in India, puoi capire come è stata preparata. Per i banchetti festivi, è consuetudine servire il condimento di mango freddo dopo una prolungata digestione e infusione per un mese e per un pasto quotidiano - una miscela di frutta cruda con spezie. Puoi scegliere qualsiasi opzione per sorprendere gli ospiti in Europa. Se in tavola si trova una salsa insolita e molto gustosa, anche i piatti più blandi possono diventare capolavori culinari.
