Come cucinare deliziose costolette di capra stufate in padella nel vino a casa? Valore nutrizionale e contenuto calorico. Ricetta passo passo con foto e video ricetta.
Lo sapevi che circa il 70% della popolazione mondiale si nutre di carne di capra. La carne di capra è un prodotto prezioso ed è stata utilizzata attivamente in cucina in molti paesi per secoli. Le proprietà nutritive della carne di capra non sono in ritardo rispetto alla pregiata carne di agnello. La più deliziosa è la carne di capre domestiche giovani che non hanno raggiunto l'età di 6 settimane. Ma è estremamente difficile acquistarlo, e sulle ferite e nei negozi abbiamo accesso alla carne di caprette di età compresa tra 6 e 9 mesi. Tale carne di capra è considerata anche giovane ed è molto più tenera della carne di una capra matura, perché contiene meno grassi. Il gusto e l'aroma dell'animale ricordano in qualche modo l'agnello giovane. Ma nonostante il fatto che la carne di capra sia classificata come carne rossa, la carne di capra è meno grassa e contiene meno colesterolo dell'agnello e del manzo.
La carne di una giovane capra da latte è molto morbida e gustosa, e i suoi piatti si rivelano degni di una tavola festiva. Vari piatti sono preparati con carne di capra, viene stufata, fritta, al forno, alla brace, tritata, cibo in scatola e vengono fatti vari insaccati. Oggi vi propongo di fare le costine di capretto stufate in padella al vino. La carne di un capretto risulta essere la più tenera, l'aroma risveglia l'appetito e si diffonde in tutta la cucina fin dai primi minuti di cottura. E il gusto del piatto non lascerà nessuno indifferente, soprattutto chi ama i pasti gustosi e soddisfacenti. Io uso le costolette di un capretto nella mia ricetta, ma puoi usarne qualsiasi altra parte.
- Contenuto calorico per 100 g - 192 kcal.
- Porzioni per confezione - 4-6
- Tempo di cottura - 2 ore
Ingredienti:
- Carne di capra - 1 kg
- Olio vegetale - per friggere (circa 3 cucchiai)
- Senape pastosa - 1 cucchiaino
- Acqua - 50-100 ml se necessario
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Vino - 200 ml
- Spezie ed erbe aromatiche a piacere
- Pepe nero macinato - a piacere
Cottura passo passo delle costine di capra stufate in padella al vino:
1. Per la marinata, unire le spezie e le erbe aromatiche in una ciotola profonda. Io uso radice di zenzero essiccato macinato, pepe nero macinato, paprika, peperoncino rosso e sale. Puoi aggiungere tutte le spezie che ti piacciono di più. Ad esempio, se lo desideri, puoi cospargere con erbe tritate (basilico, coriandolo, prezzemolo) o aglio schiacciato.
2. Aggiungi la pasta di senape alle spezie secche. Puoi usare la senape in grani francese. In questa marinata sarà bene armonizzare qualsiasi salsa ti piaccia di più. Ad esempio, satsebeli o tartaro e un cucchiaio di miele aggiungeranno sapore e aroma.
3. Mescolare la senape e le spezie secche fino a ottenere una pasta liscia.
4. Versare il vino nelle spezie e mescolare per formare un liquido omogeneo. Puoi prendere qualsiasi vino tu abbia. Secco, semidolce, rosso, bianco, rosa andrà bene. Puoi sostituirlo con succo di melograno, aceto di vino o salsa di soia, o una miscela di questi prodotti.
5. Sciacquare la carne con acqua corrente fredda e asciugarla con carta assorbente. Io uso le costolette in questa ricetta. Potete usare la parte lombare, il filetto (si cuoce velocemente), o altre parti.
Ho preferito stufare la carne di capra tutta intera. Se fai lo stesso, puoi fare dei piccoli tagli nella carne e farcirla con pezzi di aglio. Tagliare la carne a fette di qualsiasi dimensione se lo si desidera. Tieni presente che più piccoli sono i pezzi, più velocemente cuocerà.
Molti consigliano di versare completamente la carne di capra con acqua fredda per almeno 1 ora prima della cottura, in modo che il piatto finito non abbia un odore specifico. Ma la carne di capra non ha alcun odore sgradevole, nonostante la sua reputazione di cattivo odore. L'agnello ha un odore più pronunciato di quello di capra.
Se stai cucinando la carne di capre selvatiche o vecchie, allora deve essere marinata, altrimenti la carne di capra risulterà secca e dura e la marinata respingerà l'odore specifico che aumenta in un animale adulto.
6. Riscaldare bene la padella e aggiungere l'olio vegetale. Dopo un minuto aggiungete i pezzi di carne di capra.
Per cucinare, usa qualsiasi piatto a pareti spesse che mantenga bene il calore, ad esempio un calderone, una casseruola, una padella.
7. Friggere la carne a fuoco vivo da un lato fino a doratura (ci vorranno 10-15 minuti). Quindi girare dall'altro lato e cuocere fino a doratura.
Se cuoci carne tagliata a pezzi, non sarà superfluo aggiungere cipolle tritate fritte e carote tritate a semianelli o strisce larghe durante lo stufato.
8. Versare la marinata di vino nella padella.
9. Quindi aggiungere acqua potabile (se necessario) in modo che il livello del liquido copra il fondo della padella di 1-1,5 cm.
10. Portare a ebollizione il contenuto della padella e coprire con un coperchio.
11. Abbassa la fiamma al minimo e fai sobbollire finché sono teneri. Fate in modo che nella padella ci sia sempre del liquido, se il sugo in cui viene stufata la carne non è sufficiente aggiungete un po' d'acqua o di brodo. Il tempo di stufatura richiederà circa 1-1,5 ore, a condizione che la carne di capra sia giovane e un pezzo grosso, come il mio. Altrimenti, ad esempio, se stai cucinando carne di capra giovane, il tempo di stufatura può essere di 30 minuti, cuoci un animale adulto per almeno 1,5 ore.
Per ottenere un piatto gustoso, devi acquistare la carne giusta e per questo devi imparare a distinguere tra la carne di animali giovani e vecchi. Attenzione alla densità delle fibre, nei bambini la carne è più tenera, negli adulti è più dura. La caratteristica distintiva è il grasso: bianco negli animali giovani e giallastro negli animali più anziani.
Se lo desideri, puoi mettere la carne in una sacca da forno, stringerla con dei nastri e inviarla al forno. Deve essere cotto a 180 gradi per lo stesso tempo della stufatura.
Dopo un po ', prova la carne di capra per la prontezza. Perforarlo con un coltello, dovrebbe adattarsi bene. Tagliare un pezzo e assaggiare. È necessario cuocere la carne di capra fino a quando non si ammorbidisce a fuoco basso. Continua a brasare o condisci con spezie aggiuntive, se necessario.
Servite in padella con il vino le costine di capra in umido succose, fragranti e appetitose. Si mangia con un contorno a base di patate (bollite o fritte), riso o legumi. Un'insalata di verdure fresche o sottaceti viene servita nel boccone. Va consumato caldo, perché il grasso, come il montone, si indurisce rapidamente e rende il piatto meno gustoso.
