Un piatto di verdure sostanzioso e gustoso che si adatta perfettamente al menu quotidiano di qualsiasi famiglia: melanzane in pastella. Questa recensione ti spiegherà come preparare correttamente una pastella semplice e gustosa, oltre a diverse ricette di melanzane.
Contenuto della ricetta:
- Come cucinare le melanzane in pastella: i segreti per fare la pastella giusta
- Melanzane in pastella di formaggio
- Melanzane in pastella con pomodorini e aglio
- Melanzane in pastella con aglio
- Video ricette
Per diversificare il menu del giorno, preparare un antipasto originale per la tavola delle feste o semplicemente sostituire il pasto quotidiano, puoi cucinare le melanzane in pastella. L'antipasto viene servito sia caldo che freddo. Come sai, la pastella, come molti altri piatti deliziosi, è stata inventata in Francia. Tradotto dal francese, "claire" significa "liquido". La pastella viene utilizzata principalmente per friggere gli alimenti, mantenendone la forma e il valore nutritivo. Pertanto, i piatti cucinati in pastella hanno un gusto delicato e succoso e un aspetto appetitoso. La pastella avvolge delicatamente il prodotto, senza alterarne il gusto, e forma una crosticina croccante.
Come cucinare le melanzane in pastella: i segreti per fare la pastella giusta
Per sapere come friggere le melanzane in pastella, devi prima sapere come preparare correttamente la pastella stessa e da cosa. È una pastella in cui il cibo viene immerso prima di friggere. Si prepara impastando farina e uova, oppure con un altro liquido. Ad esempio, latte, brodo, acqua, succo, birra, kefir, ecc. Diluiscilo fino ad ottenere una consistenza cremosa per renderlo una pastella. I prodotti vengono immersi nella miscela semiliquida risultante e fritti. Quindi il piatto è ricoperto da una bella crosta appetitosa. Ma queste non sono tutte le sottigliezze della preparazione della pastella, di seguito sono riportati alcuni suggerimenti per aiutarti a preparare questo antipasto in modo impeccabile.
- La pastella deve essere mescolata molto accuratamente fino a che liscio. Per fare questo, usa una frusta, un mixer o una forchetta.
- Molte ricette usano la pastella fredda. Pertanto, i prodotti devono essere refrigerati prima dell'uso.
- È meglio conservare la pastella finita in frigorifero per un'ora. L'impasto risulterà liscio ed elastico. È molto importante qui mantenere il contrasto delle temperature: pastella fredda e grasso profondo caldo.
- La frittura è veloce. Pertanto, il prodotto avvolto nella pastella dovrebbe essere praticamente pronto.
- L'indicatore principale della pastella è la viscosità. La pastella può essere sia densa che liquida. I liquidi sono più leggeri e croccanti, tuttavia nel prodotto fritto viene passato molto olio. Funziona bene con gli ingredienti secchi. La pastella più spessa e più pesante copre bene il prodotto e crea un soffice guscio di pane. Questa pastella è ideale per cibi succosi.
- La viscosità della pastella è determinata come segue. Se il prodotto è ricoperto in modo uniforme senza spazi vuoti sulla superficie, la pastella è densa.
- Per ottenere una crosta croccante, aggiungere all'impasto qualche cucchiaio di birra o vodka.
- L'acqua frizzante aggiungerà ariosità e leggerezza alla pastella.
- Il cibo viene fritto in grasso profondo, in grasso vegetale o animale o in una miscela di oli.
- Il grasso profondo deve essere riscaldato accuratamente.
- Se l'olio è ben riscaldato, la pastella si "raggetta" rapidamente.
- Se non hai una friggitrice, usa una padella dal fondo pesante e dai bordi alti piena d'olio.
- Eventuali spezie e spezie vengono aggiunte alla pastella. La cosa principale è che sono combinati con il prodotto principale.
- La pastella originale sarà se aggiungi purè di patate o zucca o noci tritate.
- Il rapporto tra pastella e cibo è solitamente 1: 1.
- Stendere i prodotti fritti in pastella su un tovagliolo di carta per rimuovere il grasso in eccesso.
Melanzane in pastella di formaggio
L'antipasto più semplice che delizierà ogni buongustaio sono le melanzane in pastella di formaggio. Sono perfetti sotto un bicchiere di birra schiumosa o un bicchiere di vino rosso secco.
- Contenuto calorico per 100 g - 121 kcal.
- Porzioni - 2-4
- Tempo di cottura - 40 minuti
Ingredienti:
- Melanzane - 2 pezzi
- Formaggio - 50 g
- Birra - 50 ml
- Farina - 100 g
- Kefir - 50 ml
- Sale - un pizzico
- Olio vegetale - per grassi profondi
Cottura passo passo:
- Lavate le melanzane e tagliatele a pezzi 5x1. Cospargere di sale e lasciare per mezz'ora. Trascorso questo tempo, sciacquateli con acqua corrente. Questa azione aiuterà a rimuovere l'amarezza.
- Grattugiare il formaggio su una grattugia media
- Unire farina, kefir e birra. Usa una frusta per lavorare l'impasto fino a renderlo liscio e liscio. Quindi aggiungere le scaglie di formaggio e mescolare. Se la pastella è densa, diluiscila con birra o altro liquido.
- Scaldare molto bene l'olio vegetale in una padella.
- Immergete i cubetti di melanzana nella pastella e trasferiteli velocemente nell'olio bollente.
- Girali più volte in modo che siano uniformemente dorati su tutti i lati. Quindi rimuovere dall'olio e trasferire su un tovagliolo di carta. Lasciateli qualche minuto per eliminare tutto il grasso in eccesso e servite l'antipasto in tavola.
Melanzane in pastella con pomodorini e aglio
Le melanzane sono giustamente considerate la verdura più popolare e preferita, e se sono ancora cotte in pastella e servite con pomodori e aglio, sono solo una deliziosa delizia.
Ingredienti:
- Melanzane - 3 pezzi
- Pomodori - 6 pezzi
- Aglio - 2 spicchi
- Uova - 1 pz.
- Formaggio - 100 g
- Farina - 200 g
- Olio vegetale - per grassi profondi
- Latte - 75 ml
- Pepe nero - un pizzico
Cottura passo passo:
- Lavate le melanzane e tagliatele ad anelli di circa 5-7 mm di spessore. Se i frutti sono maturi, cospargerli di sale e lasciar riposare per mezz'ora. Durante questo periodo, sulla loro superficie si formano delle goccioline, che devono essere sciacquate con acqua corrente. L'amarezza usciva dal vegetale, ad es. solanina. Questo non viene fatto con le giovani radici, perché non c'è in loro odio amaro.
- Unire in una ciotola il latte, l'uovo, la farina e il sale. Sbatti bene fino a che liscio e liscio. Mettere da parte per mezz'ora per preparare la pastella.
- Nel frattempo, prepara il resto del cibo. Tagliare i pomodori ad anelli di 5 mm. Prova a sceglierli dello stesso diametro delle melanzane in modo che l'antipasto sia bello.
- Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, sbucciare l'aglio.
- Versare l'olio vegetale in una casseruola, padella o friggitrice e scaldare bene.
- Immergere le melanzane nella pastella e trasferirle rapidamente nel grasso profondo. Quando saranno dorati, toglieteli dall'olio e trasferiteli su carta assorbente. Asciugare la verdura su tutti i lati per rimuovere il grasso in eccesso.
- Disporre le melanzane fritte in uno strato uniforme su un piatto e adagiare sopra gli anelli di pomodoro.
- Conditeli con sale e aglio tritato.
- Cospargere con scaglie di formaggio e guarnire con un rametto di erbe aromatiche.
Melanzane in pastella con aglio
La ricetta delle melanzane in pastella all'aglio servirà come ottimo spuntino con un bicchiere di birra schiumosa, patate novelle bollite o semplicemente come spuntino con una crosta di pane fresco.
Ingredienti:
- Melanzane - 2 pezzi
- Uova - 2 pezzi
- Farina - 100 g
- Acqua minerale - 100 g
- Sale - 0,5 cucchiaini
- Pepe nero - un pizzico
- Olio di girasole raffinato - per grassi profondi
- Aglio - 2 spicchi
- Panna acida - 100 ml
- Aneto - qualche ramoscello
Cottura passo passo:
- Lavare i giovani frutti di melanzana e asciugarli con i tovaglioli. Tagliate il picciolo da un lato e la "punta" dall'altro. Dopo aver tagliato obliquamente in cerchi di 0,5 cm, cospargere di sale i vecchi frutti e lasciarli lasciar andare il succo, questo salverà la verdura dall'eccesso di amarezza.
- Sbattete le uova in una ciotola e sbattetele con una frusta o una forchetta.
- Versare l'acqua minerale e mescolare di nuovo.
- Aggiungere la farina e mescolare fino a che liscio.
- Versare l'olio in una padella e scaldare a fuoco alto.
- Passate le fette di melanzana nella pastella e mettetele nella padella.
- Dopo 2 minuti, girali dall'altro lato e friggi fino a doratura.
- Trasferiteli su carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso.
- Unire la panna acida con l'aglio passato attraverso una pressa e l'aneto tritato finemente.
- Disporre le melanzane su un piatto da portata e versarvi sopra la panna acida e la salsa all'aglio.
Video ricette:
