Descrizione del formaggio Butterkese, produzione e composizione della prelibatezza. Effetti sul corpo con l'uso regolare, uso in cucina.
Il Butterkese è un formaggio tedesco a pasta semidura prodotto con latte di mucca. Il produttore principale è la Germania, ma anche Austria, Italia e Stati Uniti. Il sapore cambia con la stagionatura da dolce dolce con acidità a formaggio pronunciato, il sapore del burro si sente chiaramente. Anche la consistenza è più densa: dapprima è grassa e morbida, poi diventa più densa. Gli occhi sono piccoli, distribuiti uniformemente. Colore: da chiaro a giallo, uniforme. La crosta è naturale, giallo-marrone, salata. Viene prodotto sotto forma di bricchette del peso di 4-6 kg.
Come si fa il Butterkese?
Differenza tra varietà semidure e dure: stagionatura 1-2 mesi, sapore dolce. La temperatura della pastorizzazione del latte è relativamente alta - fino a 72 ° C, durante la preparazione, lo strato di cagliata viene prima compattato, quindi si formano le teste, vengono create condizioni speciali per l'autopressatura - la temperatura nella stanza viene mantenuta a 20 °C. Tutti gli altri processi durante la produzione del formaggio Butterkese sono gli stessi di quando si cucinano altre varietà.
Si raffredda la materia prima dopo la pastorizzazione a 32°C, si versa il complesso starter mesofilo, si lascia riposare per 1 ora, mantenendo un regime climatico costante, si versano miscelati, cloruro di calcio e caglio sciolto e si attende il coagulo di cagliata. La prontezza di Cala è determinata non dalla pura rottura, ma dall'acidità: dovrebbe essere nell'intervallo di pH 4, 5-4, 35.
Effettuare il taglio della cagliata, per questo è più conveniente usare "l'arpa", poiché la dimensione è 1x1 cm, non di più. Mescolando, riscaldare lentamente fino a 38-39 ° C ad una velocità di 1 ° C. Si lascia decantare la massa della cagliata e si scola il 30-50% del siero sostituendolo con acqua bollita. Il processo dura non più di 15 minuti. Riscaldati di nuovo - ora fino a 40 ° C, alla stessa velocità.
La durata della miscelazione dipende dal tasso di aumento dell'acidità - deve essere costantemente monitorata. Se raggiunge il parametro desiderato, i grani, se schiacciati a pugno, si attaccheranno e formeranno un grumo denso. In media, il processo richiede 30-35 minuti.
Dopo 10-15 minuti, le materie prime intermedie vengono lasciate riposare, il siero viene drenato, per quanto possibile, alla superficie dello strato di cagliata e si procede alla salatura. La particolarità della produzione del Butterkese è che il sale viene aggiunto direttamente nella vasca con la massa casearia. La concentrazione della salamoia è controllata dal siero residuo - non deve superare il 18%.
La ricotta densa viene stesa su un tavolo di drenaggio e, con l'aiuto della pressatura e della pre-pressatura a breve termine, si forma un denso monolite, che viene ulteriormente tagliato in teste di bricchette. Vengono posti in stampi, dove vengono lasciati per la separazione finale del siero per 1, 5-2 ore, aumentando gradualmente la pressione, valutando la decantazione del futuro formaggio. Contenuto di umidità residua - 45%.
La testa viene riposta brevemente in salamoia al 18% per 1-2 ore e lasciata asciugare per 72 ore a 18-22°C su griglia di drenaggio. Capovolgere ogni 1, 5-2 ore il primo giorno, quindi - una volta ogni 4 ore. Dopo la fine del processo, la superficie dovrebbe già asciugarsi.
La temperatura nella camera di maturazione è di 10 ° C, l'umidità è dell'80%. Girare 2 volte al giorno. Dopo 10 giorni, la superficie viene lavata in salamoia, poiché sulla crosta sottile formata può comparire una muffa biancastra. Nei grandi caseifici, per velocizzare la produzione, le teste appena essiccate possono essere rivestite con cera o lattice. Attualmente esiste un altro metodo per prevenire l'introduzione di colture microbiologiche estranee: il confezionamento in un sacchetto termoretraibile.
Le condizioni di invecchiamento vengono modificate aumentando la temperatura e l'umidità. I nuovi parametri sono 14°C e 85%. La fermentazione dura 1, 5-2 mesi. Successivamente, vengono imballati per interrompere il lavoro delle colture batteriche. E poi le teste finite vengono poste in frigorifero a 4 ° C. A casa, dopo la maturazione, puoi iniziare subito a degustare.
Composizione e contenuto calorico del formaggio Butterkese
C'è un'opinione secondo cui tutti i prodotti dalla Germania sono super grassi. Nonostante il gusto pronunciato del burro quando si utilizza questa varietà, il contenuto calorico del formaggio Butterkese è relativamente basso - 299 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine -21, 7 g;
- Grasso - 25 g;
- Carboidrati - 0,5-0,7 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A, retinolo - 543 mcg
- Beta-carotene -140 mcg;
- Vitamina D, calciferolo - 0,47 mcg;
- Vitamina E, tocoferolo - 1,4 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 40 mcg;
- Vitamina B2, riboflavina - 320 mcg;
- Vitamina B3, acido nicotinico - 100 mcg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 800 mcg;
- Vitamina B6, piridossina - 60 mcg;
- Vitamina B7, biotina - 2,5 mcg;
- Vitamina B9, acido folico - 18 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 2 mcg.
Macronutrienti per 100 g:
- Sodio - 980 mg;
- Potassio - 121 mg;
- Calcio - 1.014 mg;
- Magnesio - 38 mg;
- Fosforo - 656 mg;
- Zolfo - 210 mg;
- Cloro - 1100 mg.
Microelementi per 100 g:
- Ferro - 230 mcg;
- Zinco - 4750 mcg;
- Rame - 40 mcg;
- Manganese - 30 mcg;
- Fluoro - 140 mcg;
- Iodio - 17,8 mcg.
La bassa quantità di vitamine nel formaggio Butterkese è dovuta all'elevata temperatura di pastorizzazione. Le sostanze minerali non si decompongono durante il trattamento termico.
Sostanze che hanno un effetto negativo sul corpo umano, per 100 g di prodotto:
- Acido urico - 10 mg;
- Purine - 3 mg;
- Colesterolo - 54 mg
La dose giornaliera raccomandata di formaggio Butterkese è di 60-80 g al giorno. Per riciclare l'energia ricevuta da questa porzione, puoi correre per 20 minuti, fare yoga per 1 ora o fare una passeggiata, ammirando la bellezza della natura, pulire la casa - ad esempio, spolverare, lavare i pavimenti, stirare le tende - 40 minuti. Come puoi vedere, non ci vorrà molto.
Benefici del formaggio Butterkese
È impossibile aumentare la riserva vitaminica con l'aiuto di questa varietà: i nutrienti di questo tipo, come già accennato, vengono trasformati durante il trattamento termico e la fermentazione. L'effetto benefico sul corpo è fornito dalla composizione di minerali e grassi.
Benefici del formaggio Butterkese
- Migliora il tono generale, aiuta a far fronte alla fatica e a riprendersi dall'aumento dello stress.
- Attiva i macrofagi e aumenta la produzione di globuli bianchi, globuli rossi.
- Stimola il fegato e accelera la pulizia delle tossine dal corpo, previene l'anemia e normalizza il metabolismo intracellulare.
- Migliora il lavoro del sistema cardiovascolare, previene la deposizione di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni.
- Possiede elevate proprietà nutritive. Grazie a un equilibrato complesso di nutrienti, i nutrienti degli alimenti che entrano nel corpo insieme al formaggio vengono facilmente assorbiti.
- Il consumo regolare di formaggio Butterkese rafforza lo smalto dei denti, mantiene la forza del sistema scheletrico e ferma l'osteoporosi.
La proteina del latte digeribile stimola la produzione di enzimi, il lavoro del sistema riproduttivo e l'attività enzimatica del pancreas.
Non ci sono restrizioni all'introduzione del formaggio Butterkese nella dieta di bambini piccoli, donne in gravidanza, anziani e donne in allattamento. Questo prodotto è ottimo per il recupero da malattie debilitanti.
Controindicazioni e danni al formaggio Butterkese
Puoi mangiare questa varietà ogni giorno - non ci sono colture batteriche o componenti che inibiscono l'attività vitale dei microrganismi benefici. A causa della pastorizzazione del latte ad alte temperature, il rischio microbiologico è minimo. Tuttavia, si dovrebbe tenere conto dello sviluppo di allergie con intolleranza alle proteine del latte.
Il danno del formaggio Butterkese per le persone obese è ovvio: se hai bisogno di controllare il tuo peso, dovresti ridurre il dosaggio raccomandato della metà o anche tre volte. Si consiglia di evitare l'eccesso di cibo se si ha una storia di malattie croniche degli organi digestivi.
Il salato non si sente quando viene consumato. È mascherato da tenerezza e untuosità. Tuttavia, dovresti limitare l'uso con lo sviluppo temporaneo della disfunzione renale e con l'esacerbazione dei sintomi della gotta. La composizione contiene un contenuto relativamente alto di purine e acido urico - sostanze che contribuiscono alla ricaduta di questa malattia.
Ricette di formaggio butterkese
Non è richiesta alcuna preparazione speciale prima di affettare. La varietà può essere utilizzata come spuntino per la birra, il gusto si abbina meglio a vini "democratici" scuri, ale, fortificati. Molto spesso, questo prodotto viene utilizzato come ingrediente per la preparazione di vari piatti: freddi, caldi e snack.
Ricette con Butterkese:
- Pizza pigra … Questo piatto può essere cucinato in 15-20 minuti. Unire ketchup e maionese in proporzioni uguali, grattugiare il formaggio e tagliare qualcosa di carne: prosciutto, pancetta o salsiccia. Preriscaldare il forno a 180°C. Puoi usare un forno a microonde, ma in questo caso il pane, che viene preso come base, diventerà denso. Tagliare la pagnotta a pezzi e ungere ciascuno con il condimento di maionese-pomodoro, adagiare la carne, le fette di pomodoro, cospargere di formaggio grattugiato. Cuociono fino a quando non si scioglie o si afferra con una crosta: la durata della cottura è determinata in base ai propri gusti. Puoi sperimentare all'infinito con gli ingredienti della pizza, ma tieni presente che devono essere commestibili senza trattamento termico.
- Casseruola in pentole … Filetto di pollo, 400 g, dopo essere stato lavato con acqua corrente, asciugato con carta assorbente e tagliato a pezzetti. Puoi anche battere - questo ridurrà il tempo di cottura. Per la panatura, pepe e sale, alla farina vengono aggiunte le spezie preferite, la carne viene arrotolata in modo che sia completamente ricoperta da un fiore bianco, fritta in olio di semi di girasole raffinato fino a metà cottura. Durante lo stufato, tritare finemente la cipolla - 2 piccole o 1 grande testa, funghi - è meglio prendere quelli freschi e di bosco, ma puoi farlo con i funghi prataioli, 250 g Quando il pollo è quasi pronto, aggiungi le cipolle e poi - funghi. Per friggere le piante forestali occorre lo stesso tempo di quelle coltivate in condizioni artificiali, poiché sono già state bollite. Non appena la frittura è pronta, spegnete. Le pentole preparate vengono pulite con aglio dall'interno. 250-300 g di patate vengono sbucciate e tagliate a cubetti, disposte in forme, l'arrosto viene distribuito uniformemente su di esso. Diluire la panna acida con l'acqua, versarla un po', cospargere ogni porzione futura con le erbe e incorporare il formaggio grattugiato. Cuocere fino a quando le patate saranno tenere a 220°C. Servire caldo senza mettere nei piatti.
- Insalata di ragnatela … I seguenti ingredienti devono essere preparati in anticipo: petto di pollo - lessalo con cipolle, carote, sale e pepe (potrai quindi cucinare una zuppa a base di brodo); i funghi vengono fritti nel burro finché sono teneri; le uova vengono bollite e strofinate su una grattugia grossa o tritate con una forchetta; strofinare il formaggio. Su un'insalatiera, tutti gli ingredienti sono disposti a strati: prima il pollo bollito, tagliato a pezzi, poi i funghi, le carote coreane. Cospargere con uova grattugiate e formaggio. Uno strato di maionese viene applicato sopra, creando la base per la ragnatela: viene "disegnato" con fette sottili di carote. È meglio piantare il "ragno" al centro, è disposto con olive o piselli in scatola. Sfortunatamente, per assaporare il gusto, tutti gli ingredienti devono essere mescolati.
- Kish Lauren … Per impastare, è conveniente utilizzare un robot da cucina o fare l'impasto a mano. Se il processo non è meccanizzato, prima macinare 175-180 g di farina con 100 g di burro duro, tagliato a cubetti e solo dopo incorporare il tuorlo e versare 4 cucchiai. l. acqua ghiacciata. Metti tutti gli ingredienti nella ciotola del robot da cucina contemporaneamente. Arrotolare l'impasto finito in una palla e lasciare riposare, coprendo solo con un panno. Il film di argilla non viene utilizzato per evitare che la superficie diventi appiccicosa. Dopo 15 minuti si stende la pasta, si stende in uno stampo dai bordi bassi e si formano i bordi, si bucherella con una forchetta e si mette in frigo per 10 minuti. Il regolatore del forno è impostato su 200 ° C. Coprire la forma preparata con un foglio, cospargere con piselli o fagioli in modo che l'impasto non si alzi, infornare per 10 minuti. Togliete la stagnola e la polvere, rimettete lo stampo in forno e quando sarà rosolato lo tirano fuori. Pancetta, 200 g, tagliata a dadini piccoli e friggete in modo da sciogliere il grasso. Per versare, sbattere 2 uova, 100 ml di panna al 33%, 100 g di panna acida, aggiungere un pizzico di sale e la noce moscata. Una parte del formaggio, 200 g, viene strofinata e la seconda tagliata. Riempi lo stampo con cubetti di pancetta e formaggio, mettilo in forno e versaci il ripieno - se lo fai sul tavolo, la quiche potrebbe fuoriuscire quando la trasferisci. Infornare per 10 minuti, aggiungere il formaggio grattugiato, richiudere lo sportello del forno. Una volta che il formaggio si è rappreso, il piatto è pronto. Servire caldo.
Vedi anche le ricette con il formaggio Keshel Blue.
Curiosità sul formaggio Butterkese
Fino ad ora, 3/4 della quantità del prodotto viene prodotta nella sua "piccola patria", in Germania. Non ci sono leggende associate a questa varietà. La ricetta è stata sviluppata appositamente nel 1928 sulla base del Munster tedesco per ridurre l'importazione di Gouda. La varietà è popolare tra la popolazione locale: è conveniente e versatile nell'uso.
Dal 2013, hanno già iniziato a produrre 25,8 tonnellate di formaggio all'anno e entro il 2014 - 31,5 tonnellate, importo che non include i prodotti prodotti da fabbriche di altri paesi. Al momento, i caseifici in Bielorussia hanno già iniziato a padroneggiare la ricetta.
Difficilmente sorprenderai i tuoi ospiti servendo questa varietà su un piatto di formaggi. Ma non rifiutarti di acquistare: l'uso in cucina aiuterà a decorare il gusto di qualsiasi piatto.
