Vuoi sorprendere la tua famiglia e i tuoi amici con un capolavoro di pasticceria al cioccolato, creato da te? Quindi dovresti familiarizzare con questo prodotto e imparare come sciogliere una tavoletta di cioccolato sul fornello o nel microonde. Ricetta passo passo con foto. Videoricetta.
Il cioccolato è una confezione capricciosa che richiede un'attenzione speciale. Ma conoscendo alcuni segreti, sceglierai il cioccolato giusto, imparerai come fonderlo e creerai opere d'arte dolciaria.
Prima di iniziare a sciogliere il cioccolato, dovresti scegliere quello giusto. Ci sono un numero enorme di tipi di questo dolce: amaro (nero), al latte, bianco, poroso, con noci, uvetta, semi di sesamo, noci tostate, ecc. Sono tutti buoni, ma non tutti i tipi sono adatti per la glassa.
- È molto difficile ottenere la qualità desiderata e la consistenza richiesta della massa risultante dal cioccolato poroso. Poiché la sua struttura è difficile da trattare termicamente.
- Il cioccolato fondente impiega più tempo a scaldarsi, perché contiene una grande quantità di cacao in polvere. Tuttavia, è questo tipo che viene utilizzato più spesso, perché con esso, i piatti dolci si rivelano i più spettacolari e raffinati.
- Il cioccolato al latte si presta bene allo scioglimento, quando è caldo è viscoso e non troppo liquido.
- Come materiale artistico per decorare i dolci, prendono il cioccolato bianco fuso con l'aggiunta dei coloranti alimentari necessari.
- Le barrette di cioccolato con noci, uvetta, briciole di waffle e altre impurità non sono adatte per preparare una massa dolciaria omogenea.
Ora scopriamo come realizzare rapidamente e facilmente una decorazione per torte universale: glassa al cioccolato, in modo che il rivestimento non si spezzi sui prodotti.
Guarda anche come fare il burro al cioccolato in casa.
- Contenuto calorico per 100 g - 198 kcal.
- Porzioni per contenitore - 1 bar
- Tempo di cottura - 5-7 minuti
Ingredienti:
Cioccolato fondente dal 70 al 78% di cacao - 1 bar
Preparazione passo passo del cioccolato fondente, ricetta con foto:
1. Togliere la barretta di cioccolato dal frigorifero un'ora prima della cottura per riportarla a temperatura ambiente. Perché il prodotto freddo è più lento da cuocere e gli sbalzi di temperatura fanno male al burro di cacao.
Quindi tritare la piastrella con un coltello o romperla a pezzi. Puoi anche grattugiarlo per aiutare la glassa a cuocere più velocemente.
2. Metti la ciotola di cioccolato in un setaccio sopra una pentola di acqua bollente. Va notato che durante il processo, l'acqua non deve entrare nel contenitore, altrimenti la massa non risulterà omogenea.
3. Coprire la casseruola o la casseruola con il cioccolato per consentire la formazione di condensa durante la cottura. Lasciare sciogliere il cioccolato a bagnomaria in un bagno di vapore per 5-10 minuti facendo bollire l'acqua a fuoco minimo. Mescolate periodicamente il composto per renderlo omogeneo. Allo stesso tempo, tieni presente che non puoi portare la dolcezza a ebollizione, perché il liquido bollente acquisirà amarezza, di cui sarà impossibile liberarsi. Il punto di fusione del cioccolato fondente è solitamente di 55 ° C, latte - 45-50 ° C, bianco - circa 45 ° C.
4. Esistono diversi modi per preparare la massa di cioccolato liquido. Ad esempio, puoi sciogliere il cioccolato nel microonde. Per fare ciò, utilizzare una vetreria speciale a pareti spesse o un contenitore progettato per un forno a microonde. Non prendere contenitori di plastica come rovineranno il gusto del dessert.
Impostare il dispositivo alla potenza minima o attivare la modalità "scongelamento", quindi la fusione sarà uniforme. Una tessera da cento grammi diventerà liquida entro 2-3 minuti. Pertanto, tieni d'occhio il tempo e apri il microonde ogni 30 secondi per mescolare il contenuto.
5. Puoi sciogliere il cioccolato in modo naturale senza usare elettrodomestici se fuori fa caldo d'estate. La temperatura al sole nella stagione calda di solito raggiunge i 40-45 ° C. Pertanto, metti il contenitore con gocce di cioccolato sulla finestra. Ma in questo modo puoi sciogliere solo cioccolato bianco o al latte, perché hanno un punto di fusione basso.
Consigli:
- Se vuoi ottenere una consistenza più sottile della massa di cioccolato finita, aggiungi un pezzo di burro alla fine della cottura.
- Se il cioccolato si surriscalda, la glassa sulla torta si spezzerà dopo 3 ore. Inoltre, ad alte temperature, la massa diventerà troppo spessa e appariranno grumi.
- Se l'acqua entra nello smalto, la massa perderà la sua viscosità e si trasformerà in una consistenza più liquida.
Guarda anche la video ricetta su come sciogliere il cioccolato: 3 modi.
