Caratteristiche delle ciliegie del Suriname, contenuto calorico, composizione e proprietà utili. Controindicazioni all'uso della pitanga e alla possibilità di utilizzarla in cucina. Fatti interessanti sulla bacca termofila. Anche nella composizione delle ciliegie del Suriname ci sono acidi organici (salicilico, citrico, succinico, malico), zuccheri - fino all'11%, la sostanza battericida antocianina e cumarina, uno stimolante del sistema nervoso.
Benefici della ciliegia del Suriname
Gli indigeni dei paesi in cui si trova allo stato selvatico sono stati i primi ad apprezzare i benefici della ciliegia del Suriname. Quando si mangia pitanga:
- La condizione delle unghie e dei denti migliora, la pelle viene liberata dall'acne, i punti neri e gli ascessi bianchi cessano di formarsi. Le cicatrici da acne guariscono più velocemente.
- La vista migliora, i cambiamenti degenerativi-distrofici nelle strutture anatomiche dell'organo della vista in generale e del nervo ottico in particolare si fermano.
- I processi di scambio stanno accelerando. Con un aumento della velocità della peristalsi, l'intestino viene liberato dalle vecchie tossine. L'azione diuretica previene la formazione di edemi, non permette la formazione di uno strato di grasso, che aiuta a rimanere nel "vostro" peso.
- Diminuisce la possibilità di sviluppare malattie cardiovascolari, infarto e ictus, tachicardia e angina pectoris. Il colesterolo "in eccesso" che potrebbe essere assorbito da cibi ricchi di grassi viene sciolto ed espulso attraverso l'intestino.
- Il corpo riceve abbastanza ferro per prevenire lo sviluppo dell'anemia. È utile introdurre una bacca nella dieta con mestruazioni abbondanti.
- Lo stato immunitario si stabilizza, le difese dell'organismo aumentano.
Pitanga ha un pronunciato effetto antiossidante. I tè, che includono foglie e bacche, alleviano l'intossicazione, abbassano la temperatura, eliminano i sintomi di una condizione febbrile - dolori muscolari e articolari dovuti al sollievo del vasospasmo e delle fibre nervose.
L'introduzione di un prodotto ipocalorico nella dieta ha un effetto benefico sul corpo. Il metabolismo è normalizzato a livello cellulare, le condizioni generali migliorano, il sistema nervoso inizia a funzionare stabilmente.
Danni e controindicazioni al consumo di pitanga
La controindicazione all'uso delle ciliegie Pitanga del Suriname è abbastanza generale: l'intolleranza individuale. Con cautela, un nuovo prodotto viene introdotto nel menu giornaliero per i bambini sotto i 3 anni e le donne in gravidanza, in modo da non provocare lo sviluppo di una reazione allergica.
Poiché la polpa della bacca contiene una grande quantità di acidi organici, vale la pena limitare l'uso se si ha una storia di tali malattie:
- gastrite acida;
- Ulcere dello stomaco e del duodeno;
- Pancreatite
- Danno erosivo alla mucosa degli organi digestivi;
- Stomatite.
Il frutto non va mangiato con i semi. Hanno un sapore piuttosto amaro e, come la maggior parte delle bacche, contengono acido cianidrico.
Ricette di ciliegie del Suriname
Le ciliegie del Suriname hanno una caratteristica amarezza, che conferisce una piccantezza speciale se consumate crude, ma influisce negativamente sul gusto dei dessert. Per liberarsene, la pitanga viene ricoperta di zucchero e messa in frigorifero per 3-4 ore. L'amarezza scompare e puoi fare marmellata, marmellata o fare bevande dalla bacca.
Ricette Pitanga
- torta di ricotta … Sbattere 2 uova di gallina, senza separare gli albumi dai tuorli, con un bicchiere di zucchero. Aggiungi delicatamente 2 cucchiai di panna acida, un cucchiaio di cacao in polvere alle uova rotte. A parte, macinare 2/3 tazze di ricotta, mescolare con un composto di uova, aggiungere un po' di sale, aggiungere un bicchiere di farina di frumento, un po' di soda o un cucchiaio di lievito. Le ossa vengono rimosse dalla pitanga, le bacche devono essere tagliate. Versare i frutti sbucciati in un contenitore con pasta di cagliata e mescolare bene il tutto. Una teglia in silicone viene unta con olio di semi di girasole, viene inserita la pasta di cagliata, livellando la superficie. Preriscaldare il forno a 220 ° C, inserire la pirofila e cuocere per 1 ora. Indicatore di prontezza - marrone dorato in alto. Dopo che la torta è stata tolta dal forno, si lascia raffreddare. Il dolce non va consumato caldo. Spolverare con zucchero a velo prima di servire. Potete versare il cioccolato fuso su tutta la torta subito dopo averla tolta dal forno. In questo caso non è necessario lo zucchero a velo.
- Liquore … Mescolare in una bottiglia di vetro volumetrico a pareti spesse 1 kg di bacche fresche ben mature, la stessa quantità di zucchero e versare 1 litro di vera vodka senza additivi. Se possibile, è meglio diluire l'alcol a 40 °. Per 5 giorni, la bottiglia viene lasciata in un luogo buio, agitata almeno 4-5 volte al giorno. Dopo la scadenza del suddetto periodo, vengono versati 1,5 litri di acqua pura e filtrata, tutto viene miscelato e il liquido viene filtrato attraverso una garza. Le ciliegie vengono spremute con cura. Il liquore finito viene conservato in un contenitore sigillato in frigorifero. Può essere utilizzato come miscela tonica, bevendo 1-2 cucchiaini al mattino, oppure offerto agli ospiti come bevanda alcolica.
- Aceto di bacche … Calcolo dei prodotti: 1 kg pitangi senza semi, 1 litro d'acqua, un bicchiere di zucchero. I noccioli vengono rimossi dalle bacche, impastati in purè di patate, versati con acqua e si aggiunge lo zucchero. L'oppressione viene posta su un contenitore con purea di bacche e lasciata alla luce a temperatura ambiente per la fermentazione. Se è impossibile mettere l'oppressione, il contenuto del contenitore viene costantemente agitato per rilasciare aria. Terminata la fermentazione primaria, il liquido viene travasato, versato in barattoli in modo che vi sia uno spazio libero di circa 10-12 cm fino al collo, ora i contenitori vengono ricoperti di garza e lasciati maturare per altre 2 settimane. Quindi il liquido viene nuovamente filtrato e imbottigliato. L'aceto di bacche pronto viene conservato in un luogo fresco e buio in modo che non perda le sue proprietà benefiche e non provochi rifermenti.
- Torta ai frutti di bosco … L'uovo di gallina è diviso in bianco e tuorlo. La proteina viene interrotta aggiungendo un cucchiaio di zucchero a una schiuma fresca. Quando il volume delle proteine è aumentato di 3 volte, introdurre con cautela il tuorlo e sbattere di nuovo. Setacciare la farina - 3-4 cucchiai, mescolarla con la stessa quantità di amido, aggiungere un pizzico di vaniglia o zucchero vanigliato. Gli ingredienti sfusi vengono aggiunti alla miscela di uova, l'impasto viene impastato. La pergamena viene stesa in una teglia, l'impasto viene versato e 60 g di bacche di pitanga vengono adagiate con cura sopra, dopo aver rimosso i semi. Si cuoce come un normale biscotto, ad una temperatura di 180°C, ponendolo in un forno già riscaldato. L'impasto dei biscotti sarà più gustoso se ci versi dentro 1 cucchiaio di buon brandy.
- mousse di pitanga … Sciogliere 12 g di gelatina in mezzo cucchiaio di acqua tiepida. Montare la panna al 35% - 300 ml, aggiungendo 1, 5 cucchiai di zucchero a velo. Quindi la gelatina viene riscaldata a bagnomaria, metà viene versata nella panna montata, con molta attenzione in modo che non si depositino, metti le bacche di pitanga sbucciate, 30-50 g, ovviamente, snocciolate, rimuovi la mousse alla crema in frigorifero. Impastare altri 50 g di bacche di pitanga, aggiungere il resto della gelatina, montare altri 300 g di panna e unire alla purea di frutti di bosco e allo zucchero a velo. Spalmate la mousse ai frutti di bosco su quella cremosa e riponete in frigorifero. La mousse si indurisce in circa un'ora. Per gusto, puoi aggiungere succo di limone fresco alla purea di bacche - 1 cucchiaino.
Se non hai intenzione di mangiare subito i frutti, allora la preferenza dovrebbe essere data alle bacche acerbe con una buccia densa, senza danni. Tali bacche matureranno sul ripiano del frigorifero, dove possono essere conservate per 3 giorni. Inoltre, la polpa diventa viscida e, nonostante la bassa temperatura, inizia il processo di decomposizione. Per aumentare la durata di conservazione, le bacche fresche vengono acquistate e immediatamente congelate. Questo è il tipo di pitanga che i ristoratori europei aggiungono alla cucina gourmet. Quando si congelano rapidamente, le proprietà benefiche delle ciliegie vengono preservate.
Fatti interessanti su Pitanga
Gli indiani chiamavano la bacca Pitanga. Tradotto letteralmente - "rosso". Nel Brasile moderno, i frutti sono spesso chiamati ciliegia brasiliana o bacca del sud.
Il nome "Eugenia" Pitanga ricevette in seguito, in onore del principe austriaco, comandante Eugenio di Savoia, che portò le bacche in Europa nel XVIII secolo dalla Turchia, dove arrivarono grazie ai mercanti arabi. In totale, ci sono 270 specie di alberi di mirto, il cui nome comune è eugenia. Sono accomunati dalla loro presenza nella composizione della sostanza eugenolo, fonte del caratteristico odore di mirto.
In Brasile, Pitanga si trova allo stato brado, ma è piuttosto difficile da acquistare. Le bacche grandi vengono coltivate solo a Pernambuco e il loro prezzo raggiunge i 100 reais per 1 kg. Attualmente, il tasso del real brasiliano è di 16-18 rubli.
Nonostante la varietà di colori della crosta di pitanga, è molto facile determinare la maturazione. Vale la pena toccare un frutto maturo, rimane in mano. La bacca acerba non si separa dal picciolo. Al momento dell'acquisto, basta annusare la pitanga per capire che il giallo non è una caratteristica della varietà, ma un segno di immaturità. Tali bacche hanno un distinto odore di aghi di abete. Non dovresti nemmeno assaggiarli, la tua bocca sarà piena di amarezza acida.
La raccolta delle bacche è un processo difficile. Crescono uno alla volta e sono di medie dimensioni, 1-1,5 cm di diametro. È come raccogliere l'uva una alla volta.
Le bacche sono così tenere che possono essere conservate solo congelate. A causa delle speciali condizioni di conservazione, l'importazione è difficile.
Guarda un video sulla ciliegia del Suriname:
Se hai intenzione di coltivare ciliegie brasiliane per decorare la tua trama, allora è molto facile da fare. È sufficiente immergere l'osso del frutto per una settimana, piantarlo nel terreno e dopo 2 settimane appariranno i germogli. La germinazione dei semi è buona, 97%. È vero, sarà impossibile godersi le bacche. La polpa nei frutti coltivati in questo modo è quasi assente e la dimensione è la dimensione di un pisello di pimento. Se vuoi gustare la pitanga agrodolce, dovrai andare in vacanza in India, Brasile, California o Cina meridionale.
