Dove cresce la santoreggia e come è utile questa pianta erbacea? Per quali proprietà curative è famosa quando si consiglia di includerla nella propria dieta? Ricette per piatti con spezie e caratteristiche del suo uso in cucina. La pianta è anche ricca di tannini e resine, che aggiungono un sapore astringente e migliorano l'effetto complessivo con potenti proprietà antiossidanti. Poiché in sostanza la santoreggia è una pianta olearia, è ampiamente utilizzata nell'industria per la produzione di olio essenziale. Gli estratti in olio hanno un caldo aroma balsamico con una nota speziata.
Questa spezia ha un sapore piuttosto pungente, il che spiega il suo nome informale - erba del pepe. In base a ciò, in qualunque piatto venga utilizzato, la spezia può in parte compensare il gusto del pepe macinato.
Proprietà utili del salato
I benefici del salato per il corpo sono dovuti alle elevate proprietà battericide con un pronunciato effetto antimicrobico.
Grazie al suo gusto piccante e alla sua ricca composizione, speziatura salata:
- È usato come antidolorifico. In caso di disturbi gastrointestinali, c'è un chiaro sollievo della condizione. Nausea, bruciore di stomaco scompare, l'equilibrio acido-base si normalizza.
- Usato come diaforetico per alleviare i sintomi della febbre. Come risultato del consumo, la febbre passa, la sudorazione diminuisce.
- È prescritto per stimolare l'appetito negli adulti e nei bambini. Il sapore amaro della polvere stimola le papille gustative, contribuendo alla sensazione di fame.
- È un eccellente agente antielmintico.
- È prescritto per combattere la tosse secca. Promuove lo scarico più intenso dell'espettorato e facilita la funzione respiratoria nelle malattie del tratto respiratorio inferiore.
- È un rimedio per alleviare i sintomi della flatulenza. Allevia l'effetto della distensione intestinale.
- Ha un effetto riscaldante interno sul corpo. Agendo sulle papille gustative, porta il sistema nervoso in un armonico equilibrio.
Danni e controindicazioni all'uso del salato
È noto che ogni farmaco ha una serie di controindicazioni sia assolute che relative. In relazione a qualsiasi prodotto alimentare, è anche consuetudine tracciare un'analogia simile. Il salato in questo caso non fa eccezione. Prima di tutto, dovresti evidenziare l'eccessiva inclusione di condimento nella tua dieta. Al fine di evitare conseguenze indesiderate, si consiglia di utilizzare tutti i condimenti a base di questa erba in stretta conformità con le istruzioni allegate.
Quando si preparano i piatti, è necessario evitare un trattamento termico eccessivo in modo che non si verifichi un overdrive con un sapore bruciante e amaro. In caso contrario, potresti dover affrontare le seguenti conseguenze:
- Reazioni allergiche dovute all'eccessiva esposizione a oli essenziali e acidi vegetali;
- La manifestazione dei sintomi della fibrillazione atriale dovuta agli effetti dei componenti sulle pareti dei vasi sanguigni;
- Disfunzione della ghiandola tiroidea dovuta ad un aumento della dose di sostanze attive nel sangue;
- Esacerbazione delle malattie del tratto gastrointestinale sullo sfondo di un uso eccessivo in persone con ulcere gastriche e duodenali;
- La manifestazione dei sintomi dell'ipervitaminosi con la comparsa di prurito e crampi agli occhi.
Controindicazioni assolute al salato sono:
- Ulcera allo stomaco aperta - per evitare la minaccia di sanguinamento dagli organi interni;
- Tendenza a gravi eruzioni cutanee - al fine di prevenire esacerbazioni allergiche;
- Epilessia e asma bronchiale grave - per prevenire le convulsioni;
- L'ultimo trimestre di gravidanza - per evitare la minaccia di parto prematuro;
- Periodo preoperatorio - per escludere l'aumento del tono vascolare e il sanguinamento durante le operazioni.
Inoltre, occorre prestare molta attenzione alla moderazione dell'inclusione di questo condimento nella dieta dei bambini.
È importante ricordare che qualsiasi trattamento indipendente con l'aiuto del salato è inaccettabile, prima di usarlo per questo scopo è necessaria una consultazione con un medico!
Ricette salate
Usato come spezia per molti piatti di diverse cucine del mondo, il santoreggia viene raccolto all'inizio della fioritura, proprio nel momento in cui le sue proprietà gustative e aromatiche sono più elevate. Di norma vengono utilizzate foglie e giovani germogli. Dopo l'essiccazione e la macinazione, vengono confezionati in un contenitore ermetico con raccomandazioni per la conservazione in un'area asciutta e ventilata. Una caratteristica dell'uso di questa spezia nella produzione di vari piatti è la sua inclusione in piatti di selvaggina o carne di animali selvatici. Grazie al piccante e all'aroma aspro e pepato, il condimento a base di salato aggiunge loro una nota unica e specifica.
Il salato è comunemente indicato come un'erba di fagioli. Ciò è dovuto al fatto che sono i legumi i più compatibili con questa spezia. Sottolinea e nobilita perfettamente il gusto di lenticchie, fagioli e tutti i tipi di fagioli. Inoltre, è stato riscontrato che la presenza di santoreggia in qualsiasi piatto non solo aggiunge un sapore gradevole, ma mitiga effetti come gonfiore e formazione di gas.
Il set di erbe provenzali più famoso al mondo, utilizzato in molte ricette, è difficile da immaginare senza salato. È lui che è un'eccellente aggiunta alla miscela di erbe di sedano, basilico, coriandolo e maggiorana. Il set "Erbe provenzali" è ampiamente utilizzato nella produzione di tutti i tipi di piatti a base di carne, pesce, salse e sughi.
Vi presentiamo alla vostra attenzione ricette con salato, che sono molto popolari:
- Cetrioli sottaceto … Il salato è una delle spezie principali nella preparazione di questo sottaceto. Ordinare separatamente le verdure appena raccolte in base alla dimensione, eliminando i frutti ammorbiditi e scoloriti. Riempirli con acqua filtrata, immergerli per 7-8 ore, cambiando il liquido ogni ora. Alla fine del periodo di ammollo, aggiungi le foglie di ribes fresco e salato, sigillando bene i cetrioli nel contenitore. Battere delicatamente i vasetti e aggiungere l'uva per riempire gli spazi vuoti, conservare ad una temperatura di circa zero gradi. È interessante notare che il gusto dei cetrioli già pronti secondo questa ricetta diventa quasi come quello delle botti.
- Olio da cucina aromatizzato … Con l'aiuto del salato, puoi arricchire il gusto di qualsiasi olio vegetale: girasole, oliva, semi di lino, sesamo e altri. Per fare ciò, versare la quantità di erba necessaria sul fondo del barattolo di vetro, versandolo con l'olio selezionato in una velocità di 1: 8. Con la macerazione per tre giorni si ottiene un ottimo estratto di olio dal caldo sapore speziato-balsamico.
- Pomodori essiccati al sole … I pomodori essiccati al forno sono considerati uno dei preferiti in assoluto tra i piatti mediterranei che utilizzano questa spezia. Tagliare a metà il numero necessario di pomodori, rimuovere tutti i semi con un cucchiaino. Dopo aver adagiato i pomodori su una teglia, adagiate sopra i germogli saporiti e, accendendo il forno a 80-900°C, lasciate riposare per 5-8 ore. Inoltre, dopo aver disposto i pomodori finiti in barattoli, riempili con olio d'oliva e mettili in un luogo fresco per la conservazione.
- kebab di maiale … Si ritiene che tra tutti i tipi di carne sia il maiale quello che meglio si armonizza con l'aroma aspro e speziato dei gambi saporiti. Tagliare la carne a grossi pezzi per evitare che si secchi eccessivamente durante la frittura, salare, pepare, cospargere di santoreggia e mescolare accuratamente. Partiamo per la marinatura per almeno cinque-sei ore, preferibilmente tutta la notte. Al mattino, si consiglia di mettere il maiale in salamoia in frigorifero per 1-2 ore. Quando si griglia sulla griglia, è necessario assicurarsi che la cottura avvenga esclusivamente grazie al vapore dei carboni. Si noti che per ottenere lo shish kebab più succoso, è meglio usare le parti grasse della carcassa, ad esempio il collo.
È importante ricordare che per preservare le sostanze utili di questa straordinaria pianta nei cibi pronti, in tutti i casi, ad eccezione dell'inscatolamento, è necessario aggiungerlo non prima di due o tre minuti prima che il piatto sia completamente cotto ! Inoltre, è categoricamente sconsigliato mettere una quantità eccessiva di condimento. Con un aroma amaro, il salato è in grado di attutire il gusto del cibo pronto.
Il salato è molto usato per insaporire i piatti. Viene utilizzato come condimento per prelibatezze e insalate di carne e pesce, nonché nella preparazione di tutti i tipi di prodotti da forno.
Curiosità sul salato
Le memorie più antiche di questa pianta sono state ritrovate nei più antichi documenti di Virgilio. Inoltre, gli sono state attribuite proprietà davvero miracolose con la menzione della capacità di curare alcuni disturbi.
È interessante notare che fin dall'inizio della coltivazione di questa pianta nell'est del Mediterraneo, le è stato assegnato un secondo nome: erba di pepe. Tuttavia, a differenza del pepe, il santoreggia è ricco di flavonoidi e oli essenziali.
Si ritiene che la fase di crescita richiesta dovrebbe essere il fattore decisivo a favore della raccolta di questa erba. Viene raccolto direttamente al culmine della fioritura, di regola, a fine giugno - inizio luglio. In qualsiasi altro momento, il contenuto di nutrienti nella pianta viene ridotto in modo significativo.
Guarda un video sul salato:
Fatte salve le regole per l'uso del salato, il suo acquisto in luoghi specializzati e con un'adeguata conservazione in casa, è possibile garantire una lunga conservazione del condimento. Grazie al suo specifico gusto aspro e alla vasta gamma di usi, l'erba salata prenderà sicuramente il suo giusto posto nella tua cucina e nell'armadietto dei medicinali di casa.
