Caratteristiche della farina di sorgo, metodo di fabbricazione. Benefici e danni quando introdotti nella dieta, utilizzare come ingrediente culinario. La storia del prodotto e la varietà dei cereali.
La farina di sorgo è una macinazione di un cereale dall'alto valore nutritivo. Colore: lattiginoso, giallastro, con una sfumatura grigia o beige cremosa; odore: neutro, fresco; il sapore è leggermente dolce; struttura - scorrevole, monodispersa, con granulometrie fino a 40 micron. La principale differenza rispetto ad altri tipi di cereali è l'assenza di glutine.
Come si fa la farina di sorgo?
La raccolta del grano è meccanizzata. Per fare ciò, utilizzare le mietitrebbie con una testata incorporata, testa di taglio a una determinata altezza. Nei climi freddi, l'altezza dello stelo è di 80-100 cm, nei paesi africani - fino a 2,5 M. Le teste tagliate vengono gettate nel corpo di un trasporto vicino o nel bunker di una mietitrebbia. La produzione della farina di sorgo differisce a seconda delle condizioni di coltivazione, della qualità e del volume del raccolto e delle attrezzature dell'azienda.
Nei paesi africani, dove il lavoro manuale costa poco, la pulizia viene effettuata subito dopo il ritiro. Gli operai selezionano grossi steli, i sassi e gli scarti organici vengono selezionati a mano, e solo allora servono il grano al vagliatore. Gli steli e le cannucce del sorgo sono più umidi del mais o del grano e sono difficili da separare.
Come si produce la farina di sorgo in presenza di impianti meccanizzati
- La trebbiatura primaria viene eseguita in speciali dispositivi centrifughi assemblati da più serbatoi cilindrici con una vite all'interno. Le distanze tra i bordi della coclea e le pareti dei cilindri sono regolate artificialmente.
- Inoltre, la materia prima intermedia entra nel setaccio, che trattiene le inclusioni estranee. Il grano cade sul pallet.
- Quindi il grano viene lavato e asciugato usando un flusso d'aria diretto. I semi sono disposti in uno strato sottile su un trasportatore, che poi li alimenta a un mulino centrifugo. L'umidità ammissibile è del 25%.
La temperatura del flusso d'aria utilizzato per la lavorazione delle materie prime intermedie dipende dalla successiva applicazione. Se hai intenzione di cucinare la farina di sorgo, il limite di riscaldamento è 70-90 ° C. Per confronto: in preparazione alla semina, l'essiccazione viene effettuata a una temperatura non superiore a 40 ° C.
Dopo la trebbiatura, i chicchi di cereali possono essere immediatamente utilizzati per preparare vari piatti. Tuttavia, i popoli africani cucinano il porridge e le zuppe non dal grano a lunga cottura, ma dalla macinazione. Il cous cous è spesso preparato con esso.
Sapendo come cucinare la farina di sorgo a casa, puoi aggiungere nuovi piatti alla tua dieta:
- Se il raccolto è stato coltivato in modo indipendente, le pannocchie vengono essiccate, pulite da foglie e ramoscelli e lavate accuratamente. È difficile fare una grande quantità di farina da soli: il processo richiede molto tempo. Non c'è molto, però, da aggiungere ai prodotti da forno, forse.
- I chicchi vengono messi a bagno per 8-12 ore. È meglio acidificare il liquido. Questo processo è chiamato fermentazione. Durante questo, i tannini e gli alcaloidi vengono lavati. Il sorgo acquistato in un negozio viene versato con acqua per 2-3 ore. I composti che possono avere un effetto negativo sul corpo vengono rimossi durante la lavorazione.
- Asciugare in forno ad una temperatura di 40°C con la porta leggermente aperta. Puoi friggere brevemente in una padella asciutta, quindi la farina di sorgo acquisirà una bella tonalità dorata. Il grano dovrebbe essere costantemente mescolato per non bruciare.
- Il sorgo viene raffreddato prima della macinazione.
- Per fare la farina, usa qualsiasi dispositivo adatto a questo: frullatore, robot da cucina, macina a mano. Le casalinghe in Africa macinano i semi in un mortaio di pietra, ma senza determinate abilità, è abbastanza difficile far fronte a questo tipo di attività.
- La macinatura finita viene setacciata più volte. Questo aiuta a ottenere una consistenza più uniforme e a saturarla di ossigeno in modo che l'impasto sia più leggero e si impasti bene. Ripassare al setaccio appena prima della preparazione.
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Composizione e contenuto calorico della farina di sorgo
Nella foto farina di sorgo
I cereali moderni sono coltivati da semi ibridi. Il seme è stato creato in modo naturale incrociando, senza l'utilizzo di biotecnologie, quindi non contiene OGM.
Contenuto calorico della farina di sorgo - 357 kcal per 100 g, di cui
- Proteine - 9,5 g;
- Grasso - 1,2 g;
- Carboidrati - 75 g;
- Fibra alimentare - 1,9 g.
Contenuto di umidità consentito - fino a 12 g.
Vitamine per 100 g
- Vitamina B1, tiamina - 0,09 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,005 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,184 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,068 mg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 0,6 mg;
- Vitamina PP - 1.329 mg.
Macronutrienti per 100 g
- Potassio, K - 145 mg;
- Calcio, Ca - 6 mg;
- Magnesio, Mg - 31 mg;
- Sodio, Na - 1 mg;
- Fosforo, P - 87 mg.
Microelementi per 100 g:
- Ferro, Fe - 0,97 mg;
- Manganese, Mn - 0,43 mg;
- Rame, Cu - 9 μg;
- Zinco, Zn - 0,47 mg.
Grassi per 100 g
- Saturo - 0, 303 g;
- Monoinsaturi - 0,385 g;
- Polinsaturi - 0,95 g.
I benefici e i danni della farina di sorgo per il corpo umano dipendono in gran parte dai seguenti composti
- Omega-9: ha un effetto antinfiammatorio e aumenta la plasticità dei tessuti. Mancanza di impatto negativo sulle funzioni di memoria, inibisce la rigenerazione a livello cellulare. Il sovrappeso causa problemi di obesità e fertilità.
- Acido linoleico: accelera i processi metabolici e riduce la possibilità di sviluppare il diabete. Ma se abusato, ci saranno problemi di digestione e disbiosi.
- Omega-6 - inibisce l'attività dei batteri patogeni che colonizzano la superficie dell'epitelio e stimola la produzione di macrofagi quando incontrano i patogeni, ha proprietà antiossidanti. Un eccesso porta a infarti, ictus, coaguli di sangue e coaguli di sangue.
Attualmente, la composizione della farina di sorgo non è stata studiata a sufficienza. Tuttavia, è già noto che contiene antociani, fitosteroli, policosanoli e tannino - un composto fenolico, il cui contenuto in eccesso ha un effetto negativo sul corpo umano. Secondo gli standard stabiliti, GOST 8759-92, la percentuale di questa sostanza nella farina è fino allo 0,3% e nei cereali integrali fino allo 0,5%.
I benefici della farina di sorgo
Una delle proprietà più pregiate di questo tipo di macinatura è l'assenza di glutine. Non ci sono restrizioni per l'introduzione nella dieta di pazienti affetti da celiachia - intolleranza al glutine. Ma questa qualità non si limita ai benefici della farina di sorgo.
A causa dell'elevato contenuto di fibre, la velocità della peristalsi è accelerata, non si verifica ristagno. Il corpo viene pulito regolarmente, non si formano calcoli fecali. La fibra alimentare ha un effetto adsorbente, antitossico e antiossidante, previene la formazione di formazioni nella zona dell'intestino crasso e riduce l'incidenza delle emorroidi. Creano condizioni favorevoli per l'attività vitale della flora utile.
I cereali integrali vengono frantumati e la superficie viene ricoperta da uno strato ceroso, che contiene policosanolo, che ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare. Riduce la permeabilità delle pareti vascolari e aumenta il tono, previene l'accumulo di colesterolo, previene il diabete.
Proprietà utili del sorgo
- rallenta il processo di invecchiamento;
- migliora l'immunità;
- normalizza la coagulazione del sangue;
- accelera la conduzione dell'impulso nervoso;
- stabilizza il ritmo cardiaco;
- migliora la qualità del sangue;
- aumenta il livello di emoglobina.
La farina di sorgo previene lo sviluppo dell'obesità, accelera la perdita di peso e normalizza i processi metabolici. A causa della lenta digestione, viene assorbito a lungo e blocca la sensazione di fame.
Sono in corso ricerche per incorporare i pasti di sorgo nella dieta dei pazienti che combattono il cancro. Un effetto positivo sul corpo è già stato dimostrato durante il corso della chemioterapia.
