Cos'è il pane al formaggio, come si cuoce? Valore energetico e composizione chimica, benefici e danni quando consumati. Quali piatti possono essere cucinati da pasticcini salati, la storia del suo aspetto.
Il pane al formaggio è un prodotto da forno con un ripieno che ne aumenta il valore nutritivo. Metodo di cottura - cottura al forno. Nella versione classica per la realizzazione si utilizzano farina (possibilmente di più tipi), ripieno, acqua, lievito (lievito madre). Con lo stesso termine si intendono i dolci a base di formaggio e il pane già pronto. Forma di rilascio: rettangolare, "pagnotta", pagnotta o baguette. Le qualità e le consistenze dipendono dagli ingredienti.
Come fare il pane al formaggio?
Ci sono molte ricette per questo prodotto da forno. Puoi cuocere in un forno e una pentola a cottura lenta, ma comunque una macchina per il pane è la più adatta a questo scopo. Vengono spesso aggiunti altri ingredienti: cipolle secche o tostate, paprika e pepe nero, cumino, curcuma e noci grattugiate di vario tipo.
Opzioni su come preparare il pane al formaggio:
- Dalla farina di frumento, in una macchina per il pane … Tutti gli ingredienti vengono aggiunti a turno, misurando la quantità in un misurino. Un bicchiere di acqua preriscaldata (200 ml) viene versato nella ciotola, 3 cucchiai. l. burro - burro o verdura, aggiungere farina di grano tenero pre-setacciata con un alto contenuto di glutine - 0,5 kg. La farina dovrebbe chiudere l'accesso all'umidità per gli ingredienti secchi: 1, 5 cucchiaini. sale, 1 cucchiaio. l. zucchero, 1 cucchiaino. lievito secco veloce. La modalità di cottura è "classica", è meglio scegliere il colore della crosta "medio" o "leggero". Il formaggio a pasta dura grattugiato, 150 g, viene versato dopo un segnale acustico che indica che la prima fase di impasto è terminata. Per i prodotti da forno secondo questa ricetta, puoi aggiungere erbe o aglio secco insieme al formaggio. Usando la stessa ricetta, puoi cuocere una pagnotta più soffice e burrosa. In questo caso, al posto dell'acqua, nella ciotola della macchina per il pane si aggiungono un uovo e del latte (oppure si versano 1,5 cucchiai di latte in polvere insieme agli ingredienti secchi).
- Dalla farina di pane, al forno … La forma da forno è una pagnotta. Per prima cosa si prepara l'impasto. Diluire 1 cucchiaino in 150 ml di acqua tiepida. lievito di birra e lasciate riposare per 5 minuti fino a quando non si scioglie. Mescolare separatamente 100 g di farina già preparata con sale e versare il lievito e 1,5 cucchiaini. olio d'oliva. Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo per 20-30 minuti. Quindi aggiungere altri 150 g di farina per ottenere un impasto morbido e leggermente liquido, lasciarlo lievitare - ci vogliono 2-3 ore. Una volta che il lotto è stato abbassato. In un impasto liscio ed elastico, mescola 100 g di formaggio olandese o russo: puoi usare il cheddar o il maasdam. Lo hanno lasciato risalire, altri 10-15 minuti. Quindi si formano 2 pagnotte, si praticano 5-6 tagli lungo i bordi, si allontanano e si lasciano allontanare. Lasciare per 15 minuti sotto un asciugamano. Quando i pezzi lievitano, vengono cotti in forno a 200°C fino a quando appare una crosticina dorata e l'altezza di cottura raddoppia.
- Da un impasto di grano e farina sbucciata … Cosa cuocere non ha importanza. Se gli ingredienti vengono caricati nella ciotola della macchina del pane, vengono versati prima i componenti liquidi, poi la farina e solo dopo quelli secchi. Il lievito viene aggiunto per ultimo alla macchina per il pane. Ma quando cuoci una pagnotta nel forno, invece del lievito, puoi usare il lievito o il bicarbonato di sodio, schiacciato con aceto. Un insieme di ingredienti per la cottura: farina - 110 g di grano e 190 g sbucciati, segale; yogurt o kefir (non acido) - 200 ml o 1 bicchiere; 1 cucchiaio. vodka e miele liquido; 1, 5-2 cucchiai. l. olio vegetale; 1 cucchiaino sale, lievito o soda - 1 cucchiaino; emmental grattugiato - 50 g Durante la cottura in forno, lasciare "riposare" l'impasto 2-3 volte, lasciare riposare la pagnotta formata. La prontezza può essere giudicata dalla crosta rosolata.
- Dalla farina di frumento, in una pentola a cottura lenta … In totale, saranno necessari 450-500 g di farina di frumento, ma non è necessario utilizzarli tutti in una volta. La quantità esatta è determinata dalla miscelazione. Mettono l'impasto a salire: 1 bicchiere di acqua tiepida e 1 cucchiaio. l. lievito secco e zucchero semolato, 1 cucchiaino. sale. Dopo 15-20 minuti, versare il lievito diluito nella farina, impastare l'impasto, aggiungendo olio d'oliva - 6 cucchiai. l. L'impasto deve risultare morbido e non attaccarsi alle mani. L'impasto può salire. La ciotola del multicooker viene unta con olio vegetale raffinato, l'impasto viene messo al suo interno, arrotolato in una palla. Impostare la modalità "multi-cottura" o "yogurt", lasciare agire per 20-30 minuti. Quindi spegnere la padella e lasciare per altri 10 minuti. In questo momento, 2-3 denti d'aglio vengono passati attraverso un frantoio, mescolati con una piccola quantità di olio vegetale, vengono aggiunti sale e aneto essiccato. L'impasto viene arrotolato in uno strato, unto con una spazzola di silicone con olio all'aglio e cosparso di formaggio grattugiato. Avvolgere il rotolo, rimetterlo nella teglia in modalità "yogurt" fino al raddoppio del volume della fetta. Imposta la modalità "cottura". Il prodotto viene capovolto 20 minuti prima della fine del processo.
Non puoi chiamare i prodotti da forno realizzati secondo la seguente ricetta un prodotto da forno a tutti gli effetti, tuttavia, questo è anche "pane al formaggio". Per farlo, vengono fatti molti tagli profondi in una pagnotta stantia: dall'alto assomiglierà a una scacchiera. Mescolare formaggio grattugiato (100-150 g), erbe aromatiche (mazzetto), un po 'di sale e aglio grattugiato, burro (50-100 g) - un po', riempire i tagli. Inserite alcuni stuzzicadenti e avvolgete la pagnotta farcita nella pellicola. Gli stuzzicadenti sostengono la pellicola per evitare che si attacchi. Ma se non puoi avvolgerlo in questo modo, usano un metodo diverso: ungi l'involucro lucido con pezzi di burro, separandolo dalla porzione preparata. Cuocere in forno a 200°C per 15 minuti, quindi togliere la pellicola e far riposare per altri 5 minuti. Questa pagnotta ridiventa morbida, aromatica e acquista un sapore piccante.
Nota! Quando si prepara il pane al formaggio, non friggere troppo: a causa del ripieno, la crosta brucia.
Composizione e contenuto calorico del pane al formaggio
Il valore energetico e il complesso vitaminico-minerale del formaggio è determinato dal tipo di ingredienti. La particolarità del prodotto da forno cotto con il ripieno è che il contenuto di umidità è superiore al 19%. Questo è il valore consentito quando si valuta la qualità di un prodotto.
Il contenuto calorico del pane al formaggio ottenuto da un impasto di frumento e farina pelata è di 278,4 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 8,5 g;
- Grasso - 10,4 g;
- Carboidrati - 36 g;
- Fibra alimentare - 4,6 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A - 43,1 mcg;
- Beta Carotene - 0,004 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,127 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,125 mg;
- Vitamina B4, colina - 25,3 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,202 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,136 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 26,742 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,23 mcg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 0,41 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 3.677 mg;
- Vitamina H, biotina - 2.598 mcg;
- Vitamina PP - 2,1613 mg.
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio, K - 198,96 mg;
- Calcio, Ca - 156,51 mg;
- Silicio, Si - 0,777 mg;
- Magnesio, Mg - 32,19 mg;
- Sodio, Na - 645,2 mg;
- Zolfo, S - 47,62 mg;
- Fosforo, P - 165,8 mg;
- Cloro, Cl - 460,86 mg.
Microelementi per 100 g:
- Boro B - 7,2 μg;
- Vanadio, V - 17,49 mcg;
- Ferro, Fe - 1,469 mg;
- Iodio, I - 4,83 mcg;
- Cobalto, Co - 0,778 μg;
- Manganese, Mn - 0,5739 mg;
- Rame, Cu - 109,84 μg;
- Molibdeno, Mo - 7,122 μg;
- Selenio, Se - 1,875 μg;
- Fluoro, F - 26,75 μg;
- Cromo, Cr -1,13 μg;
- Zinco, Zn - 1.0504 mg.
Colesterolo - 10,4 mg / 100 g.
Il contenuto calorico del pane al formaggio di farina bianca è di 287 kcal per 100 g
Il pane al formaggio di farina pelata contiene aminoacidi essenziali (10) con predominanza di leucina, triptofano e fenilalanina; e non essenziali - soprattutto acido glutammico e prolina.
L'alto valore nutritivo è fornito dal complesso di grassi. Si può notare l'alto contenuto di acidi grassi monoinsaturi omega-9 e acidi grassi polinsaturi - linoleico e omega-6.
I benefici del pane al formaggio
Questo prodotto è apprezzato per le sue proprietà nutritive. Grazie al complesso vitaminico e minerale equilibrato, puoi colmare rapidamente la carenza di sostanze necessarie per la vita del corpo umano. Il sapore del pane al formaggio è piccante, con acidità, la consistenza è morbida. Anche chi, a causa dell'intossicazione, non può costringersi a mangiare una fetta di pane, e addirittura rifiuta il formaggio (a causa dell'aumento del contenuto di grassi, provoca nausea), può ripristinare le forze con un prodotto combinato.
I benefici del pane al formaggio, indipendentemente dal fatto che sia cotto con farina di frumento o di segale:
- Fornisce una rapida sazietà, aiuta a ripristinare la perdita di peso causata da una prolungata malnutrizione, indipendentemente dalla causa.
- Migliora l'appetito, aumenta la produzione di saliva, che protegge dallo sviluppo di stomatite e carie.
- Stimola la produzione di enzimi digestivi secreti dal pancreas e di acido cloridrico dalle ghiandole dello stomaco.
- I carboidrati forniscono energia in modo da poter condurre uno stile di vita attivo.
- Le vitamine del gruppo B hanno un effetto positivo sulla conduzione degli impulsi nervosi, accelerano le reazioni e migliorano la coordinazione.
- Ha un effetto benefico sulle proprietà della memoria.
- Migliora la funzione visiva e la capacità di percepire le informazioni.
- Il pane di segale con formaggio contiene un'elevata quantità di fibre, che migliora la peristalsi e aiuta a liberarsi di vecchie tossine e tossine. C'è meno fibra alimentare nel bianco, ma sono anche disponibili.
- Grazie al formaggio si creano condizioni favorevoli per aumentare l'attività della flora nell'intestino tenue.
Il pane al formaggio è molto più salutare per le donne incinte. Se mangiato da solo, la porzione sarà molto più grande e l'aumento di peso in questo stato non è raccomandato. Una piccola quantità di pane al formaggio è sufficiente per sopperire alla carenza di calcio e acido folico, vitamina B9 necessaria per la formazione del frutto.
Anche gli uomini dovrebbero prestare attenzione a questo prodotto. Dopotutto, il formaggio a pasta dura, che viene spesso utilizzato per la cottura al forno, aumenta la sessualità, migliora la funzione erettile e la parte "farina" aumenta la resistenza.
Per la stitichezza, si consiglia spesso di saltare il formaggio o ridurre al minimo le porzioni per evitare scorie nell'intestino. L'uso congiunto dei prodotti riduce al minimo il danno del ripieno ad alto contenuto di grassi. Il pane di segale contiene un'elevata quantità di fibra alimentare, grazie alla quale la velocità della peristalsi non diminuisce. A causa delle fibre, diminuisce la probabilità di sviluppare tumori rettali, l'incidenza di emorroidi o la formazione di diverticoli. Inoltre, i livelli di zucchero nel sangue sono normalizzati. Le persone di età superiore ai 45-50 anni hanno meno probabilità di sviluppare il diabete mellito.
