Pita - pane e imballaggio alimentare. Metodi di cottura, contenuto calorico e composizione vitaminica e minerale. Benefici e danni se consumati, ricette per piatti deliziosi. La popolarità di tortillas insolite.
La pita è un pane azzimo a forma di torta rotonda, all'interno della quale si trova una cavità formata a causa dell'accumulo di vapore acqueo. È cotto con farina di grano o carta da parati. Usato come contenitore per il piatto principale - il ripieno viene posto in una "tasca" tagliando la crosta con un coltello. Diametro - 15-20 cm, spessore - 2-4 cm, gusto - assolutamente neutro. La pita è estremamente popolare nei paesi mediterranei e in Medio Oriente, Messico e Cile. Secondo una ricetta simile, i chapati vengono cotti in India e gli scatti in Kazakistan. Un analogo può essere considerato lavash georgiano e lava irachena, ma non vi è alcuna cavità caratteristica nei prodotti da forno.
Peculiarità della preparazione della pita
Ci sono molte ricette per cuocere le tortillas. L'impasto viene impastato con e senza lievito, cotto al forno, in padella o in una pentola a cottura lenta. Diamo un'occhiata ai modi più popolari per fare la pita:
- ricetta beduina … Mescolare 2 tazze di qualsiasi farina setacciata, meglio macinare grossolanamente, con 1 cucchiaino. sale e 4 cucchiai. l. olio vegetale, strofinare con le dita e impastare l'impasto, aggiungendo costantemente acqua. L'impasto deve rimanere appiccicoso, ma acquisire una consistenza elastica. Lasciare riposare sotto un canovaccio in luogo tiepido per 10 minuti, mentre si scalda il forno a 200°C e si stende con il mattarello una torta sottile. Friggere da tutti i lati per 30 secondi senza olio in una padella, quindi stendere su una gratella sul fuoco finché la crosta non si alza. Non appena compaiono le bolle d'aria, rimuovere i prodotti da forno.
- pita araba … Mescolare a secco 500 g di farina (1 parte di grano e 2 carta da parati), 1, 5 cucchiaini ciascuno. sale e lievito secco veloce, versare 50 ml di olio di semi di girasole e 300 ml di acqua tiepida, mescolare. L'impasto deve risultare morbido, elastico e non attaccarsi alle mani. Impastare abbastanza a lungo, almeno 10 minuti, per ottenere la completa omogeneità. (Le donne arabe prima impastano la massa elastica sul tavolo, poi la gettano di mano in mano e la impastano di nuovo su un piano orizzontale). L'impasto viene steso in una ciotola e teso con pellicola trasparente, messo in calore per 1 ora per la fermentazione, quindi impastato e lasciato ancora per 2 ore fino a triplicare di volume. Dividere l'impasto in parti uguali, formare delle palline, premere e lasciare su un piano orizzontale per 10-17 minuti, senza coprire, cospargere di farina. Il forno insieme alla teglia viene riscaldato a 220 ° C. Ogni pezzo viene steso ad uno spessore di 0,5 cm con un mattarello, disossato nella farina. Estrarre il foglio dal forno, stendere rapidamente gli spazi vuoti, cuocere per 7 minuti. Dovrebbe essere disposto a intervalli, come durante la cottura, la pita si alza fortemente e diventa come gli emisferi. La superficie superiore delle torte finite è ricoperta da una crosta marrone dorata. Dopo essere stata tolta dal forno, la parte superiore si stacca leggermente.
- Pita al burro … L'impasto viene eseguito come nella ricetta precedente, ma viene introdotto anche 1 cucchiaino. zucchero e 2 cucchiai. l. olio d'oliva. Cuocere su una teglia calda a una temperatura di 260 ° C. Sfornare non appena la torta assume la forma di una palla, non più di 6-7 minuti. La superficie dovrebbe rimanere chiara.
- Tortilla con lievito sul fornello … Per cucinare la pita come i pancake in una padella, è meglio impastare l'impasto. Sciogliere il lievito con lo zucchero in acqua tiepida - 1 cucchiaino ciascuno. da 50 ml, e solo allora si introducono nella farina e si aggiunge olio d'oliva. Impastare come già descritto. L'impasto liscio ed elastico, che non si attacca alle mani, viene lasciato lievitare, accartocciato e ancora lasciato aumentare di volume. Stendere torte spesse - 0,7 cm. Preriscaldare una padella in ghisa a pareti spesse, ungerla con olio d'oliva con un pennello, cuocere gli spazi vuoti su entrambi i lati fino a quando non compaiono le bolle.
Se non hai intenzione di mangiare tutto in una volta, i prodotti a base di pane fatti senza olio possono essere congelati. Prima dell'uso, si lasciano riposare a temperatura ambiente per un po' e poi si mettono brevemente in un bagno di vapore.
Composizione e contenuto calorico della pita
Il valore nutritivo delle tortillas, il cui impasto è impastato con il lievito, è superiore a quello del normale pane di frumento, anche se in superficie non è presente la crosta dorata.
Il contenuto calorico della pita è di 262 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 8,6 g;
- Grasso - 3,3 g;
- Carboidrati - 57 g;
- Fibra alimentare - 2,6 g;
- Acqua - 37,8 g;
- Cenere - 1,7 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina B1, tiamina - 0,11 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,03 mg;
- Vitamina B4, colina - 37,8 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,19 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,1 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 22,5 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 1,1 mg;
- Vitamina PP - 2,2 mg;
- Niacina - 0,9 mg
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio, K - 93 mg;
- Calcio, Ca - 20 mg;
- Silicio, Si - 2,9 mg;
- Magnesio, Mg - 14 mg;
- Sodio, Na - 499 mg;
- Zolfo, S - 54 mg;
- Fosforo, P - 65 mg;
- Cloro, Cl - 824 mg.
Microelementi per 100 g:
- Boro, B - 48 mcg;
- Vanadio, V - 66 mcg;
- Ferro, Fe - 1,1 mg;
- Iodio, I - 3,2 mcg;
- Cobalto, Co - 1,4 μg;
- Manganese, Mn - 0,45 mg;
- Rame, Cu - 80 μg;
- Molibdeno, Mo - 10,6 μg;
- Selenio, Se - 6 μg;
- Fluoro, F - 14,5 μg;
- Cromo, Cr - 1,6 μg;
- Zinco, Zn - 0,526 mg.
Carboidrati digeribili per 100 g:
- Amido e destrine - 48,5 g;
- Mono- e disaccaridi (zuccheri) - 0,7 g;
- Galattosio - 0,07 g;
- Glucosio (destrosio) - 0,19 g;
- Maltosio - 0,84 g;
- Saccarosio - 0,04 g;
- Fruttosio - 0,27 g.
Pita contiene aminoacidi essenziali (3,49 g per 100 g) e non essenziali (4,42 g per 100 g).
Acidi grassi per 100 g:
- Saturo - 0,2-18,7 g;
- Monoinsaturo - 0,09 g;
- Polinsaturi - 0,37 g.
Le tortillas fatte con un impasto contenente farina di frumento di prima qualità, lievito, zucchero e olio d'oliva sono più gustose di quelle azzime, ma non dovrebbero essere aggiunte alla dieta di chi sta perdendo peso. Sono appaganti, ed è impossibile fermarsi, soprattutto se serviti caldi, e anche con un ripieno che stuzzica l'appetito. Ma i pasticcini senza lievito a base di farina di carta da parati sono un prodotto dietetico che può essere tranquillamente sostituito con il pane in una dieta per perdere peso.
Benefici della pita
Le più preziose per il corpo sono le torte a base di farina di carta da parati. Trattengono una grande quantità di fibra alimentare, che ha un effetto adsorbente.
Benefici della pita:
- Normalizza la funzione intestinale, assorbe le tossine accumulate e accelera l'escrezione in modo naturale.
- Si satura rapidamente, reintegra l'apporto di sostanze nutritive, ripristina la riserva energetica.
- Ben assorbito, aiuta ad aumentare di peso.
- Adatto per una dieta con diabete.
- Riduce la quantità di colesterolo cattivo, che arresta lo sviluppo dell'aterosclerosi, riduce il rischio di infarto e ictus, disfunzioni del sistema endocrino e ormonale.
- Accelera la motilità intestinale.
- Normalizza la pressione sanguigna, previene bruschi aumenti e cadute, mantiene il tono del corpo.
- Previene la perdita di liquidi, migliorando così la condizione della pelle e dei capelli.
- Stimola la produzione di globuli rossi e prolunga il ciclo vitale.
Le proprietà benefiche della pita dipendono in gran parte dal tipo di farina e dalla ricetta utilizzata. La farina per carta da parati contiene più vitamine e minerali e i prodotti a base di grano sono più nutrienti. L'olio d'oliva ha proprietà antietà e antiossidanti.
Il pane azzimo può essere introdotto nella dieta dei pazienti che si stanno riprendendo da malattie debilitanti, il suo uso ha un carico minimo sull'apparato digerente. La composizione chimica delle torte è ricca, il corpo è rifornito di sostanze utili. Se questo prodotto è nella dieta, l'esaurimento e la carenza di vitamine non sono minacciati.
Controindicazioni e danni di pita
Non dovresti provare a sostituire il pane normale con focacce, azzime o lievito, se sei intollerante al glutine o al glutine.
Il danno della pita al corpo dipende dalla ricetta per la cottura e dalla presenza di una crosta sulla superficie del prodotto. Se è roseo e la torta è stata fritta nell'olio, le controindicazioni per l'uso sono: malattie croniche dello stomaco e dell'intestino, pancreatite, colecistite, discinesia biliare e disfunzione epatica.
Mangiare pita ogni giorno, sia da solo che come "pacco" per insalata o salumi, dovrebbe evitare di mangiare troppo per non provocare un rapido aumento di peso.
Non ci sono limiti di età per entrare nella dieta. Raccomandazioni: quando si trattano bambini piccoli, è meglio asciugare la torta. La polpa è più viscosa del normale pane: il bambino potrebbe soffocare.
ricette pita
Poiché, prima di tutto, le torte sono pane normale, possono essere utilizzate allo stesso modo, con un morso. Ma è molto più interessante utilizzare i prodotti da forno come "packaging" per vari prodotti.
Ricette Pita:
- Con ripieno di formaggio … Mescolare 100 g di ricotta, feta e formaggio Adyghe con cipolle verdi e prezzemolo tritati finemente - non meno di un mazzetto. Ottieni una consistenza uniforme. Secondo una qualsiasi delle ricette, la pita viene cotta sotto forma di piccoli emisferi. Sbattere le uova di gallina con un po' di latte. Riempire la cavità del prodotto da forno con il composto di formaggio in modo da poter abbassare la crosta. Immergere il panino nascosto nelle uova sbattute, quindi friggerlo in una padella in olio di semi di girasole fino a doratura. Servire come un piatto caldo.
- Vestirsi in arabo … Sfornare la torta come già descritto. Tagliare il filetto di pollo a striscioline, friggerle nell'olio finché sono tenere, aggiustando di sale e di pepe. Mescolare separatamente le cipolle verdi affettate, le uova sode, l'aneto, i pomodori, da cui è stata precedentemente rimossa la pelle, immersa in acqua bollente. Versare i bastoncini di pollo caldi e l'insalata in una torta piatta tagliata. Per comodità, la torta è avvolta in un tovagliolo.
- Con pollo … Accendi la griglia. I petti di pollo vengono battuti. Per renderlo più accurato, la carne viene disposta in un sacchetto di plastica, quindi la salsa non viene spruzzata. Fritti alla griglia, girando, unti con olio d'oliva. Ci vogliono solo 8-10 minuti per cuocere il filetto. Mentre la carne viene fritta, l'aneto e un po' di aglio schiacciato vengono versati nello yogurt non zuccherato, mescolati e lasciati in infusione in frigorifero. Tagliare il filetto finito a strisce sottili. Si aprono le torte, si ungono con salsa di barbabietola in modo che il fondo si inzuppi, e si versa un po' di hummus (passata di ceci con pasta di sesamo e olio d'oliva), lattuga, affettati, qualche anello di cipolla rossa e fette di pomodoro. Avvolgere la torta nella pellicola e scaldarla sulla griglia.
- pita in giapponese … Versare 2 cucchiaini in una casseruola. salsa di soia, wasabi, aceto, olio d'oliva e 3 cucchiai. l. Maionese. Tagliare il filetto di salmone a pezzetti e strofinare con sale e pepe. Distribuire i pezzi marinati nella salsa preparata. Dopo 30-45 minuti, il pesce viene grigliato, irrorato con olio d'oliva o in padella, girando continuamente, finché non diventa tenero. Non hai bisogno di molto olio: il salmone è molto grasso e cucinare nel tuo stesso succo sarà più gustoso. La tortilla viene tagliata, la cavità viene spalmata con salsa di soia e pasta di wasabi, farcita con fettine di salmone, rucola a fette, pomodori carnosi e purea di avocado. Friggere i pezzi già conditi su una griglia o una padella su entrambi i lati fino a doratura.
- Pita per bambini … Per i bambini che rifiutano il porridge, puoi cucinare un piatto del genere. Far bollire il miglio denso o il porridge di semola, aggiungere noci grattugiate e uvetta tritata, inserire 1-2 uova. Riempire i panini con il ripieno e metterli in forno per cuocere il porridge e le uova. Anche i più piccoli non rifiutano una colazione così deliziosa.
Fatti interessanti su pita
La storia di questi dolci è antica quanto il mondo. Le menzioni si trovano già nell'Antico Testamento.
Per gli israeliani, questo prodotto è così familiare che non pensano nemmeno a come e da dove provenga. Ma la cottura al forno ha guadagnato un'immensa popolarità come piatto nel 1948, quando gli abitanti del Nord Africa emigrarono nel paese.
La cucina europea, o come si dice in Israele "ashkenazita", non era adatta ai residenti africani. I loro stomaci non erano preparati per digerire cotolette e latticini. E le spezie e gli ingredienti nazionali, come i ceci o il couscous, erano solitamente avvolti nel pane pita. Ma questo è un processo lungo, quindi si sono ricordati della pita. Cominciò a essere prodotto su base industriale e i venditori ambulanti si riempirono rapidamente di ripieni. L'innovazione è stata accettata "con il botto". Nella tasca delle tortillas, hanno iniziato a servire non solo piatti nazionali, ma anche shawarma e persino un hot dog americano.
Nei paesi arabi - Palestina, Giordania e Libano - le focacce hanno sostituito i panini McDonald's: la cavità è riempita con cotolette di ceci con spezie, patatine fritte ed erbe aromatiche. E in Egitto, si accontentano di ricette più familiari: usano il pollame o il fegato di manzo come ripieno.
Sebbene i panini possano essere acquistati congelati, è meglio cuocerli da soli o acquistarne di freschi. La pita riscaldata ha il sapore della carta, anche se commestibile. I prodotti a base di pasta non lievitata possono essere conservati a lungo allo stato essiccato, conservano proprietà utili e valore nutritivo, ma questa non è più pita, ma una normale torta. Pertanto, è necessario mangiare i pasticcini entro 6-8 ore dopo la cottura.
Come cucinare la pita - guarda il video:
La pita è indispensabile per lunghe passeggiate, picnic, escursioni a breve termine. Uno spuntino o anche un pasto completo non richiede il servizio. Basta avvolgere il "rotolo" in un tovagliolo e rinfrescarsi in movimento.
