Cos'è la farina di segale sbucciata, tecnologia di macinazione. Contenuto calorico e composizione, benefici e danni se consumati. Ricette alimentari, uso cosmetico e condizioni di conservazione.
La farina di segale pelata è un prodotto che rimane dopo che la buccia e il guscio esterno sono stati rimossi dai chicchi. La consistenza è eterogenea, ci sono grani di diverse dimensioni, anche relativamente grandi - fino a 1-1,5 mm di diametro; colore: chiaro, crema, con una sfumatura grigiastra o perlescente. L'odore è fresco, gradevole, di pane, si caratterizza come "caldo". È considerato uno dei grind più utili.
Come si fa la farina di segale sbucciata?
Qualunque sia il tipo di farina che intendi produrre in un mulino, la preparazione inizia con la pulizia dei chicchi. Per questo vengono utilizzati 2 metodi: bagnato o asciutto. Nel primo caso, è il lavaggio delle materie prime, nel secondo - lavorazione su dispositivi che ricordano una centrifuga, con riscaldamento simultaneo per distruggere i microrganismi patogeni.
Dopo la trebbiatura iniziale, il chicco viene ripulito dalle impurità, soffiato ed essiccato.
La macinazione del grano viene eseguita in più fasi. Innanzitutto, si ottiene una struttura grossolana frantumando, nella seconda fase, la dimensione delle particelle non dovrebbe già essere superiore a 300-800 micron. Il contenuto di ceneri viene preso in considerazione - di oltre l'1, 8%. Dopo la terza fase, la dimensione delle particelle non dovrebbe essere superiore a 450 micron.
Per ottenere la conformità con la farina pelata GOST 52809-2007, la macinazione deve passare attraverso 6 sistemi - impianti dotati di macchine a rulli dotate di rulli scanalati. Dopo ogni fase, le materie prime intermedie vengono setacciate in macchine speciali. Ai consumatori viene fornita una polvere di consistenza simile alla polvere, con particelle più grandi di membrane embrionali.
Dopo aver preparato la farina di segale sbucciata a casa, puoi essere completamente sicuro che non ci siano sostanze del gruppo OGM nella composizione. Devi solo assicurarti che il grano sia commestibile. Preparato per la semina per aumentare la germinazione viene trattato con prodotti chimici.
Per l'autoproduzione di farina di segale pelata, prima si devono essiccare i chicchi e rimuovere la lolla. I semi vengono versati in uno strato su un tagliere, coperti con un panno o una pergamena, arrotolati più volte con un mattarello. Se non sei allergico alla polvere di farina, puoi semplicemente soffiare via la buccia. Se c'è, usa un ventilatore o sostituiscilo sotto un ventilatore acceso a bassa velocità. Le scaglie di grandi dimensioni vengono rimosse manualmente. Quindi, vai direttamente alla rettifica. Per fare questo, puoi usare un macinacaffè, un macinino o un robot da cucina o macinarlo con un pestello in un mortaio di rame alla vecchia maniera. La "polvere" risultante viene aggiunta ai prodotti da forno, come la farina industriale.
