Descrizione della farina di papavero, produzione industriale e casalinga. Contenuto calorico e complesso vitaminico-minerale nella composizione, l'effetto sul corpo. Applicazioni in cucina. Miti sui prodotti.
La farina di papavero è un prodotto alimentare, per la cui fabbricazione vengono utilizzati semi di papavero commestibili parzialmente sgrassati. Odore - neutro, sapore - dolciastro, gradevole, con una leggera amarezza, colore - dal grigio-giallo al marrone chiaro; struttura - polvere fine con una dimensione delle particelle inferiore a 300 micron. Se conservati correttamente in confezioni di carta multistrato sigillate e temperature inferiori a 25 ° C, le proprietà benefiche si mantengono per 8 mesi.
Come si fa la farina di papavero?
Per macinare i semi di papavero, usa olio commestibile di papavero con grani di colore nero o grigio scuro. La raccolta inizia quando le capsule si seccano: diventano marroni, con pareti croccanti. Prima di rimuovere le mietitrebbie, il campo viene ripulito dalle erbacce.
Le capsule a gambo corto cadono nella trebbiatrice del gruppo, che, dopo la trebbiatura iniziale, entrano nella tramoggia e da qui nell'elevatore incorporato. Poiché i grani sono molto piccoli, tutte le finestre di visualizzazione e le persiane della coclea alimentare sono ricoperte di tela. Una macchina per la pulizia del grano convertito viene utilizzata per separare il mucchio e rimuovere la lolla. Asciugare a 60°C. Stoccaggio: corrente coperta e ben ventilata.
La ripulitura viene eseguita appena prima che l'olio venga spremuto. Per questo viene utilizzata un'installazione con 2 caldaie, una delle quali è dotata di un agitatore e l'altra - una centrifuga. Grazie ai fondi conici, i semi di papavero entrano nella tramoggia, da dove vengono consegnati alla pressa a freddo. I piccoli agricoltori usano una pressa a vite che assomiglia a un tritacarne domestico.
L'olio fluisce nella caldaia e il panello, che è costituito da particelle di pasta grigia essiccata, viene caricato nella tramoggia. Quando si prepara la farina di papavero, le materie prime vengono essiccate su graticci in camere a 40-60 ° C, quindi macinate in un mulino a rulli con setacci incorporati con una dimensione delle maglie non superiore a 300 micron.
Caratteristiche del prodotto finale
- Umidità consentita - fino al 9%;
- Proteine - dal 34%;
- Lipidi - fino al 10%;
- Cenere - fino al 7%.
La macinatura viene automaticamente confezionata in sacchi di carta multistrato del peso di 20-25 kg e ulteriormente avvolta in polietilene.
Come preparare da soli la farina di semi di papavero
- Il setaccio è coperto con una garza piegata in più strati. I semi vengono versati e lavati più volte con acqua corrente.
- Macinare con un frullatore a uno stato pastoso.
- Il prodotto intermedio viene spremuto e quindi essiccato. Puoi lasciarlo all'interno, stenderlo in uno strato, ma in questo caso la miscela potrebbe iniziare a modellarsi: il processo richiede molto tempo. Pertanto, è meglio mettere la torta bagnata in un forno preriscaldato a 40-50 ° C, con lo sportello socchiuso.
- Non appena la consistenza della materia prima intermedia diventa croccante, puoi iniziare a macinare. Raffreddare la torta prima di versarla nella ciotola di un frullatore o di un macinacaffè. Non è stato effettuato lo sgrassaggio preliminare del seme, quindi macinano a basse velocità.
- È possibile fare la farina di semi di papavero, come in fabbrica, dalla torta parzialmente sgrassata, solo se si dispone di uno spremiagrumi a vite. I chicchi lavati vengono macinati, versando periodicamente acqua nella campana dello spremiagrumi in modo che non si intasi. Quindi la torta viene asciugata, come già descritto, e frantumata.
Non contare sulla conservazione a lungo termine della farina di papavero preparata in casa. Nonostante la laboriosità del processo, non vale la pena preparare la macinazione su "scala industriale". Per la conservazione, è meglio versarlo in lattine di caffè ermeticamente chiuse. Naturalmente, devono essere accuratamente lavati, asciugati e ventilati.
Composizione e contenuto calorico della farina di papavero
Nella foto farina di papavero
Il prodotto naturale non contiene additivi aromatici, stabilizzanti o impurità.
Contenuto calorico della farina di papavero - 325 kcal per 100 g, di cui
- Proteine - 35 g;
- Grasso - 13 g;
- Carboidrati - 12 g;
- Fibra alimentare - 10 g;
- Acqua - 7,8 g;
- Cenere - 6,7 g.
Vitamine per 100 g
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 2,1 mg;
- Vitamina PP - 2,905 mg;
- Piccole quantità di retinolo, acido ascorbico e vitamina D.
Macronutrienti per 100 g
- Potassio, K - 587 mg;
- Calcio, Ca - 1667 mg;
- Magnesio, Mg - 442 mg;
- Sodio, Na - 19 mg;
- Zolfo, S - 640 mg;
- Fosforo, P - 903 mg.
Microelementi per 100 g
- Ferro, Fe - 10 mg;
- Cobalto, Co - 18 μg;
- Rame, Cu - 1770 mcg;
- Zinco, Zn - 0,007 mg.
Ma la composizione della farina di papavero prodotta dall'azienda polacca EFAVIT è leggermente diversa. Nonostante il contenuto calorico sia inferiore - 291 kcal per 100 g, proteine e carboidrati sono meno - 29 e 5,8 g, rispettivamente, e il grasso, al contrario, è più - 17 g.
La farina di semi di papavero è priva di glutine e può essere utilizzata come ingrediente nelle diete vegetariane e vegane.
Benefici della farina di papavero
Le proprietà curative dei semi della pianta da cui si ricava il prodotto alimentare sono note fin dall'antichità. La macinazione conserva tutte le proprietà della materia prima.
Benefici della farina di papavero
- Accelera la peristalsi, allevia le coliche e ferma la diarrea.
- Ha un effetto antiossidante, aiuta a far fronte all'intossicazione causata da malattie infettive, reazioni allergiche o dall'uso di alimenti di bassa qualità. Può essere utilizzato per cucinare dopo avvelenamento con formulazioni non alimentari per sopprimere la disbiosi.
- Riduce l'incidenza dell'osteoporosi, migliora la qualità delle unghie e dei denti, rinforza le ossa e migliora la qualità del tessuto cartilagineo. Il calcio, necessario per la mineralizzazione delle ossa, nella torta, da cui si ricava la farina di papavero, è 10 volte più che nel latte vaccino, e 6-7 volte più che nel formaggio a pasta dura.
- Ha proprietà antiparassitarie e antimicrobiche.
- Ha un effetto calmante, normalizza l'addormentarsi, il sonno diventa calmo e non puoi aver paura degli incubi. Aiuta ad affrontare più facilmente il disagio emotivo.
- Riduce il rischio di aterosclerosi, normalizza i livelli di colesterolo nel sangue e previene la formazione di coaguli di sangue.
- Abbassa la pressione sanguigna.
- Stimola la produzione di globuli rossi, eritrociti, previene la comparsa di anemia e migliora la distribuzione dell'ossigeno agli organi e ai tessuti.
- Migliora il funzionamento del sistema visivo, l'udito diventa più acuto.
- Rallenta la degenerazione legata all'età a livello cellulare.
- Riduce l'incidenza del diabete di grado 2.
- Sopprime la produzione di istamina.
Per le donne, macinare i semi di papavero ripristina i livelli ormonali, aiuta a far fronte alle emicranie che si verificano quando si entra in menopausa. Normalizza il ciclo mestruale e riduce il volume delle perdite sanguinolente. Il prodotto può essere consumato da persone con malattia celiaca - intolleranza al glutine.
