TOP-4 ricette con una foto della cottura del secondo piatto di riso - biryani a casa. Consigli e segreti culinari. Video ricette.
Il biryani o biriyani è un classico piatto principale indiano a base di riso con l'aggiunta di spezie, carne, pesce, verdure o uova. Questo piatto è comune in tutta l'Asia meridionale e nei paesi arabi, dove viene preparato in un'ampia varietà di varianti. È molto simile al pilaf e viene servito per le normali cene di famiglia, per matrimoni e altre festività. Il processo di cottura è considerato laborioso, ma ne vale la pena. Il risultato è un pasto deliziosamente aromatico e gustoso. Scopriremo le 4 ricette TOP per preparare il biryani a casa e i consigli culinari di chef esperti.
Consigli e segreti culinari
- Una caratteristica distintiva di questo piatto di riso e la differenza rispetto al pilaf standard è che carne e riso vengono cotti separatamente l'uno dall'altro, quindi combinati in un unico insieme e stufati insieme per un breve periodo.
- Le spezie e le salse per fare il biryani possono includere: burro chiarificato, cumino, chiodi di garofano, alloro, coriandolo, cardamomo, cannella, zafferano, erbe alla menta, cipolle, zenzero, aglio. Ma il condimento principale e più comune è il curry salato. Viene aggiunto a tutti i piatti di riso e il biryani non fa eccezione.
- Il biryani può essere completamente vegetariano e includere il riso con l'aggiunta di curry di verdure come patate e melanzane.
- Manzo, maiale, cervo, lepre, quaglia, pollo tradizionale e persino carne di scimmia sono presi come carne per biryani. Inoltre, il piatto è preparato con pesce e gamberi.
Biryani in arabo
I musulmani considerano il maiale un animale sporco, quindi preferiscono usare la carne di montone nel loro cibo. Biriani con montone non lascerà nessuno indifferente. Il piatto è delizioso, abbondante e molto nutriente.
- Contenuto calorico per 100 g - 142 kcal.
- Porzioni - 8
- Tempo di cottura - 1 ora e 45 minuti
Ingredienti:
- Agnello - 2 kg
- Cipolle - 100 g
- Ghee - 350 g
- Noce moscata - 0,5 pezzi
- Foglia di alloro - 4 pezzi
- Riso Basmati - 1 kg
- Zenzero - 10 g
- Aglio - 15 spicchi
- Semi di cumino - 50 g
- Yogurt naturale - 700 g
- Cardamomo - 10 pezzi
- Peperoncini essiccati - 25 g
- Sale qb
Cucinare biryani in arabo:
- In un mortaio pestare l'aglio, lo zenzero, il peperoncino essiccato, il cumino, il cardamomo e la noce moscata fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Trasferire la pasta piccante ottenuta in una ciotola, aggiungere lo yogurt (600 g) e la carne tagliata a pezzi grossi. Aggiustate di sale, mescolate e mettete in frigo per 2 ore.
- Scaldare il burro chiarificato (100 g) in una casseruola e friggere le cipolle tritate finemente per 5-7 minuti fino a doratura. Quindi trasferiscilo su un tovagliolo di carta per rimuovere l'olio in eccesso.
- In un'altra padella profonda, scaldare 200 g di burro chiarificato e rosolare le foglie di alloro per 1 minuto. Aggiungere la carne marinata, salare e, dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco lento per 45 minuti.
- Sciacquare il riso e farlo bollire fino a metà cottura secondo le istruzioni sulla confezione. Usa l'acqua, lo yogurt ghee avanzato e il sale per cucinarlo.
- Stendere il riso semicotto sulla superficie della carne senza mescolare. Ricoprire con il composto di yogurt e burro e cospargere con le cipolle fritte.
- Chiudere bene la casseruola e sigillare con un foglio, cuocere a fuoco moderato per 35-40 minuti.
Biryani con pollo
Biryani di pollo o pilaf indiano piccante. Una miscela di spezie aromatiche rende il piatto speciale. Il piatto è molto calorico per la presenza del burro. Pertanto, la ricetta non è per perdere peso.
Ingredienti:
- Pollo - 800 g
- Passata di pomodoro - 1 cucchiaio
- Yogurt naturale - 100 g
- Masala - 1 cucchiaio
- Sale qb
- Zenzero fresco - 3 cm
- Peperoncino - a piacere
- Aglio - 3 spicchi
- Riso a chicco lungo - 2, 5 cucchiai.
- Cipolle - 2 teste
- Succo di limone - 1 cucchiaio
- Olio vegetale - 2 cucchiai
- Burro - 50 g
Cucinare il pollo biryani:
- Sbucciare e tritare la radice di zenzero. Sbucciare l'aglio e passare attraverso una pressa. Tritare finemente il peperoncino. Unire i prodotti, aggiungere il sale e la miscela di masala finita. Se non c'è un condimento masala già pronto, unire i seguenti alimenti: coriandolo macinato, cumino, pepe nero, alloro, peperoncino, noce moscata, chiodi di garofano, cardamomo e finocchio.
- Pollo intero, tagliato a pezzi, oppure lavare separatamente le cosce o le cosce, asciugarle e marinarle nello yogurt, nel concentrato di pomodoro e nell'olio d'oliva. Coprite con pellicola e lasciate riposare per 4 ore.
- Sbucciare la cipolla, tagliarla in un quarto ad anelli e inviarla nella padella con il burro fuso.
- Quando la cipolla è dorata, invia il pollo insieme alla marinata e friggilo a fuoco medio fino a doratura su tutti i lati.
- Aggiungere il riso basmati lavato al pollo quasi finito e coprire il tutto con acqua calda in modo che il riso sia completamente ricoperto di liquido. Sale.
- Chiudere bene i piatti con un coperchio e cuocere a fuoco lento i biryani con il pollo fino a quando il riso non sarà cotto per circa 20 minuti, senza mescolare e aprire il coperchio.
Biryani di verdure
Piatto di verdure indiano con riso - il biryani ha un gusto pronunciato. Non ci vuole molto per cucinare, ma risulta delizioso, aromatico e luminoso.
Ingredienti:
- Riso Basmati - 3 cucchiai
- Burro - 15 g per il riso, 30 g per le verdure
- Uvetta - 2 cucchiai per il riso, 2 cucchiai. per le verdure
- Mandorle a fette - 2 cucchiai
- Curcuma - 0,5 cucchiaini
- Semi di cumino interi - 0,25 cucchiaini per il riso, 5 frutti interi per la verdura
- Semi di coriandolo interi - 0,25 cucchiaini per il riso, 1, 5 cucchiaini. per le verdure
- Frutti di cardamomo interi - 3 pz.
- Cannella - 1 stecca
- Acqua - 1, 5 cucchiai. per il riso, 2/3 cucchiai. per le verdure
- Sale - 1 cucchiaino per il riso, 1 cucchiaino. per le verdure
- Cavolfiore - 150 g
- Fagiolini - 100 g
- Patate novelle - 3 pezzi
- Carote - 1 pz.
- Cipolle - 1 pz.
- Zenzero - 1 cm
- Aglio - 2 spicchi
- Cocco tostato - 2 cucchiai
Cucinare il Biryani di verdure:
- Per cuocere il riso, mettetelo in un colino, sciacquatelo e mettetelo in una casseruola.
- In una padella, sciogliere il burro e aggiungere l'uvetta, le mandorle, la curcuma, i semi di cumino, i semi di coriandolo, i frutti di cardamomo e la cannella. Friggere il tutto, mescolando di tanto in tanto, per 2 minuti e aggiungere il riso.
- Soffriggere il riso per un minuto, aggiustare di sale, aggiungere acqua e portare a bollore. Abbassa la fiamma e fai sobbollire, coperto, per 20 minuti.
- Per le verdure, sciogliere il burro in una padella, aggiungere le cipolle tritate e far rosolare per 1 minuto.
- Aggiungere l'aglio tritato con lo zenzero e cuocere per un minuto.
- Aggiungere al cibo l'uvetta lavata, le mandorle, i semi di coriandolo, i semi di cumino e il cardamomo e cuocere per 2 minuti.
- Invia le infiorescenze di cavolfiore, i fagiolini tritati, le patate, le carote nella padella e condisci con sale.
- Versare l'acqua e cuocere, coperto per 4 minuti.
- Aggiungere il riso al composto di verdure, mescolare, salare a piacere e servire.
pilaf indiano
Aggiungi un'ampia varietà di spezie al pilaf indiano, partendo dalle preferenze dei mangiatori. Più sono, più aromatico e gustoso risulterà il piatto.
Ingredienti:
- Riso indiano Basmati - 200 g
- Pomodori nel loro stesso succo - 100 g
- Cipolle - 1 pz.
- Carote - 1 pz.
- Anacardi - 50 g
- Pasta Biryani - 80 g
- Olio d'oliva - 1 cucchiaio
- Acqua - 300 ml
Cucinare il pilaf indiano:
- In una padella con olio d'oliva, soffriggere la cipolla tritata fino a doratura per circa 3-4 minuti.
- Aggiungere le carote grattugiate grossolanamente, la pasta Biryani e friggere il tutto per 3 minuti.
- Aggiungere il riso lavato, i pomodori nel loro stesso succo, versare l'acqua, mescolare e coprire.
- Portate a bollore e fate sobbollire per 15 minuti, finché il riso non sarà cotto e assorbito tutta l'acqua.
- Aggiungere gli anacardi 4 minuti prima della fine della cottura, mescolare e servire.
