Descrizione e sottigliezze di fare la farina di matzo. Contenuto calorico, effetto sul corpo, restrizioni sull'uso. Ricette di cucina, storia del prodotto.
La farina di matzah o matzemel è un prodotto alimentare a base di matzo schiacciato - torte piatte sottili non lievitate, un piatto della cucina nazionale ebraica o israeliana. La consistenza per la macinazione industriale è polverosa, per la macinazione domestica è eterogenea, è consentita la presenza di particelle simili a scaglie; colore: bianco, giallastro, con macchie scure; odore - solito, farina, senza irrancidimento. Usato per preparare pasti kosher.
Come si fa la farina di matzo?
Il materiale di partenza per la macinazione è il matzo - torte piatte non lievitate. Il prodotto è realizzato nel rispetto delle raccomandazioni non solo culinarie, ma anche religiose. L'impasto viene impastato solo con farina integrale speciale a base di grano conservato in condizioni speciali, senza accesso all'umidità.
Per la preparazione della farina di matzo in condizioni industriali, vengono utilizzati diversi processi: frantumazione, macinazione e macinazione. Nell'ultima fase, viene eseguita la setacciatura multipla. Viene utilizzato solo il prodotto originale dalla struttura friabile, realizzato secondo la ricetta classica: l'impasto viene impastato in acqua, senza sale e senza altri ingredienti aggiuntivi. Se nella composizione ci sono uova e sale, le tortillas non sono adatte alla macinazione.
Come preparare la farina di matzo da soli:
- Matzah viene spezzato a mano, più piccolo è, meglio è.
- Versato in un sacchetto - di plastica o in tessuto di cotone o lino. Quest'ultimo è preferibile.
- Macinare in piccoli pezzi con un martello di legno progettato per battere la carne.
- Se è presente un mulino a vite manuale, il processo può essere saltato. Nel caso in cui per la macinatura si utilizzi un frullatore o un macinacaffè, non sarà possibile ottenere una struttura omogenea. Più fine è la macinatura, più facile sarà l'uso successivo.
- Setacciare più volte la farina, eliminando le particelle più grandi e macinandole nuovamente. Per fare la farina matzo, come una polvere, tenera e leggera, è meglio usare un mortaio. Fu in questo modo che inizialmente il matzo veniva macinato.
Macinare torte azzime fatte in casa è problematico. Anche se segui tutti i consigli di cottura, gli strati risultano spessi e pesanti. Ciò è spiegato dal metodo di cottura - in un forno convenzionale. È difficile ottenere lo spessore desiderato (fino a 0,3 cm) e la struttura croccante senza convezione. Pertanto, se si desidera cucinare un piatto della cucina ebraica nazionale, è meglio acquistare focacce non lievitate realizzate in un ambiente di produzione.
