Caratteristiche e tipi di farina di teff. Valore energetico e nutrienti prevalenti, benefici e danni al corpo. Applicazione culinaria, popolarità nel mercato mondiale.
La farina di teff (o teffa) è un prodotto alimentare senza glutine sotto forma di polvere, che si ottiene macinando i chicchi di una coltura di pseudocereali coltivata in Etiopia, Stati Uniti e Australia. Il secondo nome del cereale è miglio abissino o dentizione abissina. Poiché vengono coltivati due tipi di colture agricole: bianca e rossa (marrone), la macinatura viene prodotta in due tipi. Il bianco ha un gusto delicato con una leggera acidità; il marrone ha un retrogusto terroso con una ricca sfumatura di cioccolato e noci. Qualunque sia il tipo di cereale coltivato, la lavorazione avviene secondo un'unica tecnologia. Poiché i chicchi sono piccoli e leggeri, il guscio non viene rimosso e il prodotto può essere considerato intero.
Come si fa la farina di teff?
La raccolta non era completamente automatizzata. Ciò è dovuto alle speciali condizioni di crescita: la coltivazione negli altopiani. Il teff bianco cresce ad un'altitudine di 1700-2000 m sul livello del mare, teff rosso e misto - sopra i 2500 m.
Il cereale viene falciato prima dell'inizio del germogliamento, in modo che i semi leggeri secchi non cadano dall'infiorescenza a pannocchia sciolta. Per questo, viene utilizzato il lavoro manuale. Non è pratico utilizzare l'intestazione: l'altezza dell'orecchio non raggiunge 0,6 m e le pietre che rompono i coltelli possono imbattersi sulla superficie del suolo. Il primo raccolto viene raccolto 45-50 giorni dopo la semina, il secondo e il terzo - con una frequenza di 30-35 giorni.
Gli involtini vengono rastrellati e trebbiati a mano, separando le spighe essiccate. Quindi il grano viene versato in un ascensore. La disinfezione viene effettuata prima della spedizione. Quindi i semi vanno a un dispositivo di pulizia con trappole integrate che rimuovono composti organici e particelle metalliche. Successivamente, il grano pulito viene lavato, asciugato - sono già state montate strutture in cui viene utilizzato un flusso diretto di aria calda per rimuovere l'umidità.
Per la produzione di cereali teff, tale lavorazione è sufficiente, ma se il prodotto finale è farina, il trattamento termico viene eseguito in 2 fasi. Le materie prime intermedie vengono essiccate e poi inviate ad un laminatoio, dove vengono portate alla consistenza desiderata. Il controllo sulla qualità e sulla struttura della macinatura viene effettuato mediante setacciatura attraverso setacci con fori di diverse dimensioni.
Non sarai in grado di acquistare la farina di teff in un negozio: viene ordinata tramite negozi online. Costo in Russia - da 300 rubli. per 200 g, in Ucraina - da 150 UAH. La macinatura bianca è più costosa, il rosso è più economico. Il prezzo dipende dal paese di produzione: il più basso viene dall'Etiopia, il più costoso dagli Stati Uniti. Ma non aver paura di acquistare un prodotto economico: al momento viene effettuato un accurato controllo sanitario durante la produzione.
Se possibile, è meglio fare da soli la preparazione della farina di teff. Dopo l'apertura della confezione, il gusto originale scompare già il 3° giorno. Per goderselo, è necessario utilizzare tutti i prodotti contemporaneamente, e questo non è sempre possibile. Le grane di teff hanno una durata di conservazione più lunga. Pertanto, per gustare prodotti da forno al gusto di cioccolato e noci, è meglio macinare quanto richiesto dalla ricetta.
Come fare la farina di teff?
- Il grano non ha bisogno di essere lavato. È abbastanza pulito, privo di impurità e contaminanti.
- Per migliorare il gusto, i cereali vengono fritti. È meglio cuocere una grande quantità in forno, una piccola quantità in una padella asciutta, mescolando continuamente finché il colore diventa più intenso e appare un odore di nocciola. Questo richiede 3-5 minuti.
- È difficile ottenere la consistenza desiderata in un robot da cucina, le dimensioni dei semi sono 100 volte più piccole del grano. È meglio usare un macinacaffè. Dopo aver macinato il caffè, deve essere accuratamente lavato e asciugato.
- Dopo la macinazione, la polvere viene setacciata più volte per saturarla con l'ossigeno. È meglio macinare di nuovo particelle grandi.
A casa viene preparata la farina di teff, così come da altri piccoli semi: amaranto o sorgo. Ma per le casalinghe etiopi il processo è più lungo. Trebbiano a mano le infiorescenze delle pannocchie, colpendo con forza contro una coltre bianca per far fuoriuscire i semi, quindi raccolgono i resti di erba e terra. Asciugare al sole e macinare in polvere. Devono fare questo lavoro ogni giorno - non ci sono condizioni di conservazione.
