Cos'è la macinazione del grano antico, come si fa? Contenuto calorico della farina di farro, composizione chimica, proprietà utili e dannose. Ricette culinarie, storia.
La farina di farro è una macinazione integrale del cereale omonimo, sottospecie selvatica del grano antico. I grani sono eterogenei - da 150 a 350 micron. La consistenza è delicata e morbida; colore: sono possibili inclusioni leggere, cremose e di caramello; aroma - fresco e dolciastro; gusto - con una leggera acidità e sapore di semola. Nonostante il prodotto sia integrale, non c'è amarezza. Assorbe meno liquidi rispetto alla farina di frumento o di farro.
Come si fa la farina di farro?
Tradizionalmente si crede che il farro e il farro siano la stessa cosa e che i nomi siano usati in modo intercambiabile. In effetti, il farro è una delle specie di farro, ma ha ancora un set cromosomico diverso: 6 coppie invece di 2, come nel farro. Inoltre, questa coltura agricola viene coltivata come coltura invernale (farro - primavera). Attualmente i botanici ritengono che la struttura del farro, nonostante la fragilità delle spighette e la ruvidezza dei chicchi, sia di qualità più vicina al grano tenero. Ecco perché la macinatura è più morbida e dolce.
La farina di farro è una delle più costose. Ciò è dovuto al fatto che durante la coltivazione non vengono utilizzati fertilizzanti, il che significa che il prodotto è ecologico. Tuttavia, tale produzione non si spiega con la preoccupazione per la salute del consumatore. La struttura dello stelo è tale che i composti artificiali "non necessari", che includono sostanze chimiche, non sono ammessi al picco.
La coltivazione del farro per la farina è economicamente costosa. Le spighette sono molto fragili, anche se non si attaccano al suolo. Il raccolto viene raccolto utilizzando una mietitrebbia o una mietitrice con la fresa abbassata. Quindi le spighette non macinate vengono trasportate all'elevatore, dove vengono versate nella tramoggia della pulitrice del grano. Durante il processo, la buccia viene rimossa e viene eseguita l'aerazione - saturazione del prodotto intermedio con aria. Quindi i semi vengono inviati a dispositivi centrifughi, dove vengono puliti con un getto di vapore diretto.
L'essiccazione avviene su un trasportatore, attraverso il quale la materia prima viene alimentata a un dispositivo di macinazione a più rulli. La farina di farro integrale viene setacciata più volte attraverso setacci con fori di diverse dimensioni per dare una presentazione al prodotto, rimuovere particelle di polvere e frazioni grossolane.
Anche la farina di alta qualità è prodotta con il farro. È più costoso, poiché per separare la pula, che è densamente intrecciata con il grano, nella linea di macinazione della farina è installato un dispositivo aggiuntivo: un pelapatate con uno sfibratore verticale o rulli di gomma.
La macinazione di un'antica sottospecie di grano è richiesta tra gli aderenti a una dieta sana, ma è abbastanza difficile ottenerla. Più spesso viene ordinato via Internet, ma a volte puoi trovarlo nei supermercati delle grandi città. Il costo dipende dal produttore. È possibile acquistare farina di farro di propria produzione in Ucraina per 34 grivna per 500 g e viene offerto anche un prodotto da Israele per 320 grivna per 700 g In Russia, la produzione viene effettuata dalla società "BIO" - un pacchetto di 1 kg è stimato a 320 rubli.
Come fare la farina di farro macinando il grano in casa
- Se vengono raccolte le spighette, vengono essiccate, disposte in uno strato e quindi strofinate tra i palmi, staccando il guscio. Quando sono riusciti ad acquistare i cereali, vengono lavati e asciugati in forno a 40-45 °C.
- Per la macinatura utilizzare un macinacaffè o un frullatore alla massima velocità. Per saturazione con aria, per evitare che si attacchi, setacciare più volte.
- Versato in un barattolo di latta e chiuso ermeticamente. Se usi un contenitore di vetro, conservalo al riparo dalla luce solare diretta.
La durata di conservazione della farina di farro è di 6-8 mesi; l'umidità deve essere evitata. Ma anche se la macinatura preparata in casa viene setacciata più volte prima di essere conservata, il processo deve essere ripetuto prima dell'uso. Queste linee guida si applicano anche ai prodotti acquistati in negozio.
