Descrizione dell'alga kombu, come viene coltivata e raccolta. Valore nutrizionale, benefici e danni al corpo. Usi in cucina, storia del prodotto, tipologie, usi non alimentari.
Kombu è un'alga del gruppo delle alghe utilizzata per cucinare piatti nazionali di Giappone, Cina, Vietnam e Corea. Il fuco giapponese (Laminaria japonica) è coltivato per il 90% in gabbie artificiali. La profondità di impianto è di 5-6 m, le foglie sono grandi, lunghe fino a 20 m e larghe 30 cm, il colore è marrone. Il sapore è marino, pronunciato, con un gusto di iodio. Viene commercializzato essiccato, sotto forma di trucioli o piatti verde scuro dello stesso colore, nonché sott'aceto, in imballaggi di plastica.
Come si coltiva l'alga kombu?
La preparazione dei prodotti non richiede costi di materiale elevati, tuttavia, sono necessarie determinate condizioni per la coltivazione delle materie prime. Per attrezzare una fattoria, è necessario un porto tranquillo, protetto da scogliere dalle onde distruttive del mare, con un fondale dolce.
Equipaggiano banchine speciali con una lunghezza di 60-100 m, in cui sono montati i fissaggi. A loro sono attaccate corde con germogli di kombu legati. La raccolta inizia non prima di sei mesi dopo. Non raggiungono le dimensioni che le alghe raggiungono nell'oceano, sono limitate a una lunghezza di 3-4 M. Le corde vengono tirate in superficie, tagliate le alghe e asciugate, distese al sole, per 10 -14 giorni, o utilizzando uno speciale impianto di asciugatura.
Inoltre, le materie prime essiccate vengono alimentate ad una linea automatica costituita da più dispositivi. La rimozione della sabbia e delle particelle estranee viene effettuata in 2 fasi: prima in un'unità in controcorrente e poi in un trogolo diretto da un getto d'acqua. Quindi la materia prima entra nel sistema di scottatura e raffreddamento, dove viene effettuato il trattamento termico, spruzzando con acqua calda dall'alto e dal basso. Cospargere con acqua ghiacciata per raffreddare.
Il liquido in ricircolo viene costantemente pulito muovendosi lungo il nastro trasportatore. Il tempo di cottura delle materie prime è di 45-50 minuti, la temperatura è di 90-95 ° C. Questo processo lascia le alghe in vendita con un colore naturale. Quindi i prodotti puliti e cotti vengono disposti su carrelli con fondo forato per rimuovere completamente l'umidità.
Le foglie sono spesso divise in parti superiori e inferiori. Lo strato superficiale, più morbido e tenero, viene essiccato e pressato, per poi essere utilizzato per condire le insalate. La parte dura inferiore viene frantumata in trucioli, che vengono venduti in bricchette o marinati in un dispositivo speciale. Dopo il riempimento con la marinata, i prodotti vengono infusi per 5-6 mesi a 2-4 ° C. La parte inferiore dell'alga kombu essiccata è molto apprezzata: contiene più sostanze nutritive. È lei che viene aggiunta alle zuppe giapponesi, ad esempio il brodo gourmet dashi.
Il confezionamento viene effettuato in contenitori di plastica del peso di 200-470 g - in questa forma vengono forniti alla popolazione locale. Opzione di esportazione - contenitori di plastica da 5 kg. Dopo la consegna, viene riconfezionato in un involucro di plastica.
Puoi acquistare l'alga kombu nel seguente modulo
- triturato per cottura istantanea - Nalto;
- sott'aceto - Tororo;
- polvere frantumata usata come condimento - Kombu-ko;
- cotto in brodo condito con salsa di soia - Zuke.
In qualunque forma vengano acquistati i prodotti, è assolutamente necessario prestare attenzione alla data di confezionamento indicata sulla confezione. Periodo di validità: non più di 3 mesi. Dopo la data di scadenza, il prodotto non solo perde le sue proprietà benefiche, ma può provocare intossicazione. La preferenza dovrebbe essere data all'imballaggio del paese di origine.
La composizione e il contenuto calorico dell'alga kombu
Alga Kombu nella foto
È interessante notare che il contenuto di nutrienti nella composizione delle alghe dipende non solo dalla stagione, ma anche dai tipi di kombu e dai microrganismi più semplici che colonizzano la piantagione. Durante la migrazione del plancton, aumenta il contenuto di carboidrati. La concentrazione massima di acidi grassi si nota nei primi sei mesi dopo la semina, la quantità di proteine aumenta a febbraio e i carboidrati a giugno. Contenuto di aminoacidi stabile - da febbraio a luglio. Si può concludere che la composizione chimica cambia durante l'anno.
Il valore calorico medio dell'alga kombu è di 53-77 kcal per 100 g, di cui
- Proteine - 8, 3 g;
- Grassi - 8, 3 g;
- Carboidrati - 10 g.
Tuttavia, alcuni produttori indicano valori diversi: contenuto calorico - 138 kcal, carboidrati - 56,5 g, fibra alimentare - 31,4 g La variazione dei valori può essere spiegata da diverse condizioni di crescita e tempi di raccolta.
La quantità di vitamine, come già accennato, dipende dalla stagione. Predominano il tocoferolo, l'acido ascorbico, il retinolo, la tiamina, la riboflavina, la piridossina e la cianocobalamina.
L'alga Kombu contiene la maggior parte dei minerali come calcio, manganese, magnesio, sodio, ferro, bromo, cobalto, iodio (0,6 mg per 100 g), nonché un'elevata quantità di fibra alimentare, fucoidan - un eteropolisaccaride. Tra gli amminoacidi predominano gli acidi glutammico e aspartico e l'alanina.
Nota! Il valore energetico del kombu aumenta con l'essiccazione.
Benefici dell'alga Kombu
I frutti di mare hanno un effetto curativo, aumentano l'immunità, accelerano il recupero dopo lo sforzo fisico, aiutano a mantenere il corpo in buona forma ed evitano crolli emotivi.
I benefici dell'alga kombu
- Rafforza il sistema scheletrico e migliora la produzione di liquido sinoviale.
- Normalizza la ghiandola tiroidea.
- Previene l'invecchiamento rallentando la degenerazione a livello cellulare. Migliora il tono della pelle.
- Stimola la produzione di globuli rossi, previene lo sviluppo di anemia sideropenica.
- Normalizza la funzione renale, previene lo sviluppo di edema.
- Stabilizza i processi metabolici del corpo, migliora la conduzione dell'impulso nervoso.
- Accelera la peristalsi, accelera l'eliminazione delle tossine e l'accumulo di tossine.
- Possiede proprietà antiossidanti, aiuta il corpo a riprendersi dalle radiazioni a breve termine.
- Mantiene un livello stabile di pressione sanguigna.
- Riduce i livelli di colesterolo e previene lo sviluppo dell'aterosclerosi.
L'alga Kombu è raccomandata per le donne che entrano in premenopausa per stabilizzare il sistema ormonale.
Kombu ha un alto valore nutritivo, allevia la fame a lungo. L'introduzione di questo prodotto nella dieta aiuterà ad evitare l'interruzione della dieta dimagrante. Inoltre, la proprietà di accelerare i processi metabolici stimola la combustione dei grassi e, con un allenamento attivo, il peso andrà via molto più velocemente.
