La composizione e il contenuto calorico delle mele cotte, proprietà utili e danni. Il modo classico di cucinare, ricette per deliziose mele al forno con vari additivi.
Le mele al forno sono un dolce che si può preparare in mille e uno modi. Questo piatto è molto gustoso e salutare: può essere consumato con pancreatite, diabete, gastrite, problemi al pancreas, oltre che per bambini e donne in gravidanza. Le mele al forno sono molto più tenere di quelle fresche. Questo piatto piacerà sia agli anziani che ai bambini di età inferiore a un anno che hanno difficoltà a mangiare cibi duri. Non c'è alcun danno dalle mele cotte, ma questo dipende da quali additivi e in base a quale ricetta sono stati preparati.
Composizione e contenuto calorico delle mele cotte
Nella foto mele al forno
I benefici delle mele cotte per il corpo sono inestimabili. Contengono più di 20 vitamine, macro e microelementi.
Il contenuto calorico delle mele al forno dolci per 100 g senza additivi è di 89 kcal, di cui:
- Proteine - 0,5 g;
- Grasso - 0,3 g;
- Carboidrati - 24 g.
Valore energetico delle mele cotte in agrodolce per 100 g senza additivi - 59 kcal, di cui:
- Proteine - 0,5 g;
- Grasso - 0,5 g;
- Carboidrati - 12, 3 g.
Il contenuto calorico delle mele cotte acide per 100 g senza additivi è di 49 kcal:
- Proteine - 0,5 g;
- Grasso - 0,5 g;
- Carboidrati - 12 g.
Rispetto a una al forno, in una mela fresca ci sono 52 kcal (per 100 g).
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A - 30 mcg;
- Vitamina B1 - 0,02 mg;
- Vitamina B2 - 0,03 mg;
- Vitamina B5 - 0,1 g;
- Vitamina B6 - 0,07 mg;
- Vitamina B9 - 5,3 mg;
- Vitamina C - 10,2 mg;
- Vitamina E - 0,6 mg;
- Vitamina H - 1 μg;
- Vitamina PP - 0,383 mg.
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio - 234 mg;
- Sodio - 22,8 mg;
- Calcio - 20,7 mg;
- Fosforo - 12,6 mg;
- Magnesio -10,2 mg;
- Fluoro - 9,6 mg;
- Cloro - 4, 9 mg;
- Ferro - 1,9 mg;
- Zinco - 0, 1275 mg;
- Manganese - 0,0764 mg.
Microelementi per 100 g:
- Rame - 105 mcg;
- Molibdeno - 6,4 mcg;
- Cromo - 3,3 mcg;
- Iodio - 1,6 mcg;
- Cobalto - 1,6 mcg.
Le mele fresche e cotte sono una fonte di fibra alimentare, 100 g di mele contengono 2,1 g e dopo il trattamento termico non scompaiono.
I benefici delle mele cotte sono dovuti alle vitamine, amminoacidi, macro e microelementi e altre sostanze contenute nel frutto:
- Potassio - fa bene al cuore, agisce come blando diuretico;
- quercetina - un forte antiossidante, agente antinfiammatorio naturale, abbassa la pressione sanguigna, inibisce i processi degenerativi nel corpo;
- Vitamina C - un potente antiossidante, tuttavia, durante il trattamento termico viene quasi completamente distrutto;
- Carotenoidi - antiossidanti, che si trovano solo nei frutti luminosi, quindi se vuoi ottenerli dalle mele, scegli il rosso o l'arancione;
- pectine - raccolgono le tossine dalle pareti intestinali e le rimuovono dal corpo, eliminano il colesterolo cattivo, abbassano i livelli di zucchero, in caso di ulcere allo stomaco, avvolgono le ferite sulla mucosa, facilitando il decorso della malattia, normalizzano la microflora intestinale, rallentano la digestione degli alimenti, contribuendo a ridurre l'appetito, si trovano in grande quantità nella buccia di alcune mele acerbe;
- Vitamine del gruppo B (B1, B2, B5, B6, B9, B7, B3) - ripristinare il funzionamento dei sistemi nervoso e cardiovascolare, proteggere dallo stress e dalla depressione, aiutare a far fronte allo stress emotivo, rafforzare il sistema immunitario;
- vitamina E - protegge le membrane cellulari dall'ossidazione, inibisce l'invecchiamento, previene la formazione di tumori cancerosi, previene la pigmentazione legata all'età.
Proprietà utili delle mele al forno
Le mele al forno sono il prodotto dietetico più prezioso. Varie patologie impongono rigide restrizioni al menu dei pazienti. Molti prodotti apparentemente completamente innocui rientrano nell'eccezione. Ma le mele cotte fanno bene alla salute. Non è un caso che siano inseriti in quasi tutte le tabelle dietetiche.
Con il diabete, questi frutti sono utili sia freschi che cotti. Nel secondo caso bisogna cuocerli senza aggiungere zucchero.
Le mele al forno sono utili anche per la gastrite, ma quelle fresche, soprattutto se la malattia è accompagnata da un'elevata acidità, sono indesiderabili. I frutti si preparano nel modo più semplice: vengono lavati e cotti interi in forno (vedi ricetta sopra). È meglio scegliere varietà dolci.
Nella pancreatite, il pancreas è interessato. Con un'esacerbazione della malattia, si raccomanda al paziente freddo, fame e riposo. Dopo di ciò, possono mangiare un po'. E le mele cotte sono sempre presenti nella dieta di tali pazienti con pancreatite. Ma devi mangiarne un bel po' - uno alla volta, massimo due al giorno.
Le mele cotte al forno, schiacciate in uno stato arioso, sono utili anche per le donne che allattano. Migliorano la digestione, ti permettono di assaporare quando la maggior parte dei dolci è vietata.
Le mele al forno migliorano la motilità intestinale e alleviano la stitichezza se consumate tutti i giorni. Agiscono delicatamente sull'intestino, aiutando ad evacuare il suo contenuto. Si consiglia di usarli regolarmente se una persona soffre di stitichezza.
I benefici delle mele al forno
- avere un effetto benefico sul cuore;
- inibire l'invecchiamento;
- aiutare a far fronte allo stress e alla tensione nervosa;
- normalizzare la pressione sanguigna;
- ridurre i livelli di zucchero (solo varietà acide);
- legare i radicali liberi;
- ridurre il colesterolo della placca;
- ripristinare la funzione intestinale;
- proteggere dalla comparsa di macchie senili in età avanzata.
Tutte le proprietà benefiche elencate delle mele cotte si verificano davvero solo se vengono consumate regolarmente per lungo tempo. Se li cucini di tanto in tanto, non noterai alcun effetto, saranno solo un delizioso dessert.
L'indice ipoglicemico delle mele cotte è di 35 unità. Considera questo punto se includi un tale dessert nel tuo menu giornaliero.
Controindicazioni e danni delle mele cotte
Il danno delle mele cotte, rispetto ai benefici, è minimo. Non dovresti appoggiarti a loro per coloro che hanno malattie esacerbate del tratto gastrointestinale - gastrite con elevata acidità o ulcera allo stomaco.
Non ci sono assolutamente controindicazioni. In una parola, le mele cotte non fanno male all'organismo, anzi, sono di continuo beneficio.
Come cucinare le mele al forno?
Le mele al forno sane sono le più facili da preparare. Sono necessari solo frutta fresca e un po 'd'acqua, puoi anche aggiungere zucchero o miele - questo è facoltativo. Varietà sotto forma di altri frutti o bacche, miele e ricotta sono aggiunte gustose e salutari, ma non cambiano in modo significativo il gusto del dessert.
La ricetta classica delle mele al forno è molto semplice, la cottura puntuale richiede al massimo 1 ora.
Ingredienti:
- mele medie - prendi tanti pezzi quanti ne entreranno nel piatto refrattario in cui verranno cotti;
- zucchero - 1 cucchiaino ciascuno per ogni mela;
- acqua - 1 bicchiere.
Come cucinare le mele al forno:
- Lavate il frutto, asciugatelo con un canovaccio, tagliate circa un terzo del frutto dal lato del picciolo.
- Rimuovere il nucleo del midollo. Versare 1 cucchiaino nel foro risultante. Sahara. Se esce piccolo, approfondiscilo un po'.
- Coprire le mele con i pezzi tagliati con il picciolo e metterle in un piatto refrattario con i lati non molto stretti tra loro.
- Mettere il contenitore in forno preriscaldato a 200°C e cuocere per circa 25-30 minuti, quindi sfornare e raffreddare.
È ancora più facile preparare mele intere al forno senza zucchero. I frutti vengono lavati, la parte centrale con i semi non viene rimossa - vengono messi interi in una ciotola con i lati, i gambi in alto e messi in forno per mezz'ora. Se le mele sono molto grandi, il tempo di cottura dovrebbe essere aumentato.
Ricette di mele al forno con vari additivi:
- mele caramellate … Queste sono le mele al forno più popolari tra i bambini. Non sono difficili da preparare. Sono necessari i seguenti prodotti: mele acide o in agrodolce di medie dimensioni, zucchero - 0,4 kg, succo di limone - 2 cucchiai, mais (o sciroppo di glucosio) - 140 g, acqua - 50 ml, colorante alimentare di qualsiasi colore - di solito prendi rosse o arancioni, ma tanto per cambiare, prova a rendere le mele multicolori: blu, gialle, nere. Cuocere le mele secondo la ricetta più semplice fino a metà cottura (mantenerle in forno per circa un quarto d'ora). Adagiateli su spessi spiedini di legno e metteteli in freezer. Prepara il caramello. Per fare questo, metti lo zucchero in una padella di ghisa, aggiungi acqua, sciroppo di mais e succo di limone, aggiungi colorante alimentare. Metti i piatti a fuoco medio, aspetta che il composto bolle, mescolando lentamente. Ora il compito è non perdere il momento. Altrimenti, il caramello si afferrerà nella padella e non sarai in grado di immergere le mele. Far bollire lo zucchero a fuoco alto fino a quando non bolle. A questo punto la temperatura dell'impasto dovrebbe salire a 130 °C. Una volta che questo accade, togliere il caramello dal fuoco. Togliete le mele dal congelatore. Immergi rapidamente ciascuno nel caramello. Si indurirà rapidamente, perché le mele sono fredde. Non vale la pena fare uno spesso strato di caramello: sarà scomodo da mangiare. La mela finita può essere immersa in una sorta di mollica - da biscotti o noci, risulta deliziosamente con semi di sesamo e scaglie di cocco. Quindi adagiate la frutta su carta da forno. Il caramello si indurirà in 5-7 minuti, dopodiché le mele possono essere mangiate. C'è anche una seconda opzione per le mele caramellate, nel caso in cui te ne fossi dimenticato quando le hai infornate e diventino troppo morbide. Basta tagliarli a fette, proprio come quelli interi, infilarli negli spiedini, immergerli nel caramello e arrotolare quello che più vi piace. A proposito, puoi cucinare qualsiasi cosa nel caramello. Inoltre, frutta o bacche non devono essere cotte in forno. Banane caramellate (fette), ananas (fette), mango e fragole sono molto gustose.
- Mele al forno con caramello. Questa è una ricetta semplice e gustosa che piace anche ai bambini. Per cucinare, avrai bisogno di: mele acide - 6 pezzi, caramelle mou - 6 pezzi, burro - 80 g, zucchero di canna - 1 cucchiaino, zucchero normale - 1 cucchiaino, cannella (a occhio o a piacere). Preparare le mele per la cottura: tagliare circa un quarto del frutto con il picciolo, togliere il torsolo e al suo posto praticare un foro uniforme. Non toccare il fondo. Tagliare la mela preparata trasversalmente - dopo la cottura si aprirà come un fiore. Metti nel buco sopra il caramello. Sciogliere il burro, unire lo zucchero di canna e di canna, e un bel pizzico di cannella. Mescolare bene. Spalmare il composto sulle mele, sistemare in una ciotola adatta, infornare e cuocere a 190°C circa per 35-40 minuti circa. Togliete le mele, fatele raffreddare un po', mettetele su un piatto a forma di cerchio e mettete al centro una grossa pallina di gelato. Completare con qualsiasi sciroppo di marmellata. Non c'è un grammo di beneficio in un tale dessert. È molto ricco di zuccheri e calorie. Ma è del tutto possibile farlo una o due volte all'anno, ad esempio, il compleanno di tuo figlio e il nuovo anno. Bene, e non mangiarne molto, risulta troppo dolce.
- Mele al forno con ricotta, noci e frutta secca … Per questa ricetta saranno necessari i seguenti prodotti: blocchi grandi - 2 pezzi, ricotta con un contenuto di grassi del 5% - 2 cucchiai, noci, albicocche secche e prugne secche - un po', a occhio, cannella - 1 buon pizzico, acqua - 1 bicchiere, miele - un po' - un po' (a occhio). Per prima cosa preparate il ripieno: tritate le noci, le albicocche secche e le prugne secche, aggiungete la ricotta e il miele, amalgamate bene il tutto e mettete in frigorifero per facilitare la farcitura delle mele. Ora occupatevi delle mele: lavatele e tagliate il quarto superiore insieme al picciolo. Rimuovere il nucleo con attenzione. Farcire le mele, spolverare un po' di cannella e coprire con la parte con il picciolo sopra. Poneteli in una pirofila refrattaria con i bordi, versateci dentro un bicchiere d'acqua e metteteli in forno preriscaldato a 200°. Infornare per circa 25 minuti. Togliete la pirofila dal forno, trasferite con cura le mele in un bel piatto e decorate con foglie di menta. Il dolce può essere consumato da solo o accompagnato da una tisana. Sarà gustoso sia nel primo che nel secondo caso.
- Mele al forno fantasia … Saranno necessari i seguenti prodotti: mele grandi in agrodolce - tutti i pezzi che vuoi, miele - 1 cucchiaio ciascuno. per ogni mela, ricotta con un contenuto di grassi del 2% - 50 g, frutti di bosco (qui, procedi da quello che puoi acquistare in un negozio o sul mercato) o frutta (pesche, pere o qualcos'altro a seconda della stagione) - 100 g Lavare le mele, tagliare loro il "culo" con un gambo, rimuovere il torsolo con i semi. Versare 1 cucchiaio nel buco della mela. miele, mettere i frutti in una teglia, aggiungere un po' d'acqua e mettere in forno per mezz'ora. Sfornate le mele e fatele raffreddare, poi eliminate i piccioli. Macina mele al forno, ricotta e bacche (o frutta) in un frullatore. Distribuire il composto arioso risultante in ciotole e guarnire con frutti di bosco freschi o appendere una fetta di frutta sul bordo.
Puoi anche preparare purè di patate con mele al forno. Preparate la frutta come di consueto. Se le mele sono succose, forare la buccia. Mettere i frutti in un recipiente refrattario con sponde, versare un po' d'acqua e mandarli al forno, riscaldato a 200°C, per 20-30 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare, quindi togliere il picciolo e frullare fino ad ottenere una purea. Per dolcezza, aggiungi un po 'di miele e mescola.
Guarda un video sulle proprietà delle mele cotte:
Sapendo quanto sono utili le mele al forno, puoi facilmente creare un menu per tutti i giorni. Accendi la tua immaginazione e crea un paio di tue ricette. Le mele alla cannella sono un classico. Ma dopotutto, nessuno vieta di combinarli con altre spezie, ad esempio zenzero in polvere, cardamomo o chiodi di garofano. Sperimenta, soprattutto perché ora sai esattamente come cucinare le mele appena sfornate.
