Alghe Wakame come alimento, coltivazione e prevendita. Contenuto calorico e composizione vitaminica e minerale, effetto sul corpo. Usi in cucina, curiosità.
Wakame è un alimento popolare di alghe brune per gli asiatici orientali. Il nome botanico è undaria pennata o pennata. In condizioni naturali, la pianta ha una sfumatura arancione o bruno-rossastra, nell'aria - verde, una volta essiccata diventa marrone. La lunghezza delle foglie pennate raggiunge i 2 M. Il sapore è piccante, acido, dolciastro, con un caratteristico sentore di iodio. L'odore è marino, fresco, salato. L'habitat principale del wakame sono le acque fresche al largo delle coste di Giappone, Corea, Cina, ma si possono trovare nel Mediterraneo, vicino a Stati Uniti, Nuova Zelanda e Gran Bretagna. Per scopi alimentari, le alghe vengono coltivate artificialmente.
Come si coltiva l'alga wakame?
Wakame in crescita nella foto in una fattoria in Giappone
La pianta amante del freddo viene coltivata nelle zone costiere dove la temperatura dell'acqua non supera i 22°C. Sono piantati in inverno, abbassando speciali corde nell'acqua, su cui ci sono già spore o sono fissati germogli di wakame. È anche possibile un altro metodo: i blocchi di cemento poroso vengono abbassati in luoghi di crescita naturale e, quando diventano troppo cresciuti, vengono trasferiti in luoghi convenienti per la raccolta e la manutenzione.
Quando si piantano talli uterini, è necessario garantire la germinazione simultanea. Per questo, le parti delle corde con gli embrioni possono essere sollevate, asciugate e abbassate.
Le foglie vengono tagliate da blocchi con frese speciali, manualmente. Quando le piantine sono fissate alle corde, vengono tirate a terra e tagliate. Quindi la biomassa viene essiccata stendendola in uno strato all'aria (sotto il sole per circa 6 ore, con nuvolosità - 10-12 ore), quindi a strati viene stesa in contenitori e riempita con acqua di mare dopo la pulizia o la filtrazione per 4-5 ore. Estrarre il prodotto intermedio (tallo), lavare a 70°C in controcorrente.
Raffreddare in un sistema di sbiancamento-raffreddamento. La cottura non viene eseguita, è limitata al riscaldamento a breve termine a 90 ° C, che consente di preservare completamente la composizione utile del wakame. Asciugare su carrelli con fondo forato. È possibile un trattamento aggiuntivo con un getto d'aria diretto. Quindi le alghe vengono immagazzinate su graticci, pressate e trasferite per il confezionamento.
Se hai intenzione di congelare o preparare il wakame in una marinata, la disidratazione e la pressatura non sono necessarie. Il pezzo essiccato viene immediatamente inviato alle celle di congelamento rapido o ai negozi di alimentari. Dopo la disidratazione, i prodotti vengono confezionati in sacchetti di plastica o di carta.
Il prezzo del wakame dipende dalla confezione: da 50 g a 1 kg, dal produttore e dal metodo di lavorazione. Il costo medio di un prodotto è di 250-350 rubli. per 100 g in Russia e 180-270 UAH. in Ucraina.
Nota! La durata di conservazione di una borsa chiusa con wakame è di 1-2 anni, se aperta, non più di 3 mesi.
Sulle confezioni preconfezionate direttamente in Giappone, la data di produzione è indicata in geroglifici. Pertanto, dovrai concentrarti sul tipo di wakame essiccato e sul gusto. Se le foglie nella confezione non si sbriciolano, il colore è verde scuro con una leggera sfumatura di marrone e, dopo l'immersione, le alghe tornano verdi e acquisiscono dolcezza, possono essere tranquillamente consumate fino a 2 anni. Se hai aperto la confezione, il prodotto deve essere trasferito in un contenitore sottovuoto.
La composizione e il contenuto calorico del wakame
Nella foto, l'alga wakame
Il contenuto calorico dell'alga wakame è di 45 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 3 g;
- Grasso - 0,6 g;
- Carboidrati - 8,6 g;
- Fibra alimentare - 0,5 g;
- Acqua - 80 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A - 18 mcg;
- Beta Carotene - 0,216 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,06 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,23 mg;
- Vitamina B4, colina - 13,9 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,002 mg;
- Vitamina B9, folati - 19,6 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 1 mg;
- Vitamina K, fillochinone - 5,3 mcg.
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio, K - 50 mg;
- Calcio, Ca - 150 mg;
- Magnesio, Mg - 107 mg;
- Sodio, Na - 872 mg;
- Fosforo, P - 80 mg.
Microelementi per 100 g:
- Ferro, Fe - 2,18 mg;
- Iodio, I - 750.000 mcg;
- Manganese, Mn - 1,4 mg;
- Rame, Cu - 284 μg;
- Selenio, Se - 0,7 μg;
- Zinco, Zn - 0,38 mg.
Nota! La composizione è data rispetto alle foglie di undaria imbevute. Ecco perché qui c'è un'elevata quantità di umidità.
I benefici e i danni del wakame non si limitano all'effetto della composizione vitaminica e minerale sul corpo umano. La composizione delle alghe contiene un'elevata quantità di amminoacidi essenziali con una predominanza di lisina e arginina, oltre a quelli non essenziali, tra cui soprattutto alanina, serina; acidi omega-3, omega-6, omega-9, oleico, linoleico, miristico e arachidonico.
L'alga Wakame contiene fucosantina, un bruciagrassi naturale, che, se ingerito, attiva immediatamente il meccanismo di elaborazione dei depositi di grasso formati, e solfato di pilificosio, che previene l'infiammazione vascolare.
Benefici dell'alga Wakame
Nei paesi dell'Asia orientale, le alghe sono apprezzate non solo per le loro proprietà nutritive, ma anche per le loro qualità curative. Sono utilizzati per rafforzare il sistema immunitario, aumentare il tono generale del corpo e purificare le tossine.
Benefici dell'alga wakame:
- Previene lo sviluppo del diabete. Abbassano i livelli di zucchero, normalizzano il lavoro del pancreas.
- Regola il funzionamento della ghiandola tiroidea, stimola la produzione di proteine.
- Accelera la crescita del tessuto osseo e muscolare, ferma l'osteoporosi e l'artrite, migliora la produzione di liquido sinoviale.
- Migliorano il lavoro del sistema cardiovascolare, prevengono la comparsa di ipertensione.
- Normalizzano i livelli di colesterolo, stimolano la dissoluzione delle placche già depositate nel lume dei vasi sanguigni e riducono il rischio di ictus e infarti.
- Previene lo sviluppo di anemia.
- Accelera la conduzione degli impulsi nervosi, migliora la memoria, aiuta a concentrarsi.
- Migliorano la funzionalità epatica, stimolano l'eliminazione delle tossine, del cibo, accumulati dopo trattamenti farmacologici a lungo termine, chemioterapia o abuso di alcol, prolungano il ciclo vitale degli epatociti.
- Prevengono lo sviluppo della depressione, migliorano la condizione durante il passaggio alla fase climaterica, alleviano i sintomi della sindrome premestruale.
- Riducono gli effetti aggressivi delle radiazioni ultraviolette e aiutano a riprendersi dall'esposizione a sostanze radioattive.
Per le donne che sono abituate alle ricette con wakame fin dall'infanzia, è consigliabile aderire a questa dieta durante la gravidanza. I piatti di alghe 3-4 volte a settimana contribuiscono al normale funzionamento dell'organismo in via di sviluppo. La proprietà brucia grassi permette di inserire questo prodotto in tutte le diete dimagranti.
I guaritori cinesi usano l'undaria per curare il cancro al seno. Attualmente, scienziati in Giappone e Corea, studiando la composizione della pianta, hanno isolato la fucoxantina. Questa sostanza previene la malignità e inibisce la crescita delle neoplasie.
Controindicazioni e danni al wakame
Gli effetti collaterali quando si utilizza il prodotto in un'area in cui l'undaria è un ingrediente costante nei piatti sono rari e solo nelle persone con un'allergia diretta alle alghe. Tutti gli altri, alla prima conoscenza con lui, dovrebbero limitarsi a piccole porzioni e analizzare le reazioni del corpo.
Le alghe Wakame possono essere danneggiate in persone con una storia di:
- iperfunzione della ghiandola tiroidea - a causa dell'alto contenuto di iodio;
- ipotensione - a causa della proprietà di abbassare la pressione;
- durante la gravidanza - può provocare il tono uterino;
- con malattie dell'intestino e degli organi digestivi, che si verificano sullo sfondo di una maggiore acidità.
Non dovresti introdurre wakame nella dieta dei bambini sotto i 12 anni: grave debolezza, letargia, memoria e concentrazione possono essere compromesse. A questa età, il corpo non ha bisogno di ulteriore iodio, è sufficiente che provenga da alimenti tipici della zona di residenza.
Ricette di alghe Wakame
L'undaria viene consumata fresca, in salamoia ed essiccata, aggiunta alla cucina giapponese: zuppa di miso (misosiru), miyokkuku; insalate - con sapore nazionale ed europeo. Il gusto è abbinato a riso o aceto di vino e salsa di soia.
Come preparare il wakame dipende dal tipo di prodotto. Quando sono fresche, le foglie vengono semplicemente lavate e tagliate come normali verdure. Gli spazi vuoti marinati non richiedono pretrattamento, ma se sono troppo piccanti, possono essere lavati. Se hai acquistato undaria essiccata, sciacquala in uno scolapasta e poi riempila con acqua tiepida per 10 minuti. Non appena le foglie diventano verdi e la loro superficie diventa lucida, come verniciate, vengono immerse in acqua bollente e poi lavate nuovamente con acqua ghiacciata. Quindi i grossi gambi grossolani vengono tagliati e schiacciati.
Ricette di alghe Wakame:
- panini di pesce … Il forno viene riscaldato a 180-190 ° C. 3 uova e 200 g di farina, 1 cucchiaino vengono conficcati in 100 g di yogurt da insalata. lievito per dolci e 2 cucchiai. l. olio d'oliva. Nell'impasto vengono mescolate alghe pre-preparate, 100 g e la stessa quantità di purea di tonno in scatola. Formare i kolobok, stendere su una teglia ricoperta di carta da forno, cuocere per 15 minuti.
- Zuppa Wakame … Brodo di pesce, 800 ml, cotto in anticipo o diluito con polvere. In alternativa, è adatto pollo, chiaro, odiato o vegetale, vegetariano. I frutti di mare sopraffanno i gusti "extra". Nel brodo bollente finito, distribuire le alghe tritate al vapore e far bollire fino a renderle morbide, aggiungere il sale. Cipolle verdi affettate, semi di sesamo bianco fritti sono disposti su piatti, il brodo viene versato e condito con olio di sesamo.
- Insalata Wakame … Per questo vengono utilizzate alghe marinate. Aprire la confezione, scolare il liquido in eccesso e spruzzare con succo di limone. Puoi aggiungere della salsa di soia. Mentre le foglie vengono infuse con i nuovi ingredienti, mescolare in un'insalatiera le fette di rucola, 2 manciate, le fette di 1 avocado maturo, 100 g di noci tritate. Wakame è disposto sopra, piegato in "nidi". Per gusto, aggiungere sale, pepe e condire con olio vegetale.
- Riso con wakame … Questo piatto è adatto allo stomaco europeo. 1 tazza di riso viene lavata, bollita nel solito modo, ma assicurati che i chicchi non si sbriciolino e assorbano il liquido. Il riso deve risultare morbido e tenero. Avvolgere la pentola in un asciugamano e lasciare cuocere a vapore per 10 minuti. In alghe al vapore, 3-4 cucchiai. l., versare 3 cucchiai. l. aceto di vino e 1, 5 cucchiai. l. salsa di soia, aggiungere 1 cucchiaio. l. zucchero scuro, mescolare. Spalmare il condimento sul riso e cospargere con semi di sesamo bianco tostato grattugiati.
- Zuppa di miso … Pasta di miso leggera, 100 g, diluita con acqua bollente fino alla consistenza desiderata, condita con piselli magici germogliati, 50 g, alghe ammollate, 1-2 cucchiai. l. salsa di soia. Cuocere per 1 minuto e togliere dal fuoco. Versare immediatamente pezzi di tofu, 100 g, lasciare in infusione per 7-10 minuti. Versare nelle ciotole e cospargere ogni porzione con cipolle verdi.
- Insalata Undaria fresca … Il cetriolo viene sbucciato in modo che diventi rigato, cioè la pelle non viene rimossa completamente, ma a intervalli regolari. Quindi si taglia a listarelle, si tolgono i semi, si salano e si lasciano per 15 minuti. Spremi il wakame fresco insieme ai cetrioli. Per la salsa, mescolare separatamente 1 cucchiaio. l. salsa di soia, 4 cucchiai. l. aceto di riso, 1, 5 cucchiai. l. zucchero a velo e strofinare lì 2,5 cm di radice di zenzero fresco. I gamberi bolliti vengono sparsi sui piatti, schiacciati sopra e conditi con salsa.
Vedi anche le ricette di alghe kombu.
Fatti interessanti sull'alga wakame
Di solito, le persone, utilizzando specie vegetali selvatiche per il cibo, sconvolgono l'equilibrio naturale. Ma ciò che mangiano undaria è utile non solo per il corpo umano, ma anche per l'ambiente marino. Questa alga è un'erbaccia aggressiva, riempie le acque costiere e sposta completamente altri tipi di flora da lì. Ciò ha un impatto negativo sulla fauna costiera.
Thalom (il tronco dei boschetti marini) cresce fino a 3 m, bloccando la luce per altre piante. Le foglie possono essere piumate o intere, la loro superficie è ricoperta di peli frequenti. Quando l'acqua inizia a scaldarsi, il tallo si rompe e le acque si schiariscono temporaneamente.
Non è noto quando gli agricoltori giapponesi e coreani abbiano iniziato a coltivare artificialmente queste alghe per scopi alimentari. Sono citati in ricette risalenti al XII secolo. Dal 1960, il Giappone ha iniziato a importare il prodotto in forma essiccata in Europa e negli Stati Uniti e, dopo 10 anni, le piante che crescono allo stato selvatico hanno iniziato a essere raccolte e servite nei ristoranti in Francia (soprattutto in Bretagna, sono state anche piantate piantagioni lì), e Sidney.
A proposito, le alghe coltivate in condizioni naturali devono essere maneggiate con cura. La pianta accumula tossine e metalli pesanti disciolti nell'acqua di mare.
Wakame è usato per qualcosa di più del semplice cibo. Sono ampiamente utilizzati nei cosmetici. Gli estratti di Undaria sono usati per curare l'acne e le macchie senili, per nutrire la pelle e i capelli.
Per aumentare il tono della pelle ed eliminare l'aumento della pigmentazione, le foglie di undaria calde al vapore vengono distribuite su una faccia pulita e lasciate per 15 minuti. Per aumentare l'efficacia, il succo di limone viene aggiunto alle maschere per la pelle grassa e l'olio d'oliva per la pelle secca.
In Giappone, il wakame è considerato un prodotto che prolunga la giovinezza e aumenta la longevità. Allora perché non aggiungere nuovi piatti alla tua dieta e vivere 10-15 anni in più?
Guarda il video sull'alga wakame:
