Composizione e contenuto calorico della marmellata di zucca. Proprietà utili e danni. Ricette di marmellata di zucca, fatti interessanti.
La marmellata di zucca non è solo gustosa, ma anche un trattamento salutare che contiene una serie di vitamine e minerali. Il gusto morbido esotico con l'aroma degli agrumi (se sono inclusi nella ricetta) piacerà a molti golosi. Ma includendo un nuovo piatto nella dieta, dovresti studiarne la composizione, nonché la ricetta corretta e la tecnologia di cottura. La violazione delle condizioni di inscatolamento non ti consentirà di gustare la marmellata di zucca con arancia o limone e può scoraggiare il desiderio di esperimenti culinari.
Composizione e contenuto calorico della marmellata di zucca
Marmellata di zucca in foto
La zucca, come frutto di una pianta alimentare, ha un sapore delicato, ma non molto brillante. Pertanto, le ricette di marmellata di zucca, oltre all'ingrediente caramellante, includono altri componenti per gli aromi di tinta. Di conseguenza, la composizione e il valore energetico del piatto possono variare a seconda degli ingredienti aggiuntivi.
Le più popolari sono le ricette con gli agrumi (limone, arancia). Il contenuto calorico medio di un tale piatto è di 140 kcal o 586 kJ.
Nonostante il contenuto calorico moderato per un dessert, quando si calcola la dieta, si dovrebbe tenere presente che il valore nutrizionale della marmellata di zucca con limone o arancia è spostato verso i carboidrati.
Il dessert BJU per 100 g è:
- Proteine - 0,7 g;
- Grasso - 0,1 g;
- Carboidrati - 32,7 g.
Il contenuto calorico della marmellata di zucca non è l'unico indicatore importante, perché durante il processo di preparazione ci sono molte vitamine e minerali utili.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A - 147,8 mcg;
- Beta-carotene - 0,887 mg;
- Tiamina (B1) - 0,033 mg;
- Riboflavina (B2) - 0,038 mg;
- Acido pantotenico (B5) - 0,257 mg;
- Piridossina (B6) - 0,082 mg;
- Folato (B9) - 8, 676 mcg;
- Acido ascorbico (C) - 10 mg;
- Alfa tocoferolo (E) - 0,253 mg;
- Vitamina H - 0,17 mcg;
- Vitamina PP - 0, 4382 mg.
Minerali per 100 g:
- Potassio - 138, 35 mg;
- Calcio - 21, 04 mg;
- Magnesio - 9,34 mg;
- Sodio - 4, 83 mg;
- Fosforo - 15,8 mg;
- Cloro - 10, 89 mg;
- Ferro - 0,361 mg;
- Iodio - 0,77 mcg;
- Cobalto - 0, 643 mcg;
- Manganese - 0,027 mg;
- Rame - 114, 48 mcg;
- Molibdeno - 0,052 mcg;
- Fluoro - 75, 97 mcg;
- Zinco - 0,1561 mg.
I componenti chiave della marmellata di zucca sono indicatori di vitamina A, beta-carotene, rame. Il livello di elementi per 100 g di prodotto raggiunge il 15% dell'assunzione giornaliera. E nonostante il contenuto relativamente basso di elementi come vitamina H, sodio, cloro, iodio, molibdeno (fino all'1%), la loro origine naturale garantisce la loro completa assimilazione, il che significa il massimo beneficio di tale consumo. Gli analoghi sintetici non possiedono proprietà simili di completa assimilazione.
Nota! La quantità di vitamina C varia molto a seconda della ricetta e in alcuni casi raggiunge l'11-15% dell'assunzione giornaliera, il che rende la marmellata di zucca per l'inverno un'aggiunta ideale a una dieta quotidiana equilibrata.
Proprietà utili della marmellata di zucca
La zucca è un classico ortaggio autunnale ed è salutare cruda per i suoi elementi vitali. Dopo il trattamento termico, la composizione quantitativa di tali nutrienti diminuisce leggermente, ma rimane comunque a un livello abbastanza alto.
Si noti che l'uso sistematico della marmellata di zucca con albicocche secche o altri elementi aggiuntivi influisce sui seguenti sistemi corporei:
- Nervoso … Il carotene (e il suo contenuto in 100 g di prodotto arriva fino al 15% del valore giornaliero) rafforza non solo la vista, ma partecipa anche attivamente alla formazione della guaina delle fibre nervose. Nella marmellata di zucca con limone, la cui ricetta potrebbe essere la più semplice, il carotene è 5 volte più che nelle carote e l'amido e il colesterolo sono completamente assenti. Il supporto del sistema nervoso con il carotene porta ad un aumento della resistenza in condizioni di stress.
- Immune … La vitamina C ha proprietà immunostimolanti e toniche e, grazie a una speciale tecnologia di trattamento termico, le ricette per la marmellata di zucca con arance o limoni consentono di mantenere una grande quantità di acido ascorbico nel piatto.
- Digestivo … Anche dopo aver tritato a fondo la zucca per la marmellata attraverso un tritacarne e un trattamento termico, nel dessert rimangono fino a 1,4 g di fibra alimentare, che è il 7% della norma giornaliera. La fibra adeguata stimola il tratto gastrointestinale.
- Cardiovascolare … La combinazione di potassio e magnesio nel prodotto aiuta a rimuovere il liquido in eccesso dal corpo e, di conseguenza, a ridurre il carico sui vasi sanguigni. Il potassio in particolare migliora anche la conduzione degli impulsi cardiaci. E se cucini marmellata di zucca con albicocche secche, la quantità di potassio nel prodotto aumenta in modo significativo.
- escretore … Il sistema è stimolato grazie alla sua complessa composizione. La fibra alimentare, assorbendo i prodotti metabolici nell'intestino, stimola l'eliminazione delle tossine dal corpo. Anche il liquido in eccesso viene rimosso.
Dovrebbe essere chiaro che una semplice marmellata di zucca non è sufficiente per comporre un menu razionale e sano, ma se vuoi i dolci, scegli solo questo: sano e gustoso. Il periodo migliore per consumare il dolce è, ovviamente, il periodo invernale-primaverile. Quando una persona soffre di carenza vitaminica stagionale, il corpo ha bisogno di un supporto vitaminico.
Inoltre, la marmellata di zucca è ottima per:
- Normalizzazione della digestione in caso di stitichezza: la zucca fresca in grandi quantità ha un pronunciato effetto lassativo e, nella conservazione, questo effetto è presente in forma lieve.
- Miglioramento delle prestazioni durante lo stress mentale attivo e per tonificare lo stato dopo l'attività fisica - la preferenza dovrebbe essere data alle ricette con un contenuto aggiuntivo di vitamina C (marmellata di zucca con mele, limoni, arance).
- Riducendo i cambiamenti legati all'età: il carotene nella zucca favorisce la produzione di collagene ed elimina la lassità cutanea. E sebbene non sarà possibile fermare il processo di invecchiamento con l'aiuto di un solo prodotto, il consumo sistematico di carotene e vitamine correlate aiuta a rallentare tali cambiamenti.
Per chi decide di saltare il consumo di carne, i benefici della marmellata di zucca sono anche nel contenuto proteico. 100 g di prodotto possono contenere fino a 1 g di proteine e se nella ricetta sono presenti semi di zucca, questa cifra aumenta a 16 g.
Nota! Tecnicamente, la zucca è la bacca della pianta. Tuttavia, in cucina per guarnire la frutta è consuetudine utilizzare la designazione "vegetale".
Controindicazioni e danni alla marmellata di zucca
La marmellata di zucca non è l'ultima nella lista dei dolci salutari. E non è sorprendente, perché la composizione unica della dolcezza in scatola viene assorbita facilmente e rapidamente. Tuttavia, c'è anche un danno dalla marmellata di zucca, che tutti gli amanti dei dolci dovrebbero conoscere.
Le cellule della zucca contengono proteine di profiline e riserve, che in alcuni casi provocano allergie. È interessante notare che tali proteine sono resistenti all'ambiente acido dell'apparato digerente, nonché agli effetti termici. Una volta nell'intestino delle persone sensibili alla profilina, provocano una reazione corrispondente. In casi isolati, oltre a eruzioni cutanee e prurito, sono stati rilevati attacchi di anafilassi.
Quando ci si chiede come cucinare la marmellata di zucca, non bisogna inoltre lasciarsi ingannare dagli eccezionali benefici dell'ingrediente base, la marmellata è pur sempre un dolce da conservare. Questo prodotto non è raccomandato:
- persone che soffrono di urolitiasi;
- con disturbi del tratto gastrointestinale (bassa acidità, malattie gastrointestinali acute);
- diabetici.
Le donne incinte dovrebbero usare la marmellata di zucca con cautela.
Oltre all'ingrediente principale, non va trascurato che la marmellata di zucca congelata o fresca contiene altri componenti che hanno un effetto sul corpo umano. È chiaro che le ricette con arance e limoni nella composizione non sono adatte a persone sensibili all'acido ascorbico, ma dovresti anche prestare attenzione alle spezie, alle quali potrebbe esserci anche una maggiore sensibilità.
Importante! I profili di zucca hanno un effetto cumulativo. Cioè, con un aumento di questa sostanza nell'intestino umano, può verificarsi una reazione allergica non solo alla zucca, ma anche ad altri prodotti (melone, agrumi, pesche, nettarine).
Ricette Marmellata Di Zucca
Nella maggior parte dei casi, la marmellata di zucca è consigliata da consumare "addentata" con caffè o tè. La prelibatezza viene servita in rosette o spalmata direttamente su tavolette, fette biscottate, panini. Tuttavia, gli chef esperti consigliano di diversificare la tavola non solo con una nuova ricetta su come preparare la marmellata di zucca, ma anche con un servizio interessante.
Grandi pezzi di zucca candita decoreranno la tavola dei dolci. Se hai un cucchiaio da pasticceria speciale, puoi formare delle palline dalla marmellata inserendole all'interno della gelatina o come decorazione per una macedonia.
La marmellata può essere utilizzata anche come ripieno per biscotti di pasta frolla, torta. Una cottura aggiuntiva non diminuirà i benefici della marmellata di zucca.
Il momento migliore per consumare un prodotto dolce è considerato la prima metà della giornata. Con la giusta dieta, una piccola quantità di zucchero dolce non farà male anche con uno stretto controllo delle abitudini alimentari. E se parliamo di stagionalità, l'inverno e l'inizio della primavera, ovviamente, sono il momento perfetto per la degustazione. In alcuni casi, la marmellata fortificata viene allungata fino a maggio, per poi passare a verdure fresche e frutta con non meno riserve nutritive e vitaminiche.
La procedura per fare la marmellata di zucca passo dopo passo:
- Selezionare gli ingredienti e prepararli per la cucitura: sciacquare, tagliare.
- Preparare la ricetta per lo sciroppo o la marmellata.
- Sterilizzare lattine e coperchi aggraffati.
- Conservazione stretta.
Prima di fare la marmellata di zucca, devi scegliere gli ingredienti giusti. Per una ricetta con pezzi di verdura caramellati, devi scegliere frutti densi con una buccia sottile, puoi prestare attenzione alle zucche leggermente acerbe. Quando si sceglie un prodotto in commercio, ispezionare il gambo; un esemplare adatto deve essere sodo ed elastico. Se il gambo è marcio, cerca un altro frutto. Ma per le trame di marmellata, sono adatti frutti maturi e leggermente troppo maturi. Il colore della zucca può variare dal verde chiaro all'arancio intenso, a seconda della varietà vegetale, dello stadio di maturazione, della raccolta.
Anche gli altri componenti della marmellata dovrebbero essere selezionati con cura. Arance e limoni dovrebbero essere di medie dimensioni con una buccia sottile, privi di danni o piaghe da decubito.
Avendo scelto verdure e frutta, devono essere lavate e asciugate. La zucca viene coltivata a terra, le cui particelle rimangono a lungo sulla pelle. Se ignori il risciacquo accurato, il gusto della marmellata può essere rovinato.
La sterilizzazione delle lattine a casa viene effettuata sia a secco che a umido. Nel primo caso, i contenitori di vetro vengono posti a media potenza nel microonde per 30 secondi o più, e nel secondo i barattoli vengono sterilizzati a vapore. Se si sceglie la sterilizzazione a vapore, asciugare il bicchiere prima di versare la marmellata finita in modo che l'umidità in eccesso non rovini il gusto della conservazione. I coperchi sono più facili da sterilizzare in acqua calda. Per fare questo, lasciarli in acqua bollente per qualche minuto.
Ricette Marmellata Di Zucca:
- Classico … Per 0,5 kg di zucca sbucciata occorrono 500 g di zucchero e 150 ml di acqua. Nella fase di preparazione, la verdura viene tagliata a cubetti e lo sciroppo è composto da acqua e zucchero. È considerato pronto quando scorre in un sottile flusso monolitico da un agitatore di legno. Solo allora si possono aggiungere cubetti di zucca alla massa. L'ulteriore processo di cottura dipenderà dalla densità della verdura. La marmellata, pronta da versare, dovrà risultare uniforme e di colore ambrato. Dal momento in cui la massa acquisisce questo colore, deve essere bollita per altri 3 minuti, quindi versata in lattine per ulteriori cuciture. La ricetta classica può essere facilmente integrata con spezie a piacimento, per questo, negli ultimi 3 minuti di cottura, aggiungiamo il modificatore desiderato, ad esempio la marmellata di zucca con zenzero o zucchero vanigliato avrà un sapore significativamente diverso dalla dolcezza tradizionale.
- Con agrumi … Per una porzione della preparazione occorrono 1,5 kg di zucca a cubetti, 1 limone di media grandezza e 1 arancia, 1 kg di zucchero. Gli agrumi devono essere tagliati a fettine sottili, eliminando tutti i semi. Gli ingredienti vengono mescolati accuratamente in una casseruola e lasciati durante la notte per far fuoriuscire il succo di arancia, limone e zucca. Il giorno successivo, la miscela deve essere portata a ebollizione e, mescolando, far bollire per 5 minuti. Quindi la massa viene rimossa dal fuoco e raffreddata. Questa procedura di cottura viene ripetuta altre due volte. La marmellata pronta viene arrotolata in barattoli.
- Con limone e zenzero … 1 kg di zucca matura tritata finemente, versare 1 kg di zucchero, lasciare il composto per una notte per la zucca a spremere. Il giorno dopo, macinare 1 limone e 1 radice di zenzero in un frullatore e aggiungere al composto di zucca. Per un sapore di zenzero leggero basta una piccola radice lunga 3 cm, e per rendere piccante la marmellata di zucca con limone e zenzero, scegliete una radice di 5-7 cm. Portate a bollore il composto di zucchero, quindi, abbassando la fiamma, cuocere per altri 40 minuti mescolando continuamente. La massa finita può essere arrotolata immediatamente o precedentemente passata al setaccio per ottenere una purea dolce.
- Con mele … Una ricetta del genere richiederà più tempo da parte tua rispetto a una semplice marmellata di zucca con arancia o limone, ma anche l'originale sapore di mela unico ti delizierà. Per 1 kg di zucca, devi prendere 1 kg di mele e solo 5-6 cucchiai. cucchiai di zucchero. La zucca e le mele devono essere cotte in padelle separate. 3 cucchiai vengono aggiunti alla verdura. zucchero e mele, a seconda della loro acidità - 3-4 cucchiai. Il composto con lo zucchero va cotto a fuoco basso fino a quando la zucca e le mele non si saranno ammorbidite. Solo allora le due puree possono essere mescolate e montate fino a che liscio. Questa miscela viene bollita per altri 5-6 minuti e solo allora la salsa di mele viene inscatolata.
- In un multicooker … Questa ricetta di marmellata di zucca è interessante non solo per il suo gusto, ma anche per la sua semplice tecnologia di cottura. 0,5 kg di polpa di zucca vanno tagliati a dadini fini e ricoperti con 600 g di zucchero. La miscela dovrebbe essere infusa per almeno 6 ore affinché la zucca lasci scorrere il succo. Successivamente, aggiungi 1 cucchiaino di acido citrico, mescola tutto bene e metti in una pentola a cottura lenta in modalità "cottura" per 1 ora. Mescola regolarmente la miscela nella ciotola del multicooker. Lo sciroppo di una tale marmellata risulta essere trasparente e i cubetti di zucca hanno una consistenza densa.
Come puoi vedere, preparare la marmellata di zucca non richiede molto tempo, mentre il piatto finito si ottiene con un gusto ricco e interessante e un contenuto calorico moderato. Dopo aver provato le ricette classiche, puoi sperimentare la composizione, aggiungendo spezie a piacere, sciroppo di miele o altri frutti alla conservazione.
Nota! La zucca congelata renderà la marmellata morbida. Se hai un prodotto del genere, prendi una ricetta per la marmellata.
Curiosità sulla marmellata di zucca
I semi di zucca più antichi sono stati trovati sul territorio del Messico moderno, la loro età è di oltre 7000 anni. Una pianta nutriente e allo stesso tempo facile da coltivare conquistò rapidamente l'Europa e l'Asia e i frutti stessi iniziarono ad essere utilizzati non solo per il cibo, ma anche per gli articoli per la casa. Quindi, in Asia, brocche e piatti, trappole per scimmie erano fatte con bucce di zucca.
Per molto tempo, la tecnologia principale per cucinare la zucca è stata la bollitura e la cottura. La frutta fresca veniva consumata da agosto a novembre (periodo di raccolta). In un luogo fresco, il frutto viene conservato per diverse settimane, ma la marmellata di zucca per l'inverno ha iniziato a essere preparata relativamente di recente. Si consiglia di conservare un piatto del genere fino a un anno per le composizioni non zuccherate e più di un anno per quelle ricette in cui c'è molto zucchero.
Va notato che anche la dolcezza della zucca stessa differisce a seconda della varietà. Le varietà di dessert sono dolci e succose e la zucca comune ha un gusto neutro, è quella che viene utilizzata attivamente sia per zuppe e contorni, sia per creare dolci. Durante la preparazione della marmellata di zucca, la quantità di zucchero può essere modificata a piacimento.
Come fare la marmellata di zucca - guarda il video:
La marmellata di zucca è un dessert interessante e salutare. Il contenuto calorico moderato e un grande apporto di vitamine e minerali rendono la delicatezza la scelta migliore tra i prodotti fatti in casa. Allo stesso tempo, la maggior parte delle ricette non richiederà un serio investimento di tempo o complesse procedure di preparazione da parte tua. Tuttavia, anche la marmellata di zucca fa male. Il prodotto non deve essere consumato da una categoria separata di soggetti allergici, diabetici. Prima di provare un nuovo dessert, assicurati di non avere controindicazioni.
