Cos'è il mango verde, composizione e contenuto calorico. Proprietà utili dei frutti acerbi dell'albero di mango, controindicazioni all'uso e probabile danno. Ricette di frutta tropicale verde.
Il mango verde è il frutto acerbo dell'albero di mango originario dell'India. Altri nomi sono manga e manga. Questa pianta sempreverde iniziò a essere coltivata più di 6.000 anni fa. Durante questo periodo, l'area della sua crescita si è diffusa in paesi con un clima tropicale e subtropicale, dove non c'è gelo. Il frutto è considerato il cibo fresco più diffuso al mondo. L'India è il maggior produttore, seguita dalla Cina. Molti sono convinti che i frutti acerbi non debbano essere mangiati, ma in effetti ci sono molte ricette per deliziosi piatti a base di essi. Il loro sapore è aspro con un aroma debole rispetto ai frutti maturi. Allo stesso tempo, anche nella polpa acerba, si avvertono note legnose di conifere e un leggero sentore di melone. Ulteriori informazioni sui benefici del mango verde, possibili danni al corpo e opzioni per l'uso in cucina.
Composizione e contenuto calorico del mango verde
Nella foto è un mango verde
I frutti di mango acerbi contengono meno nutrienti di quelli maturi. Tuttavia, allo stesso tempo, il loro valore nutrizionale è piuttosto elevato. Prima di tutto, questo è un alto contenuto di vitamina C. Insieme a questo, ci sono alcuni acidi organici e minerali. Grazie alla sua capiente composizione, questo frutto tropicale, anche nella sua forma verde, può apportare notevoli benefici alla salute.
La composizione quantitativa del prodotto, così come il suo valore energetico, dipendono interamente da numerosi fattori, ad esempio varietà, grado di maturità, condizioni di crescita. Pertanto, i dati sono mediati.
Il contenuto calorico del mango verde è di 54 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 1, 1 g;
- Grasso - 0,1 g;
- Carboidrati - 9 g;
- Zucchero - 4, 85 g;
- Acqua - 79,8 g.
Acidi organici per 100 g:
- Acido ossalico - 30 mg;
- Acido citrico - 11 mg;
- Acido malico - 8 mg
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A - 45 mcg;
- Vitamina B2 - 30 mcg;
- Acido ascorbico - 250 mg.
Minerali per 100 g:
- Calcio - 10 mg
- Fosforo - 20 mg
- Ferro - 0,4 mg
La vitamina B1, la niacina, il sodio, il potassio non sono presenti nei frutti acerbi, ma queste sostanze compaiono a maturazione.
Anche la pectina fa parte del mango verde, ma la sua quantità si riduce significativamente dopo che il nocciolo diventa duro.
Nota! Il tempo approssimativo di digestione per la polpa dei frutti acerbi è di quasi tre ore. Questa è un'ora in più di un mango maturo.
Benefici per la salute del mango verde
Si ritiene che frutta, bacche e verdure non possano essere consumate acerbe. Prima di tutto, è irto di indigestione e mal di stomaco. Inoltre, si ritiene che i frutti verdi non siano solo pericolosi, ma anche completamente inutili. Tuttavia, questa regola non si applica ai manghi acerbi. Nonostante la sua composizione non sia capiente come nella fase di maturazione, tuttavia, questo frutto tropicale svolge comunque una funzione nutritiva e aiuta a combattere la carenza di vitamina C e prevenire alcune malattie.
Diamo un'occhiata più da vicino a come il mango verde è utile per diversi organi e sistemi del corpo umano:
- Cuore e vasi sanguigni … L'alto contenuto di acido ascorbico porta al rafforzamento delle pareti dei vasi sanguigni, aumentando la loro elasticità.
- Sistema ematopoietico … Con il consumo costante di gustoso mango verde, viene accelerata la formazione di nuove cellule del sangue. Inoltre, il contenuto di ferro nel sangue aumenta migliorandone l'assorbimento. A causa di ciò, la nutrizione di tutti i tessuti corporei è migliorata ed è esclusa la fame di ossigeno. La probabilità di sanguinamento e lo sviluppo di anemia diminuisce gradualmente.
- Il sistema immunitario … Il prodotto aumenta la resistenza del corpo a molte malattie, ad esempio dissenteria, tubercolosi, colera e altre.
- Apparato digerente … Il rifornimento di alcune vitamine, in particolare l'acido ascorbico, aiuta a combattere lo scorbuto. Consumando i frutti crudi, puoi liberarti sia dell'indigestione che della stitichezza. Il frutto aiuta ad alleviare bene il dolore nella dispepsia, oltre a purificare il tratto gastrointestinale dai batteri patogeni e aumenta la secrezione biliare, migliorando la digestione.
- Sistema nervoso … Nonostante il sapore del mango verde sia aspro, i frutti hanno ancora un piacevole aroma multiforme, che consente loro di avere un effetto benefico sul sistema nervoso umano.
- Sistema endocrino … C'è anche un effetto benefico sulla salute ormonale.
- L'equilibrio delle sostanze nel corpo … I frutti acerbi placano rapidamente la sete e sono anche ottimi per prevenire la disidratazione. Ciò accade a causa della ritenzione di cloruro di sodio e ferro con aumento della sudorazione sullo sfondo di un aumento della temperatura durante la malattia o durante la stagione calda.
- Organi della vista … Ha un effetto rilassante sulla mucosa degli occhi, allevia l'irritazione e lo stress causati dall'abbagliamento del sole.
Sulla base delle proprietà utili descritte, il mango verde può essere consumato sia dai bambini che dalle donne durante la gravidanza e l'allattamento, nonché dalle persone di età, se la persona non ha evidenti controindicazioni dovute all'intolleranza individuale. In questi casi, è necessario limitarsi a piccole porzioni e monitorare attentamente il proprio benessere.
Controindicazioni e danni del mango verde
I benefici e i danni del mango verde sono incomparabili. In generale, il frutto è sicuro. Molto spesso, l'uso improprio del prodotto o il consumo di grandi quantità possono portare a conseguenze indesiderabili. Come con qualsiasi cibo, la frutta acerba è utile in quantità limitate. Quindi, agli adulti non è consigliato consumare più di 2 frutti al giorno. Per i bambini, la porzione è ancora più piccola. Il principale danno che questo frutto può causare è l'interruzione del tratto gastrointestinale, manifestata nella comparsa di coliche. A causa dell'alto contenuto di acidi organici, a volte si verifica irritazione della mucosa dello stomaco e della gola.
Il mango tailandese verde o i frutti acerbi di altre varietà rappresentano un pericolo significativo per chi soffre di allergie. In particolare, la buccia può essere dannosa, il cui consumo in qualsiasi forma può portare a dermatiti da contatto su labbra, gengive e lingua, se una persona ha una predisposizione a ciò.
È importante notare che è altamente indesiderabile bere acqua fredda dopo aver mangiato mango verdi acerbi, perché il liquido refrigerato aumenta l'effetto dannoso degli acidi organici, che possono provocare problemi digestivi.
Come scegliere un mango verde?
I frutti dell'albero di mango sono disponibili in commercio con diversi gradi di maturazione. Ma più spesso sono immaturi, perché in questa forma sono più facili da trasportare e la loro durata è più lunga.
È interessante notare che se il frutto è di colore verde, ciò non significa che sia acerbo. Se parli di come il mango giallo differisce dal mango verde, allora dovresti capire che la risposta non sta solo nel livello di maturità, perché ci sono così tante varietà di questa pianta. E i frutti a maturità possono essere rossi, arancioni, gialli, giallo-rossi, rosso-verdi, giallo-verdi. Ci sono anche quelli in cui, anche a maturazione, il colore della buccia non cambia. Ad esempio, il mango verde dalla Thailandia è molto popolare nel nostro paese. Ha buone qualità di consumo, ma è impossibile valutare il frutto solo dal suo colore.
Scopriamo insieme i dettagli, cosa cercare e come scegliere un mango verde di buona qualità:
- La crosta può essere leggermente rugosa, ma più spesso liscia, a seconda delle condizioni di crescita e della varietà. Non dovrebbero esserci danni. Le macchie marroni indicano il deterioramento del prodotto.
- Il mango verde commestibile ha le stesse dimensioni di un mango maturo. Il peso è di circa 250-300 grammi. I frutti più piccoli sono meno ben formati e possono avere un sapore amaro.
- La forma dovrebbe essere rotonda. Se il frutto è piatto o piccolo, allora c'è poca polpa. A questo proposito, la qualità non dipende in alcun modo da come è stato conservato il mango verde prima della vendita. Molto probabilmente è stato preso dall'albero troppo presto.
- Un segno importante è la durezza quando si sente. Più morbida è la polpa, più maturo è il frutto.
- Non c'è praticamente nessun odore. In misura maggiore, può essere apprezzato solo tagliando la buccia. Il gambo ha leggere note di conifere, resinose. Nonostante il fatto che il frutto acerbo sia piuttosto acido, è esclusa la presenza di un aroma aspro. Se presente, il frutto è rovinato. E il dolce profumo appare e si intensifica man mano che matura.
- Il colore della carne è bianco o verde chiaro.
- Più giovane è il frutto, meno succo contiene.
Come si mangia il mango verde?
Il frutto acerbo dell'albero di mango viene spesso consumato fresco, anche se a volte viene cotto per ammorbidirne la consistenza.
È molto importante considerare il fatto che anche la buccia di un frutto acerbo è commestibile, ma il più delle volte viene rimossa. Quindi, prima di sbucciare un mango verde, sciacqualo. Quindi, usando un coltello affilato o un pelapatate, tagliare la buccia con uno strato sottile da tutta la superficie. È quasi impossibile separarlo dall'osso tagliandolo a metà in una forma acerba. Pertanto, è necessario tagliarli con cura a fette o pezzi grandi, che possono essere poi grattugiati o tagliati a listarelle con un coltello affilato. In questa forma, il prodotto può essere aggiunto ai piatti o trasformato in uno spazio vuoto per la conservazione a lungo termine. A tale scopo, la polpa può essere essiccata.
Scegliendo questo prodotto tropicale nel negozio, non molte persone pensano se sia possibile mangiare mango verde, perché non so qual è il suo sapore, se è utile o pericoloso. E alcuni rimandano l'acquisto, mentre altri prendono per portarlo a maturazione. In condizioni industriali, vengono utilizzati contenitori sigillati e bombole di gas etilene. Tali tecnologie non sono disponibili a casa. Quindi sorge la domanda, come maturare un mango verde a casa. In realtà, non c'è nulla di complicato. I frutti devono essere posti in un sacchetto con le mele, che rilasciano etilene, per diversi giorni. Una regola importante è che non puoi lavare la frutta prima della procedura.
Cosa fare con il mango verde, ognuno decide da solo, a seconda delle sue preferenze culinarie. Ma se il frutto è necessario solo acerbo, non dovrebbe essere conservato caldo, ma in frigorifero.
Ricette di mango verde
Nella cucina russa è impossibile trovare opzioni su cosa cucinare dal mango verde, perché i piatti con questo ingrediente sono tipici dei paesi asiatici. Ad esempio, ci sono molte ricette nella cucina thailandese. C'è una particolarità: i frutti acerbi vengono percepiti e utilizzati non come frutti, ma come verdure. Nelle ricette per dolci e bevande zuccherate, appaiono più spesso sotto forma di polvere secca per aroma e sostituzione di acido citrico e aceto.
I frutti vengono utilizzati per la preparazione di varie salse, marinate, aggiunti a varie ricette per aggiungere un sapore aspro e un aroma interessante. Molto spesso, il mango verde viene consumato come contorno per piatti di carne e pesce, oltre che per frutti di mare. Condire con peperoncino, salsa di soia, aceto o sale. Ad esempio, nelle Filippine viene servito con gamberi salati fermentati.
Inoltre, i frutti interi o tritati vengono talvolta cotti o stufati separatamente o con carne, frutta o verdura.
Alcune delle ricette di mango verde più popolari:
- Insalata semplice con mango acerbo e gamberi … Ingredienti necessari: mango verde (2 pz.), cipolla (2 pz.), aglio (2 spicchi), pepe di Caienna (1/2 pz.), succo di limone (50 ml), olio vegetale (50 ml), erbe aromatiche fresche (50 g), gamberi lessati (24 pz.), sale e pepe. Prima della cottura, sbucciare i frutti, strofinare la polpa su una grattugia. Tritare la cipolla con un coltello e passare l'aglio attraverso una pressa. Togliere i semi dal peperone e macinare a striscioline sottili. Unire tutti gli ingredienti preparati in un'insalatiera, condire con succo di limone e olio vegetale. Aggiungere sale e pepe nero a piacere e mescolare. Lasciamo sotto un coperchio o pellicola trasparente per 3-4 ore. Metti l'insalata di mango verde finita su un piatto al centro. Decorare con erbe aromatiche. Distribuiamo i gamberi sgusciati intorno.
- Insalata di verdure con mango verde e anacardi … Ingredienti: frutti di mango acerbi (3 pz.), Cipolle (1 pz.), Carote (2 pz.), Scalogno (2 pz.), Pepe bulgaro (1 pz.), Peperoncino (2 pz.), anacardi fritti (100 g), coriandolo (50 g), lime (1 pz.), zucchero (4 cucchiaini), salsa di pesce (4 cucchiai l.), olio d'oliva (30 ml). Tagliate a striscioline sottili la polpa di mango verde, le carote sbucciate, i peperoni e le cipolle con un coltello. Tritare lo scalogno e il peperoncino a semianelli. Preparare il condimento: mescolare zucchero, olio d'oliva, succo di lime e salsa di pesce. Unire gli ingredienti preparati con erbe tritate e noci in un'insalatiera, mescolare, lasciare fermentare per 1 ora. L'insalata di mango verde preparata secondo questa ricetta può essere servita con pesce fritto o bollito.
- Vermicelli con mango acerbo e broccoli … Elenco dei prodotti: pasta all'uovo o di riso (100 g), broccoli (250 g), cipolle verdi (4 piume), olio vegetale (30 ml), mango verde (1 pz.), coriandolo (20 g), olio di sesamo (10 ml), peperoncino (1 pz.), sale, pepe. Il processo di cottura di questo piatto richiederà circa 40 minuti. Iniziamo la cottura facendo bollire le tagliatelle. Quando è pronto, sciacquare in modo che non si attacchi. Friggere i broccoli in olio bollente per 4 minuti finché non diventano morbidi. Quindi aggiungere la cipolla tritata e continuare a soffriggere. A questo punto sbucciate il mango e tagliatelo a fette. Mandiamo la frutta insieme ai noodles nella padella. Un paio di minuti prima della fine della cottura aggiungete il peperoncino snocciolato tritato, aggiustate di sale e pepe. Cospargere con olio di sesamo quando è pronto. Mettere su un piatto, cospargere di erbe.
- Salsa Amba … L'elenco degli ingredienti è piuttosto lungo, il che consente di realizzare una salsa dal gusto e dall'aroma sfaccettati e luminosi. Quindi, la ricetta richiederà peperoncino (1 pz.), olio di colza (40 ml), semi di senape (1 cucchiaio), mango (5 pz.), succo di limone (20 ml), zucchero di canna (60 g), acqua (200 ml), cumino macinato (2 cucchiaini), fieno greco (1 cucchiaino), sommacco macinato (0,5 cucchiaini), pepe di Caienna (0,5 cucchiaini), salsa di pesce (2 cucchiaini), sale. Eliminate i semi dal peperoncino e tagliatelo a cubetti. Scaldare l'olio in una casseruola dal fondo spesso. Versare la senape. A poco a poco i semi cominceranno a scoppiettare, in questo momento riduciamo al minimo la fiamma, aggiungiamo il peperoncino e lavoriamo per 1 minuto. Macinare il frutto di mango sbucciato in un cubo o tre su una grattugia e inviarlo a una casseruola insieme al succo di limone. Quindi aggiungere lo zucchero, un quarto d'acqua. Scaldare a fuoco basso per ammorbidire il mango. Quindi aggiungiamo tutti i sapori e dopo un po' prendiamo un campione. Condisci di più, se necessario, per ottenere il sapore perfetto per questa salsa di mango verde. Togliere dal fuoco, raffreddare leggermente e frullare con un frullatore ad immersione. Aggiungere la salsa di pesce e sbattere ancora fino a che liscio. Lo mettiamo in un barattolo con un coperchio e lo mandiamo in frigorifero. La salsa sarà pronta in 7-8 ore.
In nessuna di queste ricette, la varietà di mango verde non gioca un ruolo, perché le caratteristiche gustative in forma acerba sono quasi le stesse per tutte. Per ottenere il massimo dall'uso di questo prodotto, è meglio scegliere piatti senza trattamento termico, che distruggono parzialmente alcune sostanze utili.
Guarda il video sul mango verde:
