Composizione, componenti e contenuto calorico della marmellata di zenzero. Benefici, danni, caratteristiche di cottura. Come mangiare la marmellata di zenzero, ricette semplici. Fatti interessanti.
La marmellata di zenzero è un prodotto unico che conserva le sue proprietà benefiche anche con una grande quantità di zucchero nella sua composizione. Non per niente una tale preparazione è chiamata un dessert di salute e bellezza, e quelli con un debole per i dolci escogitano nuove composizioni di marmellata di zenzero, limone, miele e altri ingredienti. Per ottenere il massimo beneficio e godere del gusto squisito, è necessario conoscere le sfumature della preparazione della radice amara, ma anche non dimenticare le possibili controindicazioni.
Composizione e contenuto calorico della marmellata di zenzero
Nella foto c'è la marmellata di zenzero
Lo zenzero è una radice abbastanza amara. Allo stesso tempo, le proprietà medicinali del prodotto sono note da molto tempo. Non sorprende che gli chef di tutto il mondo stiano cercando di adattare un prodotto sano ai buongustai. Gli amanti dei dolci hanno la loro ricetta: marmellata di zenzero. È una dolcezza che conserva le proprietà dell'ingrediente principale.
Ma quando si parla di preservare le proprietà benefiche del prodotto, non bisogna essere ingannati. In questo caso parliamo di marmellata, il che significa che il contenuto calorico andrà fuori scala, poiché uno dei suoi ingredienti è un prodotto caramellante (zucchero o miele) con un alto valore energetico.
Il contenuto calorico della marmellata di zenzero varia a seconda della ricetta, tuttavia, in media, questa cifra è di 260 kcal o 1089 kJ per 100 g di preparazione, che è quasi il 17% dell'assunzione giornaliera per un uomo sano e attivo.
Allo stesso tempo, la composizione quantitativa di BZHU è significativamente spostata verso i carboidrati:
- Proteine - 0 g;
- Grasso - 0 g;
- Carboidrati - 65 g.
Questa quantità di carboidrati copre le esigenze nutrizionali del 46% al giorno.
Il rapporto tra contenuto calorico e valore nutrizionale del prodotto mostra che è impossibile rendere la marmellata la base della dieta. Tuttavia, una tecnologia speciale, come preparare la marmellata di zenzero, consente di preservare i componenti utili della radice nel dessert, il che significa che un'assunzione dosata di dolci non danneggerà.
La composizione della marmellata di zenzero contiene vitamine:
- tiamina (B1) - 0,025 mg;
- riboflavina (B2) - 0,034 mg;
- colina (B4) - 28,8 mg;
- acido pantotenico (B5) - 0, 203 mg;
- piridossina (B6) - 0,16 mg;
- folati (B9) - 11mkg;
- acido ascorbico (C) - 5 mg;
- alfa tocoferolo (E) - 0,26 mg;
- vitamina PP - 0,75 mg.
Un complesso di utili macro e microelementi è anche conservato nei dolci:
- potassio - 415 mg;
- calcio - 16 mg;
- magnesio - 43 mg;
- sodio - 13 mg;
- fosforo - 34 mg;
- ferro - 0,6 mg;
- manganese - 0,229 mg;
- rame - 226 mcg;
- selenio - 0,7 mcg;
- zinco - 0, 34 mg.
Alti livelli di potassio (17% DV), magnesio (11%), manganese (12%) e rame (23%) hanno addirittura portato alla ricetta della marmellata di zenzero, una delle poche ricette di dolci, entrata nella classifica dei nutrienti…
Da notare inoltre che zuccherando e caramellando la radice non si elimina il gingerolo, sostanza resinosa che conferisce uno specifico retrogusto bruciante, pur rendendo questo gusto più morbido. Gli oli essenziali rimangono nella composizione, conferendo al prodotto un odore ricco.
Nota! I benefici della marmellata di zenzero aumentano se ad essa vengono aggiunti limoni, arance e altri agrumi ad alto contenuto di acido ascorbico. In alcuni casi, questa cifra può arrivare fino al 6% del consumo giornaliero, che dovrebbe essere presa in considerazione per le persone con ipersensibilità alla vitamina C.
Proprietà utili della marmellata di zenzero
Le proprietà benefiche dello zenzero e dei piatti a base di esso sono note da tempo. E fino ad oggi, questo fatto è stato dimostrato attraverso studi sulla composizione chimica dei prodotti. Le ricette di marmellata di limone e zenzero riducono al minimo la perdita di nutrienti durante la lavorazione. Il piatto finito, avendo un gusto gradevole, ha un effetto benefico sui seguenti sistemi:
- Digestivo … La normalizzazione dell'attività del tratto gastrointestinale avviene non solo grazie ai macronutrienti contenuti nei dolci, ma anche grazie alla fibra della radice, e gli oli essenziali aiutano anche a rimuovere l'alitosi e a sconfiggere i vermi presenti nel corpo. I benefici digestivi della marmellata di zenzero sono anche che il suo ingrediente principale favorisce la produzione di succo gastrico, migliora l'appetito, riduce la flatulenza e combatte attivamente la diarrea. Si consiglia di mangiare per coloro che hanno il mal di mare, poiché lo zenzero rimuove la nausea e il vomito, normalizza la densità della bile, contribuendo al suo normale deflusso attraverso i canali.
- Immune … In combinazione con limone e miele, la marmellata di zenzero attiva le proprietà protettive del corpo, tonifica, favorisce l'assorbimento della vitamina A. La radice stessa ha proprietà antisettiche.
- Cardiovascolare … Il rame nella composizione del dessert è un componente costituente degli enzimi coinvolti nella lavorazione del ferro, una quantità sufficiente di minerale nel corpo consente di rafforzare le pareti dei vasi sanguigni, normalizzare la pressione sanguigna e garantire la normale trasmissione del cuore impulsi.
- Nervoso … L'attività del sistema è normalizzata grazie alla regolazione dell'equilibrio elettrolitico intracellulare con l'aiuto del potassio.
- respiratorio … Per il raffreddore, la marmellata di radice di zenzero favorisce un migliore deflusso del catarro dai polmoni.
- Sessuale … Consumando regolarmente la radice di zenzero, puoi eliminare l'infertilità, aumentare la libido e ridurre il rischio di sviluppare malattie degli organi pelvici. Va anche notato l'effetto fortificante della dolcezza sul sistema riproduttivo femminile. L'effetto positivo sullo sfondo della normalizzazione dell'equilibrio idrico ed elettrolitico consente di ridurre la sensibilità e il dolore durante le mestruazioni. E grazie all'accelerazione dei processi metabolici, la bella metà dell'umanità, che mangia marmellata di zenzero, rende molto più facile perdere quei chili in più.
Nonostante il fatto che, ovviamente, i prodotti freschi portino maggiori benefici, mangiare cibo in scatola avrà anche un effetto positivo sul benessere di una persona.
È particolarmente importante mangiare la marmellata di zenzero e limone in inverno quando:
- Lavoro mentale attivo e uno stile di vita sedentario: le vitamine e i composti di carboidrati inclusi nella conservazione mantengono il corpo in buona forma;
- Carenza vitaminica stagionale: non ci sono così tante vitamine nella composizione della marmellata di zenzero come nei complessi sintetici, ma sono completamente assorbite e se agrumi come il limone vengono aggiunti alla dolcezza durante la cottura o preparano marmellata di zenzero con arancia, allora il il contenuto di vitamina C in esso aumenterà più volte;
- Anemia: il ferro contenuto nello zenzero è completamente assorbito dall'organismo;
- Intossicazione - i componenti presenti alla radice rilevano, legano e rimuovono tossine e sostanze nocive dal sangue;
- Costipazione o squilibrio dell'apparato digerente: è stato a lungo notato che la conservazione ha un lieve effetto lassativo;
- Cambiamenti legati all'età: l'effetto generale rinforzante, immunostimolante, battericida e antimicrobico del prodotto ha un effetto benefico sui sistemi fisiologici dell'intero organismo;
- Problemi dermatologici: con il consumo regolare di marmellata di zenzero, limone e miele, si nota un miglioramento delle condizioni e dell'aspetto della pelle e dei capelli.
Nota! Lo zenzero e la radice freschi, trattati termicamente secondo tecnologie separate, vengono utilizzati attivamente in cosmetologia. È usato per realizzare maschere antiossidanti, antinfiammatorie, cicatrizzanti e ringiovanenti per viso, capelli e corpo. Quando si utilizza uno strumento del genere, è necessario tenere presente che ha un forte effetto riscaldante. Ma la marmellata di zenzero non viene utilizzata per tali scopi, poiché non dà l'effetto cosmetico necessario e una grande quantità di zucchero può avere l'effetto opposto.
Controindicazioni e danni della marmellata di zenzero
Lo zenzero è una spezia piuttosto specifica, che non solo ha un gusto particolare, ma ha anche un effetto caratteristico sul corpo umano. Prima di trattare gli ospiti con spazi vuoti da questa radice, è necessario familiarizzare con una serie di controindicazioni.
La marmellata di zenzero può causare danni alle persone che soffrono delle seguenti patologie:
- malattia dell'urolitiasi;
- danno alle mucose della bocca o del tratto digestivo;
- processi infiammatori nel fegato e malattie per le quali sono caratteristici;
- bassa coagulazione del sangue;
- storia di ictus e attacchi di cuore;
- emorroidi;
- glicemia alta e l'uso di farmaci che riducono lo zucchero.
Anche in assenza delle suddette malattie, i danni causati dalla marmellata di zenzero possono essere causati alle seguenti categorie di persone:
- donne incinte (2, 3 trimestri);
- madri che allattano;
- bambini sotto i 2 anni.
Inoltre, non puoi mangiare cibo in scatola con radice di zenzero durante un'esacerbazione di malattie croniche. Questo può essere fatto solo con il permesso del medico curante.
Va tenuto presente che la composizione della marmellata di radice di zenzero può includere spezie e spezie che causano allergie. Prima di trattare una persona con un simile trattamento, avvisalo degli ingredienti inclusi nella composizione.
Inoltre, è importante sapere come preparare correttamente la marmellata di zenzero, perché una violazione della tecnologia di conservazione provoca lo sviluppo di una serie di batteri all'interno del barattolo. Per ridurre la probabilità di muffa nei ricci, si consiglia di sterilizzare i vasetti prima di confezionare il prodotto. Se la tecnologia di conservazione viene violata, il rischio di sviluppare intossicazione digestiva o squilibrio aumenta in modo significativo.
Importante! Nonostante il fatto che lo zenzero sia un rimedio per la tosse, non dovrebbe mai essere consumato ad alte temperature. La ragione di questo divieto è che ha un effetto riscaldante ed è in grado di riscaldare ulteriormente il corpo combattendo la malattia, il che peggiorerà solo lo stato di salute.
Ricette Marmellata Di Zenzero
La marmellata di zenzero con arance, limoni, miele, cannella e altri ingredienti stimola perfettamente l'appetito e la digestione, quindi il piatto è considerato un'aggiunta ideale alla tavola festiva. Può essere consumato da solo o servito in una presa per il tè insieme a biscotti e altri dolci.
Per aumentare l'immunità, devi mangiare regolarmente 1 cucchiaio. l. marmellata di zenzero al giorno. È meglio usare un trattamento preparato senza trattamento termico per questi scopi.
Qualunque sia la composizione della marmellata di zenzero, la tecnologia per la sua preparazione sarà approssimativamente la stessa. La preparazione degli ingredienti avviene in più fasi:
- Selezione dei componenti … Si utilizzano solo radici sode di media grandezza, non danneggiate da marciumi e muffe. Inoltre vengono preparati altri ingredienti (agrumi, meloni, spezie).
- Pulizia e risciacquo … Le radici e i frutti smistati sono ben lavati e allo stesso tempo i barattoli e i coperchi vengono sterilizzati. Lo zenzero viene sbucciato e rilasciato dal centro. A seconda della ricetta, le materie prime pulite vengono tagliate a listarelle, a fette o grattugiate.
- Riempire … Per togliere il sapore amaro dello zenzero, versalo con acqua fredda per 2 giorni. Durante questo periodo, l'acqua dovrebbe essere cambiata almeno 5-6 volte.
Dopo aver preparato i componenti, a seconda della ricetta, la radice tritata viene bollita da sola o in combinazione con altra frutta e verdura. La prelibatezza finita viene disposta nelle banche, arrotolata e inviata allo stoccaggio. Sapendo come preparare la marmellata di zenzero secondo la ricetta classica, puoi crearne una tua aggiungendo vari componenti.
Le opzioni più interessanti e salutari per preparare la marmellata di zenzero:
- Con limone … Per 0,25 kg di zenzero tritato, occorrono 4 tazze di zucchero, un pizzico di sale e 1/2 tazza di succo di limone. La ricetta della marmellata di limone e zenzero prevede l'utilizzo di acqua. La sua quantità dipende dalle dimensioni della padella in cui verrà cotto il trattamento. Per prima cosa, lo zenzero viene posto nel contenitore, completamente riempito d'acqua e cotto a fuoco basso per un'ora. Sale, zucchero vengono versati nel brodo raffreddato e viene versato il succo di limone. La casseruola viene posta a fuoco medio, dopo l'ebollizione, cuocere per altri 5 minuti a fuoco vivo mescolando continuamente. Questa è la ricetta standard della marmellata utilizzata per aumentare l'immunità. Può essere modificato aggiungendo acido citrico o scorza di limone al posto del succo di limone.
- Con zucchine e mele … Per preparare una tale marmellata, avrai bisogno di 0,25 kg di zenzero tritato in un frullatore, 1 kg di zucchine tagliate a cubetti, una mela grande, 1 kg di zucchero, un bicchiere d'acqua e succo di limone. Per prima cosa, viene cotto uno sciroppo da 1/3 di tazza di succo di limone e tutto lo zucchero. In una casseruola separata, viene riscaldato il succo rimanente con zenzero, zucchina e mela. Dopo l'ebollizione, il contenuto di entrambe le pentole viene combinato e fatto bollire per 40 minuti con costante agitazione. La zucchina ha un sapore neutro e durante la cottura assorbirà il sapore dello zenzero e la confettura risulterà meno piccante.
- Con le arance … Questo agrume è ricco di vitamina C non meno del limone, e il gusto della marmellata sarà molto più dolce della classica marmellata di limone e zenzero. Per prepararlo occorrono 6 arance, 120 g di zenzero, 3 bicchieri d'acqua e 1 cucchiaino. zucchero vanigliato. Alle arance viene tolta la buccia e la polpa viene tagliata a fettine. In una casseruola si cuoce uno sciroppo di acqua e zucchero, dopo l'addensamento si mettono le fette d'arancia. Dopo 5 minuti, lo sciroppo d'arancia si spegne e viene infuso per un giorno. Il giorno successivo, lo sciroppo viene riscaldato, la scorza, tagliata a strisce e lo zenzero essiccato, viene aggiunto lo zucchero vanigliato. Dopo l'ebollizione, la marmellata viene fatta bollire per altri 5-10 minuti. Allo stesso modo, puoi preparare la marmellata di arance con l'aggiunta di zenzero e cannella al posto dello zucchero vanigliato.
- Con le pere … La ricetta utilizza solo 50 g di zenzero per 1 kg di pere sbucciate. La radice viene pulita, riempita con un bicchiere d'acqua e ricoperta di zucchero. Lo zucchero ha bisogno di almeno 0,8 kg. Lo sciroppo viene cotto dalla soluzione risultante. Una pera tagliata a fette viene posta nello sciroppo freddo e infusa per 12 ore, dopodiché il contenuto della padella viene riportato a ebollizione e fatto bollire per altri 15 minuti. Dopo il completo raffreddamento, si ripete la procottura. La marmellata di zenzero e pere sarà pronta dopo 3 cicli di cottura.
- Con miele … Questa ricetta non implica un trattamento termico, in modo da preservare tutte le proprietà benefiche degli ingredienti inclusi nella composizione. Per fare la marmellata, avrai bisogno di 0,25 kg di zenzero intrecciati con un tritacarne e 1 bicchiere di miele liquido. I prodotti sono accuratamente miscelati e confezionati in un barattolo. Una tale delicatezza viene conservata in frigorifero. Ha bisogno di essere consumato rapidamente, poiché nel tempo la miscela di miele inizia a fermentare.
Una volta che hai capito come fare la marmellata di zenzero, valuta la quantità di ingredienti che hai. La prima porzione va fatta della stessa dimensione indicata nella ricetta. Allora potete già sperimentare cambiando le proporzioni o aggiungendo alla marmellata allo zenzero cannella e chiodi di garofano e altre spezie.
Nota! Per ridurre il contenuto calorico della marmellata di zenzero, è meglio aggiungere miele naturale al posto dello zucchero. Ma questo consiglio non è adatto a persone allergiche ai prodotti delle api. Se prevedi di aggiungere alla marmellata la scorza di agrumi o la frutta acquistata con la buccia, elimina prima lo strato di paraffina che viene utilizzato per coprirli nei negozi per prolungare la durata di conservazione. Per rimuoverlo, il cibo viene posto in acqua per un'ora con l'aggiunta di 1 cucchiaio da tavola. aceto, poi lavato e asciugato con una spugna.
Fatti interessanti sulla radice di zenzero
Le persone conoscono il gusto elevato e le proprietà curative dello zenzero da oltre 3 mila anni. Inizialmente, questa radice benefica veniva coltivata solo in India. Con lo sviluppo dei legami commerciali, la cultura si diffuse nel territorio della moderna Grecia, Italia ed Egitto.
I marinai spargevano lo zenzero in tutto il mondo: masticavano questa radice per far fronte agli attacchi di mal di mare. Ora è stato scientificamente provato che lo zenzero contiene più di 4cento sostanze utili per l'uomo, ma anche senza un'analisi approfondita, i nostri antenati sapevano che i benefici della radice sono semplicemente colossali. Era usato in medicina nel trattamento di varie malattie e veniva aggiunto del miele per dare alla medicina un sapore più gradevole. Lo zenzero mescolato al miele è stata la prima ricetta per la marmellata di zenzero.
L'uso dello zenzero in cosmetologia è particolarmente interessante. Le maschere a base di zenzero grattugiato ringiovaniscono la pelle, ne ripristinano il colore e il tono grazie all'effetto riscaldante, migliorano la circolazione sanguigna e attivano i capelli dormienti.
Guarda un video sulle proprietà della marmellata di zenzero:
La marmellata di zenzero è un piatto saporito, delizioso e incredibilmente salutare. La sua preparazione non richiede molto tempo e non richiede l'uso di ingredienti costosi. Grazie a un breve trattamento termico, viene conservata la massima quantità di sostanze nutritive e le ricette senza cottura consentono di creare un vero magazzino di vitamine e minerali. Eppure, non a tutti è permesso un piatto sano. I pazienti con malattie croniche possono inserire la dolcezza dello zenzero nella loro dieta solo con il permesso di un medico.
