Caratteristiche della farina di tapioca, metodo di fabbricazione. Valore energetico e composizione vitaminica e minerale, effetti benefici e dannosi sull'organismo. Usi culinari e interessanti sul prodotto.
La farina di tapioca è un cuore finemente macinato della radice di manioca (manioca), un albero tropicale simile a un tubero. La consistenza può essere monodispersa, a scaglie e granulare. I granuli di perline hanno una superficie opaca, leggermente lucida, sono anche chiamati perle e sono spesso colorati. La polvere e i fiocchi sono solo bianchi. L'odore del prodotto è neutro, il sapore è dolciastro.
Come si fa la farina di tapioca?
Il processo di produzione della farina di tapioca è lungo. I tuberi di radice vengono dissotterrati e messi a bagno per 60-78 ore. Quindi vengono essiccati al sole caldo, distesi in uno strato.
Inizialmente, la farina di tapioca è fatta come la manioca. Ma non appena il denso guscio marrone viene rimosso dalle radici, diventa chiaro che l'amido verrà preparato dalla materia prima.
Tagliare, o meglio, tritare il torsolo in piccoli pezzi, versare sopra l'acqua bollita riscaldata. Lasciare agire per un giorno, lavare, macinare con una piccola quantità di liquido. La sostanza risultante sembra latte condensato.
Lascialo riposare per un giorno: durante questo periodo il sedimento affonda sul fondo. Viene spremuto e la pappa viene lavata più volte, difendendosi con ogni porzione di acqua dolce per 2-3 ore.
Dopo aver immerso il sedimento, viene steso in uno strato sottile su teglie da forno e asciugato fino a quando l'umidità non evapora completamente, quindi macinare con una smerigliatrice o macinare con un pestello.
Per essere sicuri della sicurezza del prodotto finale, dopo che il precipitato bianco latte è stato lavato, viene versato con una piccola quantità di acqua bollente e, prima di essere messo ad asciugare, l'umidità viene fatta evaporare. Le materie prime contengono composti velenosi e devono essere completamente smaltite.
Per ottenere una consistenza granulosa, la polvere viene arrotolata a mano, con le dita, fino a completa asciugatura, oppure mescolata energicamente durante l'ebollizione, rompendo la sostanza viscosa in gocce separate. Pertanto, le "perle" sono di dimensioni diverse.
Nonostante l'elevata richiesta di farina di tapioca, la produzione è solo parzialmente automatizzata. Le radici vengono tritate e lavate a mano. Dispositivi speciali vengono utilizzati solo per i processi di macinazione e essiccazione. Vengono utilizzati un mulino simile a un frullatore e una camera di essiccazione. Al momento, abbiamo già sviluppato una macchina di granulazione automatica per il prodotto finale.
Il lavoro manuale nei paesi tropicali è valutato a buon mercato, quindi il costo del prodotto è basso. In Ucraina, l'imballaggio con farina di tapioca granulata può essere acquistato al prezzo di 80 UAH. per 375 g In Russia, è possibile acquistare 475 g del prodotto originale per 125-150 rubli.
Se riesci a ottenere la radice di manioca, puoi macinarla a casa. L'algoritmo è simile a quello descritto sopra. Raccomandazioni: Quando si immerge il prodotto originale, l'acqua deve essere cambiata ogni 2-3 ore per prevenire la formazione di muffe.
- la cottura diventa rigogliosa, ariosa, non rafferma a lungo e non cade quando il prodotto si raffredda;
- non si formano grumi nelle salse con un addensante di amido tropicale;
- la struttura delle bevande - gelatina o bevanda alla frutta - rimane omogenea, la schiuma che appare al raffreddamento è sottile e si rimuove rapidamente;
- quando si prepara la carne macinata, l'addensante può sostituire le uova, il che è conveniente per le persone con allergia alle proteine animali;
- non cambia il gusto del cibo.
Curiosità sulla farina di tapioca
Chi e quando ha pensato per la prima volta di realizzare questo prodotto è sconosciuto. La macinatura esotica per noi è un'aggiunta familiare alla dieta degli abitanti dell'America Latina e dei paesi africani. Ha già ottenuto riconoscimenti tra gli esperti di cucina in Giappone e Corea del Sud.
Una pianta tropicale i cui tuberi vengono utilizzati per fare la macinazione della tapioca, originaria del Sud America. Sulle isole adiacenti, il territorio dell'Australia e dell'Africa, andava d'accordo con i viaggiatori. I nomi locali sono manioca, manioca, yuca. L'altezza del tronco è fino a 3 m e i tuberi radicali commestibili hanno un diametro di 8-10 cm e una lunghezza di 1 m.
È interessante notare che, sebbene Howard Bradbury abbia suggerito di essiccare la polpa pastosa della radice al sole per rimuovere la sostanza tossica, il cianuro, che è contenuta nella radice grezza, la popolazione locale aderisce all'antico metodo di lavorazione. La tapioca viene ancora raccolta mediante un'attenta miscelazione ripetuta con acqua e pressatura. Questo metodo interferisce con la meccanizzazione dei processi produttivi.
La popolarità dei piatti con farina di tapioca è spiegata dai seguenti fatti:
Per coloro che cercano di perdere peso, 1 cucchiaino. L'amido di tubero tropicale aggiunto al porridge o alle cotolette ti aiuterà a non pensare al cibo per molto tempo. Il contenuto calorico del piatto praticamente non aumenta e la sensazione di fame viene bloccata a lungo.
Non hai tempo per costosi trattamenti in salone? Con la farina di tapioca si può realizzare una maschera lifting express: diluita con acqua fino ad ottenere una consistenza pastosa, aggiungere 3-4 gocce di olio essenziale di ylang-ylang, limone o rosa, applicare per 15 minuti. Lavare prima con acqua tiepida e poi fredda per chiudere i pori.
La farina di tapioca granulata è più comunemente venduta sugli scaffali dei supermercati. Prima di utilizzarlo prima della cottura, va messo a bagno per 8 ore (preferibilmente tutta la notte) in acqua bollente. Quindi l'acqua viene cambiata, le "perle" vengono bollite fino a quando non diventano trasparenti. Quindi vengono versati con il latte e lasciati gonfiare per 2-3 ore.
Non cercare di rimacinare i granuli nella farina o lasciarli in acqua fino all'ebollizione. Stanno semplicemente insieme in coma. Un tale semilavorato può essere utilizzato per preparare dolci, ma non funzionerà per scopi decorativi o per preparare bevande. Ma se riesci ad acquistare la farina, non avrai bisogno di particolari conoscenze culinarie. Le persone cucinate in casa apprezzeranno sicuramente pasticcini e prelibatezze con additivi di macinatura esotica.
Guarda un video sulle proprietà della farina di tapioca:
