TOP-3 ricette con foto che preparano la pastila Belevskaya a casa. Segreti e consigli degli chef. Video ricette.
Il marshmallow di Belevskaya, o come viene anche chiamato - Prokhorovskaya, è stato ripetutamente in testa a tutti i tipi di mostre. Divenne noto dal 1888, quando Prokhorov Ambrose, il proprietario di meleti, voleva fare soldi con loro e aprì la produzione di marshmallow. Il dessert conquistò l'amore dei buongustai e iniziò a essere fornito in molti paesi, e il mercante Prokhorov aprì i suoi negozi nelle più grandi città. Ma nel 1918, la sua proprietà fu nazionalizzata e solo durante l'era della NEP, il figlio di Nikolai Prokhorov ripristinò la produzione di suo padre, aprendo un negozio "Prokhorov and Sons" a Mosca. Tuttavia, hanno cercato di portare la produzione sotto il controllo statale e a Nikolai è stato offerto di diventare l'ingegnere capo dell'impianto di essiccazione statale di Belyovsk. Il rifiuto di offrire Nicholas è stato represso, la produzione su scala industriale è stata sospesa e la ricetta originale del marshmallow è rimasta sconosciuta fino ad oggi. Ma le artigiane di Belevskaya lo cucinano ancora e vendono una tale prelibatezza. Scopriamo la TOP-3 delle migliori ricette per il marshmallow di Belevskaya.
Segreti e consigli degli chef
- Per il marshmallow di Belevskaya, si consiglia di prendere solo mele della varietà "Antonovka", perché contengono molte sostanze gelificanti. Ma nella cucina moderna vengono utilizzate mele di altre varietà. La cosa principale è che sono aspri o agrodolci.
- Il dessert viene preparato nelle seguenti proporzioni: mele - 8 kg, albumi d'uovo - 8 pezzi, zucchero - 2 kg e zucchero a velo per lo sfregamento.
- Per fare la purea di mele, vengono precotte in forno a 180 gradi per circa 40 minuti. È meglio cuocere i frutti nel forno interi, non pelati, altrimenti il marshmallow risulterà scuro.
- Tuttavia, la frutta può essere cotta sul fornello. Le mele vengono stufate sul fuoco con l'aggiunta di una piccola quantità di acqua a fuoco basso sotto un coperchio fino a quando non si ammorbidiscono. Sono pretagliati in quarti e puliti dai semi.
- Per frullare le mele cotte, è meglio usare un setaccio fine attraverso il quale vengono macinate. Quindi le bucce e i semi rimarranno nel setaccio e la purea risulterà omogenea. Inoltre, per macinare, utilizzare una grattugia, un frullatore, un tritacarne, una mietitrice.
- Sbattere la polpa di mela per aggiungere morbidezza al prodotto. La massa sarà satura di piccole bolle d'aria e si asciugherà meglio.
- Se la pergamena non si separa bene dalla massa di mele cotta, inumidirla leggermente con acqua, quindi si staccherà più facilmente.
- Per assicurarti che il marshmallow tagliato abbia i bordi dritti, taglialo con un coltello immerso in acqua fredda.
- Se conservata a temperatura ambiente, si asciugherà se è tenera e morbida in frigorifero.
- Se non vengono aggiunte proteine al marshmallow, può essere conservato per diversi mesi senza perdere il suo gusto.
Marshmallow belevskaya fatto in casa
Seguendo l'antica ricetta del marshmallow Belevskaya, per prima cosa ottieni un dessert arioso simile a un delicato soufflé che si scioglie in bocca. Per dessert, la salsa di mele deve essere essiccata, il che richiede molto tempo. Ma il risultato del marshmallow fatto in casa Belevskaya supera tutte le aspettative.
- Contenuto calorico per 100 g - 236 kcal.
- Porzioni - 700 g
- Tempo di cottura - Tempo di cottura totale 2 giorni
Ingredienti:
- Mele - 2 kg (si ottiene 1 kg di purea)
- Albumi d'uovo - 2 pezzi
- Zucchero - 400 g
- Sale - 1 pizzico
Preparare marshmallow Belevskaya fatto in casa:
- Lavate le mele, mettetele su una teglia e infornate a 180-200°C fino a quando saranno morbide per circa 20-40 minuti, a seconda del tipo di frutta. Quindi farli raffreddare a temperatura ambiente.
- Trasforma le mele cotte in una purea liscia in qualsiasi modo conveniente, rimuovendo i semi e la pelle.
- Trasferire la salsa di mele in una ciotola ampia e profonda di almeno 5 L e aggiungere lo zucchero.
- Sbattere il cibo con un mixer per 10 minuti fino a quando la massa diventa più leggera e aumenta di volume.
- Sbattere gli albumi separatamente con il sale per formare una schiuma bianca forte e stabile.
- Unire la salsa di mele agli albumi montati a neve e con un mixer, frullare per circa 10 minuti fino a quando la massa raddoppia di volume.
- Separare 1/4 della massa d'aria e metterla in frigorifero.
- Rivestire la teglia con carta da forno e distribuire uniformemente su tutta l'area la massa proteica di mela dello spessore di 1 cm.
- Invia la teglia a un forno preriscaldato a 80 ° C per 6 ore con lo sportello leggermente socchiuso per consentire la fuoriuscita dell'umidità.
- Trascorso questo tempo, il marshmallow si asciugherà, diventerà denso e non si attaccherà alle dita.
- Toglietela dal forno, capovolgetela, fatela raffreddare completamente e togliete la carta.
- Tagliare il marshmallow e dividere ogni crosta in 4 pezzi o longitudinalmente in 3 strisce grandi, a seconda di quale sia conveniente.
- Sistemare in frigorifero le torte con la salsa di mele congelata, impilandole una sopra l'altra.
- Coprire la teglia con della carta e rimandare la pastiglia ad asciugare in forno a 80°C per 3 ore.
- Lasciare il marshmallow fatto in casa finito nel forno spento per una notte a riposare.
- Strofinare lo zucchero a velo nel marshmallow finito su tutti i lati e tagliare in porzioni.
- Conservatela in frigorifero in un contenitore avvolto nella carta da forno.
Pasta di mele "Belevskaya"
Il marshmallow di Belevskaya è un dolce originario della regione di Tula. Esistono diverse ricette per creare un dessert fatto in casa e molto spesso il marshmallow di Belevskaya può essere visto sotto forma di un rotolo di sfoglia.
Ingredienti:
- Mele - 3 kg
- Albumi d'uovo - 4 pz.
- Zucchero - 400 g
Cucinare il marshmallow alla mela Belevskaya:
- Sbucciare le mele lavate e asciugate dalla buccia con i semi, tagliarle a fette della stessa dimensione e cuocere in forno a 200 ° C fino a renderle morbide. Raffreddare la frutta e preparare la salsa di mele con un tritacarne o un frullatore.
- Sbattere la salsa di mele fino a renderla leggera e ariosa in modo che la pappa sia satura di ossigeno e aumenti di dimensioni.
- Montare a neve gli albumi e lo zucchero e unirli alla salsa di mele. Mescolare entrambe le masse per formare una schiuma densa omogenea e mettere da parte 5 cucchiai. nel frigo.
- Coprire la teglia con pergamena e stendere la massa di 2-3 cm di spessore, inviarla a un forno preriscaldato a 85 ° C e asciugare per 6-8 ore in modo che la porta sia aperta.
- Separare la pastiglia finita dalla pergamena, ungere con la massa che è stata conservata in frigorifero e arrotolare il tutto strettamente con un rotolo.
- Adagiatela su una teglia foderata di carta da forno e mettetela in forno ad asciugare per 3 ore.
- Raffreddare il rotolo di marshmallow e cospargere di zucchero a velo.
Marshmallow senza zucchero Belevskaya
Tutti amano i dolci, soprattutto i bambini. Ma anche gli adulti vogliono banchettare con qualcosa di gustoso, allo stesso tempo, in modo che la dolcezza non sia molto calorica. Se sei un appassionato fan dei piatti senza zucchero, un'ottima opzione per il dessert è il marshmallow senza zucchero Belevskaya. Per fare ciò, lo zucchero può essere sostituito con miele o completamente eliminato e la varietà di mele può essere sostituita con quelle più dolci.
Ingredienti:
- Mele - 2 kg
- Albumi d'uovo - 4 pz.
- Miele - 5 cucchiai
- Amido - 1-2 cucchiai
Cucinare la pastiglia Belevskaya senza zucchero:
- Lavare le mele, sbucciarle con i semi e cuocere in forno a 180°C per 45 minuti. Quindi metteteli in un frullatore e frullateli.
- Aggiungi il miele alla salsa di mele a piacere, oppure potresti non aggiungere nulla di dolce, pur mantenendo il sapore naturale della mela.
- Sbatti la purea con un mixer o un frullatore finché non si illumina.
- Sbattere gli albumi fino a formare una schiuma densa e stabile e trasferirli nella salsa di mele. Tenete da parte qualche cucchiaio per spalmare il marshmallow.
- Foderare una teglia con carta da forno e purè di patate dello spessore di 3-4 cm.
- Invia la teglia al forno e asciuga la purea a 90 ° C per 5-6 ore.
- Rimuovere il marshmallow finito dalla pergamena e tagliare lo strato in 4 parti.
- Lubrificare ogni parte con la proteina montata differita, adagiandole una sopra l'altra.
- Invia il marshmallow di Belevskaya a casa ad asciugare per 4 ore in un forno riscaldato a 80 ° C.
- Cospargere il trattamento finito con l'amido in modo che nulla si attacchi.
