Contenuto calorico e composizione dettagliata dei funghi freschi, come sono utili e come influenzano il corpo. Questo fungo può essere dannoso per la salute e cosa aspettarsi da esso. Ricette di piatti e le informazioni necessarie al riguardo. Nota! Durante il digiuno e quando si mangia cibo vegetariano, i funghi sono l'unica fonte di preziose proteine e amminoacidi.
Danni e controindicazioni all'uso di funghi freschi
Questi funghi non sono pericolosi per l'uomo, in quanto non sono velenosi e non hanno false controparti. È quasi impossibile essere avvelenati con loro, a condizione che vengano seguite tutte le regole di trattamento termico.
Allo stesso tempo, sono considerati difficili per lo stomaco, quindi non sono raccomandati per l'inclusione nel menu di pazienti con gastrite e colite nella fase acuta, affetti da ulcere gastriche e intestinali.
L'eccesso di cibo del prodotto aumenta il rischio di coliche allo stomaco, ingiallimento della sclera degli occhi, nausea e diarrea. Il fungo impiega molto tempo per essere digerito, quindi può causare disagio.
Rigorose controindicazioni per le capsule del latte fresco allo zafferano sono rilevanti per coloro che non hanno una cistifellea, i pazienti con pancreatite e colecistite, con aumento della bilirubina. Altrimenti, il dolore nell'ipocondrio destro può disturbare.
Inoltre, in nessun caso le donne in gravidanza e i bambini di età inferiore a 10-12 anni devono mangiare il prodotto. È anche importante qui che dopo il trattamento termico diventi il doppio delle calorie, quindi non è adatto a persone in sovrappeso e che vogliono perdere peso.
Ricette con funghi freschi
Questi funghi sono uno degli ingredienti principali della cucina nazionale russa. Sono attivamente utilizzati per scopi culinari da italiani, francesi, polacchi, tedeschi, americani. In Europa occidentale, sono considerati una prelibatezza che di solito viene servita sulla tavola festiva. Molto spesso, i funghi vengono in salamoia o in scatola per l'inverno, meno spesso vengono bolliti, fritti, in umido e al forno. L'essiccazione non viene quasi mai discussa, perché non sono molto adatte a questo. Fanno ripieno per torte, crostate, frittelle, gnocchi. Questo prodotto si sposa bene con patate e altre verdure, carne e persino pesce.
Si possono utilizzare le seguenti ricette:
- Ryzhiki in panna acida … Questo piatto è meglio preparato per il pranzo. Per questo, dovrai immergere 1 kg dell'ingrediente principale durante la notte. Questo è necessario per lavare via tutta la sabbia e la terra. Il giorno dopo sbucciare il prodotto, tagliarlo a cubetti e lessarli in acqua salata, basta tenerli a fuoco lento per 20-25 minuti. Ora rimuovere i funghi con un colino di metallo, asciugarli e friggerli in una grande quantità di olio vegetale in una padella ben riscaldata. Aggiungi loro anelli di cipolla tritati e carote grattugiate, sale, pepe, condisci con l'aglio, copri il composto con un coperchio e fai sobbollire per 15 minuti. Successivamente, versalo con panna acida (3-4 cucchiai), cosparso di aneto tritato (3-4 rami). Fate sobbollire nuovamente la massa a fuoco basso sotto il coperchio per 10 minuti, poi spegnete, lasciate raffreddare e servite insieme a purè di patate o altro piatto principale.
- Funghi al forno … Lavatele bene (0,5 kg), tagliatele in 3-5 pezzi e fate lo stesso con due cipolle sbucciate. Ora unire i due ingredienti e friggere in verdure, preferibilmente formaggio, burro fino a doratura. Salare e pepare tutto questo a piacere, è possibile aggiungere l'aglio e trasferire in una teglia o in pentole speciali. Ricoprire con la panna e cospargere con formaggio stagionato grattugiato, non troppo salato e poco grasso. Mettere il contenitore in forno per 20-25 minuti, mantenendolo a una temperatura non superiore a 250 gradi. Di conseguenza, i funghi dovrebbero avere una crosta rossastra. Per chi vuole ottenere un volume maggiore, si possono utilizzare 1-2 patate, che vanno anche fritte e mescolate preventivamente ai funghi. Il piatto finito si sposa bene sia con il porridge che con la pasta.
- Purea di zuppa … Tritare 100 g di prosciutto, una cipolla e una carota, quindi soffriggere il tutto nell'olio in una padella. A questo punto, sbucciare le patate (2 pezzi) e i funghi (350 g). Lavarli, macinarli e metterli in una casseruola, nella quale è necessario versare 1,5 litri di acqua. È anche necessario versare qui la frittura. Quindi salate e pepate il composto, unitevi i piselli freschi (150 g) e mettete a cuocere. Per prima cosa portate a bollore, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere la zuppa per altri 10 minuti. Alla fine frullare con un frullatore, cospargere con aneto tritato e irrorare con un po' di panna.
- stufato … Mondate e lavate bene tutte le verdure. Si tratta di patate (2 pezzi), cipolle (1,5 pezzi), carote (1 pezzo). A questo punto friggerli nell'olio fino a doratura e unirli ai funghi lessati in acqua salata (400 g). Aggiungere 250 ml di acqua alla miscela, 2 cucchiai. l. pomodoro, 1 cucchiaio. l. burro, pepe nero e sale qb. Fate sobbollire il composto per circa 40 minuti a fuoco basso, coperto, quindi guarnite con aneto e aglio.
- Salatura a secco … Lavare 1,5 kg di tappi di latte allo zafferano, riempirli d'acqua e lasciar riposare per 2-3 ore. Dopodiché, metti i funghi su un pezzo di garza e lasciali asciugare. Ora lava i barattoli di vetro e i coperchi di plastica. Quindi dividete ogni fungo in 5-6 piccoli pezzi, mettetene il primo strato in un contenitore, cospargetelo di sale e continuate così fino in cima. Al termine, lasciare il prodotto coperto per 5 giorni per far scolare il succo e l'asino. Trascorso questo tempo può essere sia consumato in questa forma che utilizzato per la preparazione di varie insalate, primi e secondi piatti.
- Salatura classica … Dovrai tritare 1 kg di funghi, avrai anche bisogno di aneto (1 mazzetto), radice di rafano (1 cucchiaio tritato), cipolla cruda (1 testa) e aglio (7 spicchi). Tutti questi ingredienti, tranne quello principale, vengono puliti, lavati e messi in una botte di legno o in barattoli di vetro. Ora tagliate i funghi ammollati per 1-2 ore e già secchi, che volete mettere sopra. Successivamente, devi solo aggiungere pepe nero (1 cucchiaino), coprire i contenitori con i coperchi e lasciare in frigorifero per una settimana affinché appaia il succo.
- Julien … Tagliare i funghi (500 g) e il pollo (300 g) a striscioline sottili. Quindi metterli in una padella calda, nella quale è necessario sciogliere in anticipo un pezzetto di burro. Friggere questi ingredienti fino a doratura, cospargere di farina, mescolare con la panna e portare a ebollizione, abbassare la fiamma e mantenere il composto sul fuoco per altri 20 minuti. Trasferitelo poi nelle cocotte e, senza aspettare che il piatto si raffreddi, cospargetelo di formaggio grattugiato, cipollotti e aneto. Inoltre, se l'utensile utilizzato lo consente, cuocerlo in forno, per il quale saranno sufficienti 15 minuti. Questo è facoltativo!
Importante! Questi funghi sono piuttosto morbidi e teneri, ma affinché si sciolgano completamente in bocca e siano ancora più deliziosi, le ricette per la camelina fresca prevedono l'ammollo prima della cottura.
Curiosità sui funghi freschi
Molto spesso, i raccoglitori di funghi principianti confondono questo fungo con un altro: un'onda rosa, che è considerata condizionatamente commestibile. Puoi distinguerli dal succo lattiginoso, poiché in quest'ultimo è incolore. Vale la pena cercare funghi nelle foreste, dove ci sono giovani conifere: pini, abeti, abeti rossi e nei campi adiacenti.
Esistono diversi tipi di cappucci di latte allo zafferano: abete rosso, rosso, rosso latte. Crescono tutti in gruppi, formando intere aree. Questi funghi adorano essere freschi, quindi è meglio andare a raccoglierli dopo la pioggia. Possono essere trovati in grandi quantità nell'Europa orientale e in America.
I più pregiati sono i funghi giovani, il cui diametro dei cappucci non supera i 2-3 cm, hanno il gusto più delicato e dolce. Negli esemplari più vecchi, la pelle è leggermente umida, liscia, quasi uniforme, senza particolari difetti. Possono essere visibili punti luminosi sulla superficie. La gamba è solitamente alta 3-7 cm e può essere facilmente tagliata.
Non è consigliabile raccogliere funghi vicino alle città e soprattutto alle zone industriali. Per fare ciò, dovresti guidare almeno 20-30 km dal luogo di residenza delle persone. Lo stesso si può dire per i funghi che crescono lungo le strade. Se li mangi, puoi essere gravemente avvelenato.
Questi funghi sono noti fin dal XVIII secolo, a quel tempo venivano regolarmente inviati dalla Russia alla Francia. Affinché il prodotto raggiungesse il luogo senza deteriorarsi, veniva trasportato in banche.
Guarda un video sui funghi funghi:
Certo, i funghi non possono essere paragonati ai funghi porcini o ai tartufi, ma sono anche piuttosto interessanti, gustosi e salutari, ideali per il congelamento, l'inscatolamento, la marinatura e la cottura fresca.
