Dove crescono i funghi di miele e a che ora raccoglierli? Quali elementi sono contenuti in questi funghi, come cucinarli correttamente a casa? Benefici, danni e modi per distinguere i funghi veri da quelli "falsi". I funghi di miele sono stati ripetutamente utilizzati da scienziati di diversi paesi per l'invenzione e la produzione di vari farmaci. Quindi, a metà del secolo scorso, la flammulina è stata isolata dai funghi invernali, che ha un effetto diretto sulle cellule tumorali e spinge il sistema immunitario a uccidere in modo indipendente la flora patogena nei luoghi di infiammazione.
Danni e controindicazioni all'uso di agarici di miele
Nell'ecosistema forestale, infatti, questo tipo di fungo è un parassita che si nutre di sostanze e microelementi dell'albero “infetto”. I funghi di miele, senza dubbio, oltre a un prodotto gustoso e salutare, sono una medicina. Sono ricchi di varie sostanze, il che porta ad alcune controindicazioni per l'uso.
Conseguenze dell'abuso di funghi:
- Problemi digestivi … Come tutti i funghi, i funghi appartengono alla categoria degli alimenti "pesanti" e difficili da digerire, che, se consumati in modo eccessivo, possono portare ad alcuni problemi del tratto gastrointestinale (tratto gastrointestinale).
- Diarrea … Nelle persone che soffrono di disturbi minori dell'apparato digerente, quando si mangiano grandi porzioni di funghi di miele.
- Avvelenamento … I funghi di miele hanno un certo programma di cottura (tempo, temperatura), il mancato rispetto spesso porta all'avvelenamento.
- Tossine e radionuclidi … I funghi di miele mutano facilmente sotto l'influenza dell'ambiente, quindi è necessario scegliere con cura il luogo di raccolta o acquistare solo da fornitori fidati e affidabili.
- Malattie del tratto gastrointestinale … I funghi in salamoia, sebbene siano un prodotto gustoso, contengono una grande quantità di aceto, il cui uso eccessivo può anche portare a ulcere allo stomaco.
- Botulismo … La conservazione errata dell'agarico del miele può portare a questa malattia piuttosto rara. Il 90% dei casi di botulismo si verifica proprio a causa di una violazione della tecnologia di conservazione dei funghi.
- "Funghi finti" … Con estrema cautela, è necessario raccogliere questo tipo di fungo, poiché esistono funghi simili, ma velenosi, il cui uso porta a conseguenze molto più gravi di quanto sopra.
Durante la gravidanza, i funghi di miele devono essere usati con cautela: in piccole porzioni e non più di due volte a settimana, non sono raccomandati funghi bolliti, salati e in salamoia.
Controindicazioni assolute per i funghi:
- Esacerbazione di qualsiasi malattia dell'apparato digerente - porta a un decorso grave della malattia, che richiede un intervento medico aggiuntivo.
- Remissione delle malattie del tratto gastrointestinale: i funghi possono provocare una ricaduta della malattia.
- Malattie del fegato e dei reni: sono responsabili della produzione di enzimi gastrici che scompongono gli alimenti, quindi l'uso dell'agarico del miele porterà a una regolare indigestione.
- Gotta: a causa dell'elevata concentrazione di purine, gli agarici del miele possono provocare un peggioramento della condizione.
- I funghi non dovrebbero essere mangiati dai bambini sotto i dieci anni: lo stomaco è privo degli enzimi necessari che consentono ai funghi di essere lavorati normalmente.
Non è consigliabile utilizzare i funghi di miele per le persone con intolleranza individuale a questo prodotto. Sintomi di intolleranza individuale: gonfiore, diarrea, flatulenza, dolori spasmodici, mal di testa, sapore sgradevole in bocca. Tuttavia, non bisogna confondere l'intolleranza con l'avvelenamento. Il primo potrebbe non apparire con un piccolo uso di agarico di miele, e il secondo si esprime anche dopo una piccola porzione e richiede un intervento medico.
Naturalmente, il danno dell'agarico del miele può manifestarsi solo in caso di coltivazione impropria, scelta del luogo di raccolta, preparazione o in caso di malattie e intolleranza al prodotto. In tutti gli altri casi, questo è un prodotto gustoso e salutare, che, almeno a titolo sperimentale, dovrebbe essere incluso nel tuo menu.
Ricette per piatti con agarici al miele
Molte persone si chiedono come si mangiano i funghi di miele e come cucinarli correttamente. In molti modi, sono convenienti in cucina: non è necessario passare molto tempo ad affettare, poiché i funghi stessi sono piccoli. Lesse, in salamoia, salate e fritte, si abbinano bene con patate, riso bollito, pasta, erbe aromatiche. I funghi tritati possono essere aggiunti alla cotoletta macinata per la successiva frittura.
Abbiamo selezionato per te diverse ricette sane e gustose a base di funghi freschi:
- Funghi al miele al forno con patate … La porzione è per 4 persone. Sciacquare bene 500 grammi di agarici del miele in acqua corrente, far bollire in acqua salata per 30 minuti, scolare il liquido, raffreddare. Pelare 1 kg di patate, tagliarle a fette, aggiungere pepe nero macinato (si può usare il pimento), sale. Sbucciare la cipolla (150-200 grammi), tagliarla ad anelli medi o semianelli. Disporre i prodotti finiti a strati, cospargere con le erbe sopra, versare la panna acida (200 ml), cospargere con formaggio a pasta dura grattugiato (150-200 grammi). Infornare per 40-50 minuti in forno a 180 gradi.
- Funghi brasati con preventivo e cipolle … Sbucciare e sciacquare con 1 kg di funghi chiodini, tagliare a pezzetti quelli grandi, far bollire in acqua salata per 20 minuti. Versare in uno scolapasta, lasciare raffreddare. Sbucciare le cipolle (150 grammi), tagliate a cubetti. Sciogliere il burro (200 grammi) in una padella, friggere la cipolla fino a doratura, aggiungere i funghi, friggere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere 500 ml di panna acida ai funghi e alle cipolle, aggiungere sale qb, pepe nero macinato, diluire leggermente la salsa di panna acida con acqua bollita, se la panna acida è densa. Cuocere fino a quando la cipolla non smette di sgretolarsi e la panna acida diventa cremosa. Servire con erbe fresche e patate lesse. Per ridurre il contenuto calorico del tuo piatto, prova a sostituire la panna acida con yogurt non aromatizzato e patate con riso bollito.
- Julienne con funghi fritti … Cuocere il filetto di pollo (500 grammi), tagliato a cubetti (per un gusto più ricco, lessarlo subito in acqua bollente, salare). Tagliare la cipolla (250 grammi) e i funghi chiodini (300-350 grammi) a cubetti. Friggerlo in olio vegetale fino a doratura, aggiungere i funghi di miele e friggere fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato. Versare il filetto di pollo tritato nella miscela risultante, salare e pepare, togliere dal fuoco. In una padella asciutta, friggere 2-3 cucchiai di farina per 3 minuti, aggiungere la panna o la panna acida (300 grammi), i condimenti e, mescolando, cuocere fino a cottura (bollire). Aggiungere il filetto, la cipolla e i funghi al miele alla miscela risultante, mescolare, togliere dal fuoco. Mettere la massa preparata nelle cocotte (pentole di terracotta o ceramica per il forno), cospargere di formaggio grattugiato, cuocere in forno a 180-200 gradi fino a quando la crosta è media (circa 20 minuti).
- Funghi al miele e cotolette di manzo … Lessare 500 grammi di funghi chiodini in acqua salata per 40 minuti. Scolare in uno scolapasta, lasciare raffreddare. Tritare i funghi, 500 grammi di manzo e 2 cipolle sbucciate. Condire con sale, pepe, aggiungere un po' di verdura se lo si desidera. Sbattere in 2 uova e mescolare accuratamente. Formare delle palline con le mani imbevute di acqua, friggere in olio vegetale caldo fino a cottura.
Curiosità sui funghi freschi
I funghi di miele crescono ad "anello", questo ha portato ad un diffuso malinteso che "funghi di miele" siano tradotti dal latino come "braccialetto", e questo a sua volta ha dato origine al mito dell'origine del nome di questo fungo. In effetti, l'agarico del miele deve il suo nome esclusivamente al luogo di crescita - sui ceppi degli alberi. Sebbene, nonostante ciò, i funghi di miele elaborino oligoelementi da qualsiasi parte dell'albero, che si tratti di piedi, tronchi, persino rami caduti.
Esistono più di 10 specie di agarici del miele, ma sugli scaffali dei nostri negozi, di norma, ne troviamo solo alcune: autunno e inverno. In autunno sono Armillaria mellea, le più tenaci, in quanto si sono adattate a crescere nelle condizioni più difficili. I funghi invernali (Flammulina velutipes) crescono esclusivamente su alberi decidui deboli o morti. Hanno una certa quantità di tossine instabili nel cappello, quindi devono essere accuratamente trattati termicamente.
Erano specie invernali che venivano utilizzate nella maggior parte degli studi sui funghi come materiale medicinale. Sono usati come rimedio per molte malattie nella medicina popolare - fungoterapia. Quindi, ad esempio, si ritiene che un impacco da loro aiuti a rimuovere le verruche e la tintura allevia l'infertilità e i problemi con la ghiandola tiroidea.
A causa della necessità di un lungo trattamento termico, i funghi di miele in molti paesi europei sono considerati commestibili condizionatamente o completamente inadatti al consumo. Quindi, in Inghilterra, usano solo cappucci di funghi.
Insieme ai funghi commestibili, ci sono funghi "falsi", che possono essere distinti per alcune caratteristiche:
- I funghi di miele commestibili, oltre ai funghi di miele invernali, hanno una "gonna" sotto il cappello.
- I funghi "falsi" hanno uno sgradevole odore di terra.
- La differenza tra i cappucci: commestibili - una struttura squamosa e un colore tenue (marrone chiaro), "falso" - liscio e luminoso.
- Differenze nel colore dei piatti sotto il cappello: nei funghi commestibili sono crema o bianchi con colore giallo.
Come cucinare i funghi freschi - guarda il video:
La popolarità degli agarici del miele è spiegata dal loro prezzo relativamente basso, nonché dalla comodità del trasporto: sono perfettamente elastici e non si rompono, il che consente loro di andare nella loro forma originale dal "letto del giardino" al tavolo. Inoltre, tollerano bene il congelamento senza perdere molti nutrienti.
