Cos'è la ganache, come si mangia e quali ricette puoi provare nella cucina di casa? La storia dell'occorrenza, della composizione, delle proprietà utili e dei danni delle prelibatezze al cioccolato.
La ganache è una crema di cioccolato e panna apprezzata in tutto il mondo. A seconda della consistenza può essere utilizzato come glassa, bevanda a sé stante, crema per spalmare torte, farcitura di torte e dolci. Se sei un vero goloso, questo prodotto ti piacerà sicuramente. La crema è ricca di sostanze nutritive, ma nonostante ciò, alcune categorie di consumatori dovrebbero limitare la quantità del suo consumo.
Composizione e contenuto calorico della ganache
La composizione originale della ganache contiene due ingredienti principali: cioccolato fondente con un'alta percentuale di cacao e panna. Nel tempo, la ricetta standard per la crema è cambiata: la prelibatezza ha iniziato a essere preparata dal cioccolato bianco o al latte, hanno iniziato a utilizzare la panna con una bassa percentuale di grassi e a sperimentare la consistenza del prodotto.
A seconda della composizione, cambiano le proprietà qualitative della ganache, il suo gusto e l'elenco dei nutrienti utili. Considera la composizione chimica di una crema densa al cioccolato fondente preparata secondo una ricetta standard.
Il contenuto calorico della ganache per 100 g di prodotto è di 462,3 kcal, di cui:
- Proteine - 4 g;
- Grasso - 36,8 g;
- Carboidrati - 28,7 g;
- Fibra alimentare - 0 g;
- Acqua - 28, 9 g.
Il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati è 1: 9, 2: 7, 2, rispettivamente.
Vitamine per 100 g di prodotto:
- Vitamina A - 159,7 mcg;
- Beta Carotene - 0,075 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,01 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,057 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,001 mg;
- Vitamina D, calciferolo - 0,171 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 0,333 mg;
- Vitamina PP - 0, 2476 mg.
Minerali in 100 g di ganache al cioccolato:
- Potassio, K - 43, 57 mg;
- Calcio, Ca - 41, 52 mg;
- Magnesio, Mg - 3,35 mg;
- Sodio, Na - 15,1 mg;
- Fosforo, P - 28,5 mg;
- Ferro, Fe - 0, 105 mg.
In una nota! Un cucchiaino contiene 12 g di ganache e 35 g in una sala da pranzo.
Proprietà utili della crema ganache
La ganache è una vera e propria "bacchetta magica" per i maestri pasticceri. Del resto il campo di applicazione di questa crema è piuttosto ampio, e qualsiasi dolcezza che contenga ganache non resta mai sugli scaffali delle pasticcerie. Inoltre, la crema ha conquistato l'amore degli chef, perché può essere conservata a lungo a temperatura ambiente e non perdere le sue proprietà qualitative.
Grandi sono anche i benefici della ganache per il corpo umano. La crema è ricca di vitamine e oligoelementi utili che possono guarire, soddisfare rapidamente la fame e persino migliorare il benessere durante la malattia o la depressione.
La Ganache ha ricevuto la maggior parte delle sue proprietà benefiche grazie al cioccolato che contiene. È noto che un prodotto di cacao dolce contiene fino a 300 nomi di sostanze nutritive. Ma non dimenticare la crema: hanno anche contribuito all'elenco dei benefici per la salute della ganache.
Ganache ha i seguenti effetti positivi sul corpo:
- Dà a una persona una sensazione di euforia. Come ogni prodotto dolce, provoca nel corpo umano la produzione di ormoni della felicità e della gioia, endorfine, estrogeni, serotonina, ecc. Inoltre, il cioccolato, che è l'ingrediente principale della crema, contiene neuromodificatori naturali - sostanze responsabili della sensazione di euforia. Questi includono, ad esempio, anandamide e arginina.
- Regola il livello di colesterolo nel sangue, influenza favorevolmente lo stato dei vasi sanguigni del sistema circolatorio. Ganache contiene una crema ricca di lecitina. È la lecitina che previene il blocco dei vasi sanguigni e un aumento dei livelli di colesterolo nel sangue.
- Rafforza la funzione sessuale negli uomini e ottimizza la funzione cardiaca. Un certo numero di aminoacidi presenti nel cioccolato sono responsabili di questo processo. Sollevano il morale, aumentano l'attrazione per il sesso opposto e sono un potente pacemaker.
- Aiuta ad affrontare lo stress con facilità. Il corpo umano è molto complesso, ad esempio gli ormoni della gioia e del piacere vengono prodotti nel nostro corpo non solo per alzare il nostro umore, ma anche per proteggerci in situazioni di stress. È secondo questo principio che produciamo l'ormone dopamina, che aiuta una persona a far fronte al dolore e alla paura nei momenti di shock. Si trova in quantità abbastanza elevate nei prodotti a base di cioccolato di qualità.
- Riduce il rischio di malattie mortali nel corpo, come cancro, diabete e altri. La ganache è ricca di epicatechina, una sostanza che migliora le condizioni di un paziente con diabete, ripristina il lavoro degli organi interni, disturbati da qualsiasi malattia. L'epicatechina aiuta anche le persone sane a prolungare la durata della loro vita.
- Ha un effetto benefico sulla pelle, guarisce i danni agli strati esterni dell'epitelio. Il Cocohil, una sostanza che accelera la crescita cellulare, è in gran parte responsabile di questo processo. A causa di ciò, il cocohil è in grado di guarire le ferite e persino appianare le rughe.
Interessante! Ganache è uno dei cioccolatini più costosi al mondo prodotto da un'azienda americana. Il costo di una tale prelibatezza è di 5 mila dollari per 1 chilogrammo. I dolci sono considerati una vera opera d'arte. Ogni tartufo viene riposto in un astuccio di seta, e poi riposto in una comune confezione di cartone dorato.
Controindicazioni e danni della ganache
Se preferisci consumare i dolci regolarmente e in grandi quantità, non dimenticare i pericoli della ganache. Questa crema contiene molti acidi grassi saturi (24 g in 100 g di prodotto) e può portare alla comparsa di problemi con il cuore e il lavoro del sistema circolatorio.
Nota! I medici spiegano che un prodotto a base di cioccolato naturale è utile per l'uomo, ma solo se la dolcezza viene consumata in quantità limitate.
Non consumare grandi quantità di ganache se ne hai problemi al tratto digestivo o aumento di peso … Il fatto è che la crema al cioccolato può portare a disordini metabolici e obesità.
Anche l'aumento del contenuto calorico del prodotto può danneggiare il corpo dei bambini … L'apparato digerente ancora fragile del bambino non è in grado di far fronte alla lavorazione di una crema così grassa.
Le persone dovrebbero abbandonare completamente la ganache con allergie ai latticini o al cacao.
Ricorda che i prodotti a base di cioccolato sono ricchi di ossalati, che possono essere dannosi per le persone. con malattie renali - un dolce da dessert può provocare la formazione di sabbia o calcoli renali in essi.
Come fare la ganache?
Per prima cosa impareremo come preparare la ganache secondo una ricetta standard. Per preparare una crema del genere, utilizzare solo cioccolato fondente con un'alta percentuale di cacao, nonché la panna più alta possibile. Assicurati che tutti gli ingredienti siano freschi e di buona qualità.
Una ricetta passo passo per una ganache densa e nera:
- Macina 240 g di cioccolato fondente con un coltello seghettato. È importante che i pezzi siano il più piccoli possibile.
- Far bollire 160 g di panna e versarla nel cioccolato.
- Mescolare il composto ottenuto e mettere da parte per un po'. Mescolare periodicamente la crema con una spatola.
- La crema ganache è pronta quando il cioccolato sarà completamente sciolto nella panna calda.
Questa crema risulta essere molto densa, può essere utilizzata subito dopo la preparazione o conservata in frigorifero sotto pellicola trasparente. Come puoi vedere, la ricetta per la ganache è il più semplice possibile: il piatto viene preparato rapidamente e non richiede conoscenze particolari da parte dello chef.
Si prega di notare che quando si sostituiscono gli ingredienti della crema indicati nella ricetta, le proprietà qualitative della ganache cambiano. Quindi, se usi panna a basso contenuto di grassi e cioccolato bianco, il prodotto risulterà raro. Se volete ottenere una ganache densa, preferite la panna con un contenuto di grassi di almeno il 30%.
Non tutti i libri di cucina dicono che la ganache si congela a lungo. Così le massaie preparano una crema e si lamentano che anche raffreddata ha una consistenza troppo rara. Ricordate che la crema raggiunge il suo spessore massimo almeno 8 ore dopo la preparazione. Pertanto, se avete intenzione di farcire dei pasticcini, preparate la crema il giorno prima di infornare i profiteroles o la torta.
Se vuoi fare deliberatamente una ganache rara a casa da usare come ingrediente nelle bevande al cioccolato, usa la seguente ricetta:
- Unire 900 ml di latte vaccino e 300 ml di panna magra in una casseruola.
- Riscaldare bene la massa risultante, ma non bollire.
- Prendi 900 g di cioccolato che preferisci (preferibilmente nero, ma non necessariamente con un'alta percentuale di cacao).
- Versare il composto di crema di latte sul cioccolato e frullare il tutto con un frullatore. Di conseguenza, dovresti avere un'emulsione omogenea. Questo pezzo può essere conservato sotto il coperchio in frigorifero fino a quando non decidi di preparare una sorta di cocktail ganache.
È importante che la ganache rara non formi bolle, grumi o scaglie. Per ottenere questo risultato, segui questi suggerimenti:
- Versare la crema nel cioccolato solo quando è calda.
- Per rendere dolce la ganache, usate miele o sciroppo di glucosio, ma non usate mai zucchero semolato puro.
- Durante la cottura, mescolare la panna il più delicatamente possibile dal centro della pentola fino ai bordi.
- Se utilizzate un mixer, sbattete la panna in modo che la gamba del frullatore sia sempre immersa nel cioccolato e non sollevi parzialmente la sua superficie.
Ricette crema ganache
Come notato in precedenza, la ganache è adatta per preparare un'ampia varietà di dessert: puoi farcire una torta o una caramella, glassare i profiteroles e mangiarli con un cucchiaio come la cioccolata calda. Presentiamo diverse ricette interessanti con questa prelibatezza che puoi cucinare da solo senza essere un pasticcere professionista:
- Torta al cioccolato … Setacciare 140 g di farina di frumento e unirli a 80 g di cacao in polvere e 1/2 cucchiaino. lievito in polvere. Condisci il composto secco con un pizzico di sale. In una ciotola a parte, sbattere 170 g di burro e 200 g di zucchero con un frullatore. Aggiungere gradualmente le uova di gallina (3 in totale) al burro. Continuare a sbattere finché il composto non sarà spumoso. Quindi aggiungere metà della miscela di farina alla crema di burro risultante. Sbattere bene l'impasto, aggiungere 120 g di panna acida grassa e sbattere di nuovo. Unite ora il resto della farina all'impasto e mescolate bene. Ungete generosamente una teglia con il burro e spolverizzate con il cacao amaro. Cuocere la torta per 30 minuti. Puoi controllare la prontezza della cottura nel modo standard, usando un fiammifero. Forare la torta con un fiammifero, se non è rimasta pasta, la torta è ben cotta all'interno. Lascia raffreddare completamente la torta finita. Per fare questo, posizionarlo su una gratella in modo che non si formi condensa e la torta non si inzuppi. Mentre la torta si raffredda, cuocere la ganache densa e versarla poi sulla superficie della torta. Decorare i prodotti da forno con gocce di cioccolato. Buon appetito!
- Caramelle al cioccolato … Scaldare 180 ml di panna acida grassa e versarvi sopra 200 g di cioccolato tritato (almeno il 70%). Attendete che il cioccolato si sciolga e fate raffreddare il composto in frigorifero. Usa la ganache finita per formare le palline di cioccolato. Caramelle al cacao panate e servite!
- Frittelle "Doppio piacere" … Per preparare questo piatto, avrai bisogno di crema ganache densa e pancake al cioccolato. Sai già come fare una crema, quindi iniziamo con l'impastare un impasto per pancake soffice e tenero. Setacciare 250 g di farina, aggiungere 20 g di cacao in polvere. Tieni presente che migliore è il cacao di qualità che prendi, più ricco sarà il colore dei tuoi pancake! Aggiungere al composto in polvere 3 uova di gallina, 40 g di zucchero semolato e 500 ml di latte vaccino. Mescola energicamente il composto mentre aggiungi gli ingredienti, altrimenti potresti ritrovarti con grumi difficili da mescolare in seguito. Quando l'impasto delle frittelle è quasi pronto, versaci dentro 20 g di burro fuso (alcune massaie usano invece olio di girasole crudo). Lasciare l'impasto in infusione per 1, 5-2 ore prima di cuocere i pancake. Nel frattempo preparate la salsa al cioccolato. Servire le frittelle di ganache già pronte su un piatto. Guarnire con fragole fresche.
- Pancake lussureggianti per i più golosi … Scegli una ciotola profonda per questo piatto. Mescolare 1 cucchiaio in esso. farina di frumento, 1 cucchiaio. l. zucchero e un pizzico di lievito e sale. In una ciotola separata, mescolare 1 cucchiaio. latte vaccino, 2 tuorli e 2 cucchiai. l. burro fuso. Unire il composto secco al tuorlo. In un altro piatto, abbatti i 2 scoiattoli rimanenti finché non si addensano. Aggiungere gli albumi all'impasto e mescolare accuratamente. Cuocere le frittelle nel burro. Per fare questo, puoi usare una padella normale o una forma speciale per preparare frittelle per bambini. Se stai cuocendo il dessert in una padella normale, servi le frittelle preparate con crema ganache e banana tritata finemente. Se avete una forma speciale, potete farcire le frittelle con ganache e banane (riempite metà della forma con l'impasto, versateci sopra la ganache di banana e ricoprite con il resto dell'impasto sopra). Cospargere il piatto finito con zucchero a velo.
Ricette Per Bere Ganache
Sapevi che la ganache è considerata la base più ideale per preparare una bevanda chiamata "cioccolata calda"? Una tale prelibatezza è indispensabile nella stagione fredda, quando si vuole non solo coccolarsi con dolcezza, ma anche scaldarsi.
Ricetta passo passo per preparare la cioccolata calda a base di crema ganache francese:
- Scaldare, ma non far bollire 150 ml di latte vaccino.
- Togliete il latte dal fuoco e iniziate a preparare la crema al cioccolato.
- Aggiungere 70 g di cioccolato, sminuzzato, al latte caldo.
- Quando il cioccolato si sarà sciolto, aggiungete ad esso 300 ml di latte a temperatura ambiente e 75 ml di panna (come detto più volte sopra, la panna va scelta con un'alta percentuale di grassi).
- Mescolate bene il composto, aggiungendo un pizzico di sale e la cannella.
- Scaldare leggermente la bevanda al cioccolato e versarla in bicchieri porzionati o tazze.
- Guarnire la cioccolata calda con marshmallow bianchi o colorati.
Interessante! Il sale viene aggiunto alle bevande zuccherate per esaltarne il gusto ricco e dolce. Se lo desideri, puoi anche aggiungere una piccola quantità di bevanda alcolica alla cioccolata calda. Questo dovrebbe essere fatto quando la ganache è pronta, ma non ancora fredda.
La ganache viene utilizzata attivamente nella cucina mondiale per preparare non solo il riscaldamento, ma anche bevande rinfrescanti: frappè molto dolci. Considera la più semplice ricetta del frullato al gusto di menta:
- Acquista 4 palline di gelato alla vaniglia dal negozio. È importante che questa prelibatezza sia il più grassa possibile. Se non hai la possibilità di acquistare il gelato a peso, prendilo in un bicchiere e separa la cialda dal gelato. In questo caso il peso totale del gelato dovrebbe essere pari a 240-280 g.
- Macinare i seguenti ingredienti con un frullatore fino a che liscio: gelato, 1/4 cucchiaio. latte vaccino e la stessa quantità di ganache al cioccolato.
- Aggiungi 1 goccia di estratto di menta piperita per rendere il tuo cocktail più originale.
- Sbatti la bevanda finché non si gonfia.
- Versare subito il cocktail finito nei bicchieri e servire agli ospiti con una cannuccia e una fetta di lime.
Curiosità sulla ganache
Il fatto più interessante sulla ganache è la storia della sua creazione. Come ci assicurano gli storici, la ricetta della crema è un errore comune commesso da uno studente di un cioccolatiere francese nel XIX secolo. Un pasticcere inesperto ha rovesciato accidentalmente della panna calda sul cioccolato. L'apprendista insegnante si è arrabbiato quando ha visto quello che è successo e ha chiamato il suo studente un manichino. È la parola "testa di legno" in francese che suona come ganache - "ganache".
È passato molto tempo dalla creazione della crema, e ancora oggi i pasticceri preparano la ganache secondo la ricetta originale. Allo stesso tempo, gli appassionati di esperimenti creano nuove varianti della crema: la preparano sulla base di succo di frutta, vino e persino purea. Per ottenere un gusto insolito e originale, possono aggiungere vari riempitivi alla ganache: noci, frutta, vanillina, bevande alcoliche e altro ancora.
Come fare la ganache - guarda il video:
La ganache è una crema tradizionale francese a base di cioccolato e panna. Si differenzia per il contenuto calorico speciale, la dolcezza unica e la versatilità d'uso. Può sia migliorare il corpo umano che danneggiarlo. Per sperimentare solo le proprietà benefiche della crema, usala in quantità limitate. Altrimenti, puoi aumentare rapidamente di peso, aumentare la glicemia e provocare un malfunzionamento del tuo sistema circolatorio.
