Composizione del lievito compresso, le loro proprietà benefiche e danni al corpo umano. Quali ricette con la loro partecipazione sono più popolari tra gli specialisti culinari?
Il lievito fresco o compresso è un prodotto completamente vivo, costituito da vari microrganismi. È fatto sotto forma di bricchette. Utilizzato per impastare pasta rigogliosa per pane, panini e altri tipi di prodotti da forno. Questo tipo di lievito è indispensabile per fare kvas e altre bevande rinfrescanti. Il prodotto ha molte proprietà utili, ma alcune categorie di consumatori dovrebbero astenersi dall'utilizzarlo.
Composizione e contenuto calorico del lievito pressato
Lo stato ha sviluppato il lievito compresso GOST. Si ottengono dalla fermentazione di alcuni tipi di funghi, che si trovano nell'uvetta, nel luppolo, nel siero di latte e altro. Un tale prodotto è considerato a basso contenuto di calorie e molto utile. È ricco di ferro organico, proteine e vitamine.
Il contenuto calorico del lievito pressato per 100 g è di 109 kcal, di cui:
- Proteine - 12,7 g;
- Grasso - 2, 7 g;
- Carboidrati - 8, 5 g;
- Fibra alimentare - 0 g;
- Acqua - 74 g.
Il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati: 1: 0, 2: 0, 7. Rapporto energetico (b/w/y): 47%: 22%: 31%.
Vitamine per 100 g di lievito compresso:
- Vitamina B1, tiamina - 0,6 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,68 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 4,2 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,58 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 550 mcg;
- Vitamina E, tocoferolo - 0,8 mg;
- Vitamina H, biotina - 30 mcg;
- Vitamina PP, NE - 14,3 mg.
Macronutrienti in 100 g di prodotto:
- Potassio, K - 590 mg;
- Calcio, Ca - 27 mg;
- Magnesio, Mg - 51 mg;
- Sodio, Na - 21 mg;
- Fosforo, P - 400 mg;
- Cloro, Cl - 5 mg.
Microelementi in 100 g di lievito compresso:
- Ferro, Fe - 3,2 mg;
- Iodio, io - 4 mcg;
- Manganese, Mn - 4,3 mg;
- Rame, Cu - 320 μg;
- Molibdeno, Mo - 8 μg;
- Zinco, Zn - 1, 23 mg.
In una nota! 1 cucchiaino contiene 5 g di lievito compresso e 1 cucchiaio contiene 18 g.
Le proprietà benefiche del lievito fresco
I benefici del lievito pressato per il corpo umano sono fuori dubbio, perché il prodotto è ricco di microrganismi e vitamine biologicamente attivi. Il lievito è attivamente utilizzato nella medicina popolare. Si ritiene che il loro uso possa abbassare i livelli di colesterolo nel sangue, alleviare una persona dai problemi del tratto gastrointestinale e della neurite.
Il lievito pressato viene utilizzato attivamente nella moderna cosmetologia. Fanno parte di maschere per capelli nutrienti e che migliorano la salute. Si ritiene che dopo questa terapia i capelli diventino rigogliosi e lucenti.
Gli scienziati identificano le seguenti principali proprietà benefiche del lievito pressato:
- Normalizzazione del tratto digestivo … Si effettua mantenendo la corretta microflora intestinale. A causa di ciò, l'intestino assorbe più nutrienti dal cibo. Il lievito di latte fresco viene spesso prescritto alle persone come parte integrante del trattamento di ulcere, coliti o gastriti.
- Combattere l'anemia, l'eccesso di peso … Il lievito mescolato con la crusca aiuta a purificare l'intestino, satura rapidamente il corpo e quindi è indispensabile per una dieta ipocalorica. Il prodotto fresco contiene molte sostanze biologicamente attive che hanno un effetto benefico sul corpo umano con anemia.
- Migliorare le condizioni della pelle … Il lievito viene utilizzato attivamente dai dermatologi per curare l'acne, i foruncoli e altre malattie della pelle.
Interessante! Una mattonella di lievito contiene almeno il 70% di umidità.
Controindicazioni e danni del lievito pressato
Indipendentemente dalla composizione del lievito pressato, il loro uso incontrollato può provocare lo sviluppo di mughetto nel corpo femminile. Pertanto, prima di iniziare tale terapia, è necessario consultare un gastroenterologo o un ginecologo.
È controindicato iniziare l'automedicazione con un insieme di microrganismi vivi per le persone con patologie della gotta, indigestione, reni e del sistema endocrino.
Il danno del lievito pressato è ovvio per le persone con intolleranza individuale ai componenti costitutivi del prodotto.
Nota per la padrona di casa! Il lievito compresso ha una breve durata e si deteriora rapidamente. Per distinguere un prodotto fresco da uno smarrito è necessario valutarne l'aspetto: il colore del lievito fresco è crema rosato, la loro consistenza è abbastanza elastica, mentre possono sbriciolarsi.
Come fare il lievito fresco?
Puoi acquistare il lievito pressato in qualsiasi negozio di alimentari. Tuttavia, molti chef preferiscono realizzare questo prodotto da soli. Fare il lievito in casa richiede un minimo di ingredienti e tempo libero. La loro consistenza sarà diversa dal prodotto venduto nel negozio, tuttavia, le caratteristiche di qualità e le proprietà utili coincideranno con l'analogo della produzione in fabbrica.
Istruzioni dettagliate su come produrre lievito compresso dalla birra:
- Diluire 1 cucchiaio. farina di frumento con 1 cucchiaio. acqua calda. Lasciare la massa in infusione in un luogo caldo per 6 ore.
- Aggiungere 1 cucchiaio alla farina. birra, 1 cucchiaio. l. zucchero e mescolare. Infondere il lievito finché sono teneri.
- Pressare la massa finita e lasciarla conservare in frigorifero fino al momento della richiesta.
Il lievito fresco non deve sempre essere compresso. Possono essere liquidi e usati come lievito. Puoi fare questo lievito fatto in casa dal malto. Per farlo, segui una semplice procedura:
- Acquista il malto dal negozio o creane uno tuo. È fatto di grano che viene lasciato caldo e umido per germogliare. Quindi il grano viene essiccato e macinato. Il malto è pronto!
- Unire e mescolare 1 cucchiaio. farina di frumento, 0,5 cucchiai. zucchero e 3 cucchiai. malto.
- Aggiungi 5 cucchiai alla miscela secca. acqua.
- Cuocere la massa pastosa a fuoco basso per circa un'ora.
- Versare la massa calda e appiccicosa nelle bottiglie e coprire leggermente con tappi di sughero.
- Lasciare il lievito in un luogo caldo per un giorno.
- Sposta le bottiglie in un'area di conservazione frigorifera.
Per fare il pane con tale lievito, devi usarli nella seguente proporzione: 1/4 cucchiaio. massa di lievito per 1 kg. Farina.
Un'altra ricetta su come fare il lievito compresso, ma da un prodotto completamente diverso - dall'uvetta:
- Eliminare le impurità da 200 g di uvetta e sciacquare.
- Ponetelo in una bottiglia a collo largo e riempitelo di liquido caldo con un po' di zucchero aggiunto (1-2 pizzichi).
- Lega il collo della nave con 4 strati di garza.
- Metti la bottiglia in un luogo buio per cinque giorni.
- Dopo la data di scadenza, il lievito inizierà a fermentare e sarà pronto per l'uso. Toccali (cioè, separati dalla massa) e conservali in un luogo fresco.
Ogni chef dovrebbe sapere come allevare lievito compresso. Questo dovrebbe essere fatto in acqua calda, ma non troppo calda, altrimenti i microrganismi benefici cucineranno semplicemente. L'acqua va addolcita con qualche grammo di zucchero.
Ricette di lievito pressato
Le bevande o gli impasti lievitati compressi hanno sempre un sapore speciale. I prodotti da forno sono ariosi e morbidi. Ecco perché ogni casalinga dovrebbe conoscere diverse ricette per preparare piatti deliziosi usando questo prodotto:
- Frittelle di lievito pressato … Sciogliere 25 g di lievito pressato in 2 cucchiai. acqua tiepida (ma non troppo calda). Aggiungere 500 g di farina di frumento all'acqua e mescolare. Lascia la massa risultante calda per 1 ora. Una volta che l'impasto è a posto, aggiungere 2 cucchiai. l. zucchero, 4 cucchiai. l. olio vegetale e un pizzico di sale. Mescolare bene l'impasto e attendere che lieviti di nuovo, questo accadrà rapidamente - dopo circa 15 minuti. Non sorprenderti quando vedi che l'impasto è uscito viscoso: questo è previsto dalla ricetta. Mettilo in una padella calda e friggi le frittelle in poco olio vegetale. Cerca di non mescolare o schiacciare l'impasto in modo che i pancake escano il più soffici possibile.
- Kvas con lievito pressato … Per preparare questa bevanda, avrai bisogno di pane nero. Tagliare le croste a pezzi: la maggior parte della mollica non deve essere utilizzata. Asciugare il pane in forno. Più si frigge la crosta, più ricco sarà il colore del kvas finito. Versare 150 g di cracker in una bottiglia da tre litri, aggiungere 4 cucchiai. l. zucchero granulare. Versare la massa risultante con acqua bollente in modo da riempire 3/4 del recipiente di vetro. Attendete che il lievito si raffreddi a 35 gradi. Potete preparare l'antipasto la sera e lasciarlo in infusione tutta la notte, avvolgendo la bottiglia in un asciugamano caldo. Quando l'acqua si è raffreddata alla temperatura desiderata, aggiungere 15 g di lievito fresco, precedentemente diluito in 0,5 cucchiai. acqua calda. Lasciare fermentare la bottiglia in un angolo caldo, coprendola con una garza. Dopo circa un giorno la fermentazione terminerà. Rimuovere i cracker dal contenitore e versare l'acqua. Un sedimento dovrebbe rimanere sul fondo del barattolo: si chiama pasta madre. Dovrebbe essere trasferito in un barattolo pulito da tre litri, aggiungere 150 g di pangrattato nero fresco e 1/3 di cucchiaio. Sahara. Versare gli ingredienti con acqua tiepida bollita e lasciar fermentare. In 24 ore il kvas sarà pronto per il consumo! Prima di prendere il kvas, dovrebbe essere filtrato, versato in bottiglie pulite e raffreddato in frigorifero.
- Torte di lievito compresso … Sciogliere 30 g di lievito fresco in 1 cucchiaio. latte caldo. Aggiungi 1 cucchiaino di zucchero a loro. Setacciare 0,5 kg di farina in un recipiente largo e dai bordi bassi. Fare una depressione nello scivolo della farina e versarvi il lievito e l'acqua. Lasciare la farina in questa posizione per 5 minuti. Durante questo periodo, sulla superficie dell'acqua dovrebbero apparire una specie di tappo e delle bolle. A questo punto sbattete 2 uova con 2 pizzichi di sale. Aggiungi 3 cucchiai a loro. l. olio vegetale. Unire le uova con la farina e impastare la pasta. Quando si impasta, sbattere l'impasto sul tavolo: questo lo renderà più morbido, l'aria uscirà dalla farina e la struttura diventerà il più omogenea possibile. Formate una palla con l'impasto e lasciate riposare per 5-10 minuti. Successivamente, scolpisci le torte con il tuo ripieno preferito.
- Pane con lievito compresso … Mescolare fino a che liscio, 25 g di lievito fresco, 2 cucchiai. l. zucchero semolato e 2 cucchiaini. acqua. Aggiungi alla massa risultante 0,5 litri di acqua calda e 4 cucchiai. Farina. Mescolare tutto accuratamente. Versare un altro cucchiaio nell'impasto raro. farina, 3 cucchiai. l. olio di semi di girasole e 1 cucchiaino. sale. Impastare la pasta dura (se hai bisogno di farina per questo, sentiti libero di aggiungerla nella quantità richiesta). Lasciare lievitare l'impasto finito in un luogo caldo. Quando sarà cresciuto, lo dovrete impastare ancora una volta e disporlo nelle teglie per la cottura del pane. Pre-lubrificare gli stampi con olio vegetale.
Buono a sapersi! Il lievito naturale compresso va conservato in frigorifero per non più di 14 giorni. Per prolungare la durata, metteteli nel congelatore. Possono rimanere qui per 2-3 mesi.
Curiosità sul lievito fresco
Come usare il lievito compresso in cucina, l'uomo venne a conoscenza di circa 8.000 anni fa. Le prime menzioni del prodotto sono state trovate nel territorio dell'Antico Egitto. Le descrizioni e le caratteristiche erano piuttosto dettagliate, gli autori si sono concentrati sulle proprietà benefiche del prodotto.
Il lievito è stato ufficialmente scoperto dal microbiologo Pasteur nel 19° secolo.
Attualmente, nel mondo vengono regolarmente create nuove ricette per il lievito pressato - al momento ci sono più di 1, 5 mila delle loro varietà. Nonostante una così ampia diversità di specie, la maggior parte delle persone in tutto il mondo è abituata a utilizzare solo pochi tipi di questo prodotto, incluso il lievito:
- per cuocere il pane;
- per birra viva;
- per il vino;
- per il latte.
A proposito, i lieviti del vino si trovano nell'ambiente naturale, ad esempio sono quelli che formano un fiore sull'uva che non è stata ancora raccolta dalla vite.
Non è consigliabile utilizzare lievito di birra pressato nella sua forma pura. Altrimenti, possono compromettere significativamente il funzionamento dell'apparato digerente umano e persino modificare la composizione del sangue.
Come usare il lievito compresso - guarda il video:
Il lievito fresco può essere consumato crudo o utilizzato in cucina. Nella maggior parte dei casi, sono benefici per la salute umana. Tuttavia, prima di assumere un prodotto grezzo, dovresti consultare uno specialista al riguardo.
