Composizione, proprietà utili e danno dei tartufi di cioccolato. Come si mangiano le caramelle e quali ricette puoi usare nella cucina di casa?
I tartufi di cioccolato sono caramelle dolci, di forma rotonda, spesso con un sapore di nocciola. Questa prelibatezza in ogni momento della sua esistenza era considerata un dolce d'élite. Grazie alle proprietà benefiche del cioccolato, i dolci hanno un effetto benefico sul corpo umano, arricchendolo di molti nutrienti. Nonostante ciò, sono diverse le categorie di consumatori che dovrebbero smettere di consumare i tartufi al cioccolato. Chi può essere danneggiato dai dolci e come li prepari nella tua cucina?
Composizione e contenuto calorico dei tartufi al cioccolato
La composizione dei dolci al tartufo include molti ingredienti, il principale dei quali è il ripieno di ganache: una crema al cioccolato con l'aggiunta di panna e burro. La caramella ripiena viene ricoperta di glassa al cioccolato e arrotolata nel cacao in polvere. Invece del cacao, i produttori moderni usano spesso cialde o noci tritate. Anche il sapore standard della ganache può variare: è integrato con vari gusti, ad esempio bevande alcoliche.
Il gusto dei tartufi di cioccolato è contemporaneamente cioccolato, burro e vaniglia, pronunciato, a volte con note di nocciola.
Il contenuto calorico dei dolci al tartufo per 100 g è di 560 kcal, di cui:
- Proteine - 6, 4 g;
- Grassi - 39,4 g;
- Carboidrati - 45,5 g;
- Fibra alimentare - 0 g;
- Acqua - 0 g.
Il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati è 1: 6.2: 7, rispettivamente.
Vitamine per 100 g di prodotto
- Vitamina E - 2,3 mg;
- Vitamina B1, - 0,03 mg;
- Vitamina B2, - 0,06 mg;
- Vitamina PP (PP) - 1,6 mg.
Minerali in 100 g di prodotto
- Potassio (K) - 187 mg;
- Calcio (Ca) - 28 mg;
- Magnesio (Mg) - 99 mg;
- Sodio (Na) - 7 mg;
- Fosforo (P) - 95 mg;
- Ferro (Fe) - 3 mg.
Benefici per la salute dei tartufi di cioccolato
I tartufi con le noci sono considerati i più utili per il corpo umano, in quanto ricchi di vitamine, minerali, fibre e molti altri nutrienti.
I principali benefici del tartufo caramellato per il corpo umano:
- Riduce i livelli di colesterolo nel sangue e ottimizza il lavoro del sistema cardiovascolare: il cioccolato contiene potassio, magnesio, calcio e altre sostanze che hanno un effetto benefico sul lavoro del cuore e dei vasi sanguigni. Alcuni tipi di antiossidanti e flavonoidi proteggono una persona dalla formazione di coaguli di sangue nei vasi sanguigni.
- Migliora l'umore, combatte la depressione e l'ansia - è stato scientificamente dimostrato che il cioccolato contribuisce alla produzione dell'ormone della gioia e della felicità nel corpo umano, il dolce prodotto contiene sostanze come serotonina, fenamina e altro.
- Aumenta l'attività cerebrale e creativa, migliora l'efficienza: la caffeina è responsabile di questi processi, che è abbastanza abbondante nel cioccolato.
- Rinforza le ossa, rende i denti umani lucidi, forti e privi di placca - i cioccolatini sono ricchi di fluoro, calcio e molti elementi antisettici.
- Espandono i vasi sanguigni e hanno un effetto ipotensivo sul corpo - questo effetto è fornito dalle caramelle, che contengono alcol, perché è noto che a piccole dosi questa sostanza ha un effetto benefico sull'uomo.
Controindicazioni e danno dei tartufi di cioccolato
Il danno dei dolci al tartufo risiede principalmente nel loro alto contenuto calorico. Il consumo regolare di questa prelibatezza in grandi quantità può portare a un aumento di peso rapido e indesiderato.
Alcune persone riferiscono che il cioccolato dà loro il mal di testa. Questa proprietà del cacao è stata scientificamente provata: contribuisce al restringimento dei vasi sanguigni, che è ciò che provoca il mal di testa. Se hai mal di testa per le caramelle al cioccolato fondente, prova a regalarti il cioccolato bianco, perché non contiene cacao.
Nei bambini piccoli, un eccesso di cioccolato aumenta l'irritabilità nervosa. Cominciano a indulgere e non possono concentrarsi su un'attività. Tale sovreccitazione può influire negativamente anche sul sonno del bambino. Pertanto, non date tartufi a vostro figlio la sera o prima di andare a letto.
I pediatri sconsigliano di dare caramelle al cioccolato fondente ai bambini di età inferiore ai 5 anni. Se i genitori, contrariamente alle raccomandazioni, vogliono accontentare il loro bambino con una prelibatezza, è meglio scegliere dolci a base di latte o cioccolato bianco.
Spesso, nella produzione di caramelle al cioccolato, i produttori utilizzano grassi vegetali, che durante il trattamento termico si trasformano in sostanze pericolose per la salute umana. Inoltre, i pasticceri senza scrupoli possono usare coloranti sintetici, addensanti e altre sostanze chimiche dannose. Pertanto, i nutrizionisti consigliano di acquistare solo prodotti naturali nel negozio o di preparare da soli le caramelle al tartufo a casa. Nonostante la loro certa "presunzione", sono preparati in modo abbastanza semplice, veloce e in quasi tutte le circostanze risultano deliziosi.
Come fare il tartufo caramellato?
La preparazione dei tartufi su scala industriale mediante attrezzature professionali prevede le seguenti fasi produttive:
- Preparazione della messa per futuri dolci;
- Riscaldare e montare la massa di cioccolato;
- Formare dolci utilizzando speciali stampi in silicone;
- Raffreddare e spolverare i tartufi con cacao in polvere;
- Confezionamento e confezionamento di dolci pronti.
Secondo la ricetta standard, i tartufi dolci contengono una grande quantità di cioccolato fondente fondente, che fa bene alla salute umana. Tuttavia, ogni produttore moderno ha la sua ricetta per i dolci al tartufo, quindi spesso si scopre che il cioccolato non è nemmeno presente nella loro composizione.
Se non vuoi acquistare il dessert da un produttore dubbioso, prova a preparare tu stesso le caramelle al tartufo. Per fare questo, usa la ricetta standard per un trattamento:
- Sbriciolate 230 g di cioccolato fondente fondente a pezzetti e mettetelo in un recipiente di ferro. Ricorda che il gusto della caramella dipenderà principalmente dalla sua qualità.
- In una ciotola a parte scaldare e portare a bollore 120 ml di panna e 120 ml di burro tagliato a fette.
- Unire le miscele di crema e cioccolato, mescolare accuratamente fino a che liscio.
- Aggiungi 2 cucchiai alla massa risultante. l. liquore (si può usare qualsiasi tipo di alcol).
- Coprire la caramella vuota con un coperchio stretto e conservare in frigorifero durante la notte (o per diverse ore).
- Scegli un prodotto da spolverare sui dolci: cacao, granella di nocciole, cocco, cioccolato finemente grattugiato, ecc. Disponi le codette in un piatto piano. Puoi usare diversi tipi di medicazione contemporaneamente.
- Togliete le caramelle vuote dal frigorifero e formate tante palline rotonde. La dimensione dei futuri cioccolatini dipende esclusivamente dalle tue preferenze.
- Immergere ogni caramella nelle codette preparate e disporle su una teglia o un vassoio foderato con carta da forno.
- Coprire le caramelle con un coperchio e riporre in frigorifero.
- Le caramelle sono pronte non appena si sono rapprese. Buon appetito!
I consigli di uno chef esperto! Affinché i dolci abbiano un pronunciato gusto di crema, utilizzare panna acida con un contenuto di grassi di almeno il 30% per preparare il trattamento.
La seguente ricetta al tartufo verrà in soccorso quando non c'è tempo per cucinare, ma vuoi trattare gli ospiti con dolci fatti in casa. Anche un bambino può fare questi dolci. Una porzione è di 8-10 caramelle.
Quindi, tartufi veloci a mano:
- Sbattere con un mixer 120 g di burro morbido.
- Aggiungi 180 g di zucchero a velo e usa di nuovo il mixer, batti fino a quando non appare una schiuma soffice.
- Aggiungi 2 cucchiai alla miscela. l. cacao e 1 cucchiaio. l. qualsiasi bevanda alcolica (tranne la vodka pura). Mescolare bene tutti gli ingredienti.
- Dalla massa risultante, modella le caramelle e arrotolale in qualsiasi spolverata che hai a casa.
- Fate raffreddare i dolcetti in frigorifero per 1 ora e servite!
Per gli amanti delle prelibatezze non standard, forniamo una ricetta passo-passo per i tartufi con i datteri. I dolci si preparano rapidamente e sono ottimali per le persone che seguono le regole di una dieta sana. Una porzione di tartufo, secondo questa ricetta, corrisponde a circa 20 caramelle.
Allora iniziamo a cucinare
- Avrai bisogno di un robot da cucina o di un frullatore per fare questi cioccolatini. Mescolare 15-17 datteri (snocciolati) nella ciotola di un robot da cucina, 4 cucchiai. l. cacao, 1 cucchiaio. l. acqua, un pizzico di cannella, 100 g di cocco e altrettante mandorle. Puoi usare i peperoncini al posto della cannella e qualsiasi altra frutta secca che hai al posto delle mandorle. Devono essere sbucciate, ma non fritte.
- Quando tutti gli ingredienti saranno diventati una massa omogenea, mettetela in frigorifero per qualche minuto. Si prega di notare che se la massa è troppo stretta, è possibile aggiungere un po' di liquido: acqua, caffè o succo.
- L'impasto freddo si arrotola facilmente in palline. Arrotolare i tartufi e cospargerli con farina d'avena, gocce di cioccolato o qualsiasi altra spolverata.
- Manda le caramelle in frigorifero per 15-20 minuti e poi servi agli ospiti!
In una nota! I tartufi pronti vanno conservati solo in frigorifero in un contenitore ermetico, altrimenti si seccano o si deteriorano.
Ricette al tartufo
I tartufi di cioccolato non solo possono essere consumati già pronti, ma anche aggiunti a vari piatti e bevande. Forniamo tre semplici ricette per dolci utilizzando i dolci:
- Tartufo al cioccolato … Tritare 300 g di tartufi al cioccolato con un coltello. Metti i tartufi in un contenitore di metallo, 1 cucchiaio. l. cacao in polvere, 50 g di burro e la stessa quantità di panna. Metti il contenitore sul fuoco e mescola il contenuto fino a quando non diventa una massa omogenea. Raffreddare leggermente la crema. In una ciotola a parte sbattete 3 uova di gallina con 75 g di zucchero semolato e un pizzico di sale. Unire le uova alla panna raffreddata e sbattere bene con un mixer. Aggiungi 1 cucchiaino alla massa risultante. lievito in polvere e 0,75 cucchiai. Farina di frumento. Cuocere l'impasto in uno strato finché è tenero. Di conseguenza, otterrai un pan di spagna al cioccolato, che può essere consumato nella sua forma originale o spalmato di crema e guarnito con gocce di cioccolato.
- Cocktail al tartufo con banana e cioccolato … Ammorbidire 1 banana sbucciata con una forchetta. Sciogliere 1 cucchiaio a bagnomaria. l. burro e 5 dolci al tartufo. Unire in un robot da cucina o frullatore 3 cucchiai. latte, un pizzico di cannella, banana e massa di cioccolato. Versare il cocktail finito in bicchieri porzionati.
- Torta Al Tartufo … Preparate prima le torte di biscotto. Per fare questo, batti 5 proteine con 1/3 di cucchiaio. zucchero granulare. In una ciotola separata, sbattere 6 tuorli con 1 cucchiaio. zucchero per chiarire la massa. In una tazza separata, sciogliere 2 cucchiai. l. cacao in polvere con 2 cucchiai. l. acqua calda. Aggiungere il cacao ai tuorli. Versa 2 cucchiai qui. l. amido e 5 cucchiai. l. Farina. Mescolare accuratamente la massa risultante e aggiungere ad essa le proteine già preparate. Successivamente, infornare le torte in forno, distribuendo l'impasto in più porzioni, a seconda delle dimensioni della teglia. Mentre le torte cuociono, passate alla crema. Portare a ebollizione 1/3 di cucchiaio. panna e versarvi sopra il cioccolato fondente precedentemente tritato (150 g). Mescolare bene la crema e mettere in frigorifero per diverse ore. È ottimale lasciare indurire la crema durante la notte. Prima di assemblare la torta, sbattetela bene, e bagnate i biscotti con lo sciroppo (portato a bollore 2 cucchiai d'acqua e 2 cucchiai di zucchero). La fase finale della cottura: spalmare le torte e i lati della torta con la crema, decorare il dessert con dolci al tartufo.
Curiosità sui tartufi al cioccolato
Per la prima volta, i pasticceri hanno imparato a fare i tartufi caramellati in Francia. Chi possiede esattamente la ricetta della prelibatezza e in quali circostanze è stata compilata è sconosciuto. Non a caso i dolci prendono il nome dal fungo omonimo, perché esteriormente sono molto simili ad un tartufo.
Ai tempi dell'URSS, i tartufi a forma di cono, duri al dente, erano particolarmente popolari. Quando c'era una carenza di dolci nel negozio, venivano fatti in casa da pasticceri dilettanti con gli ingredienti che erano in casa. Spesso, anche il latte artificiale era uno "strumento utile". Nei moderni paesi europei, le caramelle morbide con una consistenza semiliquida sono più popolari.
Cucinare caramelle al tartufo ispira i pasticceri di tutto il mondo a compiere imprese culinarie. Quindi, la più grande caramella al tartufo è prodotta in Germania, il suo peso supera i 196 chilogrammi.
Uno dei tartufi al cioccolato più costosi è prodotto in Francia. Invece del ripieno standard, alle caramelle viene aggiunto un costoso fungo al tartufo. In media, un tale dessert costa circa 250 unità convenzionali per 1 caramella. Nonostante il suo costo elevato, la delicatezza non viene conservata a lungo.
Come fare i tartufi al cioccolato - guarda il video:
Ogni casalinga dovrebbe assolutamente preparare i dolci al tartufo con le proprie mani, perché la ricetta per la prelibatezza è estremamente semplice. Il dolce fatto in casa gioverà ad adulti e bambini se consumato con moderazione. Quando acquisti tartufi di cioccolato nel negozio, leggi attentamente la loro composizione sulla confezione e non assumere prodotti contenenti additivi sintetici.
