L'azu è un piatto tradizionale della cucina tartara. Questa ricetta appare in varie varianti su molti siti di cucina e libri di cucina. È sicuramente offerto da ristoranti di cucina nazionale. Maggiori informazioni sulle basi …
Contenuto della ricetta:
- ingredienti
- Cucinare passo dopo passo
- Videoricetta
È uno stufato azu a base di verdure e pezzi di carne fritti, che viene stufato con carote, pomodori, cipolle, patate e, di regola, con fette di cetriolo sottaceto. È preferibile cuocerlo sul fuoco in un calderone, calderone o ghisa. Tuttavia, in un appartamento di città, questo fantastico piatto non può essere peggiorato. Per questo, sono adatte attrezzature moderne, come pentole in vetro refrattario, calderoni di varie leghe e pentole in teflon. Il cibo può anche essere preparato in pentole di terracotta, dove ha un sapore migliore. L'azu dovrebbe essere un po' piccante, anche se puoi sempre prepararlo a tuo piacimento.
Azu in Tatar ha una lunga tradizione di cucina tartara secolare, da cui è stata ricoperta con numerose edizioni. Questo piatto popolare esiste in molte versioni, ma l'insieme principale di prodotti rimane sempre invariato, che viene combinato in un unico insieme: carne, patate, salsa di pomodoro e sottaceti.
- Contenuto calorico per 100 g - 152 kcal.
- Porzioni - 4
- Tempo di cottura - 2 ore
Ingredienti:
- Maiale - 1 kg (nella versione originale, agnello o manzo)
- Patate - 3 pezzi
- Carote - 1 pz.
- Cetrioli sottaceto - 2 pezzi
- Cipolle - 1 pz.
- Aglio - testa
- Passata di pomodoro - 3-4 cucchiai
- Foglia di alloro - 4 pezzi
- Piselli pimento - 4 pz.
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Pepe nero macinato - pizzico o a piacere
- Olio vegetale - per friggere
Cucinare passo dopo passo l'azu in tataro
1. Preparare tutti gli alimenti. Sbucciare la carne dalla pellicola, dalle vene e tagliare attraverso le fibre in strisce spesse 1 cm e lunghe 3-4 cm. Se c'è molto grasso, rimuoverlo, anche se questo può essere fatto a piacimento. Se ti piacciono i cibi grassi, puoi lasciarlo.
Per quanto riguarda la carne utilizzata, la situazione è ambigua: alcuni insistono che qualsiasi sia adatta, incl. e duro, perché grazie al trattamento termico a lungo termine, si ammorbidisce ancora, mentre altri sostengono che la carne debba essere necessariamente giovane e tenera. Sta quindi a voi decidere quale opzione scegliere, in ogni caso la carne risulterà molto tenera.
Sbucciare e tagliare le carote a bastoncini allungati e le patate sbucciate a cubetti grossolani. Tagliare i cetrioli sottaceto ad anelli di circa 5 mm di spessore e tritare le cipolle sbucciate a semianelli. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a listarelle.
2. Versare l'olio in una padella e aggiungere la carne per friggere. Alzate la fiamma e cuocete per circa 5-7 minuti fino a che non si formerà una caratteristica crosticina. Per assicurarti che la carne sia rosolata e non inizi a stufare, assicurati che si trovi sul fondo della padella in una fila e che ci sia una distanza tra i pezzi.
3. Quindi aggiungere le carote e le cipolle nella padella.
4. Riduci il calore e cuoci fino a quando le verdure non sono dorate.
5. Quindi, metti sottaceti, aglio e concentrato di pomodoro nella padella.
6. Mescolare e cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti.
7. Friggere le patate in una padella a parte nell'olio fino a doratura. Se ciò non viene fatto, durante lo stufato del piatto, può cadere a pezzi e trasformarsi in porridge.
8. Aggiungi le patate fritte alla padella con tutti gli alimenti. Versare dell'acqua potabile o del brodo in modo che il cibo sia completamente coperto dal liquido.
nove. Aggiungere sale, pepe nero, alloro, pimento e far bollire. Ridurre la temperatura al minimo e far sobbollire il cibo coperto per circa 1,5 ore. Aggiungere il sale con cura, come si trova nei sottaceti e il piatto potrebbe risultare troppo salato.
Servire il pasto finito caldo. Si scopre che ha una consistenza speciale, tenera e appetitosa.
Consigli:
- Secondo la tecnologia di cottura originale, tutte le verdure devono essere prefritte, tuttavia, per facilitare il cibo per lo stomaco, non è necessario friggerle.
- Se nella ricetta vengono utilizzati pomodori, vengono posati solo 5 minuti prima che il piatto sia pronto.
- Invece di friggere le patate, possono essere bollite fino a metà cottura.
Guarda anche la video ricetta su come cucinare le basi in tataro.
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