Che tipo di pianta di igname, area di distribuzione, composizione e proprietà utili. Chi non è raccomandato l'uso di tuberi esotici, caratteristiche di cottura. Ricette e fatti interessanti sull'ortaggio a radice. Alcune varietà di igname contengono l'alcaloide dioscorina e il fitoestrogeno diosgenina, che vengono utilizzati per la produzione di medicinali: dioscorina per la gotta e diosgenina per i contraccettivi contraccettivi.
Proprietà utili di igname
Le sostanze biologicamente attive, ottenute dopo la lavorazione tecnologica degli ignami, sono utilizzate nell'industria farmaceutica e cosmetica. Ma ha anche un effetto benefico sul corpo quando viene mangiato.
Benefici dell'igname per il corpo:
- Rifornisce la riserva di nutrienti, stabilizza lo stato immunitario.
- Blocca la fame, aiuta a mantenere il peso, poiché il complesso di carboidrati complessi e fibra alimentare solubile aumenta lentamente i livelli di glucosio nel sangue senza stimolare l'appetito.
- Migliora l'attività mentale, normalizza la conduzione degli impulsi del sistema nervoso centrale.
- Rallenta il processo di invecchiamento, accelera i processi di rigenerazione del corpo.
- Supporta la visione notturna, influenza favorevolmente la funzione del nervo ottico, previene lo sviluppo della cataratta.
- Elimina l'infiammazione delle mucose.
- Normalizza l'equilibrio ormonale nel corpo femminile, elimina la gravità del dolore mestruale, stabilizza il ciclo mestruale e rallenta l'inizio della menopausa.
- Previene il cancro al colon accelerando la peristalsi e facilitando lo svuotamento.
- Rafforza le pareti dei vasi sanguigni, aumenta il loro tono.
- Riduce la deposizione di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni, normalizza il metabolismo dei lipidi.
L'uso regolare di igname riduce la frequenza degli attacchi di emicrania, aiuta a normalizzare l'attività cardiaca.
Gli integratori alimentari, in cui sono coinvolte le radici della pianta, aiutano ad eliminare le coliche intestinali, vengono utilizzati per aumentare le difese immunitarie e completare la terapia dell'artrosi e dell'artrite reumatoide.
Danni e controindicazioni all'uso di igname
L'uso dell'igname dovrebbe essere limitato: è sufficiente che uno stomaco insolito introduca un piatto esotico nella dieta 1-2 volte a settimana, se i nutrizionisti non hanno raccomandato di usarlo come parte di una dieta medica.
L'uso eccessivo di cibi a base di igname può causare effetti collaterali: eruzioni cutanee, difficoltà respiratorie, sintomi simili alla stomatite.
Le controindicazioni all'igname sono le seguenti malattie e condizioni:
- Ulcera peptica, pancreatite e gastrite con elevata acidità: la stimolazione della produzione di enzimi digestivi aumenta il carico chimico sulla mucosa.
- Epatite e colecistite, colelitiasi: la stimolazione della bile aumenta il carico meccanico sugli organi, i calcoli possono iniziare a muoversi lungo i dotti biliari e stimolare le coliche.
- Bambini sotto i 7 anni - nei bambini di questa età, la flora intestinale benefica non si è ancora formata e un prodotto insolito può causare lo sviluppo di disbiosi e, di conseguenza, portare a disturbi intestinali.
Non dovresti introdurre patate dolci nella dieta durante la gravidanza: se si sviluppa una reazione allergica a questo prodotto, le conseguenze per il portamento saranno imprevedibili.
Con l'intolleranza individuale e lo sviluppo di una reazione allergica, l'assunzione di un antistaminico non è sufficiente. In questo caso, è imperativo sciacquare lo stomaco, provocando il vomito. Per fare questo, devi bere 2 litri di acqua con carbone attivo - 10 compresse per questo volume di liquido.
Lo sviluppo di reazioni allergiche nei processi infiammatori dell'apparato digerente è possibile anche con l'uso di farmaci e additivi biologicamente attivi, che includono estratti di igname.
Ricette di igname
Il secondo nome per l'igname è patata dolce, ed è usato in cucina in modo simile alle patate, cioè è bollito, cotto, fritto. Tuttavia, i residenti dei paesi in cui l'igname è la principale coltura agricola usano le radici più come materie prime per la farina: vengono essiccate e macinate, quindi vengono cotte torte azzime e persino dolciumi.
Quando si prepara l'igname crudo, è necessario indossare guanti per prevenire l'irritazione delle mani. Gli ignami crudi coltivati in Estremo Oriente, varietà giapponesi e cinesi, possono essere cotti subito, freschi. Prima della cottura, si consiglia di immergere altre varietà di ortaggi a radice in una soluzione di aceto (1 parte di aceto in 3 parti di acqua) per 10-20 minuti per eliminare gli ossalati.
Ricette di igname:
- igname bollito … Si consiglia di scegliere tuberi piccoli con buccia uniforme. Le squame ruvide vengono rimosse dalla superficie - per questo puoi usare una spugna per piatti di metallo, facendo attenzione a non danneggiare la buccia. Gli ortaggi a radice vengono posti in una pentola di acqua fredda e bolliti come patate al cartoccio. Viene aggiunto nella fase di ebollizione. Fate cuocere a lungo, potete usare una pentola a pressione per velocizzare il processo. Non appena il tubero può essere forato con un coltello, togliere immediatamente la padella dal fuoco e scolare l'acqua. Se digerita, la polpa diventerà viscida e sgradevole da mangiare. Sbucciare l'igname appena prima dell'uso, altrimenti si scurisce. Se cucinato in anticipo, prevedendo di integrare l'insalata con un ortaggio a radice esotica, dovrebbe essere conservato in una buccia.
- Uova strapazzate con igname … Gli ignami, cotti secondo la ricetta già descritta, vengono sbucciati dalla pelle, dopo aver preriscaldato la padella. Il tubero viene tagliato a fette, ciascuna viene fritta fino a doratura su entrambi i lati, le uova vengono versate nella padella e il composto viene cosparso di cannella. Si scopre uova strapazzate con un gusto molto originale - speziato dolciastro.
- igname al forno … Gli ignami vengono lavati in modo pulito, senza sbucciare la buccia, tagliati a fette. Mescolare i pezzi con olio d'oliva, preriscaldare il forno a 220 gradi. Stendere le patate dolci in olio d'oliva su una teglia, disporre le fette spellate, cospargerle di sale, un misto di peperoni e rosmarino. Cuocere fino a quando non appare marrone dorato su ogni fetta.
- Fufu … Gli ignami vengono sbucciati, eliminando le squame, quindi sbucciati e tagliati a cubetti con i lati di 3 cm Mettere i cubetti in una casseruola, versare acqua fredda, salare e cuocere per circa mezz'ora fino a renderli morbidi. Quando l'igname è pronto, viene filtrato, ma l'acqua non viene versata. Successivamente, devi preparare una purea ariosa da ortaggi a radice bolliti: durante il taglio e la montatura, devi aggiungere continuamente acqua per ottenere una struttura "ariosa" e omogenea. Per la salsa, si fa bollire il brodo di manzo, aggiungendo pomodori e cipolle. Quando la carne è praticamente cotta, si aggiunge al brodo il latte di cocco, facendo bollire per altri 15 minuti. Gli ignami leggermente essiccati vengono formati in palline e immersi nella salsa raffreddata. Il manzo viene servito separatamente. Il fufu si mangia a mano pizzicandolo in piccoli pezzi. Proporzioni per il piatto: 300 g di igname, 200 g di manzo, 1,5 litri di acqua per bollire l'igname e la carne, 2 cipolle, 150 g di latte di cocco. Sale a piacere. È più conveniente formare patate dolci con le mani bagnate, non è necessario spremere forte le polpette, dovrebbe rimanere una massa delicata e ariosa simile a una purea all'interno.
- Ignami con wasabi … Un piccolo tubero di igname da 120 g viene immerso per 10 minuti in una soluzione di aceto e acqua - 1/1. La radice di wasabi viene strofinata su una grattugia fine, aggiungere 1-2 cucchiai di succo di limone, lasciare fermentare per 20 minuti. Aggiungere 2 cucchiai di salsa di soia alla pasta di wasabi, sbucciare le patate dolci, asciugarle, tagliarle a listarelle, unire alla salsa di wasabi e aggiungere i pomodorini. Non c'è bisogno di salare, la salsa di soia dona il gusto desiderato.
- amico … I poveri africani fanno l'hominy con le patate dolci. Il tubero viene essiccato, macinato in farina. L'acqua viene bollita, salata, la farina di igname viene versata in un filo sottile, mescolando continuamente e fatta bollire fino a quando l'acqua non è completamente bollita. 500 g di farina - 1,5 litri di acqua. Quindi capovolgi la pentola, mettendo l'omino su un piatto di legno. Le tipologie dei condimenti dipendono dalla capacità economica della famiglia. A differenza dell'hominy moldavo a base di farina di mais, il porridge di igname ha una struttura viscida. Mamalyga può essere cotto sul fuoco, cosparso di zucchero di canna, ricoperto di olio di palma. Nella cucina europea, il succo e la scorza d'arancia sono un'ottima aggiunta a un piatto esotico.
- frittelle di igname … Gli ignami (650 g) vengono bolliti finché sono teneri, portati a uno stato simile a una purea, aggiungendo latte, 1 uovo sbattuto, passata di pomodoro - 2 cucchiai, cipolle verdi tritate - 3 cucchiai. Un altro uovo sbattuto viene salato e pepato, si aggiunge peperoncino verde tritato, eliminando i semi. Le frittelle sono formate a mano e fritte in olio di semi di girasole.
Nella sua forma grezza, puoi usare solo patate dolci cinesi o giapponesi, viene aggiunto alle insalate con erbe. La farina delle varietà africane viene utilizzata per cuocere vari dolci.
Fatti interessanti sull'igname
Gli ignami erano un tempo l'alimento base del popolo della Polinesia. Secondo le loro leggende, questa pianta fu portata da eroi che, dopo la morte, finirono nella casa del guardiano degli inferi - Hikuleo. Ha messo alla prova gli eroi e, quando hanno affrontato, ha permesso loro di tornare. Uno degli eroi nascose un tubero di igname dietro la guancia.
Le piante hanno ricevuto il nome del genere Dioscorea dal famoso medico Dioscoride, che per primo descrisse le proprietà curative della pianta. C'era un guaritore nel 1 ° secolo aC.
La coltivazione delle radici è iniziata più di 5.000 anni fa; l'inizio del raccolto è stato accompagnato da una festa che ricordava il Natale europeo. L'igname è ora l'alimento base per 400 milioni di persone in Africa, Oceania, Sud America e regioni povere della Cina e del Giappone.
L'igname è una pianta stravagante, cresce solo in condizioni climatiche speciali, a una temperatura dell'aria costante di + 28-30 ° C e con una piovosità annua di 1500 mm. Si propaga per piccoli tuberi, mentre quelli grandi possono raggiungere diversi metri di lunghezza e non sono adatti come piantine. I tuberi di igname polinesiano in peso possono raggiungere un centesimo e 6 m di lunghezza.
Le radici velenose vengono utilizzate per la produzione di materie prime medicinali, non vengono utilizzate per il cibo. Scavali prima dell'inizio del flusso di linfa.
Come cucinare patate dolci - guarda il video:
Se sei riuscito a ottenere l'igname in un negozio, dovresti conservarlo in frigorifero, avvolto in pergamena. Durante la preparazione, dovresti seguire tutte le raccomandazioni di sicurezza: se dimentichi i guanti, la pelle delle tue mani si ricopre di ulcere, di cui non sarà facile liberarsi.
