Le orecchie di maiale possono essere preparate in vari modi. Tuttavia, il coreano è la versione più interessante di un piatto delizioso che può risvegliare l'appetito di tutti a tavola.
Contenuto della ricetta:
- Selezione e preparazione delle frattaglie
- ingredienti
- Cucinare passo dopo passo
- Videoricetta
Non tutti gli chef e le casalinghe sanno che puoi cucinare piatti deliziosi e appetitosi da qualsiasi parte della carcassa di maiale. Pertanto, propongo di correggere questa situazione ingiusta e preparare un piatto lussuoso dalle orecchie di maiale. Da queste frattaglie si possono realizzare molte ricette deliziose. Ad esempio, le orecchie sono ripiene, al forno, in umido, fritte, ecc. Tali piatti sono perfetti per servire non solo su un tavolo di tutti i giorni, ma anche su uno festivo. L'osservanza accurata e coerente delle istruzioni di cottura è garanzia di un piatto gustoso e impeccabile.
Oggi inizieremo la nostra conoscenza con le orecchie di maiale in coreano. Questo è un antipasto leggermente piccante che si sposa bene con un bicchiere di vodka. È abbastanza economico cucinarli ed è molto semplice. La difficoltà principale è sciacquarli bene nei condotti uditivi e farli bollire, il che non è molto veloce, poiché il tessuto cartilagineo al loro interno richiede una cottura più lunga. Bene, allora puoi farci quello che vuoi, in questo caso marinaremo.
La particolarità del cibo coreano è l'uso abbondante di tutti i tipi di spezie, la principale delle quali è il peperoncino. È lui che dà ai piatti nazionali un colore rosso-arancio. Inoltre, in Corea, le orecchie di maiale vengono messe in salamoia secondo diverse ricette. Tutto viene utilizzato lì, poiché non ci sono prodotti non necessari nella cucina coreana. Ad esempio, il chjim è un piatto di coda di bue servito alla famiglia reale.
Selezione e preparazione delle frattaglie
Le orecchie di maiale devono essere accuratamente pulite, ad es. ben unta e raschiata. A casa, i resti delle setole devono essere raschiati via, le orecchie devono essere risciacquate, il condotto uditivo deve essere aperto e tutto lo sporco rimosso da esso. Successivamente le spighe vengono poste in una pentola di cottura e fatte bollire per circa 2-3 ore a fuoco lento in acqua salata. Dopo l'ebollizione, le orecchie vengono rimosse dalla padella e lasciate raffreddare. Si consiglia di adagiarli su una superficie piana, altrimenti sarà impossibile livellarli una volta raffreddati.
Se le frattaglie non si raffreddano completamente, nel piatto finito le orecchie si uniranno e si trasformeranno in una massa omogenea, come un coma. E le orecchie raffreddate conservano perfettamente la loro integrità e il pasto finito sembrerà molto più appetitoso.
- Contenuto calorico per 100 g - 211 kcal.
- Porzioni per confezione - 1 orecchio
- Tempo di cottura - 20 minuti per la preparazione del cibo, 3 ore per bollire le orecchie, 1-1,5 ore per il decapaggio
Ingredienti:
- Orecchie di maiale - 1 pz.
- Salsa di soia - 2 cucchiai
- Aceto da tavola 9% - 2 cucchiai
- Cipolle - 1 pz.
- Aglio - 2 spicchi
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Piselli pimento - 3 pz.
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Pepe nero macinato - 1/2 cucchiaino o da gustare
- Pepe rosso macinato - pizzico o a piacere
- Coriandolo macinato - 1 cucchiaino
- Zafferano - 0,5 cucchiaini
- Olio vegetale raffinato - 4 cucchiai
Cucinare le orecchie in coreano
1. Preparare l'orecchio del maiale come descritto sopra: raschiare, pulire il condotto uditivo e lavarlo. Immergetelo in una casseruola, aggiungete la cipolla sbucciata, gli spicchi d'aglio, l'alloro e il pepe in grani.
2. Riempire le orecchie con acqua potabile e far sobbollire per circa 2-3 ore. Mezz'ora prima della cottura condire le orecchie con sale e pepe nero.
3. Successivamente, rimuovere le orecchie dalla padella e posizionarle su una superficie piana (asse). Lasciarli lì finché non si raffreddano completamente.
4. Nel frattempo, mentre l'orecchio si raffredda, prepara la marinata. Nel contenitore in cui prevedi di marinarlo ulteriormente, versa aceto, salsa di soia, olio vegetale e metti tutte le spezie (peperoncino nero e rosso, zafferano e coriandolo). Vi consiglio di aggiungere i peperoni neri e rossi con attenzione per non esagerare. Mettine un po' all'inizio e poi aggiungilo meglio.
5. Mescolare la marinata e lasciare in infusione.
6. Quando le orecchie sono completamente fredde, tagliarle a strisce lunghe e metterle nella marinata.
7. Mescolare bene e conservare in frigorifero per 1-1,5 ore.
8. Trascorso questo tempo, prova le orecchie e se ti manca qualcosa, sale, pepe, aceto, quindi aggiungile a piacere.
Guarda anche una video ricetta su come cucinare le orecchie di maiale in coreano.
